Sitrik asit nedir, üretim özellikleri. Faydalı özellikler ve zarar. Pişirme yöntemleri, muhafaza tarifleri.
Sitrik asit, geniş bir kullanım alanına sahip, belirgin ekşi bir tada sahip bir maddedir. Doğada doğal haliyle, özellikle turunçgillerde ve meyvelerde bulunur. Sentetik olarak, çoğunlukla mısırdan fermantasyon yoluyla üretilir. Dünya cirosu 1,5 milyon tonun üzerinde - bu hacmin neredeyse yarısı Çin'de üretiliyor. Gıda endüstrisindeki en popüler ürün, katkı maddeleri E330-E333 olarak ortaya çıkar, asitlik düzenleyici ve koruyucu rolü oynar. En sık olarak işlenmiş peynir pıhtılarının, çeşitli içeceklerin ve hazırlanmaları için kuru karışımların imalatında kullanılır. Sitrik asit zararsız katkı maddelerine aittir ve sınırsız kullanıma izin verilir. Evde, öncelikle koruma için kullanılır.
Sitrik asit üretiminin özellikleri
Simyacı Jabir ibn Hayyan, sitrik asidi keşfeden olarak kabul edilir, ancak maddeyi ilk izole edebilen İsveçli bir eczacı - Karl Scheele. 18. yüzyılın sonunda, bir çökeltme reaksiyonu kullanarak, limon suyundan kalsiyum sitrat formunda asit elde etti. Bununla birlikte, saf haliyle, onu sitrattan ancak neredeyse bir asır sonra izole etmek zaten mümkündü.
Ürünün endüstriyel gelişimi başladıktan sonra, başlangıçta doğrudan limon suyundan yapılmıştır. Sonuncusu sönmemiş kireç ile birleştirildi, bunun sonucunda kalsiyum sitrat çöktü, bu daha fazla işlendi ve sonuç olarak sitrik asit elde edildi.
Ancak 19. yüzyılın sonunda, Almanya'da penisilin cinsinin mantarlarının kullanıldığı fermantasyon yoluyla bir ürün elde etme yöntemi keşfedildi. Bununla birlikte, uzun bir süre, bu yöntem uygulanamadı, çünkü nihai maddeyi arındırmak için mekanizmalar hata ayıklanmadı, ancak 1919'da tüm sorunlar nihayet çözüldü.
Bu çok yardımcı oldu, çünkü ürüne olan talep muazzam bir hızla büyüyordu ve daha uygun enzimatik yöntem endüstri için yeni fırsatlar açtı. Bugüne kadar, Aspergillus niger küfleri tarafından fermente edilen karbonhidrat ürünlerinden sitrik asit elde edilir.
Orijinal bileşenler bölgeye bağlı olarak farklıdır. Bu nedenle, Amerika ve Avrupa'da, madde mısırın hidrolizatından, Asya'da - manyok ve tatlı patatesin hidrolizatından, kristal sukrozdan, melastan (yem şurubu şeker üretiminin bir yan ürünüdür) ve çeşitli tarımsal atıklardan elde edilir. da sıklıkla kullanılır.
Sitrik asidin bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta sitrik asit
Maddenin formülü HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH veya (HOOCCH2) 2C (OH) COOH'dir. Sitrik asidin kimyasal bileşimi bir hidroksil ve üç karboksil grubudur, bu nedenle tribazik karboksilik asit olarak adlandırılır.
Sitrik asidin kalori içeriği 0 kcal'dir, besin değerini temsil etmez, ancak insan vücudunun biyokimyasında önemli bir rol oynar.
Sitrik asidin faydalı özellikleri
Sitrik asit, hücrelerde enerji değişimini belirleyen reaksiyonların bir listesi olan Krebs döngüsünün elementlerinden biridir. Krebs döngüsü vücudumuzdaki en önemli süreçlerden biridir. Tüm metabolizma ve enerji seviyesi, ne kadar etkili geçtiğine bağlıdır. Ancak maddenin tek avantajı bu değil, sitrik asidin faydalarını detaylı olarak ele alalım:
- Sindirim sürecini uyarır … Ürünün ekşi tadı, mide suyunun salgılanması üzerinde uyarıcı bir etkiye sahiptir, bu da yiyecekleri daha iyi sindirmeyi mümkün kılar.
- İştah artışı … Ek olarak, ekşi tadı iştah açar ve istediğinizden daha fazla yemeyi mümkün kılar, bu durum bitkinlik çeken veya ciddi hastalıklar, ameliyatlar vb. geçirmiş kişiler için önemlidir.
- Taş oluşumunun önlenmesi … Sitrik asit, yalnızca böbrek taşlarının potansiyel oluşumunu engellemekle kalmaz, aynı zamanda var olan küçük taşları da çözebilir.
- Vücudun alkalileşmesi … Vücudumuzda belirli bir sabit pH seviyesinin korunması gerektiği bilinmektedir, ancak bol miktarda hayvansal ürün ve sebze eksikliği olan geleneksel bir diyet, asidoza yol açabilir - birçok ciddi hastalığın gelişmesine neden olan vücudun asitleşmesi.. Sitrik asit, asit-baz dengesini alkalizasyona kaydıran ürünlerden biridir.
- diüretik etkisi … Ürün hafif bir idrar söktürücü etkiye sahiptir, fazla sıvıyı vücuttan iyi bir şekilde çıkarmanıza izin verir ve şişmeyi önler.
- antioksidan etkisi … Ayrıca, madde serbest radikallere direnen bir antioksidandır. İkincisi, vücudumuzda kalitesiz beslenme, kirli hava, ev kimyasallarının kullanımı vb. Etkisi altında oluşur. Serbest radikaller vücutta büyük miktarlarda birikir ve vücudumuzun hücrelerine saldırır. Antioksidanlar ise darbeyi alabilir ve saldırıyı etkisiz hale getirebilir. Bu, erken yaşlanmadan ve birçok ciddi hastalıktan kurtarır.
- anestezik etki … Sitrik asit antiseptik etkiye sahiptir ve bu nedenle örneğin boğaz ağrınız varsa az miktarda suda eritilip içilebilir, bu nedenle ağrıyı hafifletir.
Sitrik asit beyazlatma etkisi ile ünlüdür ve bu nedenle kozmetikte aktif olarak kullanılmaktadır. Ve evde, örneğin cilt tonunu aydınlatacak ve eşitleyecek, yaşlılık lekelerini giderecek ve yağ bezlerinin çalışmasını normalleştirecek bir yüz maskesi hazırlayabilirsiniz.
