Pancar botvinia için TOP 5 en iyi tarif

2024 Yazar: Arianna Cook | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 14:57

Soğuk çorba hazırlama özellikleri. Pancar botvinia için en iyi 5 tarif: klasik, etli, kerevit, ısırgan otu, kvas. Video tarifleri.

Pancar botvinya, üstlerinin eklenmesiyle pancar kaynatma temelinde hazırlanan soğuk bir çorba olan Rus mutfağının bir yemeğidir. Geleneksel olarak tuzlu kırmızı balıkla servis edilir. Kuzukulağı, ıspanak, yeşil soğan, salatalık, turp, ısırgan otu ek bileşenler olarak kullanılır ve bitmiş yemek "ezilmiş buz" ile baharatlanır. Günümüzde botvinia nadiren hazırlanır, ancak bu, vücut için faydalarını, parlak ve keskin tadını ve ayrıca yaz sıcağında eşsiz tazelenme kabiliyetini azaltmaz.

Pancar botvinia pişirme özellikleri

Pancar botvinya, bir zamanlar “soğuk çorbaların kraliçesi” olarak adlandırılan bir Rus yemeğidir, ancak bugün haksız yere unutulmuştur. Adını, yenilebilir bitki üstleri olan ana bileşenden almıştır.

Botvinya'yı sıcak mevsimde pişirmek en iyisidir: yemek soğuk servis edilir, sıcakta mükemmel şekilde tazelenir, susuzluğu giderir ve tonlar yükselir. Tarif, bahçede henüz olgunlaşmakta olan taze pancar üstleri, yeşillikler ve genç sebzelerin kullanılmasını gerektirir.

Botvinia'yı pişirmeden önce pancarlar yaprak saplarına ve köklere, yani kök mahsul, gövde ve üst kısımlara ayrılır. Sebze, bir tabak için ekşi pancar dolgusu yapmak için kullanılır ve ona parlak bir yakut rengi verir. Saplar, iyi gevrek oldukları için soğuk çorba için dokusal bir dolgu maddesi görevi görür ve yapraklar, kullanımı daha fazla gıda yoğunluğu için gerekli olan koyulaştırıcı bir dolgu maddesi görevi görür. Tarife göre, otlar kaynatılır, daha sonra bir bıçakla doğranır veya bir elek kullanılarak ezilir.

Geleneksel olarak, yemeğin temeli olarak pancar yaprakları ve çok ekşi kvas kaynatma kullanılır. Dolguya genellikle et, tavuk veya balık suyu eklenir. Ayrıca pancarı suda pişirmek için seçenekler var.

Soğuk çorba, balık olmadan eksik kabul edilir. Klasik versiyonda yemeğe, kırılmış buzla birlikte ayrı bir tabakta servis edilen tuzlu somon (somon, somon, mersin balığı) eşlik eder. Tören çorbası servisi - kerevit kuyrukları ile.

Ayrıca botvinia yapmak için taze balık kaynatmayı ve porsiyonlanmış parçaları servis yapmadan önce doğrudan tabağa eklemeyi içeren birçok tarif var. Tavuk veya dana eti ile soğuk pancar çorbası da aynı şekilde hazırlanır. Genellikle buna karides, yengeç veya kerevit boyunları eklenir.

Botvinia için ek bileşenler salatalık, turp, ıspanak, kuzukulağı, yeşil soğan, yabani sarımsak ve hatta genç ısırgan yaprakları, patates küpleri veya kavrulmuş soğan ve havuçtur. Yemeğin üstüne çeşitli otlar (dereotu, maydanoz) serpilir ve dörde bölünmüş tavuk yumurtası veya bıldırcın yarısı ile süslenir.

Daha zengin ve yoğun bir tat elde etmek için çorba hardalla tatlandırılır, limon suyu, öğütülmüş karabiber, keskinlik ve aroma için yaprak veya yaban turpu kökü eklenir ve bir diş sarımsak bir tabağa sıkılır. Yemeğin çok ekşi olduğu ortaya çıkarsa, üzerine biraz şeker eklenmesine izin verilir.

İlginç bir şekilde, pancar botvinia için klasik tarif, ayrı bir tabakta servis edilen bir kase soğuk çorbaya kırılmış buz eklemeyi de içerir.

Not! Botvinya'yı doğrudan bir tabağa toplayın: önce üstleri, otları, sebzeleri yerleştirin, ardından kvas ve pancar dolgulu bir tabanla dökün, bir parça et, kerevit boyunları üstüne koyun, yaban turpu, bir dilim limon ekleyin ve haşlanmış tavuk yumurtası ile süsleyin. Yemeğin dekorasyonu bir damla ekşi krema ile tamamlanır. Tuzlu kırmızı balık ve kırılmış buz ayrı tabaklarda servis edilmelidir.

Pancar botvinia için en iyi 5 tarif

Bahçenizde genç pancarlar olur olmaz botvinia pişirmeye başlayın. Bu, yazın serinlemek için de harika olan çok sağlıklı bir yemektir. Ve böylesine soğuk bir çorba için herkesin beğeneceği pek çok tarif var.

Balıklı botvinia için klasik tarif

Botvinia hazırlamak için, daha fazla meyve suyu içerdiklerinden genç pancar kullanmak daha iyidir. Ek olarak, bu durumda, yemeğin daha doygun bir renge sahip olduğu ortaya çıkıyor. Geleneksel versiyonda tavuk yumurtası kullanılır, ancak bıldırcın yumurtası ile değiştirilebilirler - tabaklarda daha güzel görünürler. Botvinia için balık, çavdar ekmeği ile birlikte ayrı olarak servis edilir.

• 100 g - 100 kcal başına kalori içeriği.
• Porsiyon - 2-3
• Pişirme süresi - 1 saat

İçindekiler:

• Pancar - 2 adet.
• Pancar üstleri - 1 demet
• Tuzlu kırmızı balık - 200-250 gr
• dereotu - tatmak
• Tatmak için yeşil soğan
• salatalık - 2 adet.
• turp - 200-250 gr
• Tavuk yumurtası - 2 adet.
• Su - 1,5 l
• tatmak için tuz
• hardal - tatmak
• yaban turpu - tatmak

Klasik botvinia'nın adım adım hazırlanması:

1. Pancarları bileşenlerine ayırarak başlıyoruz - kök bitkileri, gövdeler, yapraklar. Sebzeyi temizleyip şeritler halinde kesiyoruz, ayrıca kaba bir rende üzerinde öğütebilirsiniz.
2. Pancarların yarısını suyla doldurun ve 10 dakika pişirin.
3. İkinci kısım derin bir tabakta marine edilmeli, üzerine limon suyu dökülerek tuz serpilmelidir. Ayrıca limon suyu yerine 1 yemek kaşığı elma sirkesi de alabilirsiniz.
4. Sebze marine olurken, haşlanmış yumurtaları yaklaşık 10 dakika kaynatın, sonra soğuk suda soğutulmaları gerekir.
5. Pancar saplarını 1 cm'lik parçalar halinde, yaprakları - 2-3 parçaya ve ardından 0,5 cm'ye kadar kestik.
6. Haşlanmış pancarların olduğu bir tencereye doğranmış sebze saplarını ekleyin ve tekrar 10 dakika kaynatın.
7. Ardından pancar turşusunu tencereye ekleyin ve çorbayı pişirmeye devam edin.
8. 10 dakika sonra üstleri ekleyin ve aynı miktarda pişirin.
9. Pancarlar ve üstler pişirilirken, salatalık ve turpları yıkayıp doğrayın. Hemen plakalara yerleştirilebilirler.
10. Ayrıca oraya ince doğranmış dereotu, ardından yeşil soğan gönderiyoruz.
11. Daha sonra balıkları hazırlamaya başlıyoruz. İnce dilimler halinde kesilmesi gerekiyor.
12. Daha doyurucu bir yemek için patates ekleyin - klasik botvinia tarifi izin verir. 2 patatesi yıkayın, soyun, küpler halinde kesin ve pancar dolgusuna gönderin.
13. Çorba piştikten sonra iyice soğuması gerekir.
14. Bu sırada yumurtaları temizleyip kesiyoruz.
15. Sadece tabağı monte etmek için kalır: salatalık, turp, dereotu ve soğanın gönderildiği plakaları soğuk pancar dolgusu ile dökün, dilimlenmiş yumurtaları üstüne koyun. Klasik botvinya'ya tat vermek için yaban turpu ve hardal eklenebilir.
16. Balık tabaklarını çavdar ekmeği eşliğinde ayrı ayrı servis ediyoruz.

Not! Pancar botvinia yapmadan önce ellerinizi lekelememek için eldiven giymeniz önerilir.

Kerevit ile şenlikli botvinia

Şenlikli bir sofraya yakışan özgün bir botvinia tarifi. Sadece hazırlanması için tarife değil, aynı zamanda servise de dikkat ederseniz, yemeğin gerçekten muhteşem ve güzel olduğu ortaya çıkıyor. Ekşi krema eklemenizi önermiyoruz!

İçindekiler:

• Üstleri olan pancar - 3 adet.
• kuzukulağı - büyük demet
• ıspanak - büyük demet
• Taze salatalık - 3 adet.
• turp - demet
• Yeşil soğan - demet
• dereotu - yarım demet
• Tavuk yumurtası - 3 adet.
• Taze mersin balığı veya levrek - 500 gr
• Canlı kerevit - 4 adet.
• Beyaz şarap veya elma sirkesi

Botvinia'nın kerevit ile adım adım hazırlanması:

1. Yemeği pişirmeden önce pancarlar 3 bileşene bölünmelidir - kök bitkileri, saplar ve yapraklar.
2. Pancarları soymaya başlıyoruz. İlk olarak, sebzeyi ince jülyen şeritler halinde soymanız ve kesmeniz gerekir. Ayrıca rende üzerinde öğütebilirsiniz. Doğranmış pancarları bir kaseye koyun, tuz ekleyin ve üzerine beyaz şarap sirkesi dökün (elma sirkesi ile değiştirilebilir). Daha sonra sebze baskı ile bastırılmalı ve 30 dakika bırakılmalıdır.
3. Daha sonra kuzukulağı durulamanız, sapları çıkarmanız ve önceden tuzlanmış kaynamış suya (1 litre) atmanız gerekir. Yarım dakika sohbet edin ve bir kevgir içine koyabilirsiniz. Kuzukulağı biraz soğuyana kadar bekleyin ve patates püresinde bir elekle ovalayın, bu amaçla bir karıştırıcı da kullanabilirsiniz.
4. Üstleri kaynatmadan önce ıspanağı da aynı şekilde hazırlayın, ancak patates püresinde çırpmanıza gerek yok: sadece bir bıçakla doğrayın.
5. Balık, sirke eklenmesi tavsiye edilen çok tuzlu suda çabucak kaynatılmalıdır. Parçalanmaması için ciltte mersin balığı kullanmak daha iyidir. Soğuduktan sonra 1 cm'lik dilimler halinde kesin.
6. Ardından, kerevit pişirmeye başlıyoruz. 3 litre suyu kaynatın, tuz, dereotu ekleyin ve canlı kerevitleri ters çevirin. Suyun kaynamasını bekleyin ve orta ateşte kaynatın. 10 dakika yeter. Daha sonra kerevitler aynı suda 10 dakika daha soğumaya bırakılmalı, daha sonra tavadan alınmalı, boyunları ve pençeleri temizlenmelidir.
7. 2 litre suyu kaynatın, pancar turşusunu atın, saldığı suyu dökün, sıvıyı kaynatın.
8. Pancarları kısık ateşte 3 dakika daha kaynatın ve üzerine çapraz olarak kesilmesi gereken pancar saplarını ekleyin.
9. Yemeğin tekrar kaynamasını bekleyin, 3 dakika kaynatın ve ince dilimlenmiş pancar yapraklarını ekleyin.
10. Tekrar kaynamaya bırakın, 3 dakika pişirin ve kuzukulağı ve ıspanak püresini ekleyin, ardından tavayı ocaktan alın ve yemeğin soğumasını bekleyin. Daha sonra olabildiğince soğuması için buzdolabına kaldırıyoruz.
11. Şu anda salatalık, turp, yeşil soğan ve dereotu doğramanız, haşlanmış kaynatmanız, yumurtaları soymanız ve kesmeniz gerekir.
12. Tüm malzemeler hazır olunca yemeği toplamaya başlıyoruz. Bunu yapmak için sebzeleri, otları tabaklara koyun, soğuk pancar suyunu dökün, kerevit boyunlarını ve pençelerini, bir dilim haşlanmış balık ve çeyrek yumurtayı koyun.

Not! Botvinia'yı bu tarife göre hazırlamak için mersin balığı veya levrek (500 g) kullanılması tavsiye edilir, ancak bunu hafif tuzlu somon veya alabalık (300 g) ile de değiştirebilirsiniz. Ancak bu durumda balık dilimi doğrudan tabağa konmaz, limonla birlikte ayrı olarak servis edilir.

Etli Botvinha

Etli botvinia tarifi çok basittir ve karmaşık eylemler anlamına gelmez, pancar çorbası veya pancarı andırır, ancak bizim durumumuzda sadece bir genç kök sebze ile yapmak mümkün olmayacaktır. Saplı pancar üstleri de kullanılır.

İçindekiler:

• Sığır eti - 500 gr
• Ampul soğan - 1 adet. et suyuna
• havuç - 1 adet. et suyuna
• Patates - 300 gr
• Ampul soğan - 1 adet. kızartma için
• havuç - 2 adet. kızartma için
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
• Pancar - 700 gr genç
• şeker - 1 çay kaşığı
• Sirke - 1 yemek kaşığı
• Defne yaprağı - 1 adet.
• tatmak için yeşillikler
• tatmak için tuz
• Sarımsak - isteğe bağlı

Etli botvinia'nın adım adım hazırlanması:

1. İlk önce zengin bir et suyu hazırlıyoruz - çorbanın temeli olarak hareket ediyor. Eti durulayın ve soğuk suyla bir tencereye koyun. Kabı ateşe koyun ve kaynatın. Et suyunu pişirme sürecinde, oluklu bir kaşık kullanarak köpüğü çıkarın.
2. Bittiğinde sebzeleri ekleyin: soyulmuş ve doğranmış havuç ve soğan. Ayrıca maydanoz ve kereviz tadı iyileştirmeye yardımcı olacak, daha doygun hale getirecektir.
3. Et suyunu tatlandırın ve etler pişene kadar orta ateşte pişirin. Bu yaklaşık 1.5 saat sürecektir.
4. Et suyu kaynarken sebzeleri hazırlayın: soğanları, havuçları, patatesleri soymanız ve pancarları bileşenlerine ayırmanız gerekir - kök bitkileri, saplar, yapraklar. Kökleri soyun, iyice yıkayın, ince dilimler halinde kesin. Üstleri yıkayın ve kiri çıkarın.
5. Kızartmaya başlayalım, pancar botvinyamızı daha aromalı yapacak. Bunu yapmak için, soğanı ince doğrayın, havuçları bir rende üzerine rendeleyin ve sebzeleri ısıtılmış bitkisel yağda kızartın, ısıyı azaltın, açık altın kahverengiye kadar.
6. Botvinia'yı hazırlamadan önce, suyu bir elek kullanarak süzmek gerekir: daha fazla pişirme için temizlenir. Eti tavadan alıp porsiyonlara ayırıyoruz.
7. Saf suyu tekrar bir tencereye dökün ve kaynatın.
8. Bu sırada patatesleri küçük küpler halinde kesin, kaynar kaynamaz et suyuna atın. Ayrıca kızartma eklemeniz gerekir.
9. Ardından pancarı şeritler halinde kesin ve patatesleri et suyuna ekledikten 7-10 dakika sonra oraya da gönderin.
10. Tadı dengelemek için tabağa biraz şeker dökün ve hafif bir ekşilik elde etmek için biraz sirke dökün, ayrıca bu, yemeğin parlak rengini koruyacaktır.
11. Pancar üstlerini saplarıyla kesip çorbaya ekliyoruz ve yemeği 5 dakika daha pişiriyoruz.
12. Pancarların üst kısımlarını takiben, tadı ayarlamanız gerekirse, botvinia'ya defne yaprağı ve tuz ekleyin.
13. Isıyı kapatın ve yemeği kapalı bir kapağın altında demlenmeye bırakın.
14. Çorbayı kaselere dökün, et ve otları ekleyin. Dilerseniz bir diş sarımsak da sıkabilirsiniz.

Not! Botvinia'yı pişirmek için sığır eti yerine tavuk kullanırsanız, yemeğin pişme süresi önemli ölçüde azalacaktır.

Kvas ile Botvinia

Pancar üstleri, asil balık ve kvastan yapılan bu eşsiz soğuk botvinia tarifi, bir zamanlar çok popüler olan, haksız yere unutulmuş bir yemeğe yeni bir bakış atmanıza yardımcı olacak. Çorba gerçekten diğerlerinden farklı olduğu için tüm çabalar faizle karşılığını verecek.

İçindekiler:

• Ekmek kvası - 600 ml
• Somon filetosu - 300 gr
• Ispanak - 250 gr
• Su - 150 ml
• dereotu - 5 dal
• Maydanoz - 5 dal
• Pancar - 2 adet.
• Üstler - 1 demet
• Yenibahar - 3 bezelye
• Defne yaprağı - 2 adet.
• salatalık - 1 adet.
• soğan - 1/2 adet.
• Limon - 1/2 adet.
• Yeşil soğan - 1/2 demet
• Tuz - 1 yemek kaşığı

Botvinia'nın kvas ile adım adım hazırlanması:

1. Küçük bir tencereye su dökün, tuzlayın, karabiber, defne soğanı ve soyulmuş soğanı ekleyin. Kaynayana kadar bekleyin.
2. Balıkları büyük parçalara ayırarak hazırlayın ve kaynar suda 20 dakika kaynatın. Belirtilen süreden sonra bir kaseye alıp soğumaya bırakın.
3. Pancarları 3 parçaya ayırın - kök sebze, saplar ve yapraklar.
4. Küçük bir tencereye su koyun, kaynatın ve yıkanmış pancar başlarını ekleyin. 3 dakika pişirilmelidir. Sonra bir kevgir içine katlayın ve soğuduktan sonra ince doğrayın.
5. Ispanağı durulayın ve kaynattıktan sonra ısıyı minimuma ayarlayarak 20 dakika başka bir tencerede pişirin. Belirtilen süreden sonra, bir kevgir içine atılmalı ve daha sonra bir elek kullanılarak patates püresi ile silinmelidir.
6. Bir sonraki aşamada pancarı haşlıyoruz, soğumasını bekliyoruz ve küçük küpler halinde kesiyoruz. Dilerseniz fırında da pişirebilirsiniz.
7. Ardından salatalıkları ince ince doğrayın, maydanoz, dereotu ve yeşil soğanı doğrayın.
8. Soğanı, bu arada soğuması gereken ıspanak püresi ile karıştırın, salatalık, pancar üstleri, otlar ekleyin. Bu aşamada, ekşi kvasın gelecekte kullanılması gerekiyorsa, yemeğe tuz ekleyin ve şeker ekleyin.
9. Karışık ürünlere dilimlenmiş bir limon dilimi, pancar ekleyin, malzemeleri kvas ile doldurun.
10. Şimdi soğuk botvinleri toplamaya başlayabilirsiniz: her tabağa bir parça haşlanmış balık, bir dilim limon koyun ve pancar karışımını sebze ve otlar ile dökün.
11. Servis yapmadan önce çorbayı kırılmış buzla doldurabilirsiniz.

ısırgan ile Botvinha

Isırgan otu yaprakları ekleyerek normal seçeneklerden farklı olan orijinal soğuk botvinia tarifi. Pişirmenin bir sonucu olarak, ısırgan otu ve pancar üstleri insan vücudu için gerekli birçok vitamin ve mineral içerdiğinden, sadece lezzetli değil, aynı zamanda son derece sağlıklı bir yemek ortaya çıkıyor.

İçindekiler:

• Balık - 500 gr
• Pancar - 2 adet.
• salatalık - 2 adet.
• Limon suyu - 1/2 adet.
• Pancar üstleri - 150 gr
• Kuzukulağı - 125 gr
• Ispanak - 125 gr
• Isırgan - 150 gr
• Yeşil soğan - 30 gr
• dereotu - 30 gr
• Pancar suyu - 250 ml
• Balık suyu - 250 ml
• Beyaz kvas - 250 ml
• Ekmek kvası - 500 ml
• Tuz - 1.5 çay kaşığı
• Şeker - 1 yemek kaşığı
• hardal - 1/2 çay kaşığı
• yaban turpu - 1 çay kaşığı
• öğütülmüş biber - 1/2 çay kaşığı

Isırgan otu botvinia'yı adım adım pişirme:

1. Pancarları 3 bileşene bölün - kök bitkileri, sapları ve üstleri, iyice durulayın.
2. Sebzeyi yumuşayana kadar kaynatın. Elde edilen suyu yemeğin temeli olarak kullanacağız, ondan önce süzmeyi unutmayın.
3. Balıkları temizliyoruz ve büyük parçalar halinde kesiyoruz.
4. Ardından 1 litre suyu bir tencereye alıp tuzlayıp defne yaprağını ekleyip ateşe veriyoruz. Kaynayınca balık parçalarını oraya gönderip 2 dakika kaynatıyoruz. Bu süreden sonra balığı çıkarıp soğumasını bekliyoruz. Et suyu ile pancar suyu ile aynı şekilde ilerliyoruz: aynı zamanda botvinia için bir baz olarak kullanılıyor.
5. Daha sonra ıspanakları kaynar suya koyun ve yarım dakika haşlayın, ardından kuzukulağı ve pancar üstleri için de aynısını yapın.
6. Isırgan otu yaprakları ve pancar sapları 2 kat daha uzun süre haşlanmalıdır. Kaynar su ile haşlanma sonucunda ısırgan otu iğnelemeyi durdurur ve yumuşar.
7. Yeşillikler soğuyana kadar bekleriz ve ardından ince ince doğrarız.
8. Bir sonraki aşamada, salatalık ve haşlanmış pancarları küçük küpler halinde kesin, dereotu, maydanoz ve yeşil soğanları doğrayın.
9. Bundan sonra, bir kapta beyaz ve koyu kvas, pancar suyu ve balık suyunu karıştırarak çorba için taban hazırlıyoruz. Tuzlamayı, limon suyu ve biraz şeker eklemeyi unutmayın. Ayrıca istenirse hardal ve yaban turpu ile lezzetini iyileştiriyoruz.
10. Botvinia için taban hazırlayın: beyaz ve koyu kvas, pancar suyu, balık suyunu bir kaseye dökün. Tuz, limon suyu ve biraz şeker eklemeyi unutmayın.
11. Şimdi yemeği toplamaya başlıyoruz: doğranmış tüm malzemeleri (üstler, pancarlar, sebze sapları, salatalıklar, ısırgan otu, maydanoz ve dereotu) bir kaseye koyun, botvinia tabanıyla doldurun, porsiyonlanmış balık parçalarını koyun.
12. Tadı iyileştirmek için botvin'i rendelenmiş yaban turpu ve hardalla baharatlayın ve ayrıca ince doğranmış buz ekleyin.

Çoğu zaman, botvinya, un ve mayalı mayadan oluşan buharda pişirilen bir başlangıç kültürü temelinde hazırlanır. Yemeği hazırlamadan bir gün önce yapıyorlar. Bunu yapmak için çavdar unu (2-3 yemek kaşığı) toprak kapta suyla (1-1, 5 yemek kaşığı) seyreltilir ve yarım saat fırına verilir. Belirtilen süreden sonra, karışım reddedildiğinde, bir elek kullanılarak süzülmeli, doğranmış pancar üstleri eklenmeli ve ekmek kvası (1-1, 25 l) dökülmelidir. Bu formda karışım ekşimeye bırakılır ve bir gün sonra kvas ile seyreltilir ve botvinia hazırlanır.

Pancar botvinia için video tarifleri

Botvinya, ilk yemek olarak kase ve kaselerde servis edilir. Ayrıca kavurmaya geçmeden önce sıcaktan sonra sıvı bir atıştırmalık olarak yenilmesi de adettendir. Ayrı bir tabakta balık ve kırılmış buzun yanı sıra 2 kaşıkla servis edilir. İlk yudum çorba, ikincisi buz. Balık, sofrada olması gereken bir çatalla yenir. Ekmek sadece çavdarla gider.