Evde jöle yapma fotoğrafları ile TOP-3 tarifleri. Mutfak ipuçları ve sırları. Video tarifleri.
Jöle, jöleli et veya jöle, et, balık, sebze ile donmuş bir et suyu olan Rus mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Özellikle kışın ve Yeni Yıl tatillerinde popülerdir. Ancak, birçok ev hanımı, yemeğin donmayacağından korkarak pişirmeye cesaret edemez. Ancak bu materyalde açıklanan ipuçları ve ayrıntılı adım adım tariflerle mükemmel jöleyi hazırlayabilirsiniz.
Mutfak ipuçları ve sırları
- İyi bir jelatinimsi jöle için, yüksek miktarda kolajen içeren maskara parçalarını almanız gerekir. Bunlar saf domuz ve dana budu, ön ve alt kısımlar daha iyi. Tavuk sakatatı, sığır kuyrukları ve domuz kulakları bu amaç için uygundur. Bu yiyecekler suyu yapışkan, yapışkan ve jöle benzeri yapacaktır. Seçilen jelleşen ürünler iyice yıkanmalı, ıslatılması için soğuk su ile kapatılmalı ve 3 saat bekletilmelidir.
- Yemeğin lezzetli et bileşeni - domuz eklemi, dana budu, hindi veya tavuk. Jöle, bir et türünden veya birkaç türün birleşiminden pişirilebilir. Seçilen etin donmamış, taze olması daha iyidir.
- Genellikle her kilogram et için 2 litre soğuk su alınır.
- Et suyu kaynadıktan sonra, ısıyı azaltın ve köpüğü çıkarın. Köpüğü seçmek için her zaman oluklu bir kaşık kullanın, aksi takdirde et suyu bulanık olacaktır. Aynı nedenle, pişirme sırasında su eklemeyin, tencerenin içindekileri karıştırmayın ve et suyunun fazla kaynamasına ve kaynamasına izin vermeyin.
- Hazırlanmadan birkaç saat önce, et suyuna havuçlu bütün bir soğan koymanız, istenirse kereviz ve maydanoz kökü eklemeniz gerekir. Ve pişirmenin bitiminden 30 dakika önce, karabiber ve diğer baharatlarla birlikte bir defne yaprağı koyun.
- Soğanlar kabuğundan soyulmazsa, ancak son katman bırakılırsa, et suyu güzel bir altın rengine dönüşecektir. Soğan kabukları mükemmel bir doğal renklendirici ajandır.
- Aşırıya kaçmamak için en sonunda suyu tuzlamanız gerekir, çünkü et suyu pişirme sırasında biraz kaynayacaktır.
- Bitmiş et suyundan yağı mümkün olduğunca çıkarın. Bunu yapmak için süzebilir ve eti parçalara ayırırken soğuğa koyabilirsiniz. Yağ sertleşecek ve bir kaşıkla kolayca çıkarılabilir.
- Soğutulmuş et suyundan yağı çıkarmanın bir başka yolu da et suyunun üzerine kağıt havlu yerleştirmektir. Hızla bir yağ filmi ile kaplanacaktır. Sonra çıkarın ve atın. Bu eylemi birkaç kez tekrarlayın.
- Jöleyi havuç dilimleri, haşlanmış yumurta, limon, yeşil soğan tüyü, salatalık turşusu ile süsleyebilirsiniz.
- Et suyu kalırsa porsiyon kalıplarına dökün, dondurun ve dondurucuda saklayın. Daha sonra et konsantresini sos, ilk yemekler, soslar yapmak için kullanın.
Yaban turpu ile ev yapımı jöle
Çeşitli lezzetli yemekler ile zengin bir Yılbaşı masası hazırlayın ve yaban turpu ile geleneksel ev yapımı lezzetli jöle pişirin. Kaliteli bir yemek hazırlama süreci uzun ve zahmetlidir, ancak sonuç fark edilmeyecektir.
- 100 g - 205 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 6-7
- Pişirme süresi - 12 saat
İçindekiler:
- Domuz bacağı - 2 adet.
- Sığır eti - 1 kg
- Domuz incik - 1 adet.
- Yenibahar bezelye - 5 adet.
- soğan - 1 adet.
- Defne yaprağı - 3 adet.
- Maydanoz kökü - 1 adet.
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- havuç - 1 adet.
- Sarımsak - 1 kafa
- tatmak için tuz
Ev yapımı yaban turpu jöle pişirme:
- Bacakları anızlardan arındırın, gerekirse yağlayın ve yıkayın. Domuz bacaklarını boyuna ikiye bölün ve bagetleri birkaç parçaya kesin. Üzerlerini soğuk suyla örtün ve oda sıcaklığında 3 saat bekletin. Ardından akan su ile tekrar durulayın.
- Bacakları ve dana eti ile bagetleri bir tencereye katlayın ve her şeyi seviyesinden 5 cm daha yüksek olacak şekilde suyla doldurun, kaynatın ve köpüğü çıkarın. Isıyı açın ve köpüğü sıyırmaya devam edin. köpürme sadece 10 dakika sonra durur.
- Ardından tencereyi bir kapakla kapatın ve jöleyi kaynatmadan 5 saat pişirin. Ardından soyulmuş havuç, maydanoz kökü, sarımsak ve soğan, karabiber, tuz ve karabiberi bir tencereye koyun ve bir saat daha pişirdikten sonra defne yaprağını indirin. 45 dakika daha pişirmeye devam edin.
- Tüm etleri oluklu bir kaşıkla çıkarın ve soğumaya bırakın. Sebzeleri atın ve havuçları garnitür için bırakın. Et suyunu tülbentten süzün ve soğumaya bırakın. Yarım saat sonra et suyunun yüzeyindeki fazla yağı alın ve eti tohumlardan ayırın ve kesin.
- Eti hazırlanan kalıplara koyun ve et suyu ile doldurun. Kabın dibine doğranmış yeşillikleri, haşlanmış havuçları veya yumurtaları koyabilirsiniz. Jöleyi soğukta donmaya gönderin, yaklaşık 3-5 saat.
Sarımsak ve otlar ile tavuk jölesi
Sarımsak aromalı ve parlak taze otlar ile tavuk jölesi. Çanak, haşlanmış patates ve rendelenmiş yaban turpu kökü ile servis yapmak için özellikle lezzetlidir.
İçindekiler:
- Su - 2,5 l
- Domuz veya dana budu - 2 adet.
- Tavuk budu - 2 adet.
- havuç - 1 adet.
- soğan - 1 adet.
- Defne yaprağı - 2 adet.
- Yenibahar bezelye - 4 adet.
- Sarımsak - 4 diş
- tatmak için tuz
- Taze çekilmiş karabiber - tatmak
Sarımsak ve otlar ile tavuk jölesi pişirme:
- İşlenmiş domuz budu ve tavuk budu iyice durulayın. Soğanları ve havuçları soyun.
- Bacakları ve tavuk budu bir tencereye koyun, soğuk suyla kaplayın ve kaynatın.
- Köpüğü süzün, ısıyı kapatın ve eti 4 saat kısık ateşte pişirin, böylece kemiklerden serbestçe ayrılsın ve et suyu yapışkan hale gelsin.
- Pişirmenin bitiminden bir saat önce suyu tuzlayın, havuç, biber ve defne yaprağı ile soğan koyun.
- Pişmiş et ürünlerini bitmiş et suyundan çıkarın, sebzeleri atın ve suyu süzün ve gerekirse tuz ve karabiber ekleyin.
- Eti kemiklerinden ayırın ve ince doğrayın.
- Eti kalıplara yerleştirin, doğranmış otlar ve ince doğranmış sarımsak serpin.
- Et suyunu yemeğin üzerine dökün ve katılaşana kadar soğutun.
- Sıcak suya batırılmış bir kaşıkla donmuş jölenin yüzeyindeki yağı çıkarın.
klasik jöle
Klasik jöle, özellikle soğuk mevsimde birçok tatilde hardal ve rendelenmiş yaban turpu ile iştahı açar. Aşağıda birçok deneyimli ev hanımına aşina olan temel bir tarif var, ancak yeni başlayanlar için iyi bir yardım olacak.
İçindekiler:
- Domuz budu - 500 gr
- Domuz eti - 550 gr
- Tavuk fileto - 350 gr
- Tavuk budu - 300 gr
- Tavuk budu - 500 gr
- havuç - 1-2 adet.
- soğan - 2-3 adet.
- Sarımsak - 0,5 kafa
- Defne yaprağı - 3-5 adet.
- Karabiber - tatmak
- tatmak için tuz
- Yeşiller - birkaç dal
Klasik jölenin hazırlanması:
- Tüm et parçalarını soğuk suyla durulayın, bir tencereye koyun ve suyla kaplayın. Tencereyi yüksek ısıya ayarlayın ve kaynatın. Yüzeydeki gri köpüğü toplayın, sıvıyı boşaltın ve haşlanmış eti yıkayın.
- Et parçalarını temiz bir tencereye koyun ve yeni su (4 L) ekleyin. Kaynatın ve soyulmuş soğan, havuç ve otları ekleyin. Isıyı azaltın ve en az 3 saat pişirin.
- Daha sonra et suyuna baharatları (defne yaprağı ve karabiber) ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin. Jöleyi 3 saat daha pişirmeye devam edin.
- Oluklu bir kaşıkla bitmiş et suyundan tüm içeriği çıkarın. Haşlanmış soğanları, otları, baharatları atın ve yumuşak havuçları dekorasyon için bırakın. Eti kıkırdaklı kemiklerden ayırın ve parçalara ayırın veya liflere ayırın ve suyu ince bir elek ile süzün.
- Eti derin kalıplara ayırın, boşluk bırakmadan tamamen doldurun ve sıcak konsantre et suyu ile her şeyin üzerine dökün.
- Maydanozun havuçlarını ve dallarını, şekiller halinde kesin, rastgele sırayla düzenleyin, parlak bir vurgu verecektir. Kapları bir kapakla kapatın ve tamamen donana kadar (en az 4 saat) buzdolabında saklayın.
- Katılaşmayı bekledikten sonra kapları ters çevirin ve jöleyi düz tabaklara koyun. Yaban turpu ve hardal ile servis yapın.
