Tatlıların hazırlanmasının özellikleri. Jelatin, agar-agar, yumurta akı, çilek ve çikolatadan TOP-5 en iyi hatmi tarifleri. Video tarifleri.
Marshmallow, marshmallow veya sufleyi andıran, Amerikalı çocukların en sevdiği tatlıdır. Bileşiminde elma püresi olmamasına ve yapısı daha gözenekli olmasına rağmen genellikle hatmi olarak adlandırılır. Daha önce tatlılar hatmi kökü temelinde hazırlanırdı, ancak şimdi jelatin ve nişasta onlar için koyulaştırıcı görevi görüyor. Kakaoya tatlılık katılabilir, sıcak çikolata, kek ve hamur işleri buna göre sakız ile süslenir ve ayrıca orman pikniklerinde sıklıkla kızartılır. Ateşte kızartılan marshmallowların tadına çocuklar bayılıyor. İçerideki viskoz karamel ve narin havadar hatmi kombinasyonu, birçok yetişkini kayıtsız bırakmaz. Daha sonra, marshmallow'un neyden yapıldığını, pişirmenin temel ilkelerinin neler olduğunu ve evde kullanıma uygun en popüler ve basit tarifleri ele alacağız.
Marshmallow pişirme özellikleri
Tatlıların adı "marshmallow" İngilizce "marsh ebegümeci" den gelir. İngilizce konuşulan ülkelerde bitkiye marsh ebegümeci veya hatmi denir. Eski Mısır'daki kökünden, boğaz ağrısı ve soğuk algınlığına yardımcı olan tıbbi pastiller için bir kıvam arttırıcı yaptılar. Çekirdek ondan çıkarıldı, şeker şurubu ile kaynatıldı ve elde edilen karışım, gözenekli bir duruma kurutuldu. Ortaya çıkan "sünger" boğaz ağrısı için çiğnendi. Hatmi kökünün suyu, fındık ve bal ile karıştırılarak ondan tatlılar yapılırdı.
19. yüzyılda Fransız pasta şefleri Mısır lezzetlerinin tarifini benimseyerek ülkenin farklı bölgelerindeki ziyaretçiler için hazırlamaya başladılar. Ancak hatmi kökünden koyulaştırıcıyı çıkarma işlemi çok zahmetli oldu, bu nedenle Fransızlar daha uygun fiyatlı ürünlerden marshmallow nasıl hazırlanacağını anlamaya başladı. Böylece, istenen kıvamda tatlılar elde etmek için yumurta akı veya mısır nişastası ile jelatin kullanmaya başladılar.
Marshmallow'un modern görünümü, yalnızca Amerikan Alex Doumack'in marshmallow ekstrüzyon sürecini geliştirdiği ve üretimini otomatikleştirebildiği geçen yüzyılın ortalarında alındı. Özel bir cihazda, bileşenler karıştırılır, silindir şeklinde sıkılır ve parçalar halinde kesilir, ardından nişasta ve pudra şekeri karışımı serpilir.
Not! Tatlılığa genellikle hatmi denir, ancak meyve püresi içermediğinden ve klasik tarif yumurta akı içermediğinden şekerleme bileşimi biraz farklıdır.
Artık her Amerikalı ev hanımı marshmallow yapmayı biliyor ve bunu kendi kanıtlanmış tarifine göre hazırlıyor. Bir tedavi hazırlama teknolojisi neredeyse aynıdır ve aşağıdaki özelliklere sahipken, içerik veya oranlarda farklılık gösterebilir:
- şurubu ters çevir … Bu, marshmallow için tatlı bir temeldir. Çok miktarda şeker, sitrik asit ve sudan bağımsız olarak hazırlanır. Hazır şurupları da kullanabilirsiniz - mısır, akçaağaç veya sıvı bal.
- kalınlaştırıcı … Tatlı şurubu koyulaştırmak için jelatin, agar-agar, poşetlerde ticari jöle kullanabilirsiniz ve en özgün içerik hatmi köküdür. Bu bileşenlerden herhangi biri suya batırılmalı ve şişmesine izin verilmelidir.
- kırbaçlama … Şişmiş koyulaştırıcı, çırpma işlemi sırasında ince bir akışta dökülerek bir karıştırıcı ile çırpılmalıdır. Kütle hacim olarak iki katına çıktığında tatlı yapma işlemi tamamlanır.
- Donmak … Çok miktarda jelleştirici madde nedeniyle, hatmi ek ısıl işlem görmeden sertleşir, ancak pişirme işlemini hızlandırmak için kalıbı buzdolabına koyabilirsiniz.
- yağmurlama … Sertleştikten sonra, şekerlemelerin birbirine yapışmasını önleyecek kuru bir karışımla hatmi serpilmelidir. Pudra şekeri, kakao, fındık, hindistancevizi ve diğer dökme malzemelerle nişasta karışımı olabilir.
- katkı maddeleri … İstenirse, pastilleri çırparken kütleye gıda boyası, vanilya şekeri, tarçın veya başka herhangi bir lezzet arttırıcı ekleyebilirsiniz.
EN İYİ 5 hatmi tarifleri
Her süpermarkette marshmallow satın alabilirsiniz. Farklı boy ve renklerde tatlılar satışta. Ancak ticari şekerler, çeşitli koyulaştırıcılar, boyalar ve doğal olmayan kökenli koruyucular içerir, bu nedenle kendi ellerinizle marshmallow yapmayı öğrenmek en iyisidir. Böyle bir muamele kesinlikle çocuklarınıza zarar vermez ve alerjik reaksiyona neden olmaz. İlk önce klasik bir tarife göre evde marshmallow yapmayı öğreneceğiz, sonra malzemeleri deneyeceğiz ve bu inanılmaz lezzetli ve orijinal tatlılık için yazarın tariflerini deneyeceğiz.
Klasik şekerlemeler
Klasik tarife göre evde marshmallow yapmayı bilerek, her seferinde yeni bir lezzetli muamele elde ederek ona çeşitli soslar veya boyalar ekleyebilirsiniz. Herhangi bir nişasta, hazırlanması için uygundur. Ardından, acemi bir pasta şefi için adım adım bir hatmi tarifi.
- 100 g - 207 kcal kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 10
- Pişirme süresi - 1 saat
İçindekiler:
- Şeker - 500 gr
- su - 1 yemek kaşığı.
- Jelatin - 30 gr
- soda - 1/3 çay kaşığı
- Vanilya şekeri - 15 gr
- Limon suyu - 1 yemek kaşığı
- nişasta - 1/2 yemek kaşığı.
- pudra şekeri - 1/2 yemek kaşığı.
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
Klasik marshmallowların adım adım hazırlanması:
- Önce şurubu hazırlayın. Derin bir kapta 50 ml su, limon suyu ve 100 gr şeker karıştırılır. Elde edilen çözeltiyi sürekli karıştırarak kaynatın. Şurup kaynayınca en küçük ocağa alın ve bal kıvamına gelene kadar pişirin. Hazırlanan şurubu soğutun.
- Jelatin çözeltisi yapın. Bunu yapmak için geniş bir kaba 100 ml soğuk su dökün, içindeki jelatini seyreltin ve 20 dakika şişmeye bırakın. Süre dolduğunda, çözelti homojen hale gelene kadar ısıtın.
- Kalan suyu soğutulmuş şuruba dökün, şeker ve kabartma tozu ekleyin. Sürekli karıştırarak şurubu kaynatın ve 7-10 dakika pişirin.
- Şurubu, kütleyi bir karıştırıcı ile sürekli olarak döverken, ince bir akışta jelatinli çözeltiye dökün. Karışım iki katına çıkana kadar kullanın. Bu 10 dakika kadar sürebilir. Bundan sonra vanilya şekeri ekleyin, her şeyi tekrar karıştırın.
- Marshmallow'un katılaşacağı formu parşömenle kaplayın, bitkisel yağla yağlayın.
- Çırpılmış karışımı hazırlanan forma dökün, her şeyi folyo ile örtün, sertleşmesi için birkaç saat bekletin.
- Sprinklerinizi hazırlayın. Pudra şekeri ve nişastayı birleştirin. Tozun yarısını masanın üzerine dökün, üzerine donmuş lokum koyun, kalan serpin ile üstüne serpin.
- Keskin bir bıçağı bitkisel yağla yağlayın ve serpilmiş marshmallow'u keyfi şekillerde parçalar halinde kesin. Elde edilen parçaları tekrar serpmede yuvarlayın.
Artık klasik marshmallow yapmayı biliyorsunuz. Tatlılığı büyük parçalara ayırırsanız, ateşte kızartılabilir, kakao veya çikolataya daha küçük şekerlemeler eklenebilir.
Vegan Agar Marshmallow
Evde marshmallow yapmanın en kolay yolu jelatindendir, ancak bu yöntem veganlar için uygun değildir. Onlar için hatmi agar-agardan hazırlanır - yosun bazlı bir koyulaştırıcı. Bu tarife göre marshmallowlar daha yumuşak ve viskozdur.
İçindekiler:
- Şeker - 575 gr
- sitrik asit - 1 gr
- Su - 265 ml
- soda - 1 gr
- Ağar-agar - 25 gr
- Pudra şekeri - 50 gr
- mısır nişastası - 1 çay kaşığı
Adım adım Vegan Agar Marshmallow nasıl yapılır:
- 175 g şeker ve sitrik asidi bir tencereye dökün. Buraya 75 ml su dökün.
- Kütleyi ateşe verin, kaynatın ve şurup viskoz hale gelene kadar pişirin. Ortalama olarak, bu 30 dakika sürer.
- Şuruba soda dökün, kabarcıklar kaybolana kadar her şeyi karıştırın. Kabarcıkların varlığı, soda ve sitrik asit arasında bir reaksiyon olduğunu gösterir.
- Agar-agar'ı 100 ml ılık suda eritin, şişene kadar bekleyin.
- Şurup biraz soğuyunca üzerine 400 gr şeker ve 90 ml su ilave edin. Şeker tamamen eriyene kadar pişirin.
- Şişmiş agar agarı bir karıştırıcı ile çırpın. Çırparken, sıcak şurubu ince bir akışta dökün. Kütle hacmi iki katına çıkana kadar çırpın.
- Marshmallow'un selofan ile katılaşacağı formu örtün, çırpılmış kütleyi dökün.
- Kalıbı 5-6 saat buzdolabına koyun, ev yapımı hatmi sertleşince üzerine pudra şekeri ve nişasta karışımı serpin ve ardından aynı karışım serpilmiş bıçakla kesin.
- Ortaya çıkan şekerlemeler, sağlıklı beslenme savunucuları için idealdir. Tatlı, viskoz ve inanılmaz lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.
çikolatalı marshmallow
Bu basit tarife göre yapılan marshmallowlar aynı zamanda marshmallow, marshmallow ve kuş sütü şekerleri gibi görünüyor. Çikolata ilavesi sayesinde eşsiz bir tatlılık kazanırlar ve böyle bir ürün kesinlikle mağaza raflarında bulunmaz. Sadece yarım saatlik bir denemede, 20 porsiyon inanılmaz lezzetli hatmi elde edeceksiniz.
İçindekiler:
- Fındıklı sütlü veya bitter (%75) çikolata - 100 g
- jelatin - 10 gr
- Su - 160 ml
- Şeker - 150 gr
- Bal - 5 yemek kaşığı
- Kakao tozu - 3 yemek kaşığı
Çikolatalı marshmallow'un adım adım hazırlanması:
- Jelatini suyla dökün ve şişene kadar bekletin. Hızlı bir şekilde çözülürse, bu adımı atlayın.
- Şişmiş jelatini kısık ateşte koyun, şeker ekleyin. Sürekli karıştırarak, eklenen malzemeler tamamen eriyene kadar pişirin. Kaynatmayın, çözüldükten hemen sonra ocaktan alın.
- Çikolatayı su banyosunda veya mikrodalgada eritin. İkinci seçenekte, sobayı 30 saniye boyunca üç kez açın. Her seferinden sonra iyice karıştırın.
- Eritilmiş çikolatayı bal, şurup ve jelatin ile karıştırın.
- Kütleyi 5-10 dakika çırpın.
- Formu selofan ile kenarlarla örtün, bitkisel yağ ile yağlayın.
- Kütleyi kalıba dökün ve bir saat soğutun.
- Donmuş tatlıyı ıslak bir bıçakla porsiyonlara ayırın.
- Her lokmayı kakaoya batırın.
Çikolatalı marshmallow için fındıklı bir bar alırsanız, narin bir suflede küçük fındık kırıntıları görünecektir.
Çilekli marshmallow
Bu tarife göre, evdeki lokumlar çok yumuşak ve kokulu, satın alınan tek bir hatmi bu lezzetli ve sağlıklı hatmi ile karşılaştırılamaz.
İçindekiler:
- Taze çilek - 300 gr
- Şeker - 450 gr
- Jelatin - 20 gr
- Soğuk kaynamış su - 70 gr
- Pudra şekeri - 1 yemek kaşığı
- mısır nişastası - 1 yemek kaşığı
Çilekli marshmallow'un adım adım pişirilmesi:
- Tatlının katılaşacağı formu selofan ile kaplayın, bitkisel yağ ile yağlayın.
- Jelatini suyla dökün ve şişmeye bırakın.
- Çilekleri yıkayın, kuyrukları çıkarın, patates püresinde bir blender ile çırpın.
- Homojen meyve kütlesini bir tencereye dökün, üzerine şeker ekleyin ve ateşe verin. Püreyi kaynatın ve tüm şeker eriyene kadar pişirin.
- Hazırlanan şurubu ocaktan alın, üzerine jelatin ekleyin. Her şeyi karıştırın.
- Karışımı 7-8 dakika mikserle çırpın. Daha hafif, daha kalın ve daha hacimli hale gelmelidir.
- Artan kütleyi bir kalıba dökün, 2-3 saat buzdolabına koyun.
- Nişastayı pudra şekeri ile karıştırın. Karışımın yarısını masaya dökün. Dondurulmuş pastili toz içinde yuvarlayın.
- Marshmallow'u parçalara ayırmak için keskin bir bıçak kullanın ve kalan serpin üzerine serpin.
Çilekli şekerlemeler çok yumuşak ve esnektir. Aynı adım adım tarif, bir frenk üzümü tatlısı veya başka herhangi bir aromatik meyve yapmak için kullanılabilir.
Çikolatalı marshmallow
Bu tür marshmallow'u evde pişirmek 20 dakikadan fazla sürmez, ancak sonunda çikolata sosu içinde çok narin ve lezzetli bir tatlı elde edeceksiniz.
İçindekiler:
- Tavuk yumurtası beyazı - 4 adet.
- jelatin - 40 gr
- Pudra şekeri - tatmak
- Kakao - 20 gr
- Hazır kahve - 5 gr
- Su - 400 gr
- Tatmak için limon suyu
- Vanilin - tatmak
Çikolatalı marshmallow'un adım adım hazırlanması:
- Jelatini pudra şekeri ile karıştırın ve bir bardak sıcak su dökün. Karışımı tamamen soğumaya bırakın.
- Proteinleri vanilya ve limon suyuyla karıştırın, köpük oluşana kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
- Jelatinin yarısını beyazlara ekleyin, pürüzsüz olana kadar her şeyi tekrar çırpın.
- Elde edilen kütleyi bir kalıba koyun ve dondurmak için buzdolabına koyun.
- Kalan jelatinin içine bir bardak su dökün, kakao ve kahve ekleyin. Her şeyi karıştırın.
- Dondurulmuş tatlının üzerine kremayı dökün ve katılaşana kadar tekrar buzdolabına koyun.
Çikolatalı marshmallowları, donduğu aynı tabakta masaya koyabilir veya porsiyonlar halinde kesebilir ve tatlı için ayrı tabaklarda servis edebilirsiniz.
