Sarımsak biber bileşiminin tanımı ve özellikleri. Ne faydalı bir etki ve zarar. Pişirme uygulamaları. Ürün yüksek miktarda fitocid içerir. Sadece kuru sarımsakta değil, her türlü biberde bulunurlar. Sarımsak biberinin faydaları, baharata eklenen tüm bileşenlerin toplam kimyasal bileşimi ile sağlanır.
Sarımsak biberinin faydalı özellikleri
Baharat kullanımı, tüm bileşenlerin olumlu özellikleri birbirini güçlendirdiği için insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Faydalı özellikler:
- Bakterisidal etki, patojenik mikroorganizmaların hayati aktivitesini inhibe eder: maya ve küf mantarları, streptokok ve stafilokok bakterileri, difteri basili, dizanteri patojenleri;
- Bağırsak hareketliliğini hızlandırır, vücuttaki metabolik süreçleri uyarır;
- Antioksidan etkiye sahiptir, karaciğerde biriken toksinlerin atılmasını hızlandırır;
- Yumuşak doku rejenerasyonunu uyarır;
- Sinovyal sıvının kalitesini artırır;
- Vücudun bağışıklık sistemini güçlendirir, bağışıklık durumunu artırır;
- Periferik ve büyük damarların duvarlarında kolesterol plaklarının birikmesini önler;
- Tüm doku ve organlarda kan akışını, oksijen taşınmasını hızlandırır;
- İştahı artırır, tükürük bezlerini uyarır;
- Sıvı kaybını önler, su ve elektrolit dengesini normalleştirir;
- Anestezi etkisi vardır, baş ağrısını bastırır. Baharat, bu özelliğini kapsaisine borçludur, çünkü ana maddesi kırmızı biberdir.
Baharatın kullanımı tonik bir etkiye sahiptir, depresyon gelişimini önler ve ruh halini iyileştirir.
Sarımsak biber kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Baharat yeterince sıcak. Bu nedenle, sarımsak biber kullanımı için yeterli kontrendikasyon vardır. Bunlar şunları içerir:
- Alevlenme aşamasında sindirim sistemi hastalıkları;
- Peptik ülser ve eroziv gastrit;
- Mide suyunun artan asitliği;
- pankreatit - pankreas iltihabı;
- Çocuğun bağırsak mikroflorası henüz yeterince oluşmadığından, 3 yaşına kadar olan çocuklar;
- Rahim tonunu provoke etmemek için hamilelik;
- Emzirme - Baharatlı formül anne sütüne bebeğin sevmeyeceği acı bir tat verir.
Sıklıkla alerjik reaksiyonlar geliştiren kişiler dikkatli olmalıdır. Sarımsak biberi, her biri güçlü bir alerjen olan birçok baharat içerir. Baharatın tek bir kullanımı vücut üzerinde olumsuz bir etki yaratmasa bile, bir sonrakinin bu kadar başarılı olacağı garanti edilemez. Bir dahaki sefere ürün satın alırken, farklı bir bileşen seti içerebilen farklı bir bileşime sahip bir baharat seçilebilir ve kokulu bir ilaveden sonra alerjik reaksiyon gelişebilir.
Çok değerlikli alerjiler için az miktarda içerikli sarımsak biber kullanılması tavsiye edilir. Bu baharatı kendiniz yapabilir veya mağazadan satın alabilirsiniz. Sarımsak Biber Alerjisi olanlar için Malzemeler: Kuru sarımsak, kırmızı biber ve maydanoz.
Sarımsaklı Biber Tarifleri
Sarımsak biber kullanımında mutfak kısıtlaması yoktur. Her türlü et, balık ve kümes hayvanlarının hazırlanmasında, köfte veya köfte için kıymaya, pişirmek için suya eklenen ve makarnanın tadını iyileştirmek için kullanılır. Soslar çürürken baharat kullanılır, çeşitli salatalara kuru olarak eklenir.
Ev yapımı sarımsaklı biber yapmak için önce sarımsağı kurutun. Dişler temizlenir, yıkanır ve fazla sıvıyı emmek için kağıt havlu üzerine ince bir tabaka halinde yayılır. İnce dilimler halinde kesin. Bir fırın tepsisine kuru parşömen tabakaları, üstüne sarımsaklı tabaklar koyun. Fırında 50°C sıcaklıkta kapağı aralanarak kurutulur. İşlem 5 ila 7 saat arasında sürecektir. Aynı şekilde parşömen kaplı bir fırın tepsisine dilimler halinde kestikten sonra maydanoz kökünü kurutun. Oranlarda karıştırın: 250 gr kuru sarımsak, 150 gr maydanoz kökü, 2 yemek kaşığı karabiber ve bir yemek kaşığı kırmızı biber. Bileşenlerin karışımı homojen bir serbest akışlı toz elde etmek için bir kahve değirmeni içinde öğütülür. Tuz ekleyebilirsiniz, ancak 1 yemek kaşığından fazla olamaz.
Sarımsaklı Biber Tarifleri:
- Ev yapımı ekmek kıtırı … 300 g ekmek, beyaz veya siyah fark etmez, kuruması için bir gecede ekmek sepetinden yayın. Eşit küpler halinde kesin. 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı emaye kaplara dökülür, 1-1,5 yemek kaşığı sarımsak biber eklenir. Baharatlı bir şey istiyorsanız, marine sosuna 2 diş ezilmiş sarımsak ekleyin ve biraz tuz ekleyin. Küp ekmekler, şekillerini kaybetmemeleri ve aynı zamanda marine ile iyice doyurulmaları için bir kapta hafifçe karıştırılır. Fırın önceden 200-220 ° C'ye ısıtılır, ekmek parçaları bir fırın tepsisine tek kat halinde dökülür ve kurumaya bırakılır. Ara sıra karıştırarak 15 dakika kurutun. Krutonlar kızardığında kuru bir tabağa dökülür, tekrar sarımsak biber serpilir.
- Diyet fileto … Tavuk fileto, yaklaşık 600-800 g, porsiyonlar halinde kesin. Bir çorba kaşığı sarımsak biber ve tuz ile ovalayın, marine etmeye bırakın. 150 g Dor mavi peynirini bir karıştırıcıda öğütün ve küçük parçalar halinde parlak kırmızı veya turuncu dolmalık biber kesin. 5 yemek kaşığı az yağlı ekşi krema, yaklaşık %15, bir blender bardağına dökülür ve tam homojenliğe getirilir. Marine edilmiş püre bir tavada altın sarısı olana kadar kızartılır, ardından ekşi krema sosu dökülür ve içindekiler iyice haşlanacak şekilde tavanın kapağı kapatılır. Baharatlardan tavaya birkaç defne yaprağı eklemek yeterlidir. Fileto pişirilir pişmez tava kapatılabilir. Tavuk fileto için garnitür olarak pirinç veya haşlanmış patates servis edilir.
- Kokulu Buffalo Tavuk Çubukları … Pişirme marine ile başlar. 0,5 litre ayranı acı biber sosu ve Tabasco sos ile karıştırın, her biri 4 yemek kaşığı, 8 yemek kaşığı tuz ve 4 yemek kaşığı elma sirkesi. Elma sirkesi yerine şarap sirkesi kullanabilirsiniz. Bir kilo tavuk filetosu ince çubuklar halinde kesilir, marine sosuna batırılır, karıştırılır. Kabı folyo ile örtün ve etin iyice marine olması için gece boyunca buzdolabına koyun. Fırını 230 ° C'ye önceden ısıtın, etin yapışmaması için ızgarayı ayçiçek yağı ile iyice kaplayın. 600 gr galeta unu, 16 yemek kaşığı 1. sınıf un, 2 yemek kaşığı kırmızı biber ve kırmızı biber, yarım yemek kaşığı tuzu emaye bir kapta karıştırın. Salamura tavuk çubukları acı biber karışımı ile kaplanır, fırında sıcak tel ızgara üzerine alınır ve hazır hale getirilir. Et pişerken sosu karıştırın. Bir blender kasesine bir bardak ekşi krema dökülür, yarım bardak şekersiz yoğurt eklenir, 240 gr Gorgonzola peyniri, bir yemek kaşığı sarımsak biber, 2 yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı elma sirkesi eklenir. Sosu karıştırın. Altın kahverengi bir kabukla kaplanmış hazır tavuk çubukları, sosla yağlayın. Silikon fırça kullanmak daha uygundur. Bufalo çubukları harika bir bira atıştırmasıdır.
- meyilli sosis … Sarımsak baharatı sayesinde basit bir yemek lezzetli ve aromatik hale gelir. Yumurta, 2 adet, çırpın, 1, 5 yemek kaşığı sarımsak biber ve 8 - buğday unu ekleyin. Biraz süt dökün, böylece meyilli kıvamı sıvı ekşi kremayı andırır. 6 sosis kendi zevkine göre selefondan temizlenir, meyilli suya batırılır ve daha sonra ısıtılmış bitkisel yağ ile bir tavada kızarana kadar kızartılır. Hamura rendelenmiş peynir eklerseniz, yemek daha da lezzetli olur.
- "Kış" et sosu … Sade domates sosu bir gurme yemeğine dönüştürülebilir. Malzemelerin miktarı 1 litre hafif domates sosu için hesaplanmıştır. 100 gr sebze, soğan, havuç ve rezene, yaklaşık olarak eşit parçalara bölünür. Doğranmış sebzeler zeytinyağı ile yağlanmış bir tavada yumuşayıncaya kadar kavrulur. Kırmızı bir kabuk elde etmeye gerek yoktur. Ateşte domates sosu ısıtın, sebze kızartması, 4 diş ezilmiş sarımsak, 150 ml kuru kırmızı şarap, yarım bardak et suyu, kekik ekleyin. Bütün bunlar, en az 50 dakika boyunca yanmaması için sürekli karıştırarak düşük ateşte kaynatılmalıdır. Karışım 1/3'e kadar kaynatılmalıdır. Kapatmadan 5 dakika önce sosa bir yemek kaşığı şeker ve sarımsak biber, bir çay kaşığı tuz ekleyin. Hazır domates sosunu aynı miktarda ev yapımı domates ile değiştirebilirsiniz, bunlara 2 yemek kaşığı salça veya rendelenmiş domates salçası ilave edebilirsiniz.
Kompozisyonu kendi başına karıştırırken, herkes kendi zevkine göre yönlendirilir. Ama ana maddesi sarımsak olduğu için sarımsak biberinin de sarımsak olduğunu bilmelisiniz. Bitmiş yemeğin besinsel özellikleri, baharat bileşenlerinin miktarından çok kalitesine bağlıdır. Kendi baharatlarınızı yaparken sadece taze baharatlar kullanılmalıdır.
Sarımsak biberi hakkında ilginç gerçekler
Rusya'da sarımsak baharatları pagan zamanlarda yapılmaya başlandı, ancak ilk kez sıcak ülkelerden mutfak uzmanları çok bileşenli karışımlar yapmaya başladı. Ancak bunu, yemeğe özel bir tat vermek amacıyla değil, bakterisit özelliklerini arttırmaya çalışmak amacıyla yaptılar. Buzdolapları ancak on dokuzuncu yüzyılın ortalarında icat edildi ve ondan önce, yiyeceklerin bozulmaması için baharatlarla, özellikle soğan ve kırmızı biberle cömertçe baharatlandı.
5. yüzyıla kadar uzanan en faydalı baharat. M. Ö NS. sarımsak olarak kabul edildi, bu nedenle hafif aromatik baharatların ana bileşenlerinden biri haline gelmesi şaşırtıcı değil.
On beşinci yüzyılda M. Ö. NS. insanlar artık sadece doymaya çalışmadılar, baharatları sağlığı iyileştirmek için değil, yemeğin tadını ve aromatizasyonunu iyileştirmek için kullanarak lezzetli bir şekilde yemeye başladılar. Ve on sekizinci yüzyılda, "tembel" aşçılar, tarifi bozmamak için, biri sarımsak biberi olan karmaşık karışımlar yapmaya başladı.
Şu anda, geleneksel kurutulmuş baharatlara ek olarak, tat tomurcuklarını uyaran baharatlara monosodyum glutamat eklenmektedir. Ana malzemeler kuru sarımsak, kırmızı ve karabiber ve sarımsak yağıdır. Bu nedenle baharatın ana aroması sarımsaktır.
Sarımsak biberi hakkında bir video izleyin:
Sarımsak biber bir yemeğe harika bir ektir. Yardımıyla, bileşenleri ısıl işleme tabi tutmadan sıradan ekşi krema, şekersiz yoğurt veya mayonezden hızlı bir şekilde baharatlı soğuk sos hazırlayabilirsiniz. Böyle bir yemekte baharatların tüm faydalı özellikleri korunur.
