Bileşimde hecelenmiş un, kalori içeriği ve vitamin-mineral kompleksi yapma özellikleri. Vücuda yararları ve zararları, tarifler.
Spelled un, tüm modern çeşitlerin atası olarak kabul edilen özel bir buğday türü olan aynı adı taşıyan tahılın tam tahıllı öğütülmesidir. Fark, tanelerin daha sert kabuğu ve kahverengi veya kırmızımsı bir renk tonudur. Un, tam tahıllı buğday öğütme işleminden neredeyse farklı değildir - büyük, heterojen, 260-600 mikronluk bireysel tanelerin boyutu ile. Renk - bej, kahverengimsi, beyaz veya sarı ile serpiştirilmiş; tat - tatlı, un, ceviz. Tahılları harmanlarken, filmler çıkarılmaz, bu nedenle bu üründen yapılan unlu mamuller hızla bayatlar.
Yazıldığından un nasıl yapılır?
Tahıl mahsulü yetiştirirken, gübreler pratik olarak kullanılmaz. Hasat, bir biçerdöver kullanılarak toplanır. Spikeletler hızla dolar, ancak buğday spikeletlerinden farklı olarak yere yapışmazlar, bu nedenle hasat ekipmanı kullanırken kayıplar minimumdur.
Elevatöre nakledildikten sonra, tahıllar, kabuğun çıkarıldığı ve havalandırıldığı tahıl temizleme makinelerinden geçirilir - hava ile doygunluk. Sonunda kabuktan kurtulmak için santrifüj tesisatları ve temizlik için - buhar tedavisi kullanırlar. Kurutulduktan sonra ara hammaddeler, tanelerin una dönüştürüldüğü çok kademeli silindirlere sahip bir reaktöre gönderilir. Yazıldığından tam tahıllı un birkaç kez elenir - hem büyük parçacıklar hem de toz benzeri fraksiyonlar çıkarılır.
İlginç bir şekilde, şu anda özel çiftlikler, eski geleneklere bağlı kalarak öğütmek için taş değirmen taşları kullanıyor. Böyle bir ürün çok daha pahalıdır. Ancak mekanik değirmenlerde öğütme de buğdaydan daha değerlidir.
Rusya'da, yazıldığından unu 150-196 rubleye satın alabilirsiniz. 500 g için, Ukrayna'da bir ürünün maliyeti - 100 UAH'dan.
Tahılları kendiniz de öğütebilirsiniz. Öğütülmemiş tahılların maliyeti daha ucuzdur. Aynı miktarda ürün için Rusya'da 80-120 ruble ve Ukrayna'da 34-46 Grivnası.
kepekli un tarifi
- Tahıl bir mağazadan satın alındıysa, durulayıp güneşte birkaç kez çevirerek veya 40 ° C'de fırında kurutmak yeterlidir.
- Toplanan spikeletler avuç içi arasına sürülür, kabukları soyulur, ayıklanır ve ancak daha sonra yıkanır. İşlemi hızlandırmak için ılık suyla doldurup durulayabilirsiniz - kabuk yüzer.
- Kuru tahıl, yüksek güçlü bir cihazda, tercihen bir kahve değirmeni içinde öğütülür. Bir blender veya mutfak robotu kullanıyorsanız, maksimum hızı açmanız ve birkaç kez öğütmeniz gerekir.
- Un, havalandırma için bir elekten defalarca elenir. Büyük parçalar yeniden ezilir.
Ürün karanlık ve kuru bir yerde, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta 6 aya kadar saklanmalıdır. Yazıldığından unun faydalı özelliklerinin kaybolmaması için, hava ile doyurmak için periyodik olarak elenmesi tavsiye edilir. Bu durumda raf ömrü 2-4 ay artar. Bu önerilerin tümü endüstriyel olarak üretilmiş değirmenler için geçerlidir.
Yazıldığından unun bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta, yazıldığından un
Tam tahıl öğütme, tahılın tüm kısımlarını korur - aleurone tabakası, tohum, kabuklar ve filmler. İçinde en yüksek buğday unundan çok daha fazla vitamin ve mineral vardır.
Yazıldığından unun kalori içeriği 100 g başına 359,5 kcal'dir, bunun
- Proteinler - 15.2 g;
- Yağ - 2.5 gr;
- Karbonhidratlar - 64.5 g;
- Diyet lifi - 9.3 gr.
Yazılı buğday ununun izin verilen nem içeriği %11'e kadardır.
100 g başına vitaminler
- Beta Karoten - 0.005 mg;
- Lutein + Zeaksantin - 169 mcg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.364 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.113 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 1.068 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.23 mg;
- B9 Vitamini, folat - 45 mcg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 0.79 mg;
- Beta Tokoferol - 0.25 mg;
- Gama Tokoferol - 1.71 mg;
- K vitamini, filokinon - 3.6 μg;
- PP Vitamini - 6.843 mg.
100 g başına makrobesinler
- Potasyum, K - 388 mg;
- Kalsiyum, Ca - 27 mg;
- Magnezyum, Mg - 136 mg;
- Sodyum, Na - 8 mg;
- Fosfor, P - 401 mg.
100 g başına mikro elementler
- Demir, Fe - 4.44 mg;
- Manganez, Mn - 2.983 mg;
- Bakır, Cu - 511 μg;
- Selenyum, Se - 11.7 μg;
- Çinko, Zn - 3.28 mg.
Yazıldığından undaki sindirilebilir karbonhidratlar: nişasta, dekstrinler, glikoz, maltoz, sakaroz, fruktoz. Ayrıca ürün, lösin ve glutamik asit ağırlıklı olmak üzere 10 tip esansiyel amino asit ve 8 esansiyel olmayan amino asit içerir.
100 g başına yağlar
- Doymuş - 0.406 mg;
- Tekli doymamış - 0.445 mg;
- Çoklu doymamış - 1.228 mg.
Yazıldığından ununda kolesterol bulunmadığına dikkat edilmelidir. Bu, sağlıklı beslenme taraftarları arasında ürüne olan talebi açıklar. Tam tahıllı unlu mamüller ve unlu mamüllerin, spor yapan ve oruç diyetlerine bağlı kalan kişilerin diyetine dahil edilmesi önerilir.
Yazıldığından unun faydalı özellikleri
Ürünün diyete dahil edilmesi, metabolik süreçlerin geri kazanılmasına yardımcı olur, tonu iyileştirir, vitamin ve mineral rezervini yenilemeye yardımcı olur.
hecelenmiş unun faydaları
- Lakto ve bifidobakterilerin aktivitesini arttırmak için uygun koşullar yaratır. Bağırsak fonksiyonunu normalleştirir, kabızlık gelişimini engeller.
- Duygusal stresle başa çıkmaya ve fiziksel stresten kurtulmaya yardımcı olur.
- Kansızlık riskini azaltır, kan basıncını düşürür.
- Aterosklerozu önler, kardiyovasküler ve endokrin sistemlerin işleyişini iyileştirir.
- Onkolojik süreçlerin sıklığını azaltır.
- Kan şekerini normalleştirir. Yazılı buğday ununun glisemik indeksi 45 birimdir, tip 1 ve tip 2 diyabet için diyete dahil edilebilir.
- Osteoporozu durdurur, kemik dokusunu güçlendirir ve eklem sıvısının kalitesinin geri kazanılmasına yardımcı olur.
- Cildin durumunu iyileştirir, epitelin yenilenmesini hızlandırır.
Diyet takviyesi, genellikle akut solunum yolu viral enfeksiyonlarından muzdarip, hipertansiyon ve ateroskleroz başlangıcı olan yaşlılar, obez, hamile kadınlar için yararlıdır.
Yazıldığından unun kontrendikasyonları ve zararları
Geleneksel şifacılar genellikle bu ürünü çölyak hastalığı - glüten intoleransı olan kişilere tavsiye eder. Öneri temelde yanlıştır: glüten intoleransı olan kişiler için hecelenmiş un zararlıdır. Öğütme bileşiminde minimum miktarda madde bulunduğundan, glüten alerjisi durumunda diyete eklenebilir. Histamin salınımı glütenin reddi ile tetiklendiğinde, hecelenen türlerden biri olan hecelemenin öğütülmesini ancak özel işlemden sonra kullanabilirsiniz.
Gastrointestinal sistem hastalıkları için sağlık takviyesini kötüye kullanmayın: gastrit, peptik ülser, mide ve yemek borusunun aşındırıcı lezyonları, enterokolit eğilimi. Yüksek miktarda diyet lifi sindirim sistemi üzerindeki yükü artırır. Eğer hecelemeden vazgeçmek istemiyorsanız, hecelemeyi tercih etmelisiniz. Ayrıca ürünün besin değeri yüksektir, bu nedenle obez ise tüketimi sınırlandırılmalıdır.
Haşhaş ununun tehlikeleri hakkında da okuyun
Spelled un tarifleri
Spelled öğütme, kaba buğdaya bir alternatif olarak kabul edilir. Ekmek ve şekerlemelerin pişirilmesinde, soslara, kıymanın koyulaşması için, galeta ununa ilave edilerek kullanılır.
Yazıldığından un ile ne pişirilir:
- Krep … 150 gr öğütme eleyin, 1 bardak yoğurt dökün (kefir kullanabilirsiniz, ancak daha sonra hamur daha sert olacaktır). 2 yumurta sarısı ile yoğurun, biraz tuz ve biraz şeker ekleyin. Yoğurma işleminin dinlenmeye bırakılması tavsiye edilir - en az 1-1.5 saat, kapağın altında, serin bir yerde, ancak buzdolabında değil. Ayçiçek yağı ile yağlanmış sıcak bir tavada pişirin.
- Turta … Dondurulmuş tereyağı, 70 g, rendelenmiş, soda ile karıştırılmış, 1/3 çay kaşığı ve hecelenmiş un - yarım bardak. Yoğurmanın kıvamı ekmek yapmaya benzer. Süzme peynir, 250 gr, 2 yumurta ve şekerle birlikte - 2-4 yemek kaşığı. ben. Yeşil elmalar dilimler halinde ayrı ayrı kesilir. Pişirme kabı parşömen ile kaplanır ve ayçiçek yağı ile yağlanır. Süzme peynir dolgusunu üstüne yayın - bir elma tabakası ve ancak o zaman - hamur. 200-220 °C'de 15-20 dakika pişirilir. Pişmiş malları çıkarmak için ters çevirin ve pudra şekeri serpin.
- kepekli ekmek … Yemek pişirme akşamları başlar. Hava ile doyurmak için 300 g öğütme elenir. Bu işlem ihmal edilemez, parti ağır ve kötü pişmiş olacaktır. Biraz tuzla karıştırın - 1/3 çay kaşığı, 1 çay kaşığı. süt tozu, 2 çay kaşığı. şeker kamışı, 1, 5 çay kaşığı. kuru pişirme hızlı maya. Karıştırın ve ancak daha sonra ılık suya dökün - 1/3 bardak. Homojen bir kıvam elde etmek için önce bir tahta kaşık, ardından ellerinizi kullanın - yumuşak elastik bir hamur almalısınız. İçeriden tereyağı ile yağlanmış bir kaba (tercihen bir emaye tavada) yerleştirilmiş bir topak halinde yuvarlanır. Kapak yerine folyo ile sıkılır ve sabaha kadar buzdolabında sebze bölmesinde bırakılır. Sabah 5-7 dakika tekrar karıştırın, somun veya somun şeklini verin ve yarım saat daha çıkarın. Bu sırada fırın 200 ° C'ye ısıtılır. Tel ızgara üzerinde 30-40 dakika pişirin. Gevrek bir kabuk istiyorsanız, kapatmadan 5-7 dakika önce sıcaklığı 220 ° C'ye yükseltin. Endüstriyel koşullarda ekmek 240 °C'de pişirilir ancak fırını bu değere önceden ısıtırsanız somunun üstü kahverengileşip yanar, ancak içi çiğ kalır.
- gurme ekmek … Tuzlu fıstık, 150 g, toz haline getirin. 300 gr elenmiş buğday unu, ince doğranmış kuru kırmızı erik, 100 gr, damla çikolata, 50 gr, 1 yemek kaşığı ile karıştırın. ben. koyu şeker ve 8 gr kuru maya. 200 ml ılık yulaf sütü ince bir dereye dökülür, hamur yoğrulur. Top şeklinde yuvarlayın ve streç filme sarın. 40 dakika sonra istediğiniz şekli verin ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aktarın, 180°C'de 40 dakika pişirin. Hazır olup olmadığı bir kürdan ile kontrol edilir.
- Süzme peynirli güveç … Çanağı havadar yapmak için, ufalanan süzme peynir, 250 g alın (veya ev yapımı dikkatlice sıkın). Yumurtayı 1 çay kaşığı ile çırpın. şeker, hecelenmiş öğütme, 2-3 yemek kaşığı ekleyin. l., süzme peynir, tarçın, 0.5 çay kaşığı. soda ve 50 gr yoğurt. Kaydırabilirsiniz, ancak aşırı kilo sorunu buna değmezse, normal olanı alın. Kremalı kütle, tereyağı ile yağlanmış bir kalıba yayılır ve 180 ° C'de 30 dakika pişirilir. Bitmiş ürünü pudra şekeri, fındık kırıntıları, rendelenmiş çikolata serpin.
Yazıldığından un hakkında ilginç gerçekler
10-11. yüzyıllarda Rusya topraklarında tarım ürünleri yetiştirilmeye başlandı ve 17. yüzyılda popülerlik kazandı. Bu sırada tahıllar un haline getirilmeye ve pişirme için kullanılmaya başlandı. Birçok kişi Puşkin'in "Rahip ve İşçisi Balda'nın Hikayesi" nden "hecelenen" kelimesini bilir.
Ancak Eski Babil ve Mısır'da soyluların masalarına tahıl yemekleri servis edildi - hatta yapay olarak yetiştirmeye çalıştılar. Yoksullar ise yabani olarak yetişen başakçıkları toplar, tohumları taşlar ve pişmiş kekler arasında öğütürdü. Daha sonra, hecelenmiş un, gücü geri kazandırdığını ve kas dokusunu güçlendirmeye yardımcı olduğunu belirterek, savaşçıların diyetine dahil edildi. İbn Sina bu özelliklerden bahsetmiştir.
İlginç bir şekilde, yirminci yüzyıla kadar, hecelemenin yabani buğday türlerinden biri olduğuna inanılıyordu. Ve ancak o zaman, modern tarım ürünlerinin atası olan bağımsız bir bitkiye atfedildi.
Yüksek besin değerine rağmen, endüstriyel ölçekte un üretimi yapılmamaktadır. Büyümenin kârsız olduğu kabul edilir. Verimi artırmak henüz mümkün olmadı - kulak, kimyasalların nüfuz etmesini önleyen koruyucu bir filme sahiptir. Bu özellik üreticiler için zararlıdır - büyürken, hava koşullarına ve zararlıların yokluğuna güvenmek gerekir, ancak pestisitlerin ve herbisitlerin vücuda gıda ile birlikte gireceğinden korkmaya gerek olmadığı için tüketiciler için faydalıdır.
Yazılı öğütmenin raf ömrü sona ererse, yüz maskeleri yapmak için kullanılabilir:
- Cilt beslenmesi … Çilek veya ahududu yulaf ezmesi bir damla zeytinyağı ile karıştırılır ve heceleme öğütülür. Yağlı ciltler için kiraz ve kızılcık kullanın.
- Artan ton … Keten tohumu mukus yapmak için demlenir ve hecelenen eziyet yoğrulur. Donana kadar uygulayın.
- Kırışıklıklardan … Yağlı ciltler için un, yumurta akı ile, kuru ciltler için - yumurta sarısı ile birleştirilir.
- beyazlatma maskesi … Hamur için meyve sularını (salatalık veya maydanoz), 1 yemek kaşığı karıştırın. l., 4-5 damla limon suyu (yağlı ciltler için), 1 yemek kaşığı. ben. ılık süt ve un ne kadar hamur alır.
Maskeler sertleşene kadar yüzde tutulur. Daha sonra parçalar halinde çıkarılır, önce ılık sonra soğuk su ile yıkanır.
Hele hece undan neler yapılabileceğini düşünürken, unlu mamullerin çabuk bayatladığını unutmamalısınız. Bu nedenle kendinizi gün içinde yenebilecek küçük partilerle sınırlandırmalısınız.
Yazıldığından un hakkında bir video izleyin:
