Patlıcanın tanımı, ayrıntılı bileşimi ve kalori içeriği. Bu sebzenin faydalı özellikleri ve zararı. Kullanmak için kontrendikasyonlar, yan etkiler ve kullanım reçeteleri. Önemli! Patlıcanın faydalarından ancak ölçülü kullanırsanız bahsedebilirsiniz. Özellikle yağda kızartılan bu sebzeler mide için çok ağır yiyeceklerdir. Bu nedenle aç karnına ve bol miktarda tüketmeyin.
Patlıcan kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Taze bir sebze, acı olmasına rağmen sağlığınıza pek zarar veremez. Sadece bir haftadan fazla saklanan, özellikle kesildiğinde tehlikelidir. Bu durumda hamuru koyulaşır ve sertleşir. Eğer yerseniz zehirlenmeniz mümkün olmayabilir ama kesinlikle midenizde ağrı ve mide bulantısı yaşatacaksınız. Bunun nedeni, mavi derinin çok büyük oranda solanin içermesidir. Yaşları ne kadar büyükse, o kadar yüksektir. Bu nedenle, kullanmadan önce bunları temizlemek daha iyidir.
Tüm faydalı özelliklerine rağmen, aşağıdaki problemler için patlıcanın kullanılması önerilmez:
- Gastrit … Burada kesinlikle tüm pişirme yöntemlerinden bahsediyoruz, konserve, salamura ve kızarmış sebzeler özellikle sağlığa zararlıdır. Alevlenme aşamasının dışında, taze mavi olanlardan buğulanmış yahni buharına izin verilir.
- Kolit … Bu, rektum veya kolon duvarlarının iltihaplanmasıdır. Meyvenin suyu ve kabuğu onları daha da tahriş eder ve bu da göbek bölgesinde ağrıya neden olabilir. Remisyon aşamasında, havyarı kabuksuz olarak buharda pişirebilirsiniz.
- Ülser … Burada kontrendikasyon çok katıdır, çünkü taze hamur bile ağırlaşmaya neden olabilir. Bunun nedeni, midenin asitliğini artıran çok fazla solanin içermesidir. Zaten ölçek dışıysa, şiddetli karın ağrısı oluşabilir.
- Hipertansiyon … Patlıcanlar kullanımdan önce mutlaka iyice tuz serpilip emilmeye bırakıldığı için yüksek basınçta kullanamazsınız. Bu durumda, vücutta su kalacak ve bu sadece durumu ağırlaştıracaktır. 150'nin altındaki bir basınçta, mavi olanları kabuksuz, tuzsuz, buğulama veya fırında pişirmeye izin verilir.
- 3 yaşından küçük çocuklar … Bu sebzeler, vücudu henüz bu tür yiyecekleri çabucak sindiremeyen bir çocuk için çok zordur. Sonuç olarak, geğirme, karın ağrısı, kolik ve mide ekşimesi yaşayabilir. Bu tür sorunlar, özellikle kızarmış mavi olanları yedikten sonra yaygındır.
Patlıcanlar hem olgun hem de çok genç eşit derecede zararlıdır. Onlarla zehirlenme durumunda, yüksek ishal, kusma, mide bulantısı, bayılma, kasılmalar, nefes darlığı ve bağırsak kolik riski vardır. Bu tür belirtilerle, daha önce aktif kömür içtikten sonra hemen bir doktora danışmalısınız. Ayrıca hemen 0,7 litreden fazla temiz su tüketmelisiniz.
Önemli! Kendinize zarar vermemek için sadece taze ciltli genç sebzeleri seçmeniz gerekir. Yeterince sert olmalı, yumuşak değil. İçerdikleri daha az tohum, daha iyi. İkincisi zor olmadığında iyi bir işaret.
patlıcan tarifleri
Patlıcanlar mutfakta çeşitli şekillerde yaygın olarak kullanılmaktadır - kızarmış, haşlanmış, pişmiş, haşlanmış. Özellikle peynir, et, mantar ve çeşitli sebzeler (soğan, havuç, lahana) gibi hemen hemen her yiyecekle uyumlu bir şekilde birleştirilirler. Onları pişirmek oldukça basit ve hızlıdır. Onlarla çok lezzetli birinci ve ikinci yemekler, garnitürler yapabilirsiniz. Bu sebzeler özellikle marine yapmak ve kış için muhafaza etmek için uygundur.
Patlıcan tarifleri:
- Fırında pişirme … 5 adet patlıcanı soyun, ılık suda yıkayın ve waffle havlu üzerinde kurulayın. Sonra üzerlerine tuz sürün ve iyice ovalayın. Yeterince tuzlanmaları için sebzeleri 10 dakika bekletin. Belirtilen süre geçtikten sonra mavileri ince halkalar halinde kesin ve her iki taraftaki herhangi bir bitkisel yağda kızartın. Onları uzun süre tavada bırakmayın, altın rengi alır almaz ocaktan alın. Bir sonraki adım 3 yumurtayı kırmak, beyazları sarılardan ayırmak ve sonuncusunu derin bir kaba dökmek. Daha sonra blender veya çırpma teli ile çırpın, dilediğiniz kadar biraz karabiber ve tuz ekleyin ve karıştırın. Şimdi 12 diş sarımsağı bir kıyma makinesinden veya özel bir kırıcıdan geçirin. Elde edilen yulaf ezmesini çırpılmış yumurta sarısı ile birleştirin ve hazırlanan halkaların üzerine ince bir tabaka koyun. Patlıcanları her iki taraftan galeta unu ile ezin ve bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın. Onları önceden 200 dereceye ısıtılmış bir fırına gönderin ve bu sıcaklıkta 15 dakikadan fazla tutmayın.
- Izgarada … Patlıcanları yıkayın ve kabuklarını soymadan yatay olarak ikiye bölün. Elde edilen dilimleri tuzla öğütün ve emmesi için 10 dakika bekletin. Ardından tel ızgara üzerine koyun ve parlayan kömürlerin üzerinde (ateşte değil!) 10-15 dakika bekletin. Bundan sonra, soya sosuyla baharatlayın - yemek hazır! Mavi olanları şiş üzerinde de pişirebilirsiniz. Mayoneze batırılmış ve tuzlanmış sebze dilimleri giyerler. Daha yumuşak hale gelene kadar 10 dakikadan fazla kızartmayın. Otlar (dereotu, marul, maydanoz) ile masaya servis edilir.
- Ocakta söndürme … Bu sebzelerden yapılan güveç çok lezzetlidir. Hazırlamak için patlıcanları (2-3 adet) yıkayın ve soyun. Havuç (1), patates (2), kırmızı biber (1), sarımsak (2 kama) ve bir baş kuru soğan için de aynısını yapın. Daha sonra tüm bunları küçük parçalar halinde kesin ve çok miktarda mısır yağında iyi ısıtılmış bir tavada hafifçe kızartın. Ardından, kütleyi bir emaye tencereye veya tencereye koyun, yulaf ezmesini tamamen kaplayacak kadar temiz suyla doldurun. Sonra buraya ev yapımı veya marketten alınmış domates (3 yemek kaşığı), tuz ve karabiberi damak zevkinize göre ekleyin. Bütün bunları 25 dakika kısık ateşte pişirin, örtün. Sonuç olarak, sos azaltılmalı ve iyi kaynatılması önemlidir.
- Çift kazanda … 6 patlıcanı kabuksuz, sarımsak (3 kama), domates (2 adet) ve bir kıyma makinesinde bir küçük dolmalık biber ezin. Karışımı tuzla baharatlayın, bir kaseye aktarın ve 0,5 su bardağı mısır yağı ekleyin. Ardından "söndürme" modunu seçin, 10 dakika sonra kütleyi karıştırın ve 20 dakika sonra. o hazır olacak. Sonuç olarak, ekmeğe uygulanabilen veya garnitür olarak kullanılabilen çok lezzetli havyar elde edeceksiniz.
- Kızartma … 4 porsiyon yapmak için 5 patlıcanı uzunlamasına ikiye kesmeniz gerekecek. Sonra tuzlayın ve çaprazlayın ve 10 dakika sonra hafif altın bir kabuk oluşana kadar kızartın. Sebzeler soğuyunca 2 domatesi şeritler halinde kesin ve kamalara yerleştirin. Şimdi sert peyniri (150 gr) rendeleyin ve tüm mavi peynirlere dağıtın. Son aşama, çapraz olarak dişli bir şiş ile sabitlenen ruloların katlanmasıdır. Güzellik için içine bir dal dereotu veya maydanoz koyabilirsiniz. Bitmiş yemeği ekşi krema ile hafifçe baharatlayın.
- Pişirmek için … Patlıcan ve püre çorbasından oldukça lezzetli çıkıyor. Bunu kendiniz sağlamak için kabuksuz (2 adet), Maydanoz (demet), 1 limon (kabuksuz) kesin. Tüm bu malzemeleri suyla (2 l) dökün ve 15 dakika pişirin. Sonra bir elekle çıkarın ve bir kıyma makinesinde kaydırın veya bir blender ile çırpın. Sonunda ev yapımı krema, 20 ml, karabiber ve tuz ekleyin. Et sevenler için tavuk suyu çorbası pişirebilirsiniz. O zaman 1-2 memeye ihtiyacınız olacak, sonunda da doğranmaları gerekecek.
- doldurulmuş … Doldurmak için peynire (200 gr), soğana (3 kafa), kıyılmış tavuğa (100 gr) ihtiyacınız olacak. Birinci ve ikinci malzemeleri olabildiğince ince bir şekilde rendeleyin ve son malzemeyle birleştirin. Daha sonra tuz ve karabiberle tatlandırın. Şimdi 4 patlıcanın üzerine kaynar su dökün, posanın çoğunu onlardan çıkarın, hatta girintiler bırakın. Onları hazırlanmış yulaf ezmesi ile doldurmanız gerekecek. Mavi dolması 20 dakika fırına gönderilir veya domates sosunda haşlanır. Hazırlamak için 3 domatesi kıyma makinesinde çevirin, kaynamış su (150 mi) ve tadına göre tuz ekleyin.
- turşu … Patlıcanları yıkayın (10 adet), bir kaşıkla delin ve 20 dakika sonra küpler halinde kesin. Onları suyla (yaklaşık 3 litre) doldurun ve kısık ateşte kaynatın. Şu anda, onlara müdahale etmesine izin verilmiyor, aksi takdirde dağılabilirler. Ardından, sebzeleri bir elek ile dikkatlice çıkarın ve soğutun. Bundan sonra, altlarında 1 kıyılmış sarımsak karanfil, karabiber (5-7 adet), Tuz (1-2 tutam) ve şeker (artık 1 çay kaşığı) bulunan cam kavanozlara (her biri 0,5 l) koyun. Sonra kalan sosu 2 yemek kaşığı ile birleştirin. ben. sirke ve 0,5 su bardağı bitkisel yağ ve bileşimi karıştırın. Bunları, sonunda plastik kapaklarla kapatılması gereken kavanozlarda çok doldurmanız gerekecek. Bu harika yemeği 5-10 gün boyunca yiyebilirsiniz. Zengin bir tatla çıkmasını istiyorsanız, biraz kızarmış havuç ekleyin.
Oldukça uzun bir ısıl işlemle bile patlıcan kontrendikasyonları geçerli kalır. Diğer sebzelerden farklı olarak faydalı özelliklerini kaybetmemeleri de önemlidir. Bu nedenle, onları güvenle haşlayabilir, pişirebilir, kızartabilir vb.
Tedavi için patlıcan suyu içebilir ve onunla yaraları, sıyrıkları ve morlukları yağlayabilirsiniz.
Patlıcan hakkında ilginç gerçekler
Bu sebzeler Ermeni salatalık, badrijan ve koyu meyveli itüzümü olarak oldukça ünlüdür. İkinci isme rağmen, sadece mor değil, aynı zamanda beyaz meyvelerin de ekimi yaygın olarak uygulanmaktadır. İkincisinin daha az toksik olduğuna ve düşük solanin konsantrasyonu nedeniyle daha az belirgin bir tada sahip olduğuna inanılmaktadır. Meyve hala çok acı ise, kullanmadan önce bu sebzeyi tuzlu suda yaklaşık 20 dakika tutmanız önerilir. Acılık, esas olarak güneş altında açık alanda yetiştirilen patlıcanların doğasında vardır.
Bu sebzelerin çok fazla yağ emmesi de önemlidir, bu yüzden tasarruf etmek istiyorsanız, kısık ateşte ve sadece kapağın altında kızartmanız gerekir. Ayrıca patlıcanın resmi olarak sebze olarak adlandırılmasına rağmen, hiç de öyle olmadığı söylenmelidir. Tıpkı çilek veya yaban mersini gibi tohumlu, tam gövdeli bir meyvedir.
Yıkamadan sonra kuruyana kadar asla mavi olanları pişirmeye başlamamalısınız. Bu durumda, tadı o kadar belirgin olmayacaktır. Ayrıca çiğ olarak kullanılması tavsiye edilmez - meyvelerde bulunan tohumlar mide ve bağırsakların mukoza zarını tahriş eder. Dondurmak harika bir fikir. Bu gibi durumlarda, küçük maviler faydalı özelliklerini kaybetmeden bir yıldan fazla saklanabilir.
Patlıcanın yadsınamaz faydaları göz önüne alındığında, Doğu'da uzun ömürlü sebze olarak adlandırılmaları boşuna değildir. Arapların ana bileşenlerinden biridir. Şaşırtıcı bir şekilde, eski Mısır'da acılıkları nedeniyle zehirli olarak kabul edildiler. Hatta düşmanlara yiyecek ve içeceklerde mavi tozun eklendiği noktaya geldi.
Patlıcan nasıl yenir - videoyu izleyin:
Kimse mutfakta patlıcan olmadan yapamayacağınızı söylemiyor, ancak onu önemli ölçüde çeşitlendirmenize ve vücutta eksik olan bir dizi maddenin hacmini doldurmanıza izin veriyorlar. Bu, özellikle diyetimizde çok az meyve ve sebze olduğunda kış aylarında önemlidir! Ve tüm bunlar, mavi olanları pişirmenin oldukça kolay ve hızlı olmasına rağmen, patlıcanlı uygun tarifleri seçmeniz ve tüm talimatları kesinlikle uygulamanız yeterlidir.
