Kuru fesleğen: Bu baharatın faydalı özellikleri nelerdir ve neden kullanım için kontrendike olabilir. Enfes baharatlarla yapılan yemekler için en iyi tarifler. Bunlar fesleğenin tüm faydalı özellikleri olmasa da ana özellikleridir. Baharat, insan vücudu için önemli olan elementlerin gerçek bir deposudur; bu, yiyeceklere düzenli olarak baharat eklenmesinin tüm sistemlerin, organların ve dokuların işleyişini iyileştirdiği anlamına gelir.
Kuru fesleğen kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Çoğu insan için baharatın istisnai faydalarına rağmen, yiyeceklere baharat eklemenin zararlı olabileceği durumlar vardır.
Kuru fesleğenin kontrendikasyonları ve faydalı özellikleri, bileşimin özellikleri ile açıklanmaktadır:
- Baharatlarda bulunan cıva bileşikleri … Bu, yemeklerde baharat kullanımının sınırlandırılmasının ana nedenidir. Bu nedenle fesleğen şeker hastalarının yanı sıra tromboflebit, tromboz, epilepsi, anjina pektoris, iskemik kalp hastalığından muzdarip kişiler için kontrendikedir. Dikkatle, hamile kadınlar ve hipertansif hastalar için yemeklere eklenmelidir.
- Uçucu yağlar … Baharat bakımından da zengindirler. Bu, belirli gastrointestinal problemleri olan kişiler için baharat kullanımını sınırlayan ikinci faktördür.
Ek olarak, kronik hastalıkların arka planına karşı şiddetlenebilen ve / veya bir kişinin alerjisi varsa, bileşenlere bireysel hoşgörüsüzlük gibi bir faktör göz ardı edilemez. Bir tür sağlık sorununuz varsa, fesleğen kullanma olasılığı konusunda doktorunuza danışmanız daha iyidir. Ayrıca, çocuk daha önce hiç denemediyse, çocuklar için yiyeceklere dikkatle baharat eklenmelidir.
Kuru Fesleğen Tarifleri
Fesleğen tüm dünyada popüler olan bir baharattır, ancak özellikle İtalya'da sevilir. Ancak İtalyanlar yemek pişirme konusunda çok şey biliyorlar. Bu ülkenin bize sunduğu makarna ve pizza dünyanın her yerinde seviliyor. Peki, Fesleğen İtalya'da seviliyorsa, bu neden bir baharat için kalite işareti değil? Gerçekten de fesleğen her yemeği lezzetli yapar. Banal bir omlet baharatı bile bir mutfak şaheseri olmasa da orijinal bir kahvaltıya dönüşebilir.
Kuru fesleğen kullanan pek çok tarif var, ancak elbette en iyi imza yemekleri de var:
- Pesto Sos … Malzemeler: 200 gram sert peynir (ideal olarak koyun pecorino veya parmesan peyniri ama onun yerine başka bir sert çeşitle sevebilirsiniz), 2 yemek kaşığı kuru fesleğen (taze bir tane bulursanız, 1 bardak gerekir.), 100 gram çam fıstığı (orman ve ceviz ikamesi), 2-3 diş sarımsak, zeytinyağı - istenilen yoğunlukta sos için. Sarımsakları özel bir presle öğütün veya en ince rende üzerine rendeleyin, üzerine peyniri rendeleyin, fındıkları oklava ile ezin, tüm malzemeleri karıştırın ve kuru fesleğen ekleyin (taze fesleğen önceden ince kıyılmış olmalıdır). Karışımı bir karıştırıcıya koyun ve zeytinyağını dökün, sos benzeri bir doku elde edene kadar karışımı "dövün".
- Jamie Oliver'ın Fesleğenli Makarna … Malzemeler: 300 gram kıyma, 250 gram spagetti, 1 kavanoz kendi suyunda domates, soğan, havuç - 1 adet, 2 dilim pastırma, 1-2 kereviz sapı, 2-3 diş sarımsak, fesleğen ve kekik - Tadına göre 1 tatlı kaşığı parmesan, tuz ve zeytinyağı. Pastırmayı iki dakika kızartın, kekik ekleyin ve birkaç dakika sonra domates hariç tüm sebzeler karışımı 5-7 dakika pişirin. Domates, kıyılmış et, fesleğen ve tuzu ekleyin, kıyma pişene kadar sosu pişirin. O pişerken spagettiyi haşlayın, parmesanı rendeleyin. Hazırlanan sosu spagetti ile karıştırın, üzerine zeytinyağı gezdirin, peynir serpin ve varsa taze fesleğen ile tabağı süsleyin.
- Pizza "Margarita" … Malzemeler: pizza hamuru, 100 gram mozzarella peyniri, 2 çay kaşığı fesleğen (taze ise 6-8 yaprak), 3 yemek kaşığı en sevdiğiniz domates sosu, 2 domates. Domatesleri ince halkalar halinde kesin, peyniri kalın çubuklar halinde kesin. Pizza hamurunu açın, domates sosunu yayın ve üzerine peyniri yayın. Şimdi domatesleri üstüne yayın ve baharatı pizzanın üzerine serpin. Fırını yüksek derecede ısıtın ve pizzayı 5-10 dakika pişmesi için alt rafa gönderin. Peynire rehberlik edin: şeklini kaybetmeli, ancak su birikintisine dönüşmemelidir.
- Fesleğen ve sarımsak ile hassas kremalı çorba … Malzemeler: 1 litre tavuk suyu, 100 gram pirinç, 250 ml krema, soğan ve havuç - 1 adet, bir çay kaşığı fesleğen, 2-4 diş sarımsak, 30 gram tereyağı, tuz, karabiber, kırmızı biber - damak zevki. Bir tavayı ısıtın ve sarımsakları tereyağında birkaç dakika kızartın, havuç ve soğanı ekleyin, 5-7 dakika soteleyin. Pirinci tavuk suyunda kaynatın, sebzeleri, kremayı, fesleğen ve diğer baharatları ekleyin, pişmeden 3-5 dakika önce tuzlayın. Bu çorbayı krutonla servis etmek harika.
- Geleneksel İtalyan meze "Caprese" … Malzemeler: 1 adet domates, 200 gram mozzarella peyniri, kuru fesleğen, karabiber, isteğe göre tuz. Domates ve peyniri ince dilimler halinde kesin ve birbirinin yerine geçecek şekilde bir tabağa koyun. Her katmanı baharatlarla cömertçe baharatlayın.
- Fesleğen ve kekik ile Quinoa salatası … Malzemeler: 200 gram kinoa, havuç, dolmalık biber, kereviz sapı - 1 adet, 50 gram Adıge peyniri, biraz yeşil soğan, bir limonun üçte birinin suyu, fesleğen, kekik, karabiber, tuz ve zeytinyağı - damak zevki. Kinoayı pişirmeye gönderin. Bir tavada önce havuç ve soğanları haşlayın, 3-5 dakika sonra kereviz ve biberi, beş dakika sonra fesleğen ve kekiği ekleyin. Her şeyi birkaç dakika birlikte kaynatın ve ardından kinoa, tuz ve karabiberle birleştirin. Salatayı sıcak değil, sıcak yemek daha iyidir ve servis yapmadan hemen önce yemeğin üzerine limon suyu serpmek, zeytinyağı, peynir ve yeşil soğan eklemek gerekir.
Fesleğen herhangi bir yemekle iyi gider - çorbalar, sıcak yemekler, hafif salatalar. Akdeniz mutfağının diğer baharatları ile uyumlu bir şekilde tamamlanır - kekik, kekik. Açıkçası, bu baharatı içermeyen bir İtalyan yemeği tarifi bulmak zor. Fesleğen bazen sirke veya yağa basitçe eklenir ve bu ürünlere daha zengin bir tat ve aroma vermek için demlenir.
Bazilika hakkında ilginç gerçekler
Antik çağda, bazilikaya karşı tutum belirsizdi. Bu bitki çok güçlü olarak kabul edildi, belki de bunun nedeni parlak eşsiz aromasıydı. "Fesleğen" kelimesi Yunanca "kraliyet" kelimesinden gelir ve uzun süre sadece kraliyet kişinin bitkiyi hasat etme hakkına sahip olduğuna inanılıyordu. Ancak sıradan insanlar da baharat ekebilirdi, ekiciler ne kadar çok bağırırsa, küfrederse ve küfrederse hasatın o kadar iyi olacağı varsayılırdı.
Ve bu, bazilika hakkında biraz vahşi olan tek inanç değil. Antik çağda insanlar bir bitkinin yaprağını bir tabağın altına bırakırsanız akrebe dönüşeceğine inanıyorlardı. Özellikle etkileyici doğa, baharatın kokusunu alırsanız akrebin kafanıza yerleşeceğinden emin.
Baharat birkaç efsaneye bile girdi. Örneğin, ünlü Salome'nin, çürüme kokusunu maskelemek için Vaftizci Yahya'nın çalınan kopmuş kafasını bir fesleğen kabına koyduğuna dair bir efsane vardır.
Benzer bir efsane, idam edilen kocasının kafasını çalıp bir tencereye koyan, içine fesleğen eken ve gözyaşlarıyla sulayan talihsiz bir kız çocuğu hakkında da vardı. Bu hikaye, İngiliz yazar John Keats'e Isabella veya bir Pot of Basil yazması için bile ilham verdi.
Neyse ki, tüm şaşırtıcı baharat gerçekleri çok üzücü değil. İtalya'da her zaman aşkın bir sembolü olarak kabul edildi ve Romanya'da bu bitkinin sapını geline veren adam nişanı başlattı. Haiti'de baharat kötü ruhlara karşı bir tılsım olarak kullanılırdı ve Meksika'da kızlar kocaları için gizlice bir bitki yaprağı diktiler, çünkü bir erkeğin asla yana bakmayacağına dair bir inanç vardı. Ancak fesleğen hakkında modern zamanlardan gelen ilginç bir gerçek: Tuzsuz bir diyet için en çok tuz ikamesi olarak kullanılan bu baharattır.
Kuru fesleğen hakkında bir video izleyin:
Kuru fesleğen, Rus mutfağında sık sık misafir olmaz ve boşuna. Bu Akdeniz baharatının sadece herhangi bir yemeğin tadını ortaya çıkarmaya yardımcı olmadığını, aynı zamanda benzeri görülmemiş sayıda faydalı özelliği olduğunu görebilirsiniz. Bu nedenle, kendinizi tekrar mağazada bulduğunuzda, özellikle kuru halde hiç de pahalı olmadığı için bu eşsiz baharatı sepetinize koymayı unutmayın.
