Bu "aldatıcı" mantarın neden meyveli bir kokusu var? Cantharellus cibarius nerede büyür ve nasıl doğru pişirilir? Kompozisyon, kalori içeriği, kullanışlı özellikleri ve kullanım kontrendikasyonları. Cantharellus cibarius'un düşük kalorili içeriği, vücutta gerekli maddeleri yenileyerek diyet sırasında tüketilmelerini sağlar. Ancak, haftada en fazla 500 gr mantar (hazır) yiyebileceğinizi hatırlamakta fayda var.
Cantharellus cibarius mantarının faydalı özellikleri
200 gram Cantharellus cibarius günlük demir (kadınlar için), C vitamini, magnezyum, sodyum, klor ve kükürt ihtiyacını tam olarak karşılar.
Taze Cantharellus cibarius ve yemeklerinin içeriği ile faydaları:
- Baş ağrısına, kan basıncındaki düşüşe, kollarda veya bacaklarda uyuşmaya ve ayrıca boyun ve sırt ağrısına yardımcı olan damar sistemini iyileştirir.
- Düşük mide asiditesine, asitlik bozukluklarına ve hatta asit-baz dengesinin bozulmasına yardımcı olurlar.
- İçeriğindeki kükürt ve niasin sayesinde cildin görünümünü iyileştirir ve saç dökülmesini önler.
- C vitamini sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir ve soğuk algınlığı ile savaşmaya yardımcı olurlar.
- Cantharellus cibariustaki demir hemoglobini artırarak anemi (anemi) ile savaşmaya yardımcı olur.
- Cantharellus cibariuslarda bulunan eser elementler tüm mukoza zarlarını iyileştirir. Bu nedenle, çeşitli enfeksiyonlara karşı direnci artıran gözün mukoza zarı üzerinde bir etkiye sahiptirler.
- Çeşitli karaciğer hastalıkları, Avrupa ülkelerinde taze Cantharellus cibariuslarından elde edilen özel ekstraktlarla tedavi edilmektedir.
- Mantarlarda bulunan Chitinmannose, solucanlar tarafından neredeyse hiç dokunulmadan kalmalarını sağlar ve ayrıca insan vücudundaki parazitlerden kurtulmaya yardımcı olur.
Nispeten yakın zamanda, bilim adamları, hepatit C virüsü ile ilgili olarak taze chanterelles'de bulunan trametonolinik asidin aktivitesini belirlediler - hastalarda olumlu bir eğilim.
Cantharellus cibariusların zararları ve kullanım kontrendikasyonları
Chanterelles, diğer birçok mantar gibi, kullanım için bazı kontrendikasyonlara yol açan zengin bir bileşime sahiptir. Bunları bu gibi durumlarda dikkatli kullanmanız gerekir:
- safra kesesi sorunları … Bu durumda dikkatli olun, doktorunuzun izni ile mantar yiyebilirsiniz.
- Hazımsızlık … Tüm mantarlar gibi, chanterelles de sınırlı miktarlarda yenmesi gereken ağır yiyeceklerdir.
- İshal … Yanlış hazırlanırlarsa, ilaç gerektiren kalıcı hazımsızlığa neden olabilirler.
- Gastrointestinal sistem hastalıkları … Dikkatli bir şekilde, salamura chanterelles kullanmalısınız, çünkü mantarların dekapaj için oldukça fazla miktarda sirkeye ihtiyacı vardır.
- Zehirlenme … Cantharellus cibarius için gerekli ısıl işlem süresi ihlal edilirse, bu zehirlenmeye neden olabilir.
- botulizm … Et veya mantarların yanlış korunması, oldukça nadir fakat ciddi bir hastalığa neden olan Clostridium botulinum basilinin oluşumuna yol açar.
- "Yanlış" chanterelles … Hiçbir durumda, yenilebilir olanların tanımına yalnızca kısmen uyan chanterelles'i elinizden satın almamalı ve ayrıca dikkatli bir şekilde toplamamalısınız - "sahte" chanterelles son derece zehirlidir.
Chanterelles, hamilelik sırasında "en güvenli" mantarlardan biri olarak kabul edilir, ancak kapsamlı ısıl işlemin yanı sıra mantarların gastrointestinal sistem tarafından zor sindirilebilirliği hakkında hatırlamaya değer.
Cantharellus cibarius kontrendikasyonları (bu durumlarda hiç kullanılamaz):
- Karaciğer hastalığı - mantarlar hastalığın alevlenmesine neden olabilir. Şiddetlendiğinde hazımsızlık.
- Böbrek Hastalığı - Chanterelles, böbrek dokusunu tahriş eden bazı esansiyel yağlar içerir.
- Gastrointestinal sistem hastalıkları - mantarlar hiç yenemez: durumu kötüleştirebilirler ve uzun süreli remisyonla hastalık devam edebilir.
- Kolelitiazis - mantarlar, bileşimleri nedeniyle safra kesesini çok fazla yükler ve bu da ameliyat ihtiyacına yol açabilir.
Ayrıca 5 yaşın altındaki çocukların chanterelles ile beslenmesi önerilmez. Bunları dikkatli bir şekilde ve kabızlıktan muzdarip kişilerle yemek gerekir. Cantharellus cibarius bileşimindeki herhangi bir maddeye karşı bireysel hoşgörüsüzlük varsa, bir doktora danışmalısınız.
Mantar zehirlenmesinin belirtileri çok çabuk ortaya çıkar. "Yanlış" veya yanlış hazırlanmış chanterelles ile zehirlenme durumunda, bir ambulans çağırmalı ve mideyi hemen birkaç kez durulamalısınız.
Genel olarak, chanterelles'e zarar vermemek çok kolaydır, sadece kullanım ve pişirme teknolojisi için bazı önerilere uymanız yeterlidir.
Cantharellus cibarius mantarı tarifleri
Bu mantarın ayırt edici bir özelliği vardır: Cantharellus cibarius hem çiğ hem de ısıl işlemden sonra yenir. Bununla birlikte, ham olanlar sadece mantar tedavisi için bir ilaç olarak kullanılır, bu nedenle sizin için ısıl işlemden sonra Cantharellus cibariuslardan birkaç tarif seçtik:
- Cantharellus ciğer ve tavuk karaciğeri ile pasta … 400 gram karaciğeri soyun, kısa bir kızartma ile hafif bir kabukla "yakalayın". 400 gram chanterelles durulayın, orta dilimler halinde kesin, tuz ekleyin, sıvı yarıya kadar bir tavada pişirin. Ekşi krema (250 ml) ve 1 yumurtayı çırpın, tuz ve baharatları ekleyin, mantar ve karaciğer ile karıştırın. Mayasız turtalar için herhangi bir favori hamuru açın, formu eşit bir tabaka ile hizalayın, kenarlar oluşturun. Karışımı, pürüzlerden kaçınarak hamurun üzerine yerleştirin. 200 derecelik fırında üzerini kapatmadan 10-15 dakika pişirin.
- Cantharellus cibarius ile risotto … 600 gram taze chanterelles durulayın, kurutun, büyük olanları birkaç parçaya kesin. Cantharellus cibariusları önceden sotelenmiş yarım soğanla küçük küpler halinde kızartın. Açık altın kahverengiye kadar kızartın. Tat vermek için biraz sarımsak, karabiber ve tuz ekleyin. Karışımı bir fırın tepsisine aktarın ve 200 derecede 10-15 dakika pişirin. Soğanın diğer yarısını küçük küpler halinde kesin ve tereyağında kızartın. Sonra biraz zeytin ekleyebilirsiniz. 200 gram yıkanmış pirinci bir tavaya dökün, pirinç şeffaf hale gelene kadar kızartın. Bir sonraki adımda ekşilik için biraz kırmızı şarap ekleyebilirsiniz. Pirinç yumuşayıncaya kadar kaynarken pirincin üzerine yavaş yavaş su (tuzlu) veya et suyu ekleyin. Bitmiş chanterelles'i pilavın içine koyun, karıştırın. Servis yapmadan önce rendelenmiş yumuşak peynir serpebilirsiniz.
- Cantharellus cibarius ile sebze güveç … Soğanları (200 gram) bir kazanda kızartın, üzerine 1 kg soyulmuş ve doğranmış chanterelles ekleyin, tadına tuz ekleyin, neredeyse tamamen pişene kadar pişirin, ayrı bir kapta soğumaya bırakın. Tuzlu tatlı biber (300 gram) ve patlıcan (300 gram), sarımsak ve otlar ile yumuşayana kadar bir kazanda kızartın. Derisiz domates hamurunu (1, 7-2 kg) bir karıştırıcıda veya kıyma makinesinde öğütün, bir kazana dökün, soğanlı chanterelles ekleyin ve kaynattıktan sonra 30 dakika kısık ateşte pişirin. Pirinç veya haşlanmış patates ile servis yapın.
- Kremalı Cantharellus cibarius sosu … 400 gram chanterelles durulayın, küçük küpler halinde kesin, kaynattıktan sonra 20-30 dakika pişirin. Bir kevgir içine boşaltın, soğumaya bırakın. Soğanları (200 gram) küçük küpler halinde kesin, neredeyse pişene kadar kızartın. Ona chanterelles ekleyin, tadı tuzlayın, 5-10 dakika pişirin. Kremaya (250 mi) dökün, tadına yenibahar ekleyin, sos kalınlaşana kadar pişirin. Servis yapmadan önce taze, ince doğranmış otlar serpin.
Cantharellus cibarius hakkında ilginç gerçekler
"Chanterelles" adının kökeni hakkında yaygın bir yanlış anlama vardır: birçok kişi, kelimenin kökünün "tilki" olduğunu ve kökeninin görünüşten (dalgalı ve kabarık) olduğunu düşünür ve hatta yazar. Ancak, tilkiler ve chanterelles arasında ortak bir şey olmasına rağmen, bu tamamen doğru değildir. Cantharellus cibarius mantarları, son zamanlarda çok popüler olan kabarık hayvanların onuruna değil, Eski Rusça'dan çevrildiğinde "sarı" gibi görünen ve adını hem Cantharellus cibariuslara hem de diğerlerine veren "tilki" kelimesinden almıştır.
"Yanlış" chanterelles (Hygrophoropsis aurantiaca), hoş olmayan koku, gevşek doku ve izole zehirlenme vakaları nedeniyle birçok Avrupa ülkesinde, Rusya ve İngiltere'de şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir.
Onları resmen yenilebilir mantarlardan ayırt etmek çok kolaydır:
- "Sahte" Cantharellus cibariuslar neredeyse mükemmel bir şekilde yuvarlak bir kapağa ve içi boş, düz bir bacağa sahipken, gerçek olanlar düzensiz bir geometriye, dalgalı ve kabarık kenarlara ve dibe doğru sivrilen etli bir bacağa sahiptir.
- Sahte chanterelles genellikle çok daha küçüktür.
- Bu mantarların kapağının altındaki plakalar tek sıra halinde kırılır ve yenilebilir chanterelles'in aksine düzgün bir şekilde aşağı inmez.
- Taze Cantharellus cibarius eti üzerine basıldığında pembemsi bir iz kalır.
- Son olarak, gerçek chanterelles çok nadiren kurtludur.
Bununla birlikte, subtropiklerde ve Kırım'da, son derece zehirli bir mantar olan ve görsel olarak herkesin en sevdiği chanterelles'e benzeyen Omphalotus olearius büyür. Omfalot, esas olarak meşe ve zeytin köklerinde yetişir. Ancak bunu ayırt etmenin çok güvenilir bir yolu var: posayı kırdığınızda hemen çok hoş olmayan bir koku hissedeceksiniz. Ayrıca, bu zehirli mantar, chanterelles'in aksine daha parlak bir renge sahiptir, plakaları karanlıkta fosforludur ve kapağın düzgün bir şekli vardır.
Yukarıda, chanterelles'in "kayısı" kokusunu karakterize eden maddelerden bahsettik, ancak bu konuda ilginç bir gerçek var: Cantharellus cibarius ve kayısılarda yalnızca iki ortak aromatik bileşik (1-okten-3-ol ve heksanal) vardır, ancak hiçbiri yoktur. meyve kokusu var!
Yahudi kültüründe chanterelles koşer çünkü bu mantarlarda neredeyse hiç solucan yok.
Fungoterapide, chanterelles çeşitli karaciğer hastalıklarını tedavi etmek, görüşü düzeltmek ve gece körlüğünü tedavi etmek, üst solunum yolu, pankreas hastalıklarını tedavi etmek, ayrıca bir zayıflama maddesi ve bir antioksidan için kullanılır. Çin ve Japonya'da, Cantharellus cibarius özüne dayalı diyet takviyeleri üretilmektedir.
Cantharellus cibarius nasıl pişirilir - videoyu izleyin:
Cantharellus cibarius'un popülaritesi, belirgin bir kokuya sahip olmaları, uzun ısıl işleme tabi tutulmaları gerekmemesi, tadı en iyi mantarlardan biri olarak kabul edilmeleri, ormanda bulunmaları kolay olmaları ile açıklanabilir. Tezgahlarımızda bu harika mantarlarla her zaman "taze sepet" bulabilirsiniz.
