Acı biberin faydalı özellikleri hakkında bilgi edinin - hamile kadınların onu yemesi mümkün mü, hangi kontrendikasyonları var, ayrıca kompozisyon ve kalori içeriği. Makalenin içeriği:
- acı biber kullanımı
- Kimyasal bileşim ve kalori içeriği
- Biber sağlık yararları
- Zarar ve kontrendikasyonlar
- İlginç gerçekler
Acı kırmızı biber, aromatik baharat yakan bir baharattır. Belli bir çeşit Capsicum frutescens veya C. annuum'un tropikal bir çalısının meyvesidir. Kabuklar kurutulur ve daha sonra toz haline getirilir. Bu ürün için herkesin duyduğu acı biber veya acı biber (acı biber - kırmızı biber) isimleri de vardır. Yemek pişirme ve ticarette, onu daha az keskin olan çeşitlerden ayıran "acı" adı kullanılır.
Fotoğrafta bir acı biber çalısı görülüyor. Acı biberler Amerika'nın tropiklerinden geliyor. Çalı alçaktır, yaklaşık yarım metredir, birçok oval yaprağı vardır, çiçekler büyük, mor lekeli hafiftir. Meyve verme döneminde, dallı gövdelerinde yuvarlak veya uzun, çok renkli, sarı, kırmızı, koyu zeytin renkli meyveler belirir. Şimdi hemen hemen her yerde yetiştiriliyor, ancak Tayland ve Hindistan'da özel bir yer kaplıyor. Acı biber yemek pişirmede, tıpta ve kozmetikte kullanılır.
acı biber kullanımı
İki ana biber türü vardır: acı ve sebze. İlk tür, ikincisinin aksine ve zemin muadilinden çok daha hafif olduğunda, küçük açık turuncu meyvelere sahiptir. Kırmızı biberin daha güçlü aroması ve daha sıcak tadı, dolmalık biberde bulunmayan kapsaisin (damarlarda, tohumlarda, kabuklarda bulunan fenolik bir bileşik) nedeniyledir. Yiyeceklerdeki "yanma ısısını" azaltmak istediklerinde, damarlar ve tohumlar basitçe çıkarılır.
Biber olmadan yemek pişirmek düşünülemez: türlerin herhangi biri sadece baharat olarak uygun değildir. Örneğin kırmızı biber taze, pişmiş (haşlanmış, kavrulmuş) ve kurutulmuş olarak kullanılır. Biber kabukları sebze yemeklerinde, konservelerde kullanılır ve kuru biber öğütülür ve kefir, salatalar, çorbalar, ete eklenir, marine edilir. Küçük meyveler kızartılır, eğer kabuk kalınsa önce çıkarılır. Genellikle özellikle Asya ülkelerinde biber ilavesi gerektirmeyen bir yemek hayal etmek zordur. Acıka bizde çok sevilir, tarifi bize Abhazya'dan geldi.
Sıcak baharatın kabuklarını uzun kış boyunca korumak için bir ipe asılır ve kuru bir yere asılır. Bu, Meksika'da da büyük acı biberler için geçerlidir, çünkü onların ulusal mutfağı acı sosları pişirmeyi sever. Kuru baklaların pişirilmeden önce damar ve çekirdekleri temizlenir, acılaşmamaları için kızgın tavada birkaç dakika kızartılır, daha sonra sıcak suda ıslatılır ve püre kıvamına gelene kadar öğütülür.
Kızartılmış ve dondurulmuş her türlü biber, lezzetini ve faydalı özelliklerini kaybetmez. Taze dondurmak ister misiniz? Sorun değil: Birkaç dakika kaynar suya daldırın, çıkarın, soğutun, bir torbaya sarın ve dondurucuya koyun.
Tıp da kırmızı acı biber kullanır. "Yanan maddeleri" takdir edilmektedir. Tentür oluşturmak için kullanılan tam olarak bu tür bir çalı kırmızı biberdir. Böyle yanan bir sıvı, ağızdan alındığında sindirimi iyileştirir, iştahı uyarır ve patojenleri öldürür. Ve kim kas ağrısını yapışkan biber sıvasıyla tedavi etmemiştir? Genel olarak, tıpta, yemek pişirmekten daha az olmamak üzere, acı biber popülerdir: şok, bayılma, kollaptoid durumlar, kalp krizi, iç kanama, kan dolaşımı eksikliği vb.
Örneğin, Asya ülkelerinde - Hindistan, Tayland, Vietnam, acı biber baharatların kralı ve aynı zamanda bir antibakteriyel ajandır. Tropik bölgelerde, ısı nedeniyle mikroplar çok hızlı çoğalır, bu nedenle tüm yemekler baharatlıdır. Zehirlenme veya bulaşıcı bir hastalığa yakalanma riskini azaltmak için acı biber hamile kadınlar tarafından bile yoğun bir şekilde tüketilir., kesinlikle vadesinden önce doğum yapma riskine girmez. Kuzey ülkelerinde, şili'nin emzirme döneminde ve yenidoğan beklerken, organlara büyük bir kan akışının kasılmalara neden olacağı korkusuyla kadınları yemesi yasaktır. Ancak güney ülkelerinde çocuklar bile "sertleşmiş bir karakter" ile doğarlar.
Acı biberin kimyasal bileşimi ve kalori içeriği
Taze biberler çok suludur ve %88 su içerir. 100 g başına acı biberin (çiğ) kalori içeriği 40 kcal'dir ve ayrıca:
- Protein yaklaşık 2 gr
- Karbonhidratlar yaklaşık 8 g
- Yağ - 0.2 gr
- Diyet lifi - 1.59 g
- Mono- ve disakkaritler - 5, 11 g
- Doymuş Yağ Asitleri - 0.02 g
Vitaminler:
- A - 59 mikrogram
- Beta-karoten - 0.7 mg
- C - 242, 48 mg
- B1 tiamin - 0,09 mg
- Riboflavin B2 - 0.08 mg
- B3 (niasin) - 0.059 mg
- B6 piridoksin - 0.3 mg
- B9 - 22, 9 mikrogram
- PP - 0.1 mg
- E - 0.7 mg
- K - 14 mcg
- Kolin - 11 mg
Makro ve mikro elementler:
- Potasyum - 341 mg
- Fosfor - 45, 9 mg
- Magnezyum - 25.1 mg
- Kalsiyum - 18.1 mg
- Sodyum - 7 mg
- Bakır - 173.9 mcg
- Demir - 1.22 mg
- Selenyum - 0.44 mcg
- Çinko - 0.29 mg
- Manganez - 0.2 mg
Kırmızı acı biberin faydalı özellikleri
Kırmızı biberin keskinliği bu sebzenin en değerli özelliğidir. Sıcaklığı yükseltmeden ıslatılmış biber tozunun sürüldüğü yeri ısıtır (sıradan insanlarda hardal sıvası). Yüksek sıcaklığın etkisi altında, kan damarları genişler, doku ve organlara besin ve oksijen temini düzelir, ağrının giderilmesi (spazmın olduğu yerde) ve iyileşme (iltihabın olduğu yerde) meydana gelir.
Şiddetli baş ağrıları için acı biber tentürü buruna sürülebilir. Şiddetli baş ağrıları 1-3 gün sonra kaybolur. Bu, Amerikalı bilim adamları tarafından bu testi öğrenciler üzerinde yaptıklarında doğrulandı. Daha fazla ayrıntı için aşağıdaki videoya bakın.
Baharatlı biberli yiyecekler daha uzun süre bozulmaz ve ayrıca mideye girdiğinde patojenik mikropları öldürür.
Kozmetik endüstrisi, saçları kalınlaştırmak için selülit önleyici kremlerde, balzamlarda ve yağlarda acı biberden geniş ölçüde yararlanır. Kilo vermek için moda tutkunları arasında çok popüler - baharatlı diyet, Acı biber B vitaminleri, eser elementler (potasyum, demir, magnezyum), uçucu ve yağlı yağlar ile doldurulur. Olgun kırmızı biber, olgunlaşmamış olanlardan farklı olarak hala A ve C vitaminleri açısından zengindir. Yemekle birlikte tüketildiğinde tüm bu faydalar vücudumuza girer ve sağlığa faydalı bir etkisi olur.
Acı biberin zararları
Bazı insanlar için yararlı bir keskinlik, diğerleri için zararlı olabilir. Bu nedenle, kontrendikasyonlar - acı biber, anjina pektoris, hipertansiyon, aritmi hastalarının sağlığını kötüleştirebilir, sağlıksız böbrek ve karaciğer alımına zarar verir. Gastrit ve ülseri olan, bağırsak sistemi hastalıkları olan kişiler yanabilir, kanama yapabilir ve hastane yatağına gidebilir. Bu nedenle, bu baharatı yiyeceklere hemen büyük miktarlarda eklemek tehlikelidir.
Acı biberle etkileşime girerken dikkat edilmesi gereken bazı uyarılardan da bahsetmekte fayda var. Örneğin, sadece dokunmaktan cildi kolayca tahriş edebilen çeşitler vardır. Biberli bir yemek hazırlıyorsanız dikkatli olun - gözlerinize dokunmayın. Ellerinizi ve bulaşıklarınızı iyice yıkayın. Dikkatsizce yenen acı biberleri suyla yıkamak işe yaramaz, örneğin ekşi limonla keskinliği kolayca kesilebilse de, "arduyu süt veya yoğurtla soğutmak" daha iyidir.
Hamileler için yukarıda yazdığımız gibi zararlı değildir - Asya ülkelerinde biber hamile kadınlar tarafından aktif olarak yenir.
İlginç gerçekler
Kırmızı ve yeşil biber sosu, soya sosu, sirke veya limon suyu ile gösterilir
- Acı biberlerin taze meyveleri açık renklidir, ancak kurudukları anda renkleri daha parlak hale gelir, koyulaşır.
- Doğada bir kuş vardır - kırmızı faktör kanarya, böylece tüy rengi daha yoğun bir renk kazanır, periyodik olarak kırmızı biber ile beslenir.
- Kırmızı acı biber iddiasız. Ayrıca evde, örneğin sıradan bir saksıda bir pencere üzerinde yetiştirilebilir. Sadece su vermeyi ve düzenli olarak beslemeyi unutmayın.
- Resmi olarak 2012 için dünyanın en acı biberi Carolina Reaper'dır (1,6 milyon SHU "Scoville ısı birimi"). Bu unvanı, Şubat 2012'de şampiyon tarafından biraz daha önce adlandırılan kırmızı biber Trinidad Moruga Scorpion'dan (1.2 milyon SHU) aldı. Her iki biber de Çin kırmızı biberi (Capsicum chinense) çeşitleridir.
Kırmızı biberin faydaları hakkında video:
[medya =
