Sulu ve olgun kirazlarla dolduktan sonra, ileride kullanmak üzere hasat etmeye başlayabilirsiniz. Bu yazıda reçel tarifi ile tanışacağız ve lezzetli hale getirmek için aşağıda belirtilen basit ipuçlarını takip edeceğiz.
Tarif içeriği:
- Kiraz reçeli nasıl pişirilir - pişirmenin sırları ve incelikleri
- Tarif 1 - beyaz kiraz reçeli
- Tarif 2 - çukurlu kiraz reçeli
- Tarif 3 - çekirdeksiz kiraz reçeli
- Tarif 4 - limonlu kiraz reçeli
- Video tarifleri
Reçel, çekirdekli veya çekirdeksiz, limon, fındık ve diğer katkı maddeleri ile beyaz ve kırmızı kirazlardan pişirilebilir. Birkaç şekilde pişirilir: kendi suyunda veya şeker şurubunda. Pişirme süresi de birkaç dakika "beş dakika" ile iki güne kadar değişebilir. Ve meyve güzel olduğu için, tat veya aroma bakımından farklılık göstermez. Bu nedenle reçelin içine genellikle bir dilim limon, kabuğu rendesi, badem taneleri, zencefil parçaları, kayısı çekirdeği vb. konur. Ve şurup hem suda hem de şarapta kaynatılır. Ancak tüm sırları bir kerede açıklamayacağız, her şeyi daha ayrıntılı olarak ele alacağız.
Kiraz reçeli nasıl pişirilir - pişirmenin sırları ve incelikleri
Tatlı kiraz, C vitamini, karoten, PP, B grubu, potasyum, magnezyum, kalsiyum, demir, sodyum vb. içeren bir vitamin ve mineral kompleksidir. Lezzetli kiraz reçeli, herhangi bir renkteki meyvelerden yapılır, asıl mesele olgun ve sulu olmalarıdır. Ancak deneyimli ev kadınları, aşağıdaki kiraz çeşitlerinin kullanılmasını tavsiye eder: francis, trushensk, napolyon siyahı ve pembe.
- Çilek seçimi. Meyveler sadece olgun. Bozulmuş, gagalanmış ve olgunlaşmış kullanılamaz. Aksi takdirde ısıl işlem sırasında şekillerini kaybederler.
- Çileklerin hazırlanması. Reçel tohumlu veya tohumsuz pişirilir. Aynı zamanda tohumlarla daha kokulu olduğunu unutmayın. Ayrıca posayı tohumlardan ayırmak çok problemlidir. Kaynatmadan önce, tohumlu meyveler önce bir iğne ile delinmeli veya bir dakika kaynar su ile kaplanmalıdır. Bu işlem, pişirme sırasında buruşmalarını önleyecektir. Aynı nedenle kirazların sıcak şerbette bekletilerek 2-3 aşamada pişirilmesi tavsiye edilir. Tek seferde pişirildiğinde, meyveler genellikle patlar.
- Kemiklerin çıkarılması. Meyvelerden tohumları çıkarmak için özel bir basit cihaz, sıradan bir iğne, saç tokası veya ataş kullanın. Bu, meyveleri düzleştirmemek için dikkatlice yapılmalıdır.
- Yemek pişirme. Pişirirken reçel, rengini bozmamak için tahta veya paslanmaz bir spatula ile karıştırılmalıdır. Köpüğü paslanmaz çelik oluklu bir kaşıkla topladığınızdan emin olun, aksi takdirde ürün uzun süre saklanmayacaktır. Reçele aroma ve keskin ekşilik katmak için pişirme sonunda sitrik asit, limon suyu, limon dilimleri, vanilin eklenir.
- Bulaşıklar. Reçeli alüminyum, paslanmaz veya pirinç bir kapta pişirmeniz gerekir. Kabın hacmi farklı olabilir, ancak 3 litreden az veya 7 litreden fazla alınmaması tavsiye edilir. Çok büyük bir kapta, meyveler, reçelin kaynatılacağı kendi ağırlıklarının saldırısı altında boğulacak. Bitmiş reçeli 2 litrelik cam kavanozlara dökün. Paketlemeden önce iyice yıkayın, kaynar suyla haşlayın, bir havluya koyun ve kavanozun kuruması için tamamen kurulayın.
- Depolamak. Kiraz reçelini karanlık, kuru ve serin odalarda 8-12 derece sıcaklıkta saklamanız gerekir. Düşük sıcaklıkta reçel şekerli hale gelirken, yüksek sıcaklıkta nem emilimi nedeniyle bozulur.
Tarif 1 - beyaz kiraz reçeli
Beyaz Kiraz Reçeli lezzet açısından zengin ve sofistike görünüyor, ancak tarifi sabır ve el çabukluğu gerektiriyor.
- 100 g - 284 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 2 kg
- Pişirme süresi - yaklaşık 12 saat
İçindekiler:
- Beyaz kiraz - 1 kg
- Şeker - 1 kg
- Kalın tenli limon - 1 adet.
- Soyulmuş küçük fındık - 500 gr
- Vanilya - 1 kapsül
Adım adım pişirme:
- Fındıkları temiz, kuru bir tavada veya fırında kızartın. Onları avucunuzun içine alın ve kabukları çıkarmak için birbirine sürtün.
- Kirazların çekirdeklerini özel bir makine ile ayıklayın.
- Her meyveye bir somun koyun.
- Şurubu şeker ve yarım bardak sudan kaynatın. Hafifçe soğutun, doldurulmuş meyveleri ekleyin ve yarıya bölünmüş vanilya çubuğunu ekleyin. Kaynatın, köpüğü oluklu bir kaşıkla alın ve tavayı ocaktan alın. Şurubu 2 saat soğumaya bırakın. İşlemi üç kez tekrarlayın.
- Limonu yıkayın, ince yarım daireler halinde kesin ve üçüncü kaynatmadan sonra reçele ekleyin.
- Bitmiş reçeli hazırlanmış kavanozlara dökün, kapaklarla kapatın ve karanlık bir yerde saklayın.
Tarif 2 - çukurlu kiraz reçeli
Bu reçelin hammaddesi her türlü çilek olacaktır. Ama en aromatik kırmızı kiraz reçeli, çünkü bitmiş ürüne tuhaf bir tat verir.
İçindekiler:
- tatlı kiraz - 1 kg
- vanilin - 1 tutam
- sitrik asit - 1 gr
- Su - 275 ml
- Rafine şeker - 1, 2 kg
Adım adım pişirme:
- Çilekleri ayırın, şımarık olanları çıkarın ve yıkayın.
- Şekeri sıcak suda eritin, sürekli karıştırarak kaynatın ve 2-3 dakika kaynatın.
- Çözeltiyi kaynatılmış pazen veya 3-4 kat katlanmış tülbent kullanarak süzün ve tekrar kaynatın.
- Çilekleri sıcak şurupla doldurun ve 5'er saat ara ile her biri 5 dakika olmak üzere 2 aşamada pişirin.
- Sonunda vanilin ve sitrik asit ekleyin.
- Bitmiş reçeli soğutun ve kuru ve steril kavanozlara koyun.
- Haşlanmış teneke kapaklarla kapatın ve saklayın.
Tarif 3 - çekirdeksiz kiraz reçeli
Reçel herhangi bir çeşitten pişirilebilir, ancak hafif meyveler almak tercih edilir, ideal olarak beyaz kirazlar uygundur. Önerilen bu tarif tek adımda hazırlanır ve minimum zaman alır.
İçindekiler:
- Kiraz - 0,5 kg
- Rafine şeker - 600 gr
- Su - 250 ml
- Sitrik asit - 3 gr
- Vanilin - 3 gr
Adım adım pişirme:
- Çilekleri ayırın, yıkayın, sapı ve tohumları çıkarın. İstenirse, meyvenin ortasına bir fındık dilimi konulabilir.
- Bir kepçeye su dökün, kısık ateşte koyun ve sürekli karıştırarak kaynatın. Tencereyi ocaktan alın. Şeker şurubu hazır.
- Kirazları sıcak şurupla dökün ve bir adımda yaklaşık yarım saat pişirin. Pişirirken köpüğü alın ve ara sıra karıştırın.
- Depolama sırasında reçelin şekerlenmesini önlemek için, pişirmenin sonunda sitrik asit ekleyin.
- Kavanozları pastörize edin. Bunu yapmak için, içine 2 cm su dökün ve mikrodalgada 5 dakika bekletin. Kapakları 2 dakika kaynar suda bekleterek sterilize edin.
- Kavanozları reçelle doldurun ve kapaklarını bir kapatıcı ile kapatın.
- Kavanozu ılık bir battaniyeyle örtün ve reçel tamamen soğuyana kadar 4 saat bekletin. Kavanozdan sonra serin bir saklama alanına geçin.
Tarif 4 - limonlu kiraz reçeli
Açık bir kavanoz limonlu aromalı kırmızı kiraz reçeli, soğuk bir kış akşamında bir bardak çay ile size bir yaz havası ve unutulmaz bir lezzet verecektir.
İçindekiler:
- Kırmızı kiraz - 1, 8 kg
- Şeker - 125 gr
- Limon suyu - 125 ml
Adım adım pişirme:
- Kirazları ayırın, şımarık meyveleri çıkarın, bir kevgir içine koyun ve durulayın.
- Çilekleri kurutun ve saplarını soyun.
- Hazırlanan meyveleri bir tencereye koyun.
- Limon suyunu bir tencereye dökün, karıştırın ve reçeli kirazlar yumuşayana kadar 20 dakika kısık ateşte pişirin.
- 20 dakika sonra şeker ekleyin ve meyve karışımını karıştırın.
- Isıyı arttırın ve reçeli sürekli karıştırarak 4 dakika pişirin.
- Tencereyi ocaktan alın ve reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün.
- Onları vidalı kapaklarla yuvarlayın.
- Kavanozları ters çevirin ve soğumaya bırakın.
- Reçeli serin bir yerde saklayın.
Video tarifleri:
