Pancar kvasının özellikleri ve hazırlama yöntemleri, besin değeri ve kimyasal bileşimi. Vücuda yararları ve zararları. Mutfak kullanımları ve tıbbi kullanımlar.
Pancar kvası, gıda ve tıbbi amaçlar için kullanılan lakto fermente bir içecektir. Pancarın doğal zimolizi veya maya fermantasyonu ile yapılır. Renk ahududu veya bordo olabilir, tadı, yapıldığı sebzenin suyunun bir tonu ile, ekşi, ekşi, acılık mümkündür. Sıvı yoğunluğu - 1,002 g / cm'ye kadar3.
Pancardan kvas nasıl yapılır?
Kök mahsulüne bir nedenden dolayı tatlı denir - gıda çeşitlerinde özel bir şeker çeşidinden daha az disakkarit vardır, ancak bu miktar doğal fermantasyon için yeterlidir. Bu, pancar kvasının evde üzüm şırası gibi, ek bileşenler olmadan - maya veya özel hamur mayası - yapılmasına yardımcı olur. Patojenik floranın gelişmesini önlemek için fermantasyon sıcaklığı 18-19 °C'nin üzerine çıkarılmamalıdır.
Mikrobiyolojik tehlikeyi azaltmak için, içeceğin hazırlanması sırasında koruyucu görevi gören ve zararlı bakteri ve mantarların aktivitesini engelleyen tuz eklenir. Tadı daha da ilginçleşiyor. Su önce kaynatılır ve daha sonra bir kapak altında soğutulur.
Pancar kvası nasıl yapılır:
- Basit tarif … 1 kg çiğ kök sebzeden kabuğu çıkarın, hazırlanan meyveleri ince küçük bloklar halinde kesin (1 cm kenarlı, daha fazla değil), hepsi 3 litre hacimli bir cam kavanoza dökülür. Önceden hazırlanmış soğuk su dökün - filtrelemek daha iyidir. 3-5 gün sonra kabarcıklar ve köpük oluşmaya başlar. Karbondioksit salınımı bitene kadar beklerler, köpüğü çıkarırlar ve başka bir gün için bırakırlar. Süzün ve buzdolabına koyun.
- kuru üzüm ile … Önceden hazırlanmış suda, 5 litre, 3 yemek kaşığı karıştırın. ben. bir dilim şeker ve yarım limon suyu ile. Kabuksuz pancar, 3 adet, Dilimler halinde kesin ve yumuşayana kadar fırında pişirin. Soğutun, suya dökün, karanlık olanlardan daha iyi 25 kuru üzüm ekleyin ve daha önce açıklandığı gibi fermantasyon için ayarlayın. Karbondioksit salınımı en yoğun hale geldiğinde filtreleyin.
- maya ile … Pancar, 0,8 kg, yumuşayana kadar kaynatın. Sıvıyı süzün, tamamen doldurmak için 3 litrelik bir kavanoza dökün, 15 g maya ve şeker ekleyin - kendi zevkinize göre. 4 gün boyunca tarif edilen yöntemde ısrar edin, buzdolabına koymadan önce süzmek daha iyidir.
- Bal ve maya ile … 0,5 kg'lık pişmiş pancar, kaynar su ile dökülür, kaynatılır, soğutulur ve tavanın tüm içeriği bir cam kavanoza aktarılır. 10 gr maya, 2 yemek kaşığı dökün. ben. çavdar unu veya 2 siyah ekmek kruton, 3 yemek kaşığı. ben. bal. Fermantasyon 2-3 gün içinde hızlanır. Süzün ve soğuk bir yere koyun. Bileşimin dezavantajı kısa raf ömrüdür - 6-7 gün sonra, içmek için zamanınız yoksa ekşi sıvının atılması gerekecektir.
- Fermente süt ürünleri ile … İnce doğranmış veya rendelenmiş pancar, 1 kg, kaynamış su ile değil, 1 litre lor peynir altı suyu, vücut sıcaklığına ısıtılmış, ekşi krema ile karıştırılmış, 1 çay kaşığı ile dökülür. Toz şeker, 3 yemek kaşığı dökün. l. ve fermantasyon için karanlık bir yere koyun. Fermantasyon süresi - 10 güne kadar. Köpük göründüğü gibi çıkarılmalıdır. İçeceği süzün ve buzdolabına koyun. Bu tarif beslenme uzmanı Bolotov tarafından geliştirilmiştir.
İçeceğin en yüksek yoğunluğu ekmekle - daha doğrusu çavdar krutonuyla. Fırında kurutulur veya açık ateşte kızartılır, bir örgü iğnesine batırılır. 2 litre su için 2 kraker gerekir. Büyük soyulmuş çiğ pancar, bir karıştırıcıda ve 4 yemek kaşığı kuru ekmekle karıştırılır. ben. Sahra. Kalın bir kavanoza aktarılır, kaynatılmış soğutulmuş su ile dökülür. Israr edin, boynu gazlı bezle örtün. Fermantasyon süresi 3-5 gündür.
Pancar kvasının bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta pancar kvası
İçeceğin yoğunluğu ve bileşimi, üretim yöntemine biraz bağlıdır. Filtreleme sırasında diyet lifi miktarı azalır, uzun süreli infüzyonla protein-karbonhidrat dengesi değişir.
Aşağıda mayasız yapılan bir içeceğin verileri bulunmaktadır.
Pancar kvasının kalori içeriği 100 g başına 36,8 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 0.6-0.8 g;
- yağlar - 0.1 g'a kadar;
- Karbonhidratlar - 8.3-11.2 gr;
- Diyet lifi - 0.9 g-0.12 g;
- Organik asitler - 0.08 g;
- Su - 90 g'dan.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 0.4 μg;
- Beta Karoten - 0.002 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.014 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.011 mg;
- B4, kolin - 3 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.05 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.028 mg;
- B9 Vitamini, folat - 3.5 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 1.17 mg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 0.093 mg;
- H vitamini, biyotin - 0.333 mcg;
- PP Vitamini - 0.1833 mg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 62.1 mg;
- Kalsiyum, Ca - 12.06 mg;
- Silikon, Si - 1.667 mg;
- Magnezyum, Mg - 7.12 mg;
- Sodyum, Na - 93.67 mg;
- Kükürt, S - 5,55 mg;
- Fosfor, P - 16.3 mg;
- Klor, Cl - 108.7 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Bor, B - 53.3 μg;
- Vanadyum, V - 17.33 mcg;
- Demir, Fe - 0.484 mg;
- İyot, I - 1.5 mcg;
- Kobalt, Co - 0,525 μg;
- Manganez, Mn - 0.2383 mg;
- Bakır, Cu - 40.9 μg;
- Molibden, Mo - 2.683 μg;
- Selenyum, Se - 0.633 μg;
- Flor, F - 78.17 μg;
- Krom, Cr - 3.33 μg;
- Çinko, Zn - 0.1652 mg.
Küçük miktarlarda da olsa pancar kvasının bileşimi nadir eser elementler içerir:
- sezyum - merkezi sinir sisteminin sempatik kısmının tonunu geri yükler, kan hücrelerinin üretimini arttırır;
- Rubidyum - antihistamin ve antienflamatuar etkileri vardır, kırmızı kan hücrelerinin antioksidan ve oksidanların agresif etkilerine karşı direncini arttırır.
Ancak pancar kvasının özellikleri sadece besinler tarafından belirlenmez. Doğal antosiyaninler, şekerler, flavonoidler, fitocidler ve antioksidanlar içerir. İkincisi arasında quercetin ve betain baskındır. Quercetin, anormal hücrelerin üretimini bastırır ve alerji gelişimini engellerken, betain sindirim enzimlerinin üretimini uyarır ve karaciğer fonksiyonunu normalleştirir.
Pancar kvasının faydaları
Düşük kalorili içecek, sıcak bir günde susuzluğu giderir ve geleneksel tıpta yaygın olarak kullanılır. Şifacılar, çeşitli hastalıkların önlenmesi ve tedavisi ve kilo kaybı için alınmasını tavsiye eder.
Pancar kvasının faydaları
- Damar duvarlarını canlandırır, kolesterolün çözünmesini uyarır ve seviyesini düşürür.
- Kan basıncını normalleştirir, arteriyel hipertansiyon ataklarını hafifletir.
- İdrar söktürücü ve kolleretik özelliklere sahiptir, böbreklerde biriken taşları çözer, fizyolojik sıvının asitliğini değiştirir.
- Mayalı ev yapımı pancar kvası, kan şekerini düzenler ve pankreas fonksiyonunu stabilize eder. Lakto-maya fermantasyonu sırasında salınan probiyotikler, sindirim süreçlerini iyileştirir, faydalı floranın aktivitesini arttırır.
- Kilo kaybını teşvik eder, cilt altında ve iç organların çevresinde oluşan yağ tabakasının dönüşümünü ve çözünmesini uyarır.
- Anemi gelişimini baskılar.
- Bağırsaklarda ve kan dolaşımında dolaşan serbest radikalleri izole eder.
- Sakinleştirici ve yatıştırıcı bir etkiye sahiptir, aşırı duygusal ve fiziksel stresle başa çıkmaya yardımcı olur.
Bunlar pancar kvasının tüm faydalı özellikleri değildir. İçeceğin düzenli tüketimi hormon üretimini teşvik eder, üreme yaşını uzatır. Pelvik organlardaki inflamatuar süreçleri baskılar. Kadınlarda libidoyu ve erkeklerde gücü artırır.
Pancar suyunun harici olarak uygulanması, tırnak mantarını iyileştirmeye, sedef hastalığı ve egzama alevlenmesini azaltmaya ve nokta kanamalı sıyrıklar oluşturan yanıklar veya yaralanmalardan sonra epitelizasyonu hızlandırmaya yardımcı olacaktır.
Pancar suyunun ikinci trimesterden hamile kadınların diyetine dahil edilmesi önerilir. Kabızlıktan kurtulmaya yardımcı olur, şişkinliği azaltır, preeklampsi ve anemi gelişme riskini azaltır, bir kadının durumunu desteklemek için ilaç alması gerekiyorsa vücudun temizliğini hızlandırır.
