Çavdar unundan kvas yapma özellikleri ve yöntemleri. Bileşimde kalori içeriği, vitamin ve mineral kompleksi. Faydaları ve Kullanım Sınırlamaları, Pişirme Malzemesi Olarak Kullanım. Tarih ve gıda dışı kullanımlar.
Çavdar unundan yapılan Kvas, malttan şıra fermente edilerek ve çavdar öğütülerek yapılan fermente ekşi bir içecektir. Koku ekşi, hoş, doku homojen, ancak bireysel tortu taneleri olabilir; tutarlılık - sudan daha yoğun, ancak viskozite yok. Renk - donuk beyazdan, açık sarıdan açık kahverengiye. Bileşimde, halihazırda belirtilen bileşene ek olarak, tatlandırıcı katkı maddeleri olarak malt, kokulu veya şifalı otlar, bal veya melas kullanılır.
Çavdar unundan kvas nasıl yapılır?
Her ailenin klasik bir içeceğe yeni, bazen enfes bir tat kazandırmaya yardımcı olan sırları vardır. Çavdar unundan ev yapımı kvas tarifleri nesilden nesile aktarılır:
- Basit tarif … Maya, standart küçük paket, 15 g, ılık suda çözülür. Yarım bardak yeterlidir. Şu anda, 2 bardak kaynamış su, 0,5 kg ince öğütülmüş çavdar ve 1 yemek kaşığı bir "gevezelik kutusu" hazırlanır. ben. Sahra. 7 litre ılık kaynamış su dökün, 1 gün boyunca birkaç kat katlanmış gazlı bez altında karanlık bir yerde ısrar edin. Tülbentten süzün, şişelere veya kavanozlara, tercihen camlara dökün, soğutun.
- Mayasız Kvas … İçeceği daha yoğun hale getirmek için çavdar krutonunu dökün. Bir cam kavanozda, 0,5 kg öğütme çavdarıyla suyu sallayın, bir avuç kuru üzüm ve toz şeker ekleyin - 1-2 yemek kaşığı. ben. Kapağı kapatın ve kavanozu karanlık bir yere koyun. 24-48 saat dayanabilir, hazır olup olmadığı tada göre belirlenir. Bir numune alırken belirgin bir asit ortaya çıkar çıkmaz, içeceğin daha fazla hazırlanmasına devam edebilirsiniz. Başlangıç kültüründen birkaç yemek kaşığı (ne kadar fazlaysa, nihai ürünün tadı o kadar ekşi olur) 3 litrelik bir kavanoza aktarılır. 200 gr ezilmiş kraker, 3-4 yemek kaşığı dökün. ben. şeker, boyuna 4-6 cm kalacak şekilde su dökün. Karbondioksitin ayrılması bitene kadar kavanozları açık bırakın (kabarcıklar çıkması durmayacaktır). Fermantasyon genellikle 48-72 saat sürer. Daha sonra süzülür ve şişelere dökülür - plastik veya cam.
- beyaz kvas … En lezzetli ve popüler içeceklerden biri, beyaz bir renge ve tatlı bir tada sahiptir. Çavdar unundan kvasın hazırlanması da ekşi maya ile başlar. Maya kullanılmaz. 1/5 veya 1/4 bardak ılık suda, 50 g tam tahıllı çavdar öğütme dökün - bu duruma uyulmalıdır. Bir havan ve havan kullanarak tahılı kendiniz öğütmek daha iyidir. Boynu birkaç kat katlanmış gazlı bezle kapatarak 12 saat ılık bir yerde bekletin. Daha sonra gelecekteki ekşi mayanın yarısı dökülür ve aynı miktarda taze malzeme eklenir. İşlem 4-5 gün içinde birkaç kez tekrarlanır. Maya, hacim olarak üç katına çıkmalıdır. Bir alt katmana ihtiyacımız var - kabarcıklı, hafif. Ve oksitlenmiş üst kısım çıkarılmalıdır. 3 litrelik bir kavanoza 100 gr ekşi maya dökülür, 100 gr tam tahıllı çavdar dökülür, şeker - 3 yemek kaşığı. l., boynun altına kaynamış su ekleyin. "Güç" için 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. nane veya rendelenmiş yaban turpu kökü. Bir gün boyunca gazlı bez altında bir pencere üzerinde tutulur. Süzün, buzdolabına koyun. Kvasın bir sonraki bölümünü evde çavdar unundan hemen yapmayı planlıyorsanız, ekşi hamur tortusu tekrar un ile "beslenir" - 3-4 yemek kaşığı. l., ancak o zaman suya dökün.
- Hızlı tarif … 4-5 su bardağı öğütülmüş veya kuru siyah ekmek bir emaye tavaya dökülür, 2/3 su bardağı bal veya şeker pancarından 1/2 koyu şeker, 30 gr "hızlı maya" ve 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. taze nane yaprakları. 2 litre kaynar su dökün, 4 saat karanlıkta bırakın. Filtreliyorlar. Ekşi hamur tekrar bir tencereye konur, çavdar krutonları dökülür - en az 1/3 standart siyah ekmek, tercihen kimyon tohumu ve şeker - tatmak. Aynı koşullarda ısrar edin, ancak 5 litre kaynar su ekleyin. Yeniden filtreleyin. İçebilirsin. Asit sevmeyenler ayrıca tatlandırabilir.
- meyve kvası … Verilen tariflerde daha önce açıklandığı gibi yapın, ancak ilave malzemeler ekleyin. "Rustik" içeceğe pahalı bir kokteylin tadını veren onlardır. Hamuru krep gibi yoğurun - 2 su bardağı tam tahıllı çavdar unu ve aynı miktarda kaynamış ılık su. Ayrı ayrı 1 çay kaşığı dökün. biraz ılık su ile kimyon. Bileşenlerin şişmesini bekleyin. Malt hazırlayın: 2 bardak filizlenmiş tohumun üzerine kaynar su dökün. 2 saat sonra boşaltın. Yapraklar çıkarılmaz. Yarım büyük limonun kabuğu bir kıyma makinesinden geçirilir, elma çıkarılmaz - tohumlar çıkarılmaz, 20 g hafif büyük kuru üzüm. Hamur, meyve suyuna sıkılır. Tüm malzemeler, büyük bir tencerenin dibine, katmanlar halinde serilir - limonun ikinci yarısından son doğranmış kuru üzüm ve lezzet. Fermantasyon için 3 gün bekletin ve sonra suya dökün ve bir gün daha bırakın. Hazır olma tadı tarafından belirlenir. Ana şey, karbondioksit salınımını durdurana kadar beklemektir. Süzün, sıvıyı şişelere dökün, soğutun.
Çavdar unundan kvas için hangi tarif kullanılırsa kullanılsın, her zaman malzemelerin kalitesini izlemeniz gerekir. Özellikle maya eklendiğinde. Son kullanma tarihi geçmişse "oynamazlar" ve fermantasyon olmaz. Krakerler iyice kurutulur. Daha sonra ıslanırlar, ancak siyah ekmek eklendiğinde içeceğin istenen yoğunluğu elde edilemez.
Yukarıdaki tavsiyelere tam olarak uymak gerekli değildir. Pancar kvasının bileşimini deneyebilir, bitkisel kaynatma veya meyve suları ekleyebilirsiniz. Ana koşul, ekşi maya veya içecek mayalanana kadar beklemektir.
Çavdar unundan elde edilen kvasın bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta çavdar unundan kvas
Besin bileşenlerine rağmen içeceğin enerji değeri düşüktür. Kilo verme diyetlerine dahil edilmesine izin verilmesinin nedenlerinden biri de budur.
Veriler, aroma arttırıcılar içermeyen ekşi mayalı bir içeceğe dayanmaktadır.
Çavdar unundan elde edilen kvasın kalori içeriği 100 g başına 30-44 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 0,5-1 g;
- Yağ - 0.1 g;
- Karbonhidratlar - 6-9 gr;
- Diyet lifi - 0, 39 g'a kadar.
100 g başına vitaminler:
- Kobalamin - 25 mg;
- Tiamin - 0.02 mg;
- Folik asit - 5.0 mcg;
- Riboflavin - 0.2 mikrogram;
- Niasin - 0.22 mg
100 g başına mineraller:
- Selenyum - 1.83 mcg;
- Manganez - 4, 94 mcg;
- Demir - 0.17 mg;
- Bakır - 0.17 mg;
- Fosfor - 8, 12 mg;
- Magnezyum - 3.1 mg;
- Sodyum - 5.1 mg
Çavdar unundan elde edilen Kvas, laktik asit, esansiyel olmayan asitler ve esansiyel amino asitler, koyu bir renk veren melanoidin,% 2'ye kadar etil alkol içerir (karşılaştırma için kefirde% 2.5 alkole izin verilir). Doğal ürün koruyucu veya stabilizatör içermez.
Çavdar unundan kvasın faydalı özellikleri
İçeceğin nasıl hazırlandığı önemli değil, probiyotikler içerir - insan vücudunun bağışıklığından sorumlu olan bağırsak florasının dengesini normalleştiren maddeler. Maya mantarları, bağırsağı işgal etmiş olan patojenik floranın hayati aktivitesini bastırır ve gıda sindirimini hızlandıran ve besinlerin biyolojik aktivitesini artıran gıda sentez enzimleri ile birlikte girer.
Çavdar unundan kvasın faydaları:
- Antioksidan etki, atipik hücre sentezinin baskılanması.
- Metabolik süreçlerin hızlanması, yağ yakma özellikleri.
- Diş çürümesi riskini azaltır. Tüketimden sonra, ağız boşluğunun asit-baz dengesi asidik tarafa kayar, böylece bademciklerin yüzeyinde ve sakız ceplerinde bulunan mantar ve bakterilerin aktivitesini engeller.
- Depresyon gelişimini baskılar.
- Serebral dolaşımı hızlandırır, kan basıncını ve vücudun genel tonunu arttırır. Kan damarlarını temizler.
- Alt solunum yolu hastalıklarında komplikasyon gelişme olasılığını azaltır, balgamı inceltir.
- Potensi artırır.
İçeceğin antibakteriyel özellikleri, harici bir çare olarak kullanılmasına izin verir. Lokal uygulama, pürülan iltihaplı süreçleri baskılar, epitelizasyonu hızlandırır ve sivilcelerden kurtulmaya yardımcı olur.
Geleneksel şifacılar, fermantasyon bozukluğu olan kişilerin aç karnına çavdar unundan birkaç yudum kvas içmelerini önerir. Bu durumda, yiyeceklerin sindirimi ve asimilasyonu ile ilgili herhangi bir sorun olmayacaktır.
