Yaban turpu ile kvasın bileşimi, yararları ve olası zararları. İçki nasıl içilir, en iyi tarifler, ilginç gerçekler.
Yaban turpu ile Kvas, Rusya'daki en eski alkolsüz içeceklerden biridir. Böyle bir içeceğin tadı belirgindir, parlaktır. Bileşimdeki yaban turpu, sadece canlılık değil, aynı zamanda faydalı özellikler de ekler. Aynı zamanda, böyle bir içeceğin herkese izin verilmediğini unutmamalıyız, bir takım kontrendikasyonları vardır.
Klasik kvas tarifine bakın
Yaban turpu ile kvasın bileşimi ve kalori içeriği
Horseradish ile fotoğrafta kvas
Yaban turpu ile kvas tarifinin yaratıcısının kim olduğu hala bilinmiyor. Muhtemelen, bu tür zayıf fermente edilmiş içecekler Avrupa'da yaygındı, ancak mutfak evrimi sırasında farklı halklar arasında elma şarabına veya biraya dönüştüler. Ancak Rusya'da kvas içecekleri popülerliğini korudu. Her ev hanımının kendi hazırlık sırrı vardı, bu nedenle içeceğin tek bir birleşik kalori içeriği ve bileşimi hakkında konuşmaya gerek yok.
Yaban turpu ile kvasın enerji değeri, seçtiğiniz tarife bağlı olarak, 100 ml'de 25-41 kcal veya 100, 5-197 kJ aralığında değişebilir. Yani 100 g ürün vücudun günlük enerji beslenmesi ihtiyacını sadece %1 oranında karşılamaktadır. Ancak, özellikle sıcağında tüketimi inanılmaz derecede yüksek olan bir içecekten bahsettiğimiz akılda tutulmalıdır.
Bu tarifte protein, yağ ve karbonhidrat dengesi hakkında konuşmak uygun değildir, çünkü evde yaban turpu ile kvas bileşimi karbonhidratlara karşı güçlü bir şekilde önyargılıdır.
İçeceğin BJU'su aşağıdaki gibidir:
- Proteinler - 0.1 g;
- Yağ - 0 gr;
- Karbonhidratlar - 10.6 gr.
100 ml içeceğin 97 ml'si su, 0,4 gr'ı diyet lifidir. Eski günlerde yaban turpu ile kvasın bir içecek değil, yiyecek olarak adlandırılabilmesi şaşırtıcı değildir, çünkü küçük bir dozu bile açlık hissini boğmak için yeterlidir.
Eski günlerde her fuarda satın alınabilen yaban turpu ile kvasın yüksek popülaritesi, fermente içeceğin dezenfekte edici özelliklerinden kaynaklanıyordu. Ancak halk arasında şifalı özelliğinden dolayı da değer görmüştür. Böyle bir içeceğin insan vücudu üzerindeki faydalı etkisi, muhtemelen vitamin bileşimi ile ilişkilendirildi.
Yaban turpu ile klasik kvas, aşağıdaki vitaminleri içerir:
- A vitamini - 2 mcg;
- tiamin (B1) - 0.04 mg;
- riboflavin (B2) - 0.05 mg;
- pantotenik asit (B5) - 0.01 mg;
- piroksidin (B6) - 0.01 mg;
- folatlar (B9) - 2 μg;
- askorbik asit (C) - 0.7 mg;
- biyotin (H) - 0.1 ug;
- PP vitamini - 0.0766 mg.
Yaban turpu ile kvas içindeki mineraller:
- potasyum - 13.3 mg;
- kalsiyum - 3.1 mg;
- magnezyum - 0.8 mg;
- sodyum - 1.5 mg;
- fosfor - 2.5 mg;
- demir - 0.1 mg;
- manganez - 0.0147 mg;
- bakır - 1, 1 mcg.
Ayrıca 100 ml içecek, 0,4 g sindirilebilir karbonhidrat (mono- ve disakkaritler), 0,9 mg kolesterol içerir.
Not! Yaban turpu ile kvasın kalori içeriği, diyete uyanlar tarafından dikkate alınması gereken tarife şeker ve bal eklenmesi nedeniyle artabilir.
Yaban turpu ile kvasın faydalı özellikleri
Yaban turpu ile beyaz kvas, genellikle okroshka veya fermente içeceklere dayalı diğer yemeklerin temel bileşenidir. Ancak, sadece yüksek tadı için takdir edilmez.
Yaban turpu ile kvasın aşağıdaki faydalı özelliklere sahip olduğu belirtilmektedir:
- sindirimi iyileştirmek;
- metabolizmanın normalleşmesi;
- bağışıklığın uyarılması;
- onarıcı eylem;
- kardiyovasküler sistemin güçlendirilmesi;
- patojenik mikrofloranın aktif büyümesini bloke eder.
Bu özellikler, ürünün vitamin bileşiminden ve büyük miktarlarda tüketiminden kaynaklanmaktadır. Bu arada, yaban turpu ile beyaz kvas, susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir ve su-tuz dengesini hızla geri kazanmaya yardımcı olur, aynı zamanda açlık hissini de azaltır. Ve siyah kvas tatlı içecekleri olarak adlandırılır.
Zayıflamış bağışıklığı, kronik yorgunluğu, zihinsel ve fiziksel yorgunluğu olan kişiler için kvas içmek veya kvas üzerinde yaban turpu ile okroshka yemek tavsiye edilir. İçeceğin, düşük konsantrasyonda etil alkol içermesi ve bazı durumlarda bir kişinin alkol için özleminin yerini alması nedeniyle alkolizmle mücadeleye katkıda bulunduğu tartışılmaktadır.
Önemli! Yaban turpu kvasının faydalı özellikleri, terapötik amaçlar için kullanılmasını önermeyen araştırmalara dayanmaktadır. Tıbbi bir içecek değil, sadece genel bir toniktir.
Yaban turpu ile kvasın kontrendikasyonları ve zararları
İçeceğin birçok faydalı özelliğini öğrendikten sonra, birçoğu yaban turpu ile kvas yapmayı bilmek isteyecektir. Ancak tatmak için acele etmeyin, çünkü içeceğin bir takım kontrendikasyonları vardır, çünkü bu bir fermantasyon ürünüdür ve yaban turpu, aktif bir gıda bileşimine sahip bir bitkidir.
Yaban turpu ile kvas alınması önerilmez:
- hamilelik sırasında;
- gastrointestinal sistemin kronik hastalıkları ile;
- gastrointestinal sistemin enflamatuar süreçleri ile;
- karaciğer sirozu ile;
- hipertansiyon ile.
Kvasın yaban turpu ile zararı da tüketim hacmine bağlıdır. Kronik hastalıkların aktivasyonuna, gastrointestinal sistemin tahriş olmasına ve hatta kanamaya yol açabileceğinden, tamamen sağlıklı kişilerin bile aşırı miktarda içeceği tüketmeleri önerilmez.
Birçok meşrubat tarifi bal içerir. Bu, arı ürünlerine alerjisi olan kişiler tarafından dikkate alınmalıdır.
Yaban turpu ile kvas nasıl içilir?
Sbiten, ulusal Rus mutfağında en iyi kış içeceği olarak kabul edildiyse, yaz aylarında kvasın rakibi yoktur. Eski günlerde 500'den fazla çeşidi vardı - çeşitli aromalarla tatlı, ekşi. Aynı zamanda, içecek uyarlanabilir, yani diğer ürünlerle mükemmel bir şekilde birleştirilir.
Yaban turpu ile kvas kullanmanın iki yolu vardır - bir içecek olarak ve soğuk bir çorbanın bir bileşeni olarak. Sıcak havalarda kuvvet ve su-tuz dengesini korumak için bir içki içmek de caizdir. Ve ev yapımı fermente içeceklerle yapılan okroshka, birçok ailede hala favori bir yaz yemeğidir.
Bazı durumlarda ürün, açlık hissini körelttiği için yemek yerine kullanılır, ancak bu etkiyi kötüye kullanmamalısınız. Yararları tartışılmayan yaban turpu kvasının aç karnına tüketilmesi önerilmez.
Yaban turpu kvas tarifleri
"Sıvı ekmek" in ilk sözleri 9. yüzyılın kroniklerinde bulunur. İçeceğin gerçek tadını ve faydalı etkisini takdir etmek istiyorsanız, sadece tarifi değil, aynı zamanda hazırlanması için bir dizi öneriyi de kesinlikle izleyin:
- Evde hazırlamak için, aşırı durumlarda filtrelenmiş temiz kaynak suyu uygundur, ancak musluk suyu tüm tadı önemli ölçüde bozabilir. Kaynamış su kullanmak mümkündür, ancak arzu edilmez.
- Fermantasyon kapları cam, seramik veya emaye kaplamalı olmalıdır, plastik şişeler çalışmayacaktır.
- Kapalı fermantasyon, içeceğin aktif gazlaştırılmasına yol açar, ancak açık bir kapta hafif karbonatlı kvas elde edilir.
- Kapalı fermantasyon sonucu bir içecek almak istiyorsanız, kaptaki karbondioksit seviyesini düzenli olarak izleyin. Aşırı gaz kutunun patlamasına neden olabilir.
- Yaban turpu ile ekmek kvası için, katkı maddesi içermeyen sade siyah çavdar ekmeği en uygunudur. Kimyon tohumları, susam tohumları veya diğer tozların varlığı fermantasyon sürecini etkileyebilir.
- Mayşeye eklemeden önce mayayı uygunluk açısından dikkatlice kontrol edin. Yanlış ürün, içeceğin tadını bozar.
- Küçük boyutlu, elastik kvas için yaban turpu seçmek daha iyidir.
Yaban turpu ile kvas yapmak uzun bir süreçtir, ancak genel olarak kişisel katılımınız fazla zaman almaz. 15 dakikadan fazla sürmeyecek olan her hazırlık aşamasından sonra, ürün birkaç saatten birkaç güne kadar infüze edilmelidir. Hazır kvas buzdolabında 3 günden fazla saklanmamalıdır. Belirtilen süreden sonra çok ekşi olacak, tadı pek hoş olmayacaktır.
Çift fermantasyon, bir içecek hazırlamak için klasik bir teknoloji olarak kabul edilir, ancak bileşenlerin bileşimi ve miktarı değişebilir. Eski günlerde o kadar popülerdi ki, her ev hanımının evde yaban turpu ile kendi kvas tarifi vardı.
Doğal malzemeler ve çift fermantasyon, mutfak başarınızın anahtarıdır. Yaban turpu ile kvas için en iyi tarifler:
- Klasik … 2 somun sade çavdar ekmeğini küçük küpler halinde kesin ve fırında kurutun. Alternatif olarak, ekmeği bir tavada kurutmak da mümkündür. Elde edilen krakerleri altı litre kaynar su ile dökün ve dört saat demlenmeye bırakın. Mevcut sıvının sıcaklığı 40 derecenin altına düştüğünde, bileşimi süzüp 250 gr şeker ve 25 gr canlı maya ekliyoruz. Maddeyi mayalanmaya bırakıyoruz. Kavanozun yüzeyinde köpüklü bir kapak oluştuğunda 250 gr ince rendelenmiş yaban turpu ve 3 yemek kaşığı ekleyin. doğal bal. Maddeyi oda sıcaklığında 3 saat bu şekilde bırakıyoruz. Daha sonra sıvı tekrar süzülür ve bir avuç kadar kuru üzüm ekleyebileceğiniz bir saklama kabına dökülür. Kullanmadan önce, yaban turpu ile kvas, 3 gün boyunca serin bir yerde (ancak buzdolabında değil) olgunlaşmalıdır.
- bal ile … 800 gr sade çavdar ekmeği küçük parçalar halinde kesilmeli ve 180°C fırında kurutulmalıdır. Bitmiş kurutmayı 4 litre kaynar su ile doldurun. 4 saat sonra bileşimi tülbentten süzün ve maya (30 g) ve şeker (125 g) ekleyin. Böyle bir maddeyi 6 saat boyunca ılık bir yerde bırakıyoruz ve ardından kvayı infüzyon için bir kaba döküyoruz. Yüzeyde köpüklü bir kapak oluştuğunda, şişeler sıkıca kapatılır ve serin bir yere aktarılır. Bir gün sonra rendelenmiş yaban turpu (100 g) ve bal (100 g) ekleyin. Balın sıvı içinde eşit olarak çözünmesi için, mayanın içinde önceden karıştırılması gerekir. 4 saat sonra yaban turpu ve ballı kvas kullanıma hazır olacaktır. İçeceği buzla ve soğutulmuş olarak servis etmek en iyisidir.
- taze ekmek ile … Yaban turpu ile kvas yapmak için çavdar ekmeği aramak gerekli değildir, bazı tariflerde diğer kara ekmek çeşitlerinin kullanılmasına izin verilir. 1 litre içecek için 1,2 litre su, 200 gr ekmek, 50 gr şeker, 30 gr yaban turpu, 8 gr maya ve 1 yemek kaşığı gerekir. bal. Bir içecek hazırlamak için taze ekmek kesmek ve üzerine 6 saat kaynar su dökmek yeterlidir. Süzülen sıvıya şeker, yaban turpu ve maya ekleyin, 6 saat daha bırakın. Ardından görünen köpüğü dikkatlice çıkarmanız, içeceği filtrelemeniz ve bal eklemeniz gerekir. Balın sıvı içinde tamamen çözülmesini sağladıktan sonra, kvasları şişelere dökün ve 2 gün buzdolabına gönderin.
- Mayasız içecek … 500 gr Borodino ekmeğini (kimyonsuz) küçük parçalar halinde kesin ve hafifçe gevrekleşinceye kadar fırında kurutun. Elde edilen krakerlerin yarısını 1 yemek kaşığı ile karıştırın. şeker ve oda sıcaklığında suyla doldurun. Cam kavanozu gazlı bezle örtün ve ılık bir yerde iki gün bekletin. Böyle bir başlangıç kültürünü üç litrelik bir kavanoza aktarıyoruz, kraker, 40 g şeker ekliyoruz ve oda sıcaklığında su ekliyoruz. Kutunun kenarında biraz boşluk (6-7 cm) bırakın. Böyle bir kavanozu gazlı bezle örtüyoruz ve tekrar 2 gün bırakıyoruz. Mayasız yaban turpu ile kvas hazırlığına 1 yemek kaşığı ekleyin. şeker, bal (5 yemek kaşığı), 150 gr rendelenmiş yaban turpu. Sıvıyı 12 saat daha demliyoruz, sonra ağzına ulaşmadan süzüp şişeliyoruz. Karışımı karbondioksit görünene kadar ılık bir yerde bırakıyoruz ve ardından tüketim için buzdolabına aktarıyoruz.
- Satın alınan kvas ile … Vakti olmayanlar için bir tarif. Satın alınan içeceğin 1 litresine 2 yemek kaşığı ekleyin. yaban turpu ve 1, 5 yemek kaşığı. sıvı bal. Sıvıyı bir gün boyunca serin bir yerde bırakıyoruz. Kullanmadan önce bitmiş kvasın filtrelenmesi gerekir.
Fermente içecekler yapmaya ilk kez başladıysanız, kvasın bileşimini yaban turpu ile değiştirmemek daha iyidir. Sadece lezzetli bir içecek aldığınızda denemeye başlayın. Tariflerde ekmek türlerini (asıl olan siyah ve katkı maddesi içermemesi), bal, kuru üzüm, yaban turpu miktarını değiştirebilirsiniz. Tarifte ne kadar yaban turpu varsa, bitmiş içeceğin tadı o kadar güçlü olur. İstenirse nane veya diğer aromatik otlar kvasa eklenebilir.
Yaban turpu ile kvas hakkında ilginç gerçekler
Fermente içeceklerin tarihi oldukça eskidir ve dünyanın her köşesine göre farklılık gösterir. Kvas analoglarının her bölgede bulunduğu varsayılır, ancak iklim koşullarının ve uygun mahsullerin varlığının aromatik içeceğin yaratılmasına ve geliştirilmesine katkıda bulunduğu Doğu Avrupa'daydı. Kvasın popülaritesi asla azalmadı. Orta Çağ'da fakirlerin içeceği olarak kabul edildi, çünkü bazı durumlarda sarhoş bir bardağın yerini bir yemek aldı ve Sovyetler Birliği'nde proletarya için en iyi içecekti.
Aynı zamanda, halk arasında yaban turpu ile kvas, ritüel bir içecek olarak saygı gördü. Düğünden önce kız hamama gitti ve orada köşeye kvas döktü. Tatlı içeceğin, hayatı birlikte tatlı ve yaban turpu verimli hale getirmesi amaçlandı. Böyle bir törenden sonra birlikte yaşamın uzun ve müreffeh olacağına inanılıyordu.
Bir başka ilginç gelenek: yıldırımın neden olduğu yangınlar sadece süt veya kvas ile söndürüldü. Ve kvas her yerde ve çok olduğu için, yangınları söndürmek için her şeyden önce kvas oldu.
Yaban turpu kvası sadece bağımsız bir içecek değil, aynı zamanda kokteyller için mükemmel bir bileşendir. Barmenler, geleneksel Coca-Cola'yı kvasımızla değiştirerek kompozisyonlarını denemenizi önerir. Bu kokteyldeki fermente ürün miktarı biraz azaltılabilir.
Yaban turpu ile kvas nasıl yapılır - videoyu izleyin:
Yaban turpu kvası, aynı zamanda mükemmel bir tonik olan mükemmel bir susuzluk giderici içecektir. Bununla birlikte, bir kişinin durumu üzerinde olumlu bir etkisi olması için, doğru malzemelerin nasıl seçileceğini, nasıl doğru pişirileceğini bilmek önemlidir. Sadece yemek pişirme konusunda deneyim kazandıktan sonra, yaban turpu ve diğer katkı maddeleri ile kvas tarifi ile bağımsız deneylere geçilmesine izin verilir.
