Amaranth un nedir, özellikleri, endüstriyel ve ev üretimi. Kalori içeriği, bileşimi, insan vücuduna yararları ve zararları. Gıda ve gıda dışı kullanım.
Amaranth unu, aynı adı taşıyan bitkinin tohumlarından veya keklerinden yağ üretiminden sonra yapılan bir gıda ürünüdür. Renk - karamel gölgeli hafif, sütlü; doku gevşek, tek tek tanelerin boyutu 60-300 mikron. Koku tatlıdır; tadı cevizli, hoş, ham haliyle Amerikan granolasını (bal ile pişirilmiş fındık kırıntıları ile çeşitli tahılların yassılaştırılmış tanelerinin bir karışımı) andırıyor. Hammaddeler, ana botanik terime ek olarak aksanitnik, shiritsa, horozibiği, kadife, kedi kuyruğu olarak adlandırılan bir bitkiden toplanır.
Amaranth unu nasıl yapılır?
Dönüştürülen tablalar ve biçerdöverler hasat için kullanılır. Sapların kurumasını ve beyazımsı bir renk almasını beklerler ve ardından kafaları yerden 30 cm yükseklikte keserler. Santrifüj benzeri cihazlarda kurutulur ve harmanlanır. Yaprakları ve ev tozunu çıkarmak için, daha fazla kurutma ile üfleme veya yıkama yapılır. Amaranth unu üretimi büyük ölçüde çiftliğin ekipmanına bağlıdır.
Öğütme için, yerleşik tahıl temizleme ve öğütme ünitesine sahip özel bir değirmen kullanılır. Cihaz, tahılın döküldüğü ve daha sonra ara hammaddelerin otomatik olarak bir işlemden diğerine aktarıldığı birkaç bunkerden oluşan otomatik bir makinedir. Verimlilik, ön işlemler dahil 500 ile 1500 kg/saat arasında değişmektedir.
Amaranth unlu lezzetli ve sağlıklı yemekler, yağsız hammaddeler temelinde yapılır. İlk olarak, tohumlar soğuk presleme kullanılarak yağ haline getirilir. Başlangıç ürünü herhangi bir reaktif ile işleme tabi tutulmaz. Değirmen hunisi, kısmen yağı alınmış öğütme işleminin elde edildiği kek ile sağlanır.
Evde amaranth unu nasıl yapılır:
- Olgun tohumların başları kesilir ve iyi havalandırılan kuru bir odada raflarda tek kat halinde kuruması için serilir. Çok miktarda un pişirmeyi planlamıyorsanız, bir konveksiyon fırında 30 ° C sıcaklıkta birkaç "salkım" kurutabilirsiniz.
- Tohumlar avuç içi arasında pul pul dökülür ve taneleri ayırmak için büyük ağlara sahip bir elekten birkaç kez elenir (çeşitli haşhaştan biraz daha büyüktürler).
- Büyük bir partiyi kurutmak için bir fırın ve küçük bir parti için bir kızartma tavası kullanın. Amaranth'ı kuru ve sıcak bir tavada karıştırarak aynı anda fazla yağdan kurtulabilirsiniz. Bunu yapmak için, bir kez kısaca kızartın, ardından bulaşıkları yıkayın, tekrar ısıtın ve ısıl işlemi tekrarlayın.
- Öğütmek için bir kahve değirmeni veya mutfak robotu kullanın. Daha homojen bir yapı elde etmek için taneler birkaç kez elenir ve iri taneler tekrar toz kıvamına gelene kadar öğütülür.
Evde amaranth unu yapmak için başka bir tarif: Kurutulmuş hammaddeler, kağıt havlular arasında bir oklava ile kuvvetle haddelenmiş bir tabaka halinde serilir. Yağ kısmen ayrılır. Daha sonra fırında kurutulur veya tavada 1-2 kez kalsine edilir ve ancak o zaman ezilirler.
Amaranth ununu büyük süpermarketlerde satın alabilirsiniz. 200 g maliyeti - 165 ruble'den. Rusya'da, Ukrayna'da - 16 UAH'dan. aynı miktar için. Daha ucuz teklif edilirse, reddetmelisiniz. Ucuz ürünler kimyasal kalıntıları içerir - üretim maliyetini azaltmak için vicdansız üreticiler, bir hammadde kaynağı olarak, ekstraksiyon yöntemiyle yağ elde ettikten sonra kalan kek satın alır. Böyle bir ürünün gıda kullanımı kabul edilemez.
Amaranth ununun bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta amaranth unu
Kısmi yağdan arındırıldıktan sonra bile ürünün enerji değeri oldukça yüksektir.
Amaranth ununun kalori içeriği - 100 g başına 344 kcal, bunun
- Proteinler - 9.5 g;
- Yağ - 3.9 g;
- Karbonhidratlar - 67.8 gr;
- Diyet lifi - 1.1 gr.
İzin verilen nem içeriği %11'dir.
100 g başına vitaminler
- Beta Karoten - 0.001 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.116 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.2 mg;
- B4 Vitamini, kolin - 69.8 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 1.457 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0,591 mg;
- B9 Vitamini, folat - 82 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 4.2 mg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 1.19 mg;
- Beta Tokoferol - 0.96 mg;
- Gama Tokoferol - 0.19 mg;
- Delta Tokoferol - 0.69 mg;
- PP Vitamini - 0.923 mg;
- Betain - 67.6 mg
100 g başına makrobesinler
- Potasyum, K - 508 mg;
- Kalsiyum, Ca - 159 mg;
- Magnezyum, Mg - 248 mg;
- Sodyum, Na - 4 mg;
- Fosfor, P - 557 mg.
100 g başına mikro elementler
- Demir, Fe - 7.61 mg;
- Manganez, Mn - 3.333 mg;
- Bakır, Cu - 525 μg;
- Selenyum, Se - 18.7 μg;
- Çinko, Zn - 2.87 mg.
Amaranth unun özelliklerinden biri vücudu yenilemek ve kollajen üretimini teşvik etmektir. Bu işlevden sadece tüm E vitamini formları değil, aynı zamanda nadir bir madde olan skualen de sorumludur. Doğrudan eylemi, yaşlanma sürecini yavaşlatmaktır. Skualen öğütmede köpek balığı karaciğerinden 8 kat daha fazla skualendir!
Amaranth undaki baskın sindirilebilir karbonhidratlar nişasta ve dekstrinlerdir. Az miktarda mono- ve disakkaritler, sakaroz, maltoz ve fruktoz.
Amaranth unu, arginin ve lösin ağırlıklı 10 tip esansiyel amino asit ve ayrıca 8 esansiyel olmayan - çoğu aspartik ve glutamik asit, glisin ve serin içerir.
Kilo alımından korkmayın - ayrı olarak öğütme nadiren ve sadece sağlık amaçlı kullanılır. Hamurun eklenmesi özelliklerini değiştirir, partiyi daha havadar ve kabarık, hacimli yapar, bu da yemeğin toplam kalori içeriğinin azaldığı anlamına gelir.
Amaranth ununun faydaları
Obeziteye yatkın insanlar için kilo vermek zordur. Düşük kalorili bir diyetin öğünlerinde ürün çeşitlerinin tohumlarının öğütülmesi, ağırlığın normalleşmesine yardımcı olacaktır. Deri altı yağları eşit şekilde yakılacak, iştah azalacak, vücutta biriken toksinler doğal olarak atılacaktır. Kollajen üretiminin uyarılması nedeniyle cildin sarkmayacağına dikkat edilmelidir. Ayrıca selülit oluşum sıklığı da azalır.
Ancak amaranth ununun faydaları yağ yakma özellikleriyle sınırlı değildir. Bulaşıklara düzenli olarak eklendiğinde ürün
- Hücresel düzeyde metabolik süreçleri aktive eder.
- Kan damarlarının duvarlarında biriken kolesterolü çözer.
- Kan basıncını dengeler, uyarılmayı bastırır.
- Antioksidan etkiye sahiptir, karın boşluğu ve bağırsak organlarında atipik hücrelerin üretimini bastırır.
- Şeker hastalığında amaranth ununun sınırlı kullanımına izin veren kan şekeri seviyelerini normalleştirir.
- Bağırsakları dışarıdan veya kan dolaşımı yoluyla istila eden patojenik mantar ve bakterilerin aktivitesini bastırır.
- Keloid oluşumunu engeller, ameliyat sonrası iz ve yaraların iyileşmesini hızlandırır.
- Gençleştirici etkisi vardır.
- Kabızlığı önler, kolit, peptik ülser ve çeşitli şekillerde gastriti giderir.
- Anjina ataklarının sıklığını azaltır.
- Varisli damarların gelişimini ve tromboflebit gelişimini baskılar.
Not! Amaranth ununun glüten intoleransı için kullanılmasına izin verilir.
Hamilelik sırasında pişmiş ürünlere amaranth un eklenmesi, artan kaygı ile başa çıkmaya yardımcı olur, fetüste nöral tüp ve merkezi sinir sistemi oluşumu sırasında patolojilerin gelişmesini önler, yeterli uykuya yardımcı olur ve hormonları stabilize eder. Bu özellik hamilelikten sonra daha hızlı iyileşmek için kullanılabilir. Emzirme döneminde ürün üretimi artırır ve anne sütünün kalitesine olumlu etki yapar, bebeğin bağışıklık sistemini güçlendirir.
Amaranth un tarifleri
Kalamar tohumlarının öğütülmesi, unlu mamullerin pişirilmesinde kullanılır - partinin plastisitesini arttırmak, tadı ve faydalı özellikleri zenginleştirmek için. Un, ekmek yapımında, kremalı çorbalarda, soslarda ve tatlılarda kullanılır. Ürünü saf haliyle kullanırken 110°C fırında en az 7-10 dakika pişirilmesi tavsiye edilir.
Amaranth un tarifleri:
- Patlamış mısır … Önceden ısıtılmış bir kızartma tavası hindistancevizi yağı ile yağlanır ve daha sonra öğütme bir kaşıkla üzerine yayılır (kendi yaptığınızı kullanmak daha iyidir, çok ince değil), sürekli karıştırarak. Tahıllar önce birbirine yapışmaya başlayacak ve sonra patlayacak. Kurutulmuş parçacıklar tavadan derin bir kaba aktarılır, soğumaya bırakılır ve fındık unu ve bal ile karıştırılır.
- Krep … Hamuru 2 çeşit un, buğday ve amaranth kullanarak, her biri 300 gr, su, ne kadar alır, biraz tuz, 2 yemek kaşığı kullanarak yoğurun. ben. tatlım, 50 gr buğulanmış kuru üzüm, biraz kabartma tozu. Hamur kaşıkla sıvı yağ ile yağlanmış kızgın tavaya alınır ve her iki tarafı kızartılır.
- pirzola … Patates püresi, kızarmış soğan, taze bezelye püresi ve rendelenmiş havuç ile karıştırılır. Kalınlaştırmak için kalamar tohumlarından öğütme kullanılır. Köfteler oluşturulur, galeta ununa bulanır, ayçiçek yağı ile yağlanmış bir tavada kızartılır.
- Et veya balık için sos … Un bir tavada kızartılır, tereyağında kızarana kadar su dökün - 50 g başına 1 bardak, kremsi bir kıvam elde edilene kadar kaynatın. Tatmak için tuzlanmış, baharat veya sarımsak ekleyebilir ve suyu sütle değiştirebilirsiniz.
- Vejetaryen erişte … Hamur 2 yumurta ve 2 bardak amaranth unundan yoğrulur, ele yapışmaması için yumuşak olması için su dökülür. Partiyi bir tabaka halinde yuvarlayın, şeritler halinde kesin, oda sıcaklığında kurutun. Hermetik olarak kapatılmış bir kapta saklayın.
Amaranth unu ile sadece yemeklere değil, içeceklere de ekleyerek sonsuz deney yapabilirsiniz:
- Gençleşmek için elma kokteyli … Bir bardak kendi hazırladığınız meyve suyunda 2 yemek kaşığı karıştırın. ben. öğütün, bir blender ile çırpın, tarçın serpin. Servis yapmadan önce bardağa buz eklenir.
- Gücü artırmak için smoothie'ler … Karıştırıcının kasesi, haşlandıktan sonra 4 büyük domates, kabuksuz, 6 yaprak şirin, çavdar kvası, 250 ml, 0.25 çay kaşığı ile doldurulur. öğütülmüş karabiber ve 1 yemek kaşığı. amaranth unu. Pürüzsüz olana kadar çırpın. Kullanmadan önce süzün.
- Isınma içeceği … Amaranth unu, 60 gr, 1 çubuk tarçın 1 litre ılık süte karıştırılır. Kısık ateşte kaynatın, 2 çay kaşığı ekleyin. vanilya. Kalınlaşmaya başlar başlamaz, ocaktan alın ve tatlandırın - tercihen şeker kamışı ile.
Ayrıca karabuğday unu içeren tariflere bakın.
Amaranth unu hakkında ilginç gerçekler
Askamitin küçük anavatanı Güney Amerika'dır. Conquistadors ile birlikte, bitki dünyaya yayıldı ve ılıman iklime sahip bölgelere yerleşti. Hintli şifacılar bile bitkinin iyileştirici özelliklerini biliyorlardı: ilaçların hazırlanması için tüm kısımlarını kullandılar - tohumlar, yapraklar, rizomlar ve saplar.
Amaranth'ın yaşlanma karşıtı etkisini ve yara iyileşmesini hızlandırma yeteneğini ilk keşfeden Çinli bilim adamlarıydı. Bitkinin tohumlarıyla "gençleştirme iksirleri" hazırlamaya başladılar. Bu arada, öğütmenin besinsel niteliklerinin takdir edildiği Doğu'daydı.
BM Komisyonu, yeni bir mahsulün yetiştirilmesinin ne kadar umut verici olduğunu kabul etti. Amaranth ununun eleştirileri vejetaryenlerden, kilolarını kontrol etmesi gereken kişilerden, sporculardan ve beslenme uzmanlarından duyulabilir.
Kalamar tohumlarından ev yapımı maskelere öğütülmesi, cildin ana problemlerini çözmeye yardımcı olur - iltihabı ortadan kaldırmak, rengi iyileştirmek, tonlamak ve ince kırışıklıklardan kurtulmak. Yağlı ciltler için un, kalın bir macun kıvamına kadar yeşil çay ile seyreltilir, kuru bir dökme bileşen için süt veya krema ile seyreltilmiş biraz salatalık veya limon suyu eklenir. Yüze kalın bir tabaka halinde uygulayın, 15-20 dakika bekletin. Önce ılık su ile yıkanır, ardından soğuk su ile durulanır.
En yaygın çeşitler şunlardır: Ultra, Lera, Kharkiv, Helios, Sam, Aztek. Bitkinin kendi alanında yetiştirilmesi kolaydır. Daha sonra "yabani ot"tan kurtulmanın mümkün olmayacağından korkmaya gerek yok. Kültivar yıllık bir bitkidir ve özel bakım ve besleme gerektirir.
Amaranth unun sürekli olarak diyete dahil edilmesi paradan tasarruf etmenize yardımcı olacaktır. Vitaminler ve besin takviyeleri pahalıdır ve vücudunuzu iyi durumda tutmak için her yıl çok para harcamanız gerekir. Amaranth, besin ihtiyacını karşılayan ilaçların yerini alabilecektir. Ayrıca şifalı içeriğin doğallığından da emin olabilirsiniz.
Amaranth unu hakkında bir video izleyin:
