Patlıcan seçerken bilmeniz gerekenler, neyle yenirler? Her zevke en uygun yemeklerin TOP-10'u.
Patlıcan, tüm botanik nedenlerden dolayı bir meyvedir. Ama onları komposto ve konserve yapmak için kullanmadığımız için onları sebze saymaya alışığız. Bu bitki Hindistan'a özgüdür. Patlıcan uzun süreli işleme gerektirmez, çeşitli ısıya maruz kalma türleri altında özelliklerini mükemmel şekilde korur, bu nedenle dünyanın farklı uluslarının mutfaklarında popülerlik kazanmıştır. Ülkemizde bu meyveler popüler olarak "mavi" olarak adlandırılır.
Doğru patlıcan nasıl seçilir?
Tadın gerçekten zengin olması ve yemeğin sağlıklı olması için hazırlanması için ürünleri dikkatlice seçmeniz gerektiği kimse için bir sır değil, bu aynı zamanda mavi olanlar için de geçerli.
Patlıcan alırken nelere dikkat edilmelidir:
- Renkler … Son zamanlarda, birçok yeni patlıcan çeşidi yetiştirildi. Böylece beyaz, turuncu ve hatta çizgili meyveler ortaya çıktı. Bu nedenle kaliteli bir sebzenin koyu leylak rengi olması gerektiği söylenemez. Bununla birlikte, rengin lekeler ve kapanımlar olmadan tek tip olması gerektiği oldukça açıktır.
- Yoğunluk … İyi olgunlaşmış bir sebze sağlam ve sağlam olmalıdır. Uyuşuk, buruşuk bir meyve, patlıcanın uzun zaman önce koparıldığını ve özelliklerini kaybetmeye başladığını açıkça gösterir.
- pedinkül … Bu, bitkinin çalıdan çıkarıldığında patlıcanın üzerinde kalan bitkisel kısmının adıdır. Yeşil olmalı. Sarı, çürük bir sap, ürünün bayat olduğunu gösterir.
- Koklamak … Patlıcanın karakteristik kokusunu meyveyi kesmeden duymak zordur. Ancak aromanın tamamen yokluğu, kimya kullanılarak yetiştirildiğinin bir göstergesi değildir, bu bitki grubu için oldukça kabul edilebilir.
- Boyut … Her boy patlıcan yenir. Ancak, daha büyük meyvelerin kabuğunun, yemeğin tadını etkileyecek bir acıya sahip olabileceğini bilmek önemlidir.
Patlıcan pişirme özellikleri
Patlıcan pişirmek zahmetli bir süreç değildir, acemi bir aşçı bile herhangi bir tarifi halledebilir. Ancak uzmanlar ve yemek pişirme uzmanları, temel hatalardan kaçınmak için bilmeniz gereken bazı incelikleri not eder.
Lezzetli patlıcan pişirmek için aşağıdaki kalıpları, nüansları ve önerileri göz önünde bulundurun:
- Satın alınan patlıcanlarda gözle görülür bir acılık varsa atmayın, meyveleri tuzlu soğuk suda 30-45 dakika bekletmek yeterlidir. Patlıcanlar hızla acılık "verir" ve herhangi bir biçimde pişirilebilirler.
- Havyar veya patlıcan ezmesi için beyaz patlıcan meyveleri kullanmak daha iyidir. Bu tür sebzeler daha kalın kabuklara, ancak daha az tohuma sahip olma eğilimindedir.
- Kızarmış patlıcanlar pişirme işlemi sırasında büyük miktarda yağ emer ve böylece kalori içeriği artar. Bunu önlemek için kızartmadan önce önceden kesilmiş meyvelerin üzerini 1 tatlı kaşığı kadar tuzla kaplamak gerekir. 1 kg ürün için ve 30-40 dakika bekletin. Kızartmadan önce dilimleri iyice sıkın.
- Deneyimli ev hanımları, konserve yöntemini kullanarak kışa patlıcan hazırlar. Ancak bu yöntem besin miktarını %40 oranında azaltır. Bu nedenle, maksimum eser element miktarını korumak için dondurma kullanmak daha iyidir. Ancak bu anda bile, her şey basit değil. Çözülmüş meyveler kural olarak "kauçuk" bir dokuya sahiptir, pişirildiğinde sulu hale gelirler. En iyi seçenek pişmiş patlıcanı dondurmaktır.
En iyi 10 patlıcan tarifi
Hala en sevdiğiniz patlıcan yemeğini almadıysanız, çoğu kesinlikle memnun edecek ve ana menüye dahil edilecek en popüler tarifleri paylaşmaktan mutluluk duyacağız.
patlıcan salatası
Patlıcan tarifleri çeşitliliği bakımından dikkat çekicidir, ancak ev kadınları arasında çok popüler olan, mevsimlik bir yemek veya kışa hazırlanmanın kesin bir yolu olarak bu meyveden yapılan salatadır.
- 100 g - 143 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 3-4
- Pişirme süresi - 2 saat
İçindekiler:
- Patlıcan - 5 kg
- Sarımsak - 4 kafa
- Maydanoz ve dereotu
- Bitkisel yağ - 300 gr
- Sirke - 60 gr
- Tuz - 4 yemek kaşığı
- Su - 3 l
Patlıcan salatasının adım adım hazırlanması:
- Öncelikle patlıcanın kabuğunu soyuyoruz ve sapını ayıklıyoruz. Ardından keskin bir bıçakla kenarları yaklaşık 2 cm olacak şekilde küpler halinde kesin.
- Derin bir tencereye su dökün, sirke ve biraz tuz ekleyin.
- Ortaya çıkan çözeltiye patlıcanları ekleyin ve 15 dakika kaynatın ve ardından bir kevgirden süzün, fazla sıvının cam olması için birkaç dakika verin.
- Bu arada sarımsak, maydanoz ve dereotu doğrayın.
- Patlıcanları sarımsak ve otlar ile karıştırın, doğru miktarda yağ ile baharatlayın ve sarımsak-yağlı sosun mavilerin üzerine eşit şekilde dağılması için iyice karıştırın.
- Daha sonra kokulu patlıcan karışımını kavanozlara yerleştiriyoruz. Sembolik 5 dakika sterilizasyon uyguladık. Bundan sonra, kapakları sıkıca sarın.
Kore usulü patlıcan
Özellikle baharatlı Kore ve Orta Asya mutfağını sevenler için lezzetli patlıcan yapımı için özgün bir tarif sunuyoruz. Tabii ki, temel gıdaların listesi baharat ekleyenleri içerecektir.
İçindekiler:
- Her boyutta patlıcan - 1 kg
- Soğan - 200 gr
- havuç - 300 gr
- Bulgar tatlı biber - 150 gr
- Biber "Ratunda" - 150 gr
- Sarımsak - 1 kafa
- Bitkisel yağ - 0,5 yemek kaşığı.
- Sirke - 50 gr
- "Kore havuçları için" baharat - 1 paket
Korece'de patlıcanın adım adım pişirilmesi:
- Patlıcanları iyice yıkayın. Kabuğu çıkarmak hiç gerekli değildir. Daha sonra, 1 cm kalınlığında yarım halkalar halinde kesilmelidirler.
- Soğanı soyun, ikiye bölün ve yeterince ince şeritler halinde kesin.
- Havuç rendelenebilir. Bunu yapmak için, Korece havuç pişirmek için tasarlanmış özel bir rende kullanılması tavsiye edilir. Veya biberlerle birlikte şeritler halinde kesin.
- Tüm sebzeleri derin bir kaba koyun. Üzerine yağ dökün, sirke ekleyin ve tadına göre baharatlayın. Buna önceden doğranmış sarımsak ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve gece boyunca buzdolabına koyun.
- Kore usulü patlıcanları servis ederken sofraya kıyılmış maydanoz ekleyebilirsiniz. Bu salata, sterilize edilmiş kavanozlarda toplanırsa, tüm kış boyunca mükemmel bir şekilde saklanması dikkat çekicidir.
patlıcan ruloları
Bu yemekle ilgili en dikkat çekici şey, dolgunun çok çeşitli olabilmesidir - kendi takdirinize, zevkinize ve renginize göre. Patlıcan ruloları her zaman muhteşem görünür ve şenlikli bir masaya bile uyacaktır.
İçindekiler:
- Patlıcan - 1 kg
- Yumurtalar - 4 adet.
- mayonez - 1 paket
- İşlenmiş peynir - 2 adet.
- Sarımsak - 3 diş
- Tatlı biber - 1 adet.
- Kızartma yağı
Patlıcan rulolarının adım adım hazırlanması:
- İyi yıkanmış patlıcanlar uzun tabaklara uzunlamasına kesilmelidir. İdeal genişlik 0,5-1 cm arasında değişir.
- Tuz, birkaç dakika bekletin ve sonra her iki tarafta kızartın.
- Haşlanmış yumurtaları aynı anda kaynatın, soğutun ve işlenmiş peynirle birlikte ince bir rende ile rendeleyin.
- Elde edilen yumurta-peynir karışımını derin bir kaba koyuyoruz, mayonez ekliyoruz ve bu kütleye sarımsağı sıkıyoruz. Her şeyi iyice karıştırın.
- Tatlı biberleri çok ince olmayan şeritler halinde kesin. Pipetlerin uzunluğu yaklaşık olarak patlıcan rulolarının genişliğine eşit olmalıdır.
- Ortaya çıkan patlıcan dilimlerini tüm uzunluk boyunca bir yumurta kütlesi ile yağlayın. Biberleri bir kenarına koyun ve ruloyu döndürün.
- Servise uygun bir kaba yerleştirdikten sonra üzerini otlar veya rendelenmiş peynirle süsleyebilirsiniz.
Patlıcan Havyar
Bu sadece kış için hasat için değil, çok popüler bir tarif. Patlıcan havyarı, haşlandığında faydalı elementlerin çoğunu koruyan birçok sebze içerir.
İçindekiler:
- Beyaz patlıcan - 3 kg
- Soğan - 0,5 kg
- Tatlı biber - 3 adet.
- Biber "Ratunda" - 3 adet.
- havuç - 0,5 kg
- Sarımsak - 1 kafa
- Taze domates - 0,5 kg
- Maydanoz kökü - 1 adet.
- Tatmak için tuz, şeker ve baharatlar
Patlıcan havyarının adım adım hazırlanması:
- Patlıcanları önceden soyuyoruz. Küçük küpler halinde kesin ve su ve tuzla doldurun.
- Soğanı doğrayın ve derin bir tavada hafifçe kızartın.
- Havuçları ve maydanoz kökünü iyice durulayın, orta rende üzerine sürün ve soğana ekleyin. Ayrıca küp şeklinde doğranmış biberleri de buraya gönderiyoruz.
- Domateslerin işlenmesi ağartmayı içerir. Kabuğu meyveden çıkarmak için üzerlerine kaynar su dökün ve hemen soğuk suya koyun. Böylece yüzey tabakası kolayca çıkarılabilir. Elde edilen hamur küpler halinde kesilmeli ve ayrıca tavaya gönderilmelidir. Söndürme süresi 10 dakikadır.
- Fazla nemi gidermek için patlıcanları sıkıyoruz ve güveç için bir tencereye koyuyoruz, bitkisel yağ ve hazırlanan haşlanmış sebze karışımını ekliyoruz.
- Havyar neredeyse hazır, en sevdiğiniz baharatları tatmak ve her şeyi 20-30 dakika kaynatmak için kalır.
Bazı ev hanımları bu havyarı pişirirken patlıcan ve kabakları eşit oranlarda kullanmayı tercih ediyor.
Domatesli patlıcanlı meze
Bu, patlıcan ve domates atıştırması yapmanın en çok yönlü yollarından biridir. Hazırlanması çok kolaydır ve işlem uzun sürmez.
İçindekiler:
- Küçük patlıcan - 1 kg
- Domates - 0,5 kg
- mayonez - 1 paket
- Sarımsak - 2 diş
- Maydanoz ve dereotu
Patlıcan ve domates mezesinin adım adım hazırlanması:
- Patlıcan hazırlanıyor. Bunu yapmak için yıkayın, 1 cm genişliğinde halkalar halinde kesin ve yarım saat tuzlu suda bırakın.
- Yerleşmiş meyveleri iyice sıkın ve bitkisel yağda kızartın.
- Domatesleri halka halka kesin.
- Sarımsakları ve otları bir bıçakla doğrayın.
- Masada etkili bir servis için malzemeler sırayla üst üste konulmalıdır. Sıralama şu şekildedir: bir daire patlıcan, domates, mayonez. Sonra sarımsak ve otlar serpin.
Kış için hızlı patlıcan tarifi
Bu tarif, en az malzeme kullanarak en hızlı şekilde kış için patlıcanın nasıl pişirileceğini gösterir. Mavi olanlar inanılmaz derecede lezzetli oluyor ve çok hızlı dağılıyor ve kimseyi kayıtsız bırakmıyor.
İçindekiler:
- Küçük patlıcan - 5 kg
- Tuz - 4 yemek kaşığı
- Şeker - 1 yemek kaşığı
- Sirke - 30 gr
- Su - 3 l
Hızlı bir tarife göre kış için adım adım patlıcan pişirme:
- Patlıcanların saplarını çıkarın ve meyveleri tuzlu suda kısa pişirmeye gönderin. Yumuşadıkları anda çıkarıp sterilize kavanozlara koyuyoruz.
- Salamurayı önce tuz, şeker ve sirke ilavesiyle suda kaynatabilirsiniz.
- Patlıcanı salamura dökün ve yuvarlayın, kavanozları ılık bir battaniyeye sarın ve tamamen soğumaya bırakın.
- Patlıcanlar zamanı gelince ayçiçek yağı ve taze soğan ile doğranmış olarak servis edilir.
patlıcanlı pizza
Düzgün pişirildiğinde patlıcanlar mantara çok benzer. Bu nedenle, bu meyveden pizza hazırlayarak eşsiz lezzetin tadını çıkarabilir ve sıra dışı bir yemekle sevdiklerinizi memnun edebilirsiniz. Ev yapımı yemek bilenler için kendi pizza hamurunuzu yapmanız önerilir, ancak bir mağaza tabanı da iyidir.
İçindekiler:
- Pizza tabanı - 1 adet.
- Orta boy patlıcan - 2 adet.
- soğan - 1 adet.
- Bulgar biberi - 1 adet.
- Sert peynir - 200 gr
- mayonez - 1 paket
- Ketçap - 1 paket
- mantar baharatı - 1 çay kaşığı.
- Tereyağı - 100 gr
Patlıcanlı pizzanın adım adım hazırlanması:
- Patlıcanları soyun ve küçük küpler halinde kesin.
- Derin bir kızartma tavasını önceden ısıtın, üzerine tereyağını eritin ve ardından patlıcanları koyun. Kızartma kısık ateşte olmalıdır.
- Soğanları ve biberleri doğrayın ve tavaya ekleyin.
- Elde edilen karışımı 30 dakika kaynatmak, ardından mantar baharatını eklemek gerekir.
- Pizza tabanını mikrodalgada hafifçe ısıtın, üzerine ince bir mayonez tabakası ve ardından ketçap sürün.
- Haşlanmış sebzeleri tabana koyun ve rendelenmiş peynir serpin.
- Pizza her zamanki gibi fırında pişirilmelidir. Pişirme süresi 20-30 dakikadır. Gerekli sıcaklık 180 derecedir.
Patlıcanlı Ratatouille
En basit sebzelerden yapılan dünyaca ünlü güveç bir sebepten dolayı çok popüler. Tarif son derece basittir, ancak yemek en seçici gurmeleri tatmin edebilir.
İçindekiler:
- Orta boy kabak - 1 adet.
- Orta boy patlıcan - 1 adet.
- Domates - 0,5 kg
- Bitkisel veya zeytinyağı - 50 ml
- Tatmak için otlar ve baharatlar
- soğan - 2 adet.
- havuç - 1 adet.
- Sarımsak - 2 diş
- Tatlı Bulgar biberi - 1 adet.
Ratatouille'in adım adım hazırlanması:
- Soğan ve sarımsak, biber ve havuçların yanı sıra domateslerin yarısının doğranmış olması, az yağ ile bir tavada kaynatılması gerekir. Sonra ortaya çıkan karışımı bir blender ile öğütün - bu bizim sosumuz olacak.
- Patlıcanları, kabakları ve domateslerin ikinci kısmını iyice yıkayın ve kalınlıkları 1 cm'yi geçmeyecek şekilde dilimler halinde kesin.
- Kenarları yüksek olan uygun büyüklükte bir kalıp sıvı yağ ile yağlanmalı ve üzerine kabak, patlıcan ve domatesler teker teker serilmelidir. Tuzla tatlandırın, serpin ve hazırlanan sosu eşit şekilde dökün. Kalıbı folyo ile örtün ve fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Bu durumda, sıcaklık 170-180 derece olmalıdır.
Fırında peynirli patlıcan
Fırında pişmiş patlıcanlar daha az yağ emer, böylece kalorileri düşük kalır. Bu tarif, biraz kilo vermek isteyenler için oldukça tatmin edicidir.
İçindekiler:
- Patlıcan - 2 adet.
- Sert peynir - 100 gr
- soya sosu - 4 yemek kaşığı
- rendelenmiş veya kuru zencefil - 0,5 çay kaşığı
- Bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı
- Süslemek için maydanoz ve susam
Peynirli közlenmiş patlıcanın adım adım hazırlanışı:
- Patlıcanları yıkayın, sapını çıkarın ve uzunlamasına ikiye bölün.
- Bir bıçakla, meyvenin tüm yüzeyi boyunca sığ bir kesi ağı yaparız.
- Patlıcanı pişirmeden önce bitkisel yağ, zencefil ve soya sosunu karıştırın, mavi olanın düz tarafını bolca yağlayın, üzerine peynir ve susam serpin.
- Yağlı kağıt üzerine peynirli patlıcanları koyun ve 25 dakika fırına verin. Bu yemek en iyi soğuk servis edilir.
patlıcan dolması
Elastik yapısı nedeniyle, bu meyve kesinlikle herhangi bir dolgu ile doldurulabilir, ancak en başarılısı kıyma ve peynirli patlıcan olacaktır. Et suyu sebzeye daha fazla sululuk verir ve peynir ona enfes bir kabuk verir.
İçindekiler:
- Patlıcan - 4 adet.
- Kıyılmış domuz eti - 200 gr
- Kıyılmış tavuk - 200 gr
- soğan - 1 adet.
- Sarımsak - 1 diş
- Parmesan peyniri - 150 gr
- Bitkisel yağ - 15 ml
- Tatmak için tuz ve baharatlar
Adım adım patlıcan dolması:
- Patlıcanları durulayın, ikiye bölün, kabukları ve tohumları çıkarın, bölmeleri 1-1.5 cm kalınlığında bırakın.
- Meyvenin elde edilen yarısını yağ ile yağlayın.
- Soğanı ve sarımsağı iyice doğrayın.
- Kıyma çeşitlerini, tuzu karıştırıp üzerine soğan, sarımsak ve baharatları ekleyin.
- Hazırlanan karışımı patlıcan “teknelerine” bölün, üstüne rendelenmiş peynir serpin.
- 30 dakika pişirin. Patlıcanları otlar veya diğer sebzelerle süsleyerek servis yapın.
Patlıcan video tarifleri
Patlıcan kullanarak biraz hayal gücü ile hemen hemen her yemeği pişirebilirsiniz: çorbalar, lazanya, köfte, turta ve hatta cips. Tariflerin çeşitliliği, mavi olanların dünya mutfağında haklı bir yer işgal ettiğini anlamamızı sağlar.
