Bir sebzeden alışılmadık bir tatlı hazırlamanın özellikleri. Yiyecek seçim kuralları. Salatalık reçeli için en iyi 5 tarif. Video tarifleri.
Salatalık reçeli, ilginç bir tada sahip orijinal bir tatlıdır. Bu sebzenin ülkemizde yaygın olarak yetiştirilmesine ve aktif olarak yemek için kullanılmasına rağmen, ondan tatlılar egzotik olarak kabul edilir. Öte yandan, bir yemek olarak reçel, Slav halkları için geleneksel kabul edilir ve ilk olarak birkaç yüz yıl önce “icat edilmiştir”. Tarih, salatalık ve balın inceliğinin Korkunç İvan'ın favorisi olduğunu iddia ediyor. Ayrıca, bu sıra dışı yemeği bir kez tatmış olan herkesin onun gerçek bir hayranı olduğunu da belirtmekte fayda var. Şu anda, listesi sürekli büyüyen salatalık reçeli yapmak için birçok seçenek var. Böylece her şef, mevcut olanlardan birini temel alarak kendi mutfak fantezileriyle tamamlayarak başka bir şefin şaheserini yaratabilecektir.
Salatalık reçeli pişirme özellikleri
Pişirme teknolojisine göre salatalık reçeli, benzer bir tatlı için diğer seçeneklerden çok az farklıdır. En önemli şey, en iyi hammaddeleri seçmek, ana ürünün şekerli optimal oranlarını hesaplamak ve en uygun ek malzemeleri eklemektir.
Salatalık, belirgin bir tadı olmayan çok sağlıklı bir üründür, ancak hoş bir ferahlatıcı aroması vardır. Bu onları reçel için mükemmel bir temel yapar. Ancak salatalık reçelini yapmadan önce doğru sebzeyi seçmelisiniz.
Meyveler taze, dış hasarsız, yeterince yoğun fakat sulu olmalıdır. En iyi seçenek, 5 cm uzunluğa kadar küçük kornişonlar olarak kabul edilir, büyük tohumlardan yoksunken en lezzetli posaya sahiptirler. Ancak, aslında, olgunlaşmış meyvelerden bir incelik bile yapabilirsiniz. Acı olmaması için daha tatlı bir çeşit seçilmesi tavsiye edilir.
Bazen şeker bal ile değiştirilebilir, ancak 60 derecenin üzerinde ısıtıldığında bu ürünün besinlerinin çoğunu kaybettiğini ve bazı zararlı özellikler kazandığını unutmayın.
Tadı çeşitlendirmek için, her seferinde orijinal bir yemek elde eden çeşitli meyveler ve meyveler, otlar ve baharatlar içerik listesine eklenir.
Hemen hemen her tarif limon veya sitrik asit içerir. Bu bileşenler, bitmiş tatlıya sadece hoş bir aroma ve egzotik bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda diğer bileşenlerin rengini korumanıza izin verir, çünkü meyve suyunu içeri alırken ve kaynatırken oksitlenmelerini ve ardından kararmalarını önleyin.
Salatalık hasadının yaz mevsiminde hasat lezzetleri yapmaya değer, çünkü şu anda meyveler çok miktarda besinle doyurulur, yaz güneşi tarafından ısıtılır ve uygun özenle, tehlikeli maddeler içermez. sağlık. Seralarda çeşitli uyarıcılar, haşere ilaçları ve gübreler kullanılarak yetiştirilen salatalıklar için aynı şey söylenemez. Ayrıca, yaz aylarında ana bileşen fiyatları en düşüktür.
Mükemmel reçeli yapmak için salatalıkları uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Bazen sadece genç meyveleri durulamak ve saptan kurtulmak yeterlidir. Daha büyük ve daha olgun tohumların soyulması ve büyük tohumlardan çıkarılması gerekir. Acılık varsa, meyve soğuk suya batırılabilir.
Deneyimli şefler, ne kadar sık ve kısa salatalık reçeli pişirilirse, o kadar lezzetli ve aromatik olduğunu not eder. Isıl işlem ve kaynatma için, kütlenin çok fazla kaynamasına izin vermeden düşük bir ısı yapın. Kabın dibine yapışmasını önlemek için sürekli karıştırmayı unutmayın. Pişirme sırasında, reçelin şeffaf hale gelmesi için çıkarılması gereken yüzeye köpük salınır.
Salatalık reçeli için en iyi 5 tarif
Bu tatlı için birçok pişirme seçeneği var. Evet, şeker veya bal eklenmiş salatalıklar ana malzemelerdir, ancak deneyimli şefler ek malzemeler ekleyerek klasik tarifi önemli ölçüde genişletmiştir. Her durumda, sonuç orijinaldir ve başka hiçbir şeye benzemeyen bir inceliktir. Kış için TOP-5 kanıtlanmış salatalık reçeli tariflerini dikkatinize sunuyoruz.
Portakal ve limon ile salatalık reçeli
Bu seçenek en yaygın olanlardan biridir. Limonlu ve portakallı salatalık reçeli hazırlamak çok basittir, ancak sonuç, unlu mamüllere eklenebilen, ekmeğe bulaşabilen veya sadece bir kaşıkla yenebilen inanılmaz kokulu ve sağlıklı bir yemektir.
- 100 g - 452 kcal başına kalori içeriği.
- Kap Başına Porsiyon - 12
- Pişirme süresi - 1 saat 30 dakika
İçindekiler:
- salatalık - 1 kg
- Toz şeker - 600 gr
- Tarçın - 1 çubuk
- Limon - 1 adet.
- Turuncu - 1 adet.
- Karanfil - 3-4 adet.
- Vanilya özü - 1 çay kaşığı
Limon ve portakal ile adım adım salatalık reçeli hazırlanması:
- Salatalık hazırlıyoruz: durulayın ve gerekirse tohumları soyun ve çıkarın. Bir bıçakla küçük küpler veya küpler halinde öğütün.
- Turunçgilleri (portakal ve limon) soyuyoruz ve bitmiş tatlıyı biraz acı hale getirebilecek tohumlardan ve tüm beyaz bölmelerden kurtuluyoruz. Keskin bir bıçakla küçük parçalar halinde kesin.
- Hazırlanan malzemeleri kalın tabanlı bir tencereye koyun, şeker ekleyin, vanilya ve karanfil ekleyin. Biraz karıştırın ve salatalıkların ve turunçgillerin suyunun akması için 20-40 dakika bekletin.
- Ardından, kabı sessiz bir ateşe koyun ve yaklaşık 30 dakika kaynatın. Karıştırmayı unutmayın. Bu süre zarfında şeker şurubu kalınlaşır.
- Koruma için teneke kutuların ve kapakların hazırlanmasına devam ediyoruz - durulayıp sterilize etmeye hazırız.
- Çok fazla sıvı varsa, gelecekteki inceliği bir süre bekletin ve ardından 20-30 dakika daha sessiz bir ateşe koyun. Bu sırada bir numune alabilir ve gerekirse şeker ekleyebilirsiniz.
- Hazır olan reçeli hazırlanan kaplara döküp rulo yapıp tamamen soğuyana kadar ters çevirerek masanın üzerine koyuyoruz.
- Taze salatalık reçeli hazır! Buzdolabında veya güneş görmeyen serin bir yerde saklayın.
Limon ve zencefil ile salatalık reçeli
Bu tarif, reçeli oldukça tatlı, aynı zamanda nispeten ekşi yapan yaklaşık olarak aynı miktarda limon ve salatalık içerir. Çok miktarda sitrik asit bulunmasının, depolama sırasında reçelin şekerlenmesini önleyeceğini belirtmekte fayda var. Çok pişiricide yemek pişirmek, yalnızca ocakta uzun süre kalmaktan ve sürekli karıştırmaktan kaçınmakla kalmaz. kasesi yapışmaz bir kaplama ile işlenmiştir, ancak aynı zamanda doğal narenciye kokusunu mümkün olduğunca korumak için. İnanın limonun büyüleyici ve saf kokusuna karşı koymak imkansız olacak. Böyle bir inceliği sadece yemeklerde kullanmakla kalmayıp, soğuk mevsimde soğuk algınlığına karşı ilaç olarak almakta da fayda var. Zencefil ilaveli limonlu salatalık reçeli, yüksek şeker içeriğine rağmen sindirim için de faydalı olacaktır.
İçindekiler:
- Salatalık turşusu - 800 gr
- Şeker - 600 gr
- Limon - 3 adet.
- Zencefil kökü - 60 gr
- Tarçın - 15 gr
- Karanfil - 4 adet.
- Vanilya - 5 gr
Limon ve zencefil ile adım adım salatalık reçeli hazırlanması:
- Salatalıkları iyice yıkarız, sapı çıkarırız. Dikenler varsa, bu dikenli unsurları kolayca çıkarmanıza yardımcı olacak bir sünger kullanabilirsiniz. İstenirse kabuğu çıkarın. Orta boy bir küp haline getirin.
- Limonları yıkayalım. Her meyvenin kabuğunu ince bir rende ile çıkarın. Ardından, tüm beyaz kabuğu, kemikleri ve bölümleri kaldırıyoruz. Kornişon örneğine göre kesiyoruz.
- Zencefili kabuğundan soyun ve bir karıştırıcıda öğütün veya ince bir rende üzerine sürün.
- Hazırlanan tüm malzemeleri multicooker kasesinde birleştiriyoruz, şeker, vanilya, karanfil ve tarçın ekliyoruz. karıştırıyoruz.
- Çok pişiricinin reçel yapmak için özel bir modu varsa, onu seçin. Eğer böyle bir fonksiyon yoksa sıcaklığı 90-100 dereceye ayarlayarak tercihimizi yapıyoruz ve pişirme süresi 1 saat oluyor. Bu durumda bazen kütlenin çok fazla kaynamaması için kontrol edilmesi gerekir.
- Bundan sonra ağdan bağlantıyı kesiyoruz. 1-2 saat bekletin ve tekrar kaynatın, ancak daha kısa bir süre - yarım saate kadar.
- Yavaş bir tencerede limon ve zencefilli salatalık reçeli hazır! İstenirse konserve veya steril kavanozlara konup buzdolabında bırakılabilir.
Bektaşi üzümü ile salatalık reçeli
Bektaşi üzümü, tadı ve kullanışlılığı mükemmel olan bir meyvedir. Hevesle taze yenir, ancak aynı başarı ile meyveler örneğin salatalık ile reçel yapmak için kullanılabilir. Bektaşi üzümü, bitmiş yemeğin tadını önemli ölçüde artıran ve yiyeceğe birçok faydalı özellik veren tatlı ve ekşi bir tada sahiptir.
İçindekiler:
- salatalık - 1 kg
- Biraz olgunlaşmamış bektaşi üzümü - 500 gr
- Şeker - 1 kg
- Sitrik asit - 3 gr
- Ispanak suyu - 40 ml
Bektaşi üzümü salatalık reçelinin adım adım hazırlanması:
- Her şeyden önce, salatalık hazırlıyoruz. Daha olgun olanları derisinden, kemiklerinden temizliyoruz, eziyoruz ve 10-12 saat çok soğuk su ile dolduruyoruz. Yıkanacak kadar genç, saplarını kesin ve kesin.
- Hazırlanan sebzeye şeker ekleyin. Salatalıklar olgunlaşmışsa, ilk şurup boşaltılabilir ve tekrar toz şekerle kaplanabilir.
- Bektaşi üzümü yıkayın, saplarını ve kuyruklarını çıkarın ve ardından bir kıyma makinesinde öğütün ve biraz şeker serpin, ıspanak suyu ve sitrik asit ekleyin. Bundan sonra, düşük ateşte biraz kaynatın ve bektaşi üzümü kabuğunun tüm pürüzlü unsurlarını çıkarmak için bir elek veya ince süzgeçten süzün.
- Salatalıkları elde edilen şurupla doldurun ve kütleyi sobaya gönderin. Kısık ateşe alıp sebze şeffaflaşıp şerbet biraz koyulaşana kadar kaynatıyoruz. Bektaşi üzümü salatalık reçeli hazır!
Elma ve biberiye ile salatalık reçeli
Olağanüstü bir meyve ve sebze kombinasyonu veren harika bir tatlı daha. Ve malzeme listesine biberiye eklemek, bitmiş tatlılığı biraz baharatlı ve inanılmaz derecede aromatik hale getirir. Elmalı ve baharatlı salatalık reçeli tarifi oldukça basittir, ancak kış menüsünü parlak mutfak renkleriyle çeşitlendirmenizi sağlar. Aynı zamanda, baharatlı tuzlu suda kavanozlara sarılabilen turşusu almaya gerek yoktur. Bu seçenek için, dikkatlice soyulmuş büyümüş salatalıklar mükemmeldir ve genellikle basitçe atılır.
İçindekiler:
- Olgunlaşmış salatalık - 1 kg
- Elma - 1 kg
- Şeker - 700 gr
- Limon - 1 adet.
- Taze biberiye - 2 dal
Elma ve biberiye ile adım adım salatalık reçeli pişirme:
- Tüm sebze ve meyveleri yıkıyoruz.
- Salatalıkları temizliyoruz. Sadece büyük tohumlar ve kabuğu olmayan kağıt hamuru reçel içine girmelidir. Doğramak için kaba bir rende veya blender kullanın. Fazla suyu ayırın.
- İnce bir rende kullanarak limonun kabuğunu çıkarın. Sadece uçucu yağ ve besin içeren üst sarı tabaka tabağa girmelidir. Ortadan ikiye kesin ve suyunu sıkın.
- Elmaları, tohumları ve çekirdekteki kaba bölümleri soyun. Ortaya çıkan atık gazlı bez torbaya konur. Meyvenin hamurunu rende ile öğütün.
- Yemek pişirmeye uygun bir kap hazırlıyoruz. Bu, kalın tabanlı bir tencere veya geniş bir metal kase olabilir. İçine elma ve salatalık boşlukları koyduk, limon suyuyla doldurduk, şeker ekledik. 30-40 dakika ayrılıyoruz. Ayrıca pişirme işleminin sonunda çıkarılması zor olmaması için elma kabuklu bir gazlı bez torba koyuyoruz.
- Biberiyeyi doğrayın ve salatalık-elma kütlesine koyun.karıştırıyoruz.
- Düşük ısıda, karışımı yavaş yavaş kaynatın ve sadece 20 dakika kaynatın. Elma reçeli yanmaya meyillidir, bu nedenle sobanın yakınında olmanız ve sürekli karıştırmanız gerekir. Daha sonra ara verip tekrar gün içinde 1-2 defa 15 dakika kaynatıyoruz.
- Gazlı bez torbasını çıkardık ve iş parçasını kavanozlara yerleştirip yuvarladık. Biberiyeli elmalı salatalık reçeli hazır!
Nane ve limon ile salatalık reçeli
Bir başka egzotik yiyecek kombinasyonu, limonlu limon notalı salatalık ve nanedir. Bir çeşit salatalık mojito, tazeliği bu kadar çok istedikleri kış ve yaz aylarında gurmelere hitap edecek. Bu ürünlere dayalı reçeller sadece normal şekilde yenmekle kalmaz, aynı zamanda çay ve çeşitli kokteyllere de eklenir.
İçindekiler:
- salatalık - 1 kg
- Toz şeker - 600 gr
- Kireç - 2 adet.
- Taze nane - 100 gr
Nane ve kireç ile adım adım salatalık reçeli pişirme:
- Salatalıkları kontaminasyondan dikkatlice çıkarırız, kabuğu bir sebze soyucu ile çıkarırız, büyük tohumları çıkarırız. Hamuru küçük küpler halinde doğrayın.
- Taze nane yapraklarını yıkayıp blenderdan geçirin.
- İnce bir rende üzerinde kirecin kabuğunu çıkarın ve suyunu sıkın.
- Yemek pişirmek için uygun bir kapta salatalık, nane, şeker karıştırın. Limon suyuna dökün ve lezzet ekleyin. Ortaya çıkan kokulu iş parçasını, malzemelerden yeterli miktarda meyve suyu çıkana kadar birkaç saat bırakıyoruz.
- Ocağa alıp yavaş yavaş kaynatıyoruz. Isıyı düşükte bırakın ve 30-40 dakika kaynatın. Bu süre zarfında demlemenin kıvamı karamele benzer hale gelir.
- Nane ile salatalık reçeli hazır! Daha sonra sterilize edilmiş cam kavanozlara döküyoruz, rulo yapıyoruz ve tamamen soğuduktan sonra depoya gönderiyoruz.
