Kalori içeriği ve içeceğin bileşimi. Ekmek kvası nasıl faydalıdır? Hazırlamanın yolları nelerdir? Ekmek kvası ile yemek tarifleri.
Ekmek kvası, fermantasyon ile hazırlanan, bileşimde düşük oranda alkol içeren (yaklaşık %12.5) asidik bir içecektir. Reçeteye göre üretildiği bölgeye göre baharatlar, otlar, baharatlar, meyveler, bal kompozisyona eklenir. Ekmek kvasının tarihi Mısır'da başlar ve ilk açıklamalar Hipokrat ve Pliny'nin yazılarında bulunur. Eski Rusya döneminde insanlara yiyecek, kvas ve bal dağıtımı hakkında, kronikte Prens Vladimir ve Rusya'nın Vaftizi hakkında yazılmıştır. O zamanlar bu popüler içecek, her gün nüfusun tüm kesimleri tarafından tüketiliyordu. Bugün, çoğunlukla tazelenme arzusunun olduğu yaz aylarında içilir.
Ekmek kvasının bileşimi ve kalori içeriği
Ekmek kvasının kalori içeriği 100 g başına 27 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 0.2 g;
- Yağlar - 0, 0 gr;
- Karbonhidratlar - 5.2 g;
- Su - 93.4 gr;
- Organik asitler - 0.3 g;
- Diyet lifi - 0.1 g;
- Kül - 0.2 gr.
100 g başına vitaminler:
- B1 Vitamini, tiamin - 0.04 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.05 mg;
- E Vitamini, TE - 0.2 mg;
- PP Vitamini, NE - 0.7 mg;
- Niasin - 0.7 mg
100 g başına sindirilebilir karbonhidratlar:
- Nişasta ve dekstrinler - 0.2 g;
- Mono- ve disakkaritler (şekerler) - 5 gr.
İnsan vücudu için ana faydalar, ekmek kvasının bileşiminde bulunan aşağıdaki vitaminler tarafından sağlanır:
- B1 vitamini … Karbonhidratların enerjiye emilmesine ve işlenmesine yardımcı olur, vücuttaki sinir gerginliğini azaltır ve genel performansını artırır.
- B2 vitamini … Metabolizmayı hızlandırır, toksinleri, ölü hücreleri uzaklaştırır, kas dokusunun büyümesine katılır, yaralanmalardan ve fiziksel efordan sonra organları normale döndürür.
- E vitamini … Kalbin ve kan damarlarının çalışmasını iyileştirir, zararlı maddelerin atılmasına yardımcı olur, şeker seviyesini düşürür; genellikle vücudu toparlanması için uyarır.
- PP vitamini … Gıda işlemeye yardımcı olur, metabolizmayı geliştirir.
- B3 vitamini … Metabolizmayı normalleştirir, sinir sisteminin çalışmasına yardımcı olur.
Ekmek kvasının fermantasyonu sırasında ortaya çıkan laktik asit mikroorganizmaları, faydalı elementleri ve maddeleri sentezler. Bu bakterilerin kültürleri, iç organların çalışmasını optimize etmede, bağışıklığı arttırmada ve toksinleri gidermede rol oynar.
Basit ve kompleks karbonhidratların dengeli içeriği ve düşük enerji değeri nedeniyle, içecek diyet sırasında alınabilir. Burada bulunan mono- disakkaritler hızla emilir, metabolizmayı hızlandırır, enerji ve canlılık verir, nişasta ve dekstrinler ise düşük glisemik indekse sahiptir.
Ekmek kvasının faydalı özellikleri
Ekmek kvası, tıbbi özelliklere sahip olduğu için önemli elementler ve enzimler içerir:
- Fermantasyon sırasında ortaya çıkan faydalı tek hücreli laktik asit mantarları ve bakterileri, bağışıklık sisteminin işleyişini iyileştirmeye yardımcı olur, vücudu vitamin ve minerallerle zenginleştirir. İçecek uzun zamandır restoratif bir ajan olarak kullanılmıştır.
- Laktobasiller nedeniyle, ekmek kvası sindirimi iyileştirmeye yardımcı olur, disbiyoz ve mide rahatsızlığı ile ilişkili diğer sorunlara yardımcı olur, şişkinliği önler, toksinleri, taşları, ölü hücreleri giderir. Mide ekşimesi ve ülser için önerilir.
- Emaye, kemik dokusu, tırnaklar, saçların güçlendirilmesinde ekmek kvasının faydaları görülecektir. Bu, özellikle vücudu yoğun büyüme sürecinde olan çocuklar ve yaşlı insanlar için önemlidir.
- İçecek vücudu, kan damarlarını kolesterolden temizler, elastikiyetini geri kazandırır, kalp kasını güçlendirir, yüksek tansiyonu düşürür ve kan sayımını normalleştirir.
- Ev yapımı ekmek kvası erkek gücünü artırabilir.
- Sindirimi normalleştirmek için gastrit ve düşük asitlik, metabolik sorunları olan kişilerde yemeklerden önce kullanılması önerilir.
- İçeceğin düzenli olarak alınması verimliliği artırır, vücudu canlandırır, iyi uykuyu teşvik eder, nevroz, depresyonu önler ve genel olarak ruh halini iyileştirir.
- Kvas, kilo vermenize yardımcı olan bir diyet içeceğidir. Metabolizmayı hızlandıran enzimler sayesinde kilo kaybı meydana gelir. Yalın menüye uyumlu bir şekilde uyum sağlar ve doğal bir enerjiktir.
Kvas ekmeğinin kontrendikasyonları ve zararları
İçeceğin zararlı maddeler içermemesine rağmen, bazı hastalıklar için yasaktır:
- Yüksek asitli gastrit … Bunun nedeni mide asidi üretiminin uyarılmasıdır. Mide dokularının mukoza tabakasının tahriş olmasına, geğirme, şiddetli mide ekşimesi, mide bulantısına yol açar.
- Karaciğer sirozu … Laktik asit mantarları, yoğurt veya kefir gibi asidik bir ortam yaratan asit üretir. Yani, içeceğin karaciğeri iyi temizlemesine rağmen, karın genişlemesine, karın boşluğunda sıvı birikmesine, sağ hipokondriyumda şişkinlik ve ağrıya neden olur.
- Ülseratif kolit … Dışkı, şişkinlik ve şiddetli ağrı ihlaline neden olmamak için çok fazla sıvı tüketilmesi önerilmez.
- Ürolitiyazis hastalığı … İçecek, metabolik bozukluklar nedeniyle çözünmeyen tuzlardan yeni oluşumların ortaya çıkma oranını artırabilir.
- Midenin onkolojik hastalıkları … Ekmek kvasının zararı, mide salgılarının üretimini arttırmaktır, bu da bağırsakta ifade ve sıvı birikimi süreçlerini kışkırtır.
7 yaşın altındaki çocuklar için emzirme döneminde, pozisyondaki kadınlar için orta derecede ekmek kvası yemeye değer. Kendi başınıza bir içecek hazırlamanız veya ürünün yüksek kalitesini garanti eden bir üreticiden satın almanız önerilir. Doğal kvas yerine boya ve koruyucularla tatlı aromalı su elde etmek mümkün olduğundan, mağazada alışveriş yaparken dikkatli olun. Not! Sürücülerin içeceğin% 2,5'e kadar alkol içerdiğini hatırlamaları önemlidir.
Ekmek kvası nasıl yapılır?
Bu güne kadar, içecek popüler olarak sevilmeye devam ediyor. Susuzluğu giderir, yorgunluğu giderir ve ilk kez pişirmek oldukça kolaydır.
Aşağıda ev yapımı ekmek kvası tariflerinin bir seçimini bulacaksınız:
- Klasik mayasız … Fırında kraker yapmak için 0,5 kg çavdar ekmeği alın ve bir bardak şeker ve 5 litre kaynamış su ile karıştırın. Sıvıyı süzün, biraz kuru üzüm ekledikten sonra hazırlanmış bir şişeye dökün. Örtün ve karanlık bir yere aktarın. 28 saat sonra süzün ve karıştırın. Bir kaba döküldüğünde, eşit olarak biraz kuru üzüm ekleyin, 2 yemek kaşığı. ben. Sahra. Kapağını kapatıp karanlık bir yerde 8-12 saat fermantasyonu tamamlamaya bırakın. Ekmek kvası yapma işlemini bitirmek için içeceği buzdolabına aktarın.
- maya ile çavdar … Bir kaba katlayın ve 2 litre suyu 200 gr kraker ile doldurun, 2 gün boyunca karanlık bir yere koyun. Filtrelenmiş sıvıya, talimatlara göre seyreltilmiş 2 g kuru maya ekleyin. Bir kapakla örtün, fermantasyon işlemini tamamlamak için 15 saat karanlık bir yere koyun. Daha sonra kvayı plastik şişelere dökün, 20 g şekeri eşit olarak dağıtın, karıştırın ve 4 saat buzdolabına veya bodrum katına gönderin.
- nane ile … Hazırlamak için yukarıda açıklanan mayalı ev yapımı ekmek kvası tarifini kullanın. Tek uyarı, ekşi maya hazırlanırken 5 litre suya 4 yemek kaşığı su ilave edilmesidir. ben. bal ve bir beze sarılmış 40 g taze nane daldırın. Sinir hastalıkları, stres ve sağlıklı uykuyu yeniden sağlamak için böyle bir infüzyonun içilmesi yararlıdır.
- Sitrik … Kraker yapmak için 250 gr ekmek alın. Fırında kuruttuktan sonra bir şişeye koyun ve 3 litre sıcak su ile doldurun. Sıvıyı 3 saat sonra süzün, ardından 0,5 su bardağı şeker, ılık suda çözülmüş 1/4 çay kaşığı kuru maya ve limon suyu ekleyin. Bir gün sonra tekrar süzün, her kaba 2 gr kuru üzüm ekleyerek bir kaba dökün. İşlemi tamamlamak için 3 gün boyunca karanlık ve serin bir yere taşıyın.
Hatırlamak önemli! Ekmek kvası hazırlamak için filtrelenmiş veya kaynamış su kullanmak daha iyidir, oksidasyona maruz kalmayan yemekler alın. Bitmiş ürünün raf ömrü 3-4 günden fazla değildir.
Ekmek kvası ile yemek tarifleri
Deneyimli hostesler, beklenmedik misafirleri hızlı ve lezzetli bir şekilde besleyebilecek soğuk yemekler ve atıştırmalıklar için her zaman çeşitli tarifler bilir. Örneğin, ekmek kvasına dayalı çorbalar. Bu tür yiyeceklerin bir takım avantajları vardır: Hazırlanması kolaydır, sağlıklıdır, doyurucudur ve yaz aylarında menüye mükemmel bir çeşitlilik getirir.
Lezzetli ekmek kvası ile tarifler:
- Okroshka … Hızlı pişirmek için aşağıdaki ürünleri alın: haşlanmış patates - 5 adet, Salatalık - 4 adet, 1 tatlı biber, 300 gr sosis veya et, 2 tavuk yumurtası, turp - 7 adet. Şeritler halinde kesin, karıştırın, tadına baharat ekleyin. Ekmek kvası ve az miktarda ekşi krema ekleyerek işlemi tamamlayın.
- Prefabrik et hodgepodge … Bu doyurucu yemek aşağıdaki ürünleri içerir: sığır eti veya et - 150 gr, 100 gr dana eti, tavuk budu (önceden pişirin), patates - 2-3 adet. Ayrı bir kaba 2 salatalık, haşlanmış et, patates, 2 yumurta, 2 demet yeşillik doğrayın. Ekmek kvası - 1 litre, az miktarda ekşi krema ve baharat ekleyerek hazırlığı bitiriyoruz. Çanak yarım yumurta, buz ile süslenebilir.
- Yengeç çubukları ile çorba … Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak: haşlanmış patates - 5 adet, Biber - 1 adet, Sosis veya döş - 300 gr, 2 yumurta, turp - 5-7 adet, Yengeç çubukları - 1 paket 250 gr, salatalık - 2 adet Doğrayın, karıştırın, otlar, baharatlar ve biraz ekşi krema ekleyin. Servis yapmadan önce kvas - 1 litre ile doldurun.
- Botvinha klasiği … Bu tarif aşağıdaki malzemeleri kullanır: haşlanmış kırmızı deniz balığı filetosu - 250 gr, 1 pancar tepesi, 200 gr ıspanak, 1 pancar. Haşlanmış sebzeleri, 200 gr salatalığı, otları ayrı bir kaba kesin. Her şeyi karıştırın ve 1 litre kvas ile baharatlayın, limon ve haşlanmış balıkla süsleyin.
- Hamsi ile Botvinha … Yemeği hazırlamak için haşlanmış pancar alın - 700 gr ve pancar üstleri - 200 gr Bir kapta 200 gr yabani sarımsak, turp, salatalık, otlar, 4 yumurta, limon kesin. Doğranmış sebzeleri, otları karıştırın ve 1 litre kvas, ekşi krema, hamsi ile baharatlayın.
Ekmek kvası hakkında ilginç gerçekler
Rusya'da kvas yaparken, alkol içeriği bazen% 15'e ulaştı. İçeceği aşırı tüketenlerin "fermente" olduğu söylendi.
Bir içki yapmak için ayrı bir meslek vardı - maya. Genellikle bir kişi bir tarifte uzmanlaşmıştır ve kesinlikle belirtilen yerlerde bir içki satmak mümkün olmuştur.
Örneğin, gelin ve damadın bir somun ve kvas ile buluşması veya onlara zenginlik ve doğurganlık arzusu olarak davranması gibi halk işaretleri ve ritüelleri bu içecekle ilişkilidir.
Atalarımız, çeşitli rahatsızlıkların tedavisinde ekmek kvasının faydalarını kaydetti. Bugün, bu tür halk tarifleri popüler:
- Yüzdeki kızarıklık ve sivilcelerin tedavisi için sabah ve akşam kvaslı losyonlar veya maskeler yapmak yeterlidir.
- Akciğer, böbrek, bronşit, sistit ile ilgili sorunlar için 2 ay boyunca yemeklerden yarım saat önce bir bardak içilmesi önerilir.
- Ülserler için, kırlangıçotu ilavesiyle yemeklerden önce kvas tüketilir. Kabul normu günde 3 kez sadece 100 g'dır.
- Aç karnına görme tedavisi için 200 g soğuk içecek alın. Birkaç ay sonra uygulamanın sonuçlarını göreceksiniz.
- Çillerden kurtulmak için, cildinizin tazeliğini geri kazanmak için yüzünüzü günde birkaç kez kvasla silin - sadece sabahları.
- Saç tedavisi için ekşi kvas maskesi, birkaç damla limon suyu ve mayonez kullanın.
- Kırışıklık sayısını azaltmak, yüzün cildini tonlamak için kvastan losyonlar yapın. Ek olarak, biraz bal ekleyebilirsiniz.
Ekmek kvası nasıl yapılır - videoyu izleyin:
Ekmek kvası vücut üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, çeşitli hastalıkları tedavi etmek, vücut, yüz, saç bakımı için yaygın olarak kullanılır, metabolizmayı hızlandırarak, toksinleri, metabolik ürünleri gidererek kilo vermeye yardımcı olur. Evde ekmek kvası, ilk kez yapan bile herkes tarafından hazırlanabilir. Sadece tarife sadık kalmalısın ve başaracaksın.
