Pide - ekmek ve gıda ambalajı. Pişirme yöntemleri, kalori içeriği ve vitamin ve mineral bileşimi. Faydaları ve tüketildiğinde zararları, lezzetli yemek tarifleri. Sıra dışı ekmeğin popülaritesi.
Pide, içinde su buharı birikmesi nedeniyle oluşan bir boşluk bulunan yuvarlak kek şeklindeki mayasız ekmektir. Buğday veya duvar kağıdı unundan pişirilir. Ana yemek için bir kap olarak kullanılır - dolgu, kabuk bir bıçakla kesilerek bir "cebe" yerleştirilir. Çap - 15-20 cm, kalınlık - 2-4 cm, tat - kesinlikle nötr. Pide, Akdeniz ülkeleri ile Orta Doğu, Meksika ve Şili'de son derece popülerdir. Benzer bir tarife göre, chapatis Hindistan'da pişirilir ve Kazakistan'da çıtır çıtır. Bir analog, Gürcü lavaşı ve Irak lavı olarak kabul edilebilir, ancak unlu mamullerde karakteristik bir boşluk yoktur.
pide yapmanın özellikleri
Tortilla pişirmek için birçok tarif var. Hamur mayalı ve mayasız yoğrulur, fırında, tavada veya yavaş ocakta pişirilir. Pide yapmanın en popüler yollarına bakalım:
- Bedevi tarifi … 2 bardak elenmiş unu, daha iyi kaba öğütmeyi 1 çay kaşığı ile karıştırın. tuz ve 4 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ, parmaklarınızla ovalayın ve sürekli su ekleyerek hamuru yoğurun. Karışım yapışkan kalmalı, ancak elastik bir kıvam kazanmalıdır. Fırın 200°C'ye ısıtılıp merdane ile ince bir kek açılırken 10 dakika ılık bir yerde bir havlu altında bekletin. Bir tavada yağsız olarak 30 saniye her tarafını kızartın, ardından kabuk yükselene kadar ateşin üzerine bir tel ızgara üzerine yayın. Hava kabarcıkları belirir belirmez pişmiş ürünleri çıkarın.
- arapça pide … 500 gr un (1 kısım buğday ve 2 duvar kağıdı), her biri 1, 5 çay kaşığı kuru karıştırın. tuz ve kuru maya, 50 ml ayçiçek yağı ve 300 ml ılık su dökün, karıştırın. Hamur yumuşak, elastik olmalı ve elinize yapışmamalıdır. Tam homojenlik elde etmek için yeterince uzun, en az 10 dakika yoğurun. (Arap kadınları masanın üzerindeki elastik kütleyi önce yoğurur, sonra elden ele fırlatır ve yatay bir yüzeyde tekrar yoğurur). Yoğurma bir kaba serilir ve streç film ile sıkılır, 1 saat mayalanma için ısıtılır, daha sonra tekrar yoğrulur ve hacmi 3 katına çıkana kadar 2 saat tekrar bırakılır. Hamuru eşit parçalara bölün, küçük toplar oluşturun, bastırın ve yatay bir yüzeyde 10-17 dakika, üzerini örtmeden, un serpin. Fırın, fırın tepsisiyle birlikte 220 ° C'ye ısıtılır. Her iş parçası, un içinde kemikli bir oklava ile 0,5 cm kalınlığında açılır. Tabakayı fırından çıkarın, boşlukları çabucak yayın, 7 dakika pişirin. Pide pişirirken olduğu gibi aralıklarla yerleştirilmelidir, pide kuvvetlice yükselir ve yarım küre gibi olur. Bitmiş keklerin üst yüzeyi altın kahverengi bir kabukla kaplanır. Fırından çıkardıktan sonra üst kısmı biraz düşüyor.
- tereyağlı pide … Yoğurma önceki tarifte olduğu gibi yapılır, ancak ayrıca 1 çay kaşığı eklenir. şeker ve 2 yemek kaşığı. ben. zeytin yağı. 260 ° C sıcaklıkta sıcak bir fırın tepsisine pişirin. Kek top şeklini alır almaz, 6-7 dakikadan fazla olmayacak şekilde çıkarın. Yüzey hafif kalmalıdır.
- Ocakta mayalı tortilla … Bir tavada krep gibi pide pişirmek için hamuru yoğurmak en iyisidir. Mayayı şekerli ılık suda eritin - her biri 1 çay kaşığı. 50 ml'ye kadar ve ancak o zaman una eklenir ve zeytinyağı eklenir. Daha önce tarif edildiği gibi yoğurun. Ele yapışmayan pürüzsüz elastik hamur yukarıya, buruşmaya bırakılır ve tekrar hacmi artmaya bırakılır. Kalın kekleri açın - 0,7 cm. Kalın duvarlı bir dökme demir tavayı önceden ısıtın, bir fırça ile zeytinyağı ile yağlayın, her iki taraftaki boşlukları kabarcıklar görünene kadar pişirin.
Her şeyi bir kerede yemeyi planlamıyorsanız, yağsız yapılan ekmek ürünleri dondurulabilir. Kullanmadan önce bir süre oda sıcaklığında bekletilir ve ardından kısa bir süre buhar banyosuna yerleştirilir.
Pidenin bileşimi ve kalori içeriği
Hamuru maya ile yoğrulan tortillaların besin değeri, yüzeyinde altın rengi kabuk olmasa da normal buğday ekmeğine göre daha yüksektir.
Pidenin kalori içeriği 100 g başına 262 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 8.6 g;
- Yağ - 3.3 gr;
- Karbonhidratlar - 57 gr;
- Diyet lifi - 2.6 g;
- Su - 37.8 gr;
- Kül - 1.7 gr.
100 g başına vitaminler:
- B1 Vitamini, tiamin - 0.11 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.03 mg;
- Vitamin B4, kolin - 37.8 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.19 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.1 mg;
- B9 Vitamini, folat - 22.5 mcg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 1.1 mg;
- PP Vitamini - 2.2 mg;
- Niasin - 0.9 mg
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 93 mg;
- Kalsiyum, Ca - 20 mg;
- Silikon, Si - 2.9 mg;
- Magnezyum, Mg - 14 mg;
- Sodyum, Na - 499 mg;
- Kükürt, S - 54 mg;
- Fosfor, P - 65 mg;
- Klor, Cl - 824 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Bor, B - 48 mcg;
- Vanadyum, V - 66 mcg;
- Demir, Fe - 1.1 mg;
- İyot, I - 3.2 mcg;
- Kobalt, Co - 1.4 μg;
- Manganez, Mn - 0.45 mg;
- Bakır, Cu - 80 μg;
- Molibden, Mo - 10.6 μg;
- Selenyum, Se - 6 μg;
- Flor, F - 14.5 μg;
- Krom, Cr - 1,6 μg;
- Çinko, Zn - 0.526 mg.
100 g başına sindirilebilir karbonhidratlar:
- Nişasta ve dekstrinler - 48,5 g;
- Mono- ve disakkaritler (şekerler) - 0.7 g;
- Galaktoz - 0.07 g;
- Glikoz (dekstroz) - 0.19 g;
- maltoz - 0.84 gr;
- Sükroz - 0.04 g;
- Fruktoz - 0.27 gr.
Pide, esansiyel (100 g'da 3.49 g) ve esansiyel olmayan amino asitleri (100 g'da 4.42 g) içerir.
100 g başına yağ asitleri:
- Doymuş - 0.2-18.7 g;
- Tekli doymamış - 0.09 g;
- Çoklu doymamış - 0.37 g.
Birinci sınıf buğday unu, maya, şeker ve zeytinyağı içeren hamurdan yapılan tortillalar, mayasız olanlardan daha lezzetlidir ancak kilo verenlerin diyetlerine dahil edilmemelidir. Tatmin edicidirler ve özellikle sıcak servis edilirlerse ve hatta iştahı artıran bir dolgu ile durdurulamazlar. Ancak duvar kağıdı unundan yapılan mayasız hamur işleri, kilo kaybı için bir diyette ekmekle güvenle değiştirilebilen bir diyet ürünüdür.
pidenin faydaları
Vücut için en değerli olanı, duvar kağıdı unundan yapılan keklerdir. Adsorpsiyon etkisi olan büyük miktarda diyet lifi tutarlar.
Pidenin Faydaları:
- Bağırsak fonksiyonunu normalleştirir, biriken toksinleri emer ve doğal yoldan atılımı hızlandırır.
- Hızla doyurur, besin arzını yeniler, enerji rezervini geri yükler.
- İyi emilir, kilo almaya yardımcı olur.
- Diyabetli bir diyet için uygundur.
- Ateroskleroz gelişimini durduran kötü kolesterol miktarını azaltır, kalp krizi ve felç riskini, endokrin ve hormonal sistem bozukluklarını azaltır.
- Bağırsak hareketliliğini hızlandırır.
- Tansiyonu normalleştirir, ani yükselmeleri ve düşmeleri önler, vücudun tonunu korur.
- Sıvı kaybını önler, böylece cilt ve saçın durumunu iyileştirir.
- Kırmızı kan hücrelerinin üretimini uyarır ve yaşam döngüsünü uzatır.
Pidenin faydalı özellikleri büyük ölçüde unun türüne ve kullanılan tarife bağlıdır. Duvar kağıdı unu daha fazla vitamin ve mineral içerir ve buğday ürünleri daha besleyicidir. Zeytinyağı yaşlanma karşıtı ve antioksidan özelliklere sahiptir.
Zayıflatıcı hastalıklardan kurtulan hastaların diyetine mayasız ekmek eklenebilir, kullanımı sindirim sistemi üzerinde minimum yüke sahiptir. Keklerin kimyasal bileşimi zengindir, vücut faydalı maddelerle doldurulur. Bu ürün diyette ise, bitkinlik ve vitamin eksikliği tehdit edilmez.
Pidenin kontrendikasyonları ve zararları
Gluten veya glütene karşı toleransınız yoksa, normal ekmeği düz kekler, mayasız veya maya ile değiştirmeye çalışmamalısınız.
Pidenin vücuda zararı, pişirme tarifine ve ürünün yüzeyinde bir kabuk bulunmasına bağlıdır. Pembe ise ve kek yağda kızartılmışsa, kullanım için kontrendikasyonlar şunlardır: mide ve bağırsakların kronik hastalıkları, pankreatit, kolesistit, biliyer diskinezi ve karaciğer fonksiyon bozukluğu.
Pideyi günlük olarak hem tek başına hem de salata veya soğuk etler için bir "paket" olarak yemek, hızlı kilo alımına neden olmamak için aşırı yemekten kaçınmalıdır.
Diyete girmek için herhangi bir yaş sınırlaması yoktur. Öneriler: Küçük çocukları tedavi ederken pastayı kurutmak daha iyidir. Hamur, normal ekmeğe göre daha viskozdur - bebek boğulabilir.
pide tarifleri
Her şeyden önce, kekler sıradan ekmek olduğundan, aynı şekilde kullanılabilirler - bir ısırık ile. Ancak fırınlanmış ürünleri çeşitli ürünler için "ambalaj" olarak kullanmak çok daha ilginç.
Pide tarifleri:
- Peynir dolgulu … 100 gr süzme peynir, beyaz peynir ve Adyghe peynirini ince doğranmış yeşil soğan ve maydanozla karıştırın - en az bir demet. Tek tip bir tutarlılık elde edin. Tariflerden herhangi birine göre, pide küçük yarım küre şeklinde pişirilir. Tavuk yumurtasını biraz sütle çırpın. Kabuğun alçaltılabilmesi için fırın ürününün boşluğunu peynir karışımıyla doldurun. Bükülmüş çöreği çırpılmış yumurtaya batırın ve ardından ayçiçek yağında altın kahverengi olana kadar bir tavada kızartın. Sıcak bir yemek gibi servis yapın.
- arapça giyinmek … Pastayı daha önce tarif edildiği gibi pişirin. Tavuk filetoyu şeritler halinde kesin, yağda yumuşayana kadar kızartın, tuz ekleyin ve karabiber ekleyin. Dilimlenmiş yeşil soğanları, haşlanmış yumurtaları, dereotu, kabuğu önceden çıkarılmış domatesleri ayrı ayrı karıştırın, kaynar suya batırın. Sıcak tavuk çubuklarını ve salatayı kesilmiş yassı bir kekin içine dökün. Kolaylık sağlamak için kek bir peçeteye sarılır.
- Tavuklu … Izgarayı açın. Tavuk göğüsleri dövülür. Daha doğru hale getirmek için et plastik bir torbaya konur - daha sonra sos serpilmez. Izgarada kızartılır, döner, zeytinyağı ile yağlanır. Filetoyu pişirmek sadece 8-10 dakika sürer. Etler kızartılırken dereotu ve biraz ezilmiş sarımsak şekersiz yoğurdun içine dökülür, karıştırılır ve buzdolabında demlenmeye bırakılır. Bitmiş filetoyu ince şeritler halinde kesin. Kekler açılır, altları ıslanacak şekilde pancar sosuyla yağlanır ve biraz humus dökülür (susam ezmeli ve zeytinyağı ile nohut püresi), marul, söğüş, birkaç halka kırmızı soğan ve domates dilimleri serilir.. Pastayı folyoya sarın ve ızgarada ısıtın.
- Japonca Pide … Bir tencereye 2 çay kaşığı dökün. soya sosu, wasabi, sirke, zeytinyağı ve 3 yemek kaşığı. ben. mayonez. Somon filetoyu küçük parçalar halinde kesin ve tuz ve karabiberle ovalayın. Marine edilmiş parçaları hazırlanan sosa yayın. 30-45 dakika sonra balıklar kızartılır, üzerine zeytinyağı serpilir veya bir tavada sürekli çevrilerek yumuşayana kadar pişirilir. Çok fazla yağa ihtiyacınız yok - somon balığı çok yağlıdır ve kendi suyunuzda pişirmek daha lezzetli olacaktır. Tortilla kesilir, kavite soya sosu ve wasabi ezmesi ile bulaşır, somon dilimleri, dilimlenmiş roka, etli domates ve avokado püresi ile doldurulur. Önceden hazırlanmış iş parçalarını bir ızgarada veya bir tavada her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın.
- Çocuklar için pide … Yulaf lapasını reddeden çocuklar için böyle bir yemek pişirebilirsiniz. Kalın darı veya irmik lapası kaynatın, üzerine rendelenmiş fındık ve doğranmış kuru üzüm ekleyin, 1-2 yumurta sürün. Çörekleri dolgu ile doldurun ve yulaf lapasını ve yumurtaları pişirmek için fırına koyun. Küçükler bile böyle lezzetli bir kahvaltıyı reddetmezler.
Pide hakkında ilginç gerçekler
Bu keklerin tarihi dünya kadar eskidir. Sözler zaten Eski Ahit'te bulunabilir.
İsrailliler için bu ürün o kadar tanıdık ki, nereden ve nasıl geldiğini düşünmüyorlar bile. Ancak pişirme, 1948'de Kuzey Afrika sakinlerinin ülkeye göç ettiği bir yemek olarak büyük popülerlik kazandı.
Avrupa veya İsrail'de "Aşkenaz" dedikleri gibi, mutfak Afrika sakinleri için uygun değildi. Mideleri pirzola ve süt yemeklerini sindirmeye hazır değildi. Ve nohut veya kuskus gibi ulusal baharatlar ve malzemeler genellikle pide ekmeğine sarılırdı. Ama bu uzun bir süreç, bu yüzden pideyi hatırladılar. Endüstriyel bazda yapılmaya başlandı ve sokak satıcıları hızla dolgularla dolduruldu. Yenilik "bir patlama ile" kabul edildi. Ekmeğin cebinde sadece ulusal yemekler değil, aynı zamanda shawarma ve hatta bir Amerikan sosisli sandviçi sunmaya başladılar.
Arap ülkelerinde - Filistin, Ürdün ve Lübnan - McDonald's çöreklerinin yerini gözlemeler aldı: boşluk, baharatlar, patates kızartması ve otlar ile nohut pirzola ile dolduruldu. Ve Mısır'da daha tanıdık tariflerden memnunlar - dolgu olarak kümes hayvanları veya sığır karaciğeri kullanıyorlar.
Çörekler dondurulmuş olarak satın alınabilse de, kendiniz pişirmek veya taze olanları satın almak en iyisidir. Yeniden ısıtılmış pide, yenilebilir de olsa kağıt gibi tadı. Mayasız hamurdan yapılan ürünler kuru halde uzun süre saklanabilir, faydalı özelliklerini ve besin değerini korurlar, ancak bu artık pide değil, sıradan bir kek. Bu nedenle hamur işleri piştikten sonra 6-8 saat içerisinde yemelisiniz.
Pide nasıl pişirilir - videoyu izleyin:
Pide, uzun yürüyüşler, piknikler, kısa süreli yürüyüş gezileri için vazgeçilmezdir. Atıştırmalık, hatta tam bir yemek servis gerektirmez. "Ruloyu" bir peçeteye sarmanız ve hareket halindeyken kendinizi yenilemeniz yeterlidir.
