Mayasız pişirme pişirme özellikleri. Süt, su, kefir, ev yapımı ekşi hamur, peynir altı suyu, fırında, multicooker ve ekmek makinesinde ve ayrıca bir tavada mayasız ev yapımı ekmek için TOP-8 en iyi tarifler. Video tarifleri.
Mayasız ev yapımı ekmek, sıradan ekmek ve somunlarla rekabet edebilecek hem lezzetli hem de sağlıklı hamur işleridir. Normal satın alınan somunların aksine, mayasız somunlar bağırsak mikroflorasına zarar vermez, daha az kalori, daha fazla lif ve vitamin içerir, bu nedenle sağlığını ve şeklini izleyenlerin diyetinde bulunur. Bu tür unlu mamullerin bir başka avantajı da sertleşmeden uzun süreli depolamadır. Evde mayasız ekmek, süt, su, kefir, ev yapımı ekşi mayalar ve çeşitli unlar kullanılarak yoğrulur. Fırında, fırında, multicooker'de, özel ekmek yapma makinesinde ve hatta tavada bile pişirilebilir. Ardından, mayasız ev yapımı ekmek yapmanın temel ilkelerine ve ev kullanımına uygun en popüler tariflere bakacağız.
Mayasız ev yapımı ekmek yapmanın özellikleri
Maya bazlı kabarık pişirme, son zamanlarda nispeten popüler hale geldi. Köylüler uzun süre boyunca un, su, tuz, şeker, bitkisel yağ, glüten, kepek ve ev yapımı maya kullanarak mayasız basit ev yapımı ekmek pişirdiler.
Unlu mamüllerin ihtişamından ve yumuşaklığından sorumlu olan bileşen ekşi mayadır. Rolü hem bireysel ürünler hem de bileşimleri tarafından oynanır:
- şerbetçiotu karışımı;
- Meyve Püresi;
- Süt serumu;
- Kefir;
- Un, su, şeker ve bal karışımı.
Ayrıca kimyon, ay çekirdeği, susam, haşhaş, kuruyemiş, kıyılmış kuru meyveler, kişniş ve diğer lezzet arttırıcı maddeler hamura karıştırılır. Ancak klasik kompozisyonu değiştirmeden önce, normal tarife göre mayasız ev yapımı ekmek yapmayı öğrenmeniz ve ardından katkı maddeleri ve yeni malzemelerle denemeler yapmanız gerekir.
Her durumda pişirme teknolojisi neredeyse aynıdır ve aşağıdaki aşamalardan oluşur:
- Ekşi hamur hazırlama … Bir mağazadan kuru konsantre halde satın alınabilir, kullanım için su ile seyreltilmesi yeterlidir. Ev yapımı ekşi maya yapmanın birçok yolu vardır, ancak daha sonra bitmiş ekmeği elde etmek için gereken süre uzayacaktır. Öncelikle marş için kullanılan malzemelerin reaksiyona girmesini beklemeniz gerekir. Bu, birkaç saatten birkaç güne kadar sürebilir.
- Hamur yoğurma ve çalkalama … Bu manuel olarak yapılabilir, ancak tüm malzemeleri bir ekmek yapma makinesine veya yoğurma makinesine atmak çok daha kolaydır, bu görevi mekanizmalara emanet edin.
- Hamurun kalıba boşaltılması … Ekmek ekmek yapma makinesinde pişirilirse hiçbir şeyin boşaltılmasına gerek yoktur. Fırında veya tavada ise hamur özel hazırlanmış bir forma yerleştirilir.
- Özel koşullarda ısrarcı hamur … Bazı hamur türlerinin biraz "dinlenmesi" gerekir. Bulaşıkları malzeme veya selofan ile örtmek ve sıcak bir yere yerleştirmek en iyisidir.
- pişirme … Ekmek hazırlamak için fırın, yavaş pişirici, ekmek yapma makinesi veya kızartma tavası kullanın.
Doğru hazırlanmış mayasız ekmek mükemmel bir tada sahiptir, çocukların diyetine ve diyete uyanların menüsüne eklenebilir. Sindirim sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, toksinlerin vücutlarını temizler, metabolik süreçleri hızlandırır ve iyi doyurur.
Ev yapımı mayasız ekmek için TOP-8 tarifleri
Mayasız ev yapımı ekmek yapmak için en basit ürünlere ihtiyacınız var ve bunu fırında, yavaş ocakta, ekmek makinesinde ve hatta bir tavada pişirebilirsiniz. Tarife harfiyen uyarak lezzetli, sağlıklı ve uzun ömürlü unlu mamüller elde edebilirsiniz.
Mayasız peynir altı suyu ve çavdar ekmeği
Ev yapımı mayasız ekmek için bu tarifte peynir altı suyu başlangıç görevi görür. Mandıralarda ayrı satılır. Ekşi sütten lor pişirilerek de elde edilebilir. Her durumda, basit, yaygın olarak bulunan ve ucuz bir bileşendir. Ekmeği daha lezzetli ve sağlıklı hale getirmek için içine keten tohumu ve kuru kızılcık ekleyebilirsiniz.
- 100 g - 233 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 6
- Pişirme süresi - 70 dakika
İçindekiler:
- Buğday-çavdar unu - 2 yemek kaşığı.
- Süt peynir altı suyu - 1 yemek kaşığı.
- Tuz - 0,5 çay kaşığı
- şeker - 0,5 çay kaşığı
- Keten tohumu - 1 yemek kaşığı
- Kuru kızılcık - 1 yemek kaşığı
- Bitkisel yağ - 1, 5 yemek kaşığı
- Soda veya kabartma tozu - 1 çay kaşığı
Peynir altı suyu ile mayasız buğday-çavdar ekmeğinin adım adım hazırlanması:
- Serumu hafifçe ısıtın. Üzerine tuz, şeker ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
- Sodayı kütleye dökün. Peynir altı suyu kabartma tozuna güçlü bir şekilde tepki verebileceğinden bunu bir lavabonun üzerinde yapmak en iyisidir.
- Karışıma ayçiçek yağı dökün, keten tohumu ve unu ekleyin. Homojen, hafif lifli bir kıvam alana kadar her şeyi bir çatalla iyice karıştırın.
- Kuru kızılcıkları hamura dökün, tekrar karıştırın.
- Kabı selofan ile hamurla örtün ve 30 dakika olgunlaşmaya bırakın.
- Ellerinizi bitkisel yağ ile nemlendirin, mevcut hamuru iyice yoğurun, ondan istenen şekil ve büyüklükte bir somun oluşturun.
- Bir fırın tepsisine un serpin, üzerine ekmek koyun. Somun üzerine keten tohumu ve biraz un serpin.
- 180°C fırında 45-50 dakika pişirin.
Hazırlanan ev yapımı peynir altı suyu içermeyen mayasız ekmek fırın tepsisinden çıkarılmalı, temiz bir havluya aktarılmalı ve üstüne başka bir havlu örtülmelidir. Somun soğuduktan ve olgunlaştıktan sonra dilimler halinde kesilerek servis edilebilir.
Bal ile yavaş bir tencerede mayasız karabuğday-yulaf ekmeği
Mayasız bir multicooker'de ev yapımı ekmek için, hemen 3 çeşit un ve alışılmadık bir bal, su, hardal yağı ve kabartma tozuna ihtiyacınız olacak. Chia, keten, kimyon ve kişniş tohumları, fırınlanmış ürünlere orijinal bir tat verecektir. Bu tür ekmekler 2 saatten biraz fazla bir süredir hazırlanıyor ancak beklentiniz lezzetli ve aromalı hamur işleri ile ödüllendirilecek.
İçindekiler:
- Tam tahıllı un - 2 yemek kaşığı.
- karabuğday unu - 1 yemek kaşığı.
- Yulaf unu - 1 yemek kaşığı.
- su - 2 yemek kaşığı.
- Chia tohumları - 1/3 yemek kaşığı
- Keten tohumu - 1 yemek kaşığı
- Kimyon tohumu - 1 yemek kaşığı
- Kişniş tohumları - 1 yemek kaşığı
- Bal - 2 yemek kaşığı
- Hardal yağı - 2 yemek kaşığı
- Kabartma tozu - 1 yemek kaşığı
Ballı bir multicooker'de mayasız ekmeğin adım adım hazırlanması:
- Derin bir kapta her türlü unu (tam tahıl, karabuğday, yulaf ezmesi) karıştırın.
- Un karışımına kabartma tozu ekleyin, her şeyi karıştırın.
- Bal ve hardal yağını ılık suda eritin.
- Elde edilen çözeltiyi kuru bir karışıma dökün.
- Kalın, ancak katı olmayan bir kütle oluşana kadar her şeyi iyice karıştırın.
- Tüm tohumları hamura dökün (chia, kimyon, kişniş, keten).
- Hamuru elinizle iyice yoğurun ki yumuşak ve esnek olsun.
- Kaseyi selofan ile örtün ve 20 dakika dinlendirin.
- Hamuru istediğiniz şekle sokun ve multicooker kasesine yerleştirin.
- Somunu tatlı suyla yağlayın ve tohum karışımını serpin.
- Kaseyi yavaş bir tencereye koyun ve "Pişirme" modunda 2 saat ekmek pişirin.
Evde bu tarife göre hazırlanan mayasız ekmek, çorbalara, pancar çorbasına, garnitürlere mükemmel bir katkı olacaktır; onunla inanılmaz lezzetli sandviçler ve atıştırmalıklar elde edilir.
Ekşi mayalı şerbetçiotu üzerinde mayasız buğday ekmeği
Önerilen içerik setinden 650-700 g ağırlığında bir somun çıkacak, ancak mayasız ev yapımı ekmek yapmayı öğrenmeden önce, şerbetçiotu mayasının nasıl hazırlandığını düşünelim. Unlu mamüllerin kabarık ve aromatik olması onun sayesinde.
Hamur için Malzemeler:
- Su - (hamur için 1 yemek kaşığı ve ekşi hamur için 2 yemek kaşığı)
- Un - 3 yemek kaşığı. (test için)
- tuz - 1 çay kaşığı (test için)
- Şeker - 2 yemek kaşığı (Hamur için 1 yemek kaşığı ve ekşi maya için 1 yemek kaşığı)
- Tereyağı - 1 yemek kaşığı (test için)
- Buğday gevreği - 1-2 yemek kaşığı(test için)
- Kuru şerbetçiotu - 1 yemek kaşığı. (ekşi maya için)
- Buğday unu - 0,5 yemek kaşığı. (ekşi maya için)
Ekşi şerbetçiotu kullanarak mayasız buğday ekmeğinin adım adım hazırlanması:
- Önce mayayı yapın. Bunu yapmak için şerbetçiotu suyla dökün, tavayı ateşe koyun ve su 2 kat azalana kadar kaynatın.
- Et suyunu kapatın, 8 saat bekletin, sonra süzün ve sıkın.
- Bir buçuk litrelik bir kavanoz alın, içine 1 yemek kaşığı dökün. soğutulmuş et suyu, şeker, un ekleyin, topaklar olmadan pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın.
- Kavanozu bir havluyla örtün ve 2 gün boyunca (sıcaklık +30… +35 °C) ılık bir yere koyun. Maya miktarı iki katına çıktığında hazırdır.
- Derin bir kaseye 1 yemek kaşığı dökün. kaynamış su, + 30 … + 35 ° C'ye soğutulmuş, 1 yemek kaşığı ekleyin. un ve 1 yemek kaşığı. maya, her şeyi karıştırın.
- Elde edilen karışımı bir bezle örtün ve 2 saat boyunca ılık bir yere koyun. Baloncuklar oluştuğunda hamur hazırdır.
- 2 yemek kaşığı hamura dökün. un, tuz, şeker, tereyağı, pul. Elinizden düşecek bir hamur yoğurun.
- Kalıbı yağla kaplayın ve en fazla üçte bir oranında doldurun.
- Evde mayasız ekmek yapmadan önce kalıbı 4-6 saat bekletin. Sıcak tutmak için sıkıca sarın. Miktar iki katına çıktığında hamur pişmeye hazırdır.
- 180-200 °C önceden ısıtılmış fırında 50 dakika pişirin.
Bu tarife göre fırında mayasız ev yapımı ekmek yapmayı seviyorsanız, kalan hamuru ağzı sıkı bir cam kavanoza aktarabilir ve bir sonraki ekmeği hazırlamak için buzdolabında saklayabilirsiniz.
Bir ekmek makinesinde mayasız maltlı çavdar ekmeği
Mayasız bir ekmek makinesinde ev yapımı ekmek yapmak için mayaya ihtiyacınız olacak. Kendi başına "yetiştirilebilir" ve mağazadan satın alınabilir. Malt ile pişirme daha ilginç olacak, değilse kvas wort ekleyebilirsiniz. Ancak orada değilse, bu bileşenler olmadan bile ekmek lezzetli olacaktır. Hamura karıştırılmış ayçiçeği, rezene, keten tohumu veya soğan ile fırınlanmış ürünlere orijinal bir tat ekleyin.
İçindekiler:
- Buğday unu - 200 gr
- Çavdar unu - 150 gr
- Su - 220 ml
- Başlangıç kültürü (vivo veya diğer) - 1 şişe
- Malt (kuru veya konsantre) - 2 çay kaşığı
- Şeker - 2 çay kaşığı
- tuz - 1 çay kaşığı
Bir ekmek makinesinde mayasız maltlı çavdar ekmeğinin adım adım hazırlanması:
- Başlangıç kültürünü oda sıcaklığında suda eritin.
- Çavdar unu buğday unu ile karıştırın, tuz, şeker, malt ekleyin.
- Seyreltilmiş ekşi mayayı ekmek makinesinin kasesine dökün, ardından un karışımını ekleyin. Bazı cihazlar, farklı bir içerik ekleme sırası sağlar. Pişirmeden önce, ekmek yapma makinenizin kullanım talimatlarını okuyun, önce kuru karışımı doldurmanız, ardından ekşi mayayı da dökmeniz gerekebilir.
- Ekmek yapma makinesinde, mayasız ev yapımı çavdar ekmeği, istenen kabuk rengi ve somun ağırlığı - 750 g pişirme modunu ayarlayın.
- İlk önce hamurun oluşumunu izleyin, gerekirse un ekleyin.
- Yuvarlak bir top oluştuğunda ekmek hazır olana kadar cihazın kapağını bir daha açmayın.
Çavdar ekmeği piştiğinde ekmek yapma makinesinden çıkarın, birkaç dakika bir havluya sarın. Hafif soğuyan hamurları dikkatlice dilimler halinde kesin ve servis yapın.
Mısır mayasız sütlü ekmek
Mayasız sütlü bu ev yapımı ekmek, büyük ölçüde buğday ve mısır unu karışımının kullanılması sayesinde çok parlak ve orijinal bir tat verir. Kırmızı biber, fırınlanmış ürünlere baharatlı bir keskinlik verir. Önceki tariflerden farklı olarak bu hamura yumurta eklenir.
İçindekiler:
- Mısır unu - 175 gr
- Buğday unu - 1/4 yemek kaşığı.
- Yumurtalar - 1 adet.
- Süt - 1 yemek kaşığı.
- Tereyağı - 25 gr
- Kabartma tozu - 0,5 çay kaşığı
- soda - 1 tutam
- tuz - 1 çay kaşığı
- Öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı
Sütlü mısır mayasız ekmeğin adım adım hazırlanması:
- Yumurtayı köpürene kadar çırpın, süt ve eritilmiş tereyağı ekleyin.
- Ayrı bir kapta toplu malzemeleri karıştırın: buğday unu, tuz, soda, kabartma tozu, kırmızı biber.
- Toz karışımı yumurta ve süt karışımına dökün. Her şeyi karıştırın.
- Elde edilen kütleye mısır unu dökün, her şeyi iyice yoğurun, böylece hamur homojen bir kalın ekşi krema kıvamı elde eder.
- Kalıbı ayçiçek yağı ile yağlayın, hamuru dibine dökün.
- Ev yapımı mısır ekmeğini mayasız 200°C fırında 30 dakika pişirin.
Mısır ekmeği yoğun, elastik olduğu için kanepeler ve atıştırmalıklar yapmak için mükemmeldir.
Kefir ile hızlı mayasız ekmek
Evde mayasız ekmek pişirmek için fırına veya diğer modern mutfak aletlerine ihtiyacınız yok. Bir tavada kızartmak kolay ve hızlıdır.
İçindekiler:
- Kefir - 250 gr
- Yumurta - 2 adet.
- Yumuşak peynir - 200 gr
- Un - 7 yemek kaşığı
- Tuz - 2 gr
- Şeker - 1 yemek kaşığı
- Hardal yağı - 3 yemek kaşığı
- soda - 1 çay kaşığı
Kefir üzerinde hızlı mayasız ekmeğin adım adım hazırlanması:
- Yumurtaları derin bir kaseye sürün, tuzlayın, şeker serpin. Her şeyi çırpın.
- Yumurta kütlesine kefir ve hardal yağı dökün. Her şeyi karıştırın.
- Yumuşak peyniri çatalla küçük kırıntılara ezin, yumurta kefir kütlesine aktarın.
- Her şeyi karıştırın ve soda ekleyin. Kütle artacak ve hafifçe köpürecektir.
- Karışımı hafifçe karıştırın ve içine ekilen unu ekleyin. Her şeyi pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- 1 yemek kaşığı tavada ısıtın. hardal yağı ve hamuru hemen dibe dökün.
- Ekmek kekini kapağın altında kısık ateşte 15-20 dakika pişirin, ardından yavaşça ters çevirin ve aynı süre kadar pişirin.
Mayasız kefir üzerinde ev yapımı ekmek yumuşak, hoş kokulu ve inanılmaz lezzetlidir. İlk yemekler, garnitürler ile servis edilebilir veya hafif bir atıştırmalık olarak kullanılabilir. Sıcak ve soğuk yenebilir, bu tür hamur işlerini ekşi kremaya batırmak özellikle lezzetlidir.
Sarımsaklı Tam Tahıl Mayasız Ekmek
Bu lezzetli ve sağlıklı ev yapımı mayasız ekmek suda hazırlanır. Birkaç diş sarımsak eklenmesi sayesinde inanılmaz derecede yumuşak ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.
İçindekiler:
- Tam tahıllı un - 300 gr
- Ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı
- tavuk yumurtası - 1 adet.
- su - 1 yemek kaşığı.
- Tuz, şeker - tatmak
- Taze sarımsak - 1-2 diş
- Kabartma tozu - 1 çay kaşığı
Sarımsaklı mayasız tam tahıllı ekmeğin adım adım pişirilmesi:
- Yumurtayı derin bir kaba kırın, oraya un ve eksik bir kaşık kabartma tozu ekleyin.
- İstenirse kütleye şeker ekleyin, tuz. Şekeri karıştırmanıza gerek yok, ancak tuz bir zorunluluktur, çünkü onsuz, unlu mamuller yumuşak olur.
- Tüm bileşenleri karıştırın, 1 yemek kaşığı dökün. ayçiçek yağı. Zeytin, keten tohumu veya başka herhangi bir sebze ile değiştirilebilir.
- Elde edilen kütleye su dökün ve hamuru yoğurun.
- Sarımsakları soyun, küçük şeritler halinde kesin veya bir presle sıkın. Hamura ekleyin ve pürüzsüz olana kadar iyice yoğurun. Sarımsak tozu kullanıyorsanız, hamuru yoğurmadan önce una ekleyin.
- Bitmiş hamuru yuvarlak bir somun haline getirin ve ayçiçek yağı ile yağlanmış bir tabağa koyun. Ekmeğin üzerine un serpin.
- Ekmeğin daha iyi ve daha hızlı pişmesi için hamurda kafes şeklinde birkaç kesim yapmak için bir bıçak kullanın.
- Somunu 200 ° C'de yaklaşık 30 dakika pişirin.
Ev yapımı mayasız tam tahıllı ekmek piştiğinde kalıptan çıkarın, bir havluyla örtün ve soğumaya bırakın. Ortaya çıkan sarımsaklı ekmek, ilk yemeklerle iyi gider; ayrıca inanılmaz lezzetli ve aromalı sandviçler yapar.
Mayasız yağsız manastır ekmeği
Bu hamur işinin manastır olarak adlandırılması boşuna değil. Tüm bileşenleri yalındır. Bu tariften evde mayasız ve yumurta, süt, kefir ve diğer hayvansal ürünlerin yokluğunda bile ekmek yapmayı öğreneceksiniz. Unlu mamuller, büyük ölçüde bal ilavesi sayesinde yağsız, pürüzsüz ama inanılmaz lezzetli olacaktır.
İçindekiler:
- Buğday unu (birinci sınıf) - 200 g
- Çavdar unu (soyulmuş) - 300 gr
- Su - 400 ml
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
- Tuz - 1.5 çay kaşığı
- Bal - 1 yemek kaşığı
Mayasız yağsız manastır ekmeğinin adım adım hazırlanması:
- Yukarıdaki tüm malzemeleri 3 litreden büyük bir kaseye ekleyin.
- Her şeyi bir çırpma teli veya karıştırıcı ile iyice çırpın. Elle çırpmak için biraz daha su ekleyin.
- Bulaşıkları bir kapakla hamurla örtün ve 24 saat boyunca ılık bir yere koyun. Kışın, bir pil olabilir. Yaz aylarında, sobanın yanında veya güneşli taraftan pencere kenarında sıcaktır.
- Eşleşen hamuru bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine dökün. Hamuru önceden karıştırmanıza gerek yoktur. Pişirme kapları uygun değildir.
- Bir fırın tepsisinde, hamur en az + 25 ° C hava sıcaklığına sahip bir odada yaklaşık 1 saat dinlenmelidir. + 30 ° C'ye ısıtılmış bir fırına yerleştirmek en iyisidir.
- Hamur "dinlenirken" fırını 150°C'de açın ve ekmeği 1 saat pişirin.
Mayasız ve yumurtasız ev yapımı ekmek, yüksek olmasa da çok yumuşak ve kabarık olacaktır. Piştikten sonra tel ızgara üzerinde biraz dinlendirin.
