Matzo nedir, pişirme teknolojisi, kendi başınıza mayasız kek nasıl yapılır. Bileşim ve kalori içeriği, insan vücuduna yararları ve zararları. Bir mutfak malzemesi olarak kullanın, tarih.
Matzah veya matzot, İsrail ve Yahudi mutfağının bir gıda ürünüdür, fermente edilmemiş hamurdan yapılan fermente edilmemiş keklerdir. Adı kelimenin tam anlamıyla "sıkılmış" veya "sudan yoksun" olarak tercüme edilir. Şekil - düz daire veya dikdörtgen, yüzey rengi - sarımsı, gri veya kahverengimsi lekelerle beyaz; tat nötrdür; koku - yok. Ürün görünüşte asker bisküvisine benziyor, sadece daha ince ve daha büyük.
Mayasız matzo kekler nasıl yapılır?
Mayasız kekler farklı un türlerinden yapılabilir: çavdar, arpa, yulaf ve yazıldığından. Ancak çoğu zaman, hamur için tam tahıllı buğday öğütme kullanılır. Matzo hazırlanması için özel teknolojik hatlar bulunmaktadır.
Un, özel bir hazneden yoğurma makinesine beslenir ve burada bitmiş yoğurma bir konveyör aracılığıyla ekstrüdere beslenir. Özel rulolar yardımıyla konveyör üzerinde gerekli kalınlık oluşturulur - 2-3 mm. Hamur bandı kesme cihazına doğru hareket ederken özel bir nozul ile delinir. Bu işlem hamurun olası fermantasyonunu durdurur ve yoğurma sırasında oluşan tüm hava kabarcıklarını gidermenizi sağlar.
Şu anda, manuel işlemlerde olduğu gibi - bir daire şeklinde matzo hazırlamanın mümkün olduğu cihazlar geliştirilmiştir. Daha önce otomatik üretim ile sadece mayasız dikdörtgen veya kare kekler üretiliyordu. Kütükler, pişirme işleminin 180 ° C'de gerçekleştiği bir tünel fırına beslenir. Daha sonra bir konveyör yardımıyla bitmiş ürünler soğutucuya girer ve oradan paketleme için.
Fermantasyon başlarsa, ürün koşer değildir ve dini amaçlar için kullanılamaz. Tüm pişirme işlemi 18 dakika için tasarlanmıştır. Bu süre hamuru iyice yoğurmak ve fermantasyonun başlamasını önlemek için yeterlidir.
Evde matzo nasıl yapılır
- İyi elenmiş un bir kaseye dökülür ve su dökülür.
- Elastik, oldukça yoğun bir hamur yoğurun.
- Bir rulo sarılır, küçük parçalar halinde kesilir ve her biri 4-5 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlanır. Yapışmaması için bir tahta ve oklava üzerine un serpin.
- Yüzeyi her iki taraftan bir çatalla delin. Hamurun pişerken kabarmaması için delikler sık aralıklarla yerleştirilmelidir.
- Ardından, yapışmaz bir kızartma tavası ısıtmalı ve kızartmalı veya iş parçalarını kurutmalısınız. Ekmeği, gevrek lekeler göründüğünde ters çevrilir.
- Fırını yemek pişirmek için de kullanabilirsiniz. 200 ° C'ye ısıtılır, ızgara önceden çıkarılır. Boşluklar parşömen kaplı bir fırın tepsisine serilir ve 3-5 dakika fırına verilir. Sıcak hamur tabakaları daha sonra eşit bir hava akışı sağlamak ve çatlamayı önlemek için bir tel ızgara üzerinde soğutulur.
Ev yapımı bir matzo tarifi için ürünlerin oranları: 250-260 gr un için - 100 ml su. Paskalya keklerinde tuz, şeker ve diğer tatlandırıcı maddeler veya baharatlar kullanılmaz. Günlük kullanıma hazırlanırken hamur fındık, bal, yumurta ile yoğrulur ve su yerine kırmızı şarap dökülür. Bu ürüne matza ashira denir. Kansızlık çekenler, çocuklar, hamileler ve yaşlılar için özel olarak üretilmiştir. Fısıh haftasında ekmekten vazgeçmek gerekir ve diyete özel bir takviye eklenmezse, "zayıfların" sağlığı bozulabilir.
Matzo'nun bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta mayasız matza kekleri
Mayasız kekler sadece 2 malzeme ile pişirilse de kimyasal bileşimi oldukça zengindir. Sonuçta, hamur tam tahıl unu temelinde yoğrulur. Partinin fermantasyonu gerçekleşmez, ısıl işlem minimumdur ve besin kompleksi neredeyse tamamen korunur.
Matzo'nun kalori içeriği - 100 g başına 334 kcal, bunun
- Proteinler - 10, 8 g;
- Karbonhidratlar - 69, 9 gr;
- Yağlar - 1, 3 gr.
100 g başına vitaminler
- B1 Vitamini (tiamin) - 0.17 mg;
- B2 Vitamini (riboflavin) - 0,04 mg;
- B6 Vitamini (piridoksin) - 0.17 mg;
- B9 Vitamini (folik asit) - 27, 1 mcg;
- E Vitamini - 1.5 mg;
- Vitamin PP (niasin eşdeğeri) - 3 mg;
- Kolin - 52 mg;
- B5 Vitamini (pantotenik asit) - 0.3 mg;
- H vitamini (biyotin) 2 mcg
100 g başına matzodaki mineraller
- Sodyum - 3.06 mg;
- Potasyum - 122 mg;
- Fosfor - 86 mg;
- Magnezyum - 16, 06 mg;
- Kalsiyum - 18, 28 mg;
- Kükürt - 70, 06 mg;
- Bakır - 100, 04 mcg;
- Bor - 37 mcg;
- Silikon - 4 mg;
- İyot - 1.5 mcg;
- Manganez - 0,57 mg;
- Krom - 2, 2 mcg;
- Flor - 28, 25 mcg;
- Molibden - 12.5 mcg.
- Vanadyum - 90 mcg;
- Kobalt - 1,6 mcg;
- Selenyum - 6 mcg;
- Çinko - 0.7 mg;
- Demir - 1, 2 mg;
- Klor - 20, 09 mg.
Mayasız keklerin çok ilginç bir özelliği vardır: Tek başına yediğinizde, tohumlarda olduğu gibi porsiyonları kontrol etmek zordur. Ancak yemekten sonra az miktarda yerseniz, açlık hissi uzun süre bloke olur. Bu nedenle, gıda ürünü genellikle kilo kaybı için diyete dahil edilir. Bir sonraki öğünden sonra yarım yaprak yenir (kalori içeriği 45 kcal) ve bir sonraki öğüne kadar atıştırmalıklar olmadan yapmak mümkündür.
Matzo'nun faydalı özellikleri
Beslenme bilimi açısından (gıdaların bileşimini, gıda bileşenlerinin etkileşimini ve vücut üzerindeki etkisini inceleyen beslenme bilimi), mayasız kekler diyetin ideal bir bileşenidir. Kompozisyon kesinlikle doğal, dengeli vitamin ve mineral kompleksidir.
Tam Tahıllı Matzo Faydaları
- Vücudun tonunu arttırır, uzun süre açlığı giderir, gücü geri kazandırır.
- Bağışıklığı arttırır ve zararlı mikrofloranın aktivitesini bastırır.
- Peristaltizmi hızlandırır, toksin ve toksin birikiminden kurtulmaya yardımcı olur, antioksidan etkiye sahiptir.
- Cildin kalitesini iyileştirir, akne gelişimini engeller.
- Kilo alımını önlemeye yardımcı olur ve selülit gelişimini engeller.
- Kolesterol ve kan şekerini normalleştirir.
- Kan basıncını stabilize eder.
Çölyak hastalığı geçmişiniz varsa, glutensiz unla yapılan İbrani matzoyu sağlıklı yemek mekanlarından veya internetten satın alabilirsiniz. Böyle bir ürün normalden daha pahalıdır, ancak glüten intoleransı ile tüketilebilir ve küçük çocuklar için elbette sıvıya batırıldıktan sonra ilk beslenme olarak kullanılabilir (bu yapılmazsa, bebek kırıntılarda boğulabilir veya pastanın keskin kenarından yaralanabilir).
Kontrendikasyonlar ve matzo'ya zarar
Diyet için mayasız kek satın almadan önce kompozisyona dikkat etmeniz gerekir. Bazı üreticiler, hazırlıklarına koruyucular veya tatlandırıcılar ekler. Vücuda ne gibi etkileri olacağı bilinmiyor.
Gluten intoleransınız varsa, mayasız tam tahıllı ekmeği yememelisiniz. Daha önce de belirtildiği gibi, çölyak hastalığı öyküsü olan kişiler için heceli bir ürün yapılır.
Matzo, etiyolojiden bağımsız olarak peptik ülser hastalığı, gastrit, kronik pankreatit, biliyer diskinezi ve karaciğer veya safra kesesi hastalıklarının alevlenmesi sırasında zararlı olabilir. Ürünün dehidrasyonu nedeniyle sindirim organlarındaki yük artar.
Sindirimi iyileştirmek için, mayasız kekler bol sıvı ile yıkanmalı veya yiyecek yumrularının sindirim sisteminden geçişini kolaylaştırmak ve yiyeceklerin sindirimi için gerekli enzimlerin üretimini teşvik etmek için sebze veya otlar ile yenilmelidir. Tavsiye dikkate alınmazsa, yetişkinlerde ve çocuklarda durgun süreçlerin gelişmesi - bağırsak tıkanıklığı mümkündür.
Yoğurma için en yüksek veya birinci sınıf buğday unu kullanılmışsa, mayasız keklerin kullanımının sınırlandırılması tavsiye edilir. Böyle bir ürün kandaki kolesterol ve şeker seviyesini yükseltir, açlık hissini durdurmaz ve yağ tabakasının oluşumunu hızlandırır.
Matzo tarifleri
Mayasız ekmeği ekmek gibi kendi kendine yenir ve çeşitli mutfak tariflerinde bir bileşen olarak sunulur. Un haline getirilir ve ekmek, turta ve çörekler halinde pişirilir.
En basit yemek macebray'dir. Yumurtalar, krutonlarda olduğu gibi hafifçe tuzlanarak sütle dövülür. Kekler ıslatılır, yağlanmış bir tavada gevrekleşinceye kadar kızartılır. Reçel, bal, pudra şekeri veya tarçın serpilerek tatlı olarak servis edilir.
Matzo için birçok tarif var:
- büyükanne … Düz kekleri küçük parçalar halinde yoğurun, ancak öğütmeyin. Doymuş sıcak tavuk suyuna dökün. Ürünlerin yaklaşık oranları: 2-3 bardak için 600-800 gr. Matzo sıvıyı tamamen emmelidir. İnce doğranmış soğan, 2 baş, altın kahverengi olana kadar tavuk yağında kızartılır. 3 yumurtayı biraz tuzla çırpın. Tüm malzemeleri birleştirin, karıştırın ve kızarttıktan sonra yıkanmamış bir tavaya tekrar koyun. Bir kapakla örtün ve yumurta tamamen donana kadar kısık ateşte pişirin. Ardından kapağı çıkarın ve büyükannenin daha kuru olması için 2-3 dakika bekletin.
- matzo turtaları … Soğanın yarısı ayçiçek yağında sotelenir ve daha sonra çiğ soğanın geri kalanıyla birlikte 300 gr dana veya tavuk filetosu ile bükülür. Tuz ve biber. Mayasız kekler kaynamış suya batırılır, böylece kesilmeleri kolaydır, ancak parçalanmazlar. Yaprakları 4-6 kareye kesin. 3 yumurtayı çırpın. Biraz matzo un haline getirilir - ekmek için. Kıymayı iki parça arasına yayın, birbirine bastırın, önce yumurtaya batırın, sonra galeta ununa bulayın. Etler pişene kadar, pasties gibi her iki tarafta kızartın.
- Imberlach … 500 g mayasız yassı kekler küçük parçalar halinde ezilir. 1 bardak balı eritin ve kaynatın. Üzerine 1, 5 yemek kaşığı ekleyin. ben. zeytinyağı, 2/3 çay kaşığı doğranmış zencefil kökü, kehribar rengine dönene kadar matzo ekleyin. Ateşten alın, bir avuç rendelenmiş ceviz ekleyin (haşhaş tohumu kullanılabilir). Su ile nemlendirilmiş tahta kesme tahtası üzerinde yoğurun ve yayın. Katmanın kalınlığı 1-1, 2 cm'den fazla değildir, oda sıcaklığına soğutun, buzdolabına koyun, kareler halinde kesin ve imberlach'ı soğutmak için buzdolabına koyun. Matzolu bitmiş yemek kozinaki'ye benziyor.
- Yumurta piknik salatası … Sert yumurta, turp ve taze salatalık dilimleri, yeşil marul yaprakları bir salata kasesinde karıştırılır. Tuz, karabiber, balzamik veya sıradan sirke ile mevsim. Yumurtaları tuzla çırpın, ince doğranmış yeşil soğanları ekleyin ve mayasız keklere dökün. Yumuşadıklarında, bir tavada bir tarafta hafifçe kızartın, böylece yumurtayı yakalayın, ikiye bükün ve tutarak biraz daha kızartın. Boşluğun şekli bir kitabın kapağına benzemelidir. Servis yapmadan önce salatayı içine koyun.
Matzo hakkında ilginç gerçekler
Bu ürünün tarihi oldukça eskidir - Yahudiler tarafından pişirilen ekmek türlerinden biridir. Yüzyıllar önce, matzo ekmekten farklı değildi ve daha çok Ermeni lavaşına benziyordu. Ama ne zaman XIV yüzyılda. M. Ö NS. Yahudiler aceleyle Mısır'dan ayrıldılar, mayalanmaya zamanları olmayan hamurdan yapılmış keklerle yetinmek zorunda kaldılar. Çıkış, Tevrat'ta (Eski Ahit) anlatılmıştır. Ve o zamandan beri sadece mayasız hamurdan matzo pişirmeye başladılar.
Matzo'nun kalınlığı yavaş yavaş değişti. İlk başta yassı ekmek gibi görünüyordu, ancak dini geleneklere göre pişirme için ayrılan sürenin endişeleri nedeniyle, gözlemelerin pişmeye vakti olmayacağına dair standartlar belirlendi. Kudüs Talmud'unda avuç içi genişliğinin (tefah) sınırlandırılması tavsiye edilirdi, ancak daha sonra hamur parmak kalınlığında açılır ve ardından kalınlık birkaç milimetreye indirilirdi. Modern matzo daha çok bir kraker gibidir.
Tevrat'ta matzah'tan en çok bahsedilir - Fısıh geleneklerini tanımlarken 50'den fazla ve bir tedavi olarak birkaç kez. Bir diyet ürünü olarak, mayasız kekler Hipokrat tarafından akut hastalıkların tedavisi için bir diyet koleksiyonunda tanımlanmıştır.
Bu arada, mayasız ekmeğin kilo verme özelliği ilk olarak Antik Yunan, Mısır ve Türkiye hapishanelerinin bekçileri tarafından kullanıldı. Mahkumların tayınını azaltmak için yemeklerden sonra onlara bir çarşaf verildi. Bu, günde iki öğün yemek yemesine rağmen gıda isyanlarının önlenmesine yardımcı oldu. Mayasız kekler uzun süre açlığı bastırdı.
Pesah boyunca, dindar Yahudiler mayalı ekmeği reddeder ve matzoya geçer. 8. günde, ondan çeşitli yemekler hazırlanmaya başlar. Ancak bu, mayasız keklerin yılda sadece birkaç gün talep edildiği anlamına gelmez - bunlar İsrail mutfağının ana bileşenlerinden biridir.
Matzah yapım sürecinin mekanizasyonu, Ortodoks ve daha az dindar Yahudiler arasında çok fazla tartışma yarattı. Yine de ilerleme galip geldi. Onsuz, bu ürüne olan talebi karşılamak imkansızdı. İlk yarı otomatik pişirme makinesi 1838'de Haham Itzik Singer tarafından icat edildi ve şimdi birçok matze fırın üretim hatlarıyla donatıldı.
İlginç bir şekilde, endüstriyel olarak üretilen gözlemeler, Fısıh Bayramı'ndan en geç 1 ay önce satışa çıkıyor. Evde en azından her gün matzah yapılabilir ve ailenizi lezzetli ve en önemlisi sağlıklı yemeklerle memnun edebilirsiniz.
Matzah kekleri nasıl yapılır - videoyu izleyin:
