Pürüzsüz, yarı yumuşak mozzarella, elastik dokulu bir peynirdir. Evde pişirmenin bir yolu olmadığını mı düşünüyorsun? O zaman yanılıyorsunuz! Belli hammaddeleriniz varsa, mozzarellayı kendiniz yapabilirsiniz.
Tarif içeriği:
- Mozzarella'nın Özellikleri
- Mozzarella nasıl yapılır - üretim teknolojisi
- Ev yapımı mozzarella tarifi
- Video tarifleri
Mozzarella, inek sütünden (pastörize veya pastörize edilmemiş) yapılan bir peynir türüdür. Olgunlaşması uzun bir süreçten geçmeyen, yumuşak, lifli, taze tadı olan bir peynirdir. Şimdi süpermarketlerde en az iki çeşitte satılıyor: salamura toplarda taze ve olgun. İkincisi, profesyoneller tarafından kelimenin tam anlamıyla "pizza peyniri" anlamına gelen "pizza peyniri" olarak adlandırılır. Kendi başına, bu peynir çok özeldir. Gençtir yani 1-1,5 ay, parmesan o altı ayda bile diğer peynirlerin aksine sadece birkaç günde olgunlaşır.
Mozzarella'nın Özellikleri
- Mozzarella peyniri oda sıcaklığında kısa sürede yumuşar. Bu nedenle, kullanmadan önce peyniri hafifçe soğutmak daha iyidir, böylece tarifi gerektiriyorsa rendelemek daha kolay olur.
- Diğer bir ayırt edici özellik, ürünün düşük sıcaklıklardan korkmamasıdır. Yani, donmuş ev yapımı Mozzarella buzdolabına konabilir ve yavaş çözüldükten sonra tüm özellikleri içinde tamamen korunur.
- Mükemmel erir, yağ bırakmaz, karakteristik viskozitesini korur ve tabak soğuduktan sonra bile "kurumaz".
- Mozzarella'nın tadı yumuşak sütlüdür, sert notalar içermez, bu mükemmeldir, diğer ana malzemeleri kesintiye uğratmaz.
- Sadece kendi başına değil, yemek pişirmede de kullanıyorlar. Kullanıldığı ana yemek pizzadır. Bir diğer popüler yemek ise İtalyan lazanyası veya peynir fondü. Hala taze Mozzarella, örneğin "Caprese" gibi salatalara dahildir. Ayrıca makarna, patates kızartması, mantar dolması ve daha fazlasına dahildir.
Mozzarella nasıl yapılır - üretim teknolojisi
Peynir üretirken teknolojiyi takip etmek önemlidir. Sıcaklık koşullarına dayanmak, ürün için gerekli saklama koşullarını oluşturmak vb. Mozzarella üretimi için ana maddeler ve hammaddeler aşağıdaki gibidir:
- İnek veya manda sütü veya bunların bir karışımı protein, yağ ve katı maddeler bakımından yüksektir.
- Mikroorganizmalar içeren starter kültürler veya tatlandırıcı bakteriler.
- Buzağı mide suyundan veya tuz ikameleri olarak potasyum klorür ve sodyum klorür gibi diğer süt enzimlerinden elde edilen peynir mayası.
- Ürünün kalitesini artıran katkı maddeleri: çeşitli nişasta ve un türleri, sirke, içme suyu.
Peynir fabrikalarında peynir teknolojik süreci aşağıdaki aşamalardan oluşur:
- Süt alımı, süt temizleme ve olgunlaşma.
- Lor kütlesinin pastörizasyon, pıhtı oluşumu ve olgunlaşması.
- Taşlama, termomekanik işleme ve şekillendirme.
- Soğutma ve paketleme.
İşletmelerde mozzarella üretimi sütün pastörizasyonu, ardından t30-38 °C'de pıhtılaşma ve ürünün fermantasyonu ile başlar. Daha sonra peynir altı suyunun bir kısmı çıkarılır ve olgunlaşma işlemi 5 °C'de gerçekleşir. Bundan sonra, lor bir vakuma yerleştirilir. Kütle 80-90 °C'de elastik hale gelinceye kadar pişirilir ve istenilen boyuta göre şekil verilir. Kalan peynir altı suyu Ricotta peyniri yapmak için kullanılır. Oluşan mozzarella özel bir tuzlu suda soğutulur. Tüm bu işlemler, değiştirilemeyen belirli bir sıcaklıkta gerçekleşir, bu çok önemli bir faktördür. Mozzarella peyniri sıcak çıktığından ve şeklini sabitlemek için soğutulur. Keskin bir şekilde soğutulduğunda kalitesiz, tat ve görünüm ortaya çıkar. Soğutulmuş mozzarella paketlenir. Burada ambalajın sıvı içermesi de önemlidir. Bu, 20 güne kadar raf ömrünü garanti eder ve peyniri yumuşak tutar. Aksi takdirde peynir salamura olmadan kurur ve raf ömrü birkaç kez azalacaktır.
Ev yapımı mozzarella tarifi
İlk bakışta, fabrikada mozzarella yapmak oldukça karmaşık bir teknolojik süreç gibi görünse de, evde de yapılabilir. Ayrıca, üretimdekiyle hemen hemen aynı şekilde hazırlanır, ancak bazı bileşenler ve üretim adımları biraz farklı olacaktır.
- 100 g - 280 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - yaklaşık 1 kg
- Pişirme süresi - yaklaşık 2 saat
İçindekiler:
- Yağlı, köy sütü - 4 l
- sitrik asit - 1.5 çay kaşığı
- İçme suyu - 175 ml
- Rennet - eczanede satılır (kullanmadan önce son kullanma tarihini kontrol ettiğinizden ve talimatları okuduğunuzdan emin olun)
Adım adım pişirme:
- 125 ml soğuk kaynamış suda sitrik asidi eritin. Peynire istenen kıvamı vermek için bu gereklidir. Asit tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Peynir mayını kalan suda (50 mi) çözün. Ancak paketin üzerindeki tam sıvı miktarını görün. Tozu çözünene kadar karıştırın.
- Sütü bir tencereye dökün ve yaklaşık 17 ° C'ye ısıtın. Sıcaklık normu aşarsa, sütü biraz soğutun, aksi takdirde asit eklendiğinde, bu aşamada henüz gerekli olmayan hemen kesilecektir.
- Yavaş yavaş sitrik asit çözeltisini ince bir akış halinde sütün içine dökün ve sürekli karıştırın.
- Tencereyi ocağa koyun, ısıyı düşük seviyeye ayarlayın ve 35-38 ° C'ye ısıtın. Bunu yapmak için, sıcaklığı kontrol etmek için özel bir termometre kullanmak daha iyidir.
- Daha sonra erimiş mayayı sütün içine dökün ve 2-3 dakika iyice karıştırın. Bu durumda, yangın minimum düzeyde olmalıdır.
- Ardından ocağı kapatın, tavayı kapatın ve 30-40 dakika bekleyin. Belirli bir pıhtının oluştuğu bir katlama işlemi olacak, ancak kütlenin ellerinize yapışmaması gerekiyor. Bu pıhtıyı yakalamak için oluklu bir kaşık kullanın ve fazla sıvıyı sallayın.
- Kıvrıldıktan sonra kalan peynir altı suyunu 85-90 ° C'ye ısıtın. Yaklaşık 1 su bardağı kadar dökün, bu kısma tuz ekleyin ve karıştırın. Bu, peyniri saklamak için tuzlu su olacaktır.
- Peyniri ısıtılmış peynir altı suyunun geri kalanına batırın. 10-20 saniye sonra çıkarın, ellerinizle hatırlayın ve uzatın. Aynı zamanda kırılmamalıdır. Ardından pıhtıyı tekrar seruma daldırın ve aynı prosedürü izleyin. Peynir yumuşak, lifli ve pürüzsüz olana kadar bunu tekrarlayın. Ellerinizi yakmamak için bu işlemleri kalın eldivenlerle yapmanızda fayda var.
- Bitmiş mozzarellayı toplar veya şeritler halinde kesin ve hazırlanmış hafif tuzlu peynir altı suyuna daldırın. Peyniri soğutun ve birkaç gün saklayın.
İpucu: İsterseniz, ev yapımı mozzarellayı yoğururken ve gererken baharatlar, zeytin dilimleri veya jambon ekleyin. Bu, peynirin tadını daha sıradışı hale getirecektir.
Video tarifleri:
