Domates salçasının kimyasal bileşimi ve kalori içeriği. Faydalı özellikler, kullanım ve zarar için kontrendikasyonlar. Nasıl doğru kullanılır?
Domates salçası, domateslerin kaynatılmasıyla elde edilen yüksek konsantrasyonlu bir püredir. Bir ürün oluşturmak için domatesler tohumlardan ve deriden soyulur, öğütülür ve kaynatılır. Termo yöntem ile muamele sırasında meyvelerde bulunan nem buharlaşır ve kuru elementlerin konsantrasyonu artar. Aynı zamanda, domatesler çok miktarda besin maddesi tutar. Ürün sos ve ketçap yapımında kullanılır ve birçok tarifte görülebilir. Macunun faydalı özellikleri, içinde çok miktarda vitamin ve mineral bulunmasıyla ilişkilidir. Püre, ancak düşük kaliteli hammaddelerden yapıldığında zararlı olabilir. Ürün sadece domates ve tuz içerir.
Domates salçasının bileşimi ve kalori içeriği
Domates salçası farklı çeşitlerde gelir: ekstra, üstün ve birinci. Ekstra, en yüksek derecenin yanı sıra, belirgin bir kırmızımsı-turuncu renk tonuna sahiptir, birinci sınıfta kahverengiye daha yakındır. Patates püresi, hammaddeleri 24 saat içinde toplanıp işlenen en yüksek kalitede kabul edilir. Tuzlu ve tuzsuz macunlar vardır.
Domates salçasında kuru madde %20 ile %40 arasındadır. Üretimde ne kadar çok meyve kullanılırsa kalite o kadar yüksek olacaktır.
Domates salçasının kalori içeriği, 100 g ürün başına 102 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 4, 8 gr;
- Yağ - 0 gr;
- Karbonhidratlar - 19 gr;
- Diyet lifi - 1, 1 gr;
- Su - 70 gr.
Not! Yağ içeriği sıfırdır, bu nedenle ürün diyet olarak kabul edilir.
100 g başına vitaminler:
- C vitamini - 45 mg;
- B3 Vitamini - 1.9 mg;
- A Vitamini - 1.8 mg;
- E Vitamini - 1 mg;
- B5 Vitamini - 0.85 mg;
- B6 Vitamini - 0.63 mg;
- B2 Vitamini - 0.17 mg;
- B1 Vitamini - 0.17 mg;
- B9 Vitamini - 0.025 g;
- H Vitamini - 0, 0045 mg.
100 g başına makro ve mikro elementler:
- Potasyum - 875 mg;
- Klor - 232 mg;
- Fosfor - 68 mg;
- Kükürt - 51 mg;
- Magnezyum - 50 mg;
- Kalsiyum - 20 mg;
- Sodyum - 15 mg;
- Demir - 2.3 mg;
- Çinko - 1, 1 mg;
- Bakır - 0.46 mg;
- Manganez - 0.2 mg;
- Molibden - 0.03 mg;
- Kobalt - 0.025 mg;
- İyot - 0, 009 mg.
Domates salçasının faydalı özellikleri
Domates salçasının ana avantajı, yemeklerin tadında ve görünümlerinde bir artış olarak kabul edilir. Bu püre kullanılarak hazırlanan her yemek iştah açıcı ve aromatik olur.
Ancak salçanın faydaları bununla sınırlı değil, daha birçok avantajı var:
- Bağışıklık çalışmalarını uyarmak, zararlı mikroorganizmalara karşı mücadelede yardımcı olmak;
- Yüksek askorbik asit konsantrasyonu nedeniyle onkoloji dahil bir dizi hastalığın önlenmesi;
- Metabolizmanın aktivasyonu ve karbonhidrat metabolizması;
- ateroskleroz gelişimini yavaşlatmak;
- Potasyum içeriği nedeniyle kalp kasının basıncının ve fonksiyonunun normalleşmesi;
- Fosfor bileşeni sayesinde tırnak, diş dokusu, kemiklerin güçlendirilmesi;
- Göz ve iskemik hastalık riskini azaltmak.
Doktorlar, venöz patolojilere ve kan pıhtılarının oluşumuna, romatizmal tip ve gut belirtilerine yatkın hastalara domates diyeti önerir.
İlginç bir şekilde, sayı likopen - doğal bir antioksidan - işlenmiş domateslerde taze meyvelerden daha da yüksektir. Erken yaşlanmayı önleyen ve olumsuz dış etkileri azaltan bu madde, ısıl işlemden sonra daha aktif olarak özümlenir, ancak özümsemesi için yağların varlığı gereklidir.
Amerikalı doktorlar, makarna veya makarnadan yapılan ürünlerin günlük kullanımının kanser belirtileri riskini yarı yarıya azaltabileceğine inanıyor. Ürün ayrıca içerir serotonin, buna neşe hormonu denir. Duygusal durumu normalleştirir ve çeşitli streslere karşı başarılı mücadeleye katkıda bulunur.
Makarna kullanımı sindirim süreçlerini iyileştirir. Mide suyu üretiminin artmasına neden olur ve yiyeceklerin işlenmesi daha kolaydır. Bu nedenle domatesler geleneksel olarak makarna ile birleştirilir.
Domates salçasının kontrendikasyonları ve zararları
Salçanın zararına gelince, kalitesiz bir ürün tüketildiğinde kendini gösterir. Vicdansız üreticiler, yapısını kalınlaştırmak ve besin değerini artırmak için nişastayı püre haline getirir. Olumsuz etki, stabilizatörlerin veya koruyucuların varlığı ile arttırılır.
Bu tür ürünlere şu durumlarda dikkat etmelisiniz:
- Artan asitlik, mide suyunun özelliği;
- Gastrit;
- Mide ülser patolojisi;
- Safra taşı hastalığı;
- alerjiler;
- Böbrek taşlarının varlığı;
- Artrit.
Domates salçası, sindirim organlarının mukoza zarını tahriş eden birkaç organik asit (sitrik ve malik) içerir. Ürünü kötüye kullanırsanız, mide suyunun asitliği artar ve rahatsızlık oluşur, mide ekşimesi ortaya çıkar. Domateslerin kendileri, karşılık gelen bir reaksiyona neden olabilecek yeterince güçlü bir alerjendir.
Domates salçası nasıl yapılır?
Patates püresini kendiniz de yapabilirsiniz ve ev yapımı salça genellikle mağazadan satın alınandan çok daha iyi ve sağlıklıdır. Bunun için yeşillenme, hasar ve çürüme olmadan sadece olgun meyveler kullanmanız gerekir. Olgunlaşmamış ve kahverengi domatesler işe yaramaz. İyi bir sebze hasadı alan yaz sakinleri için, bu, domateslerin bir kısmını kışa hazırlamanın ve daha sonra bunları çok sayıda yemeğe lezzetli ve sağlıklı bir katkı olarak kullanmanın harika bir yoludur.
Domates çeşidi çok önemlidir. Erik domatesleri makarna yapmak için iyidir, ancak başkalarını da kullanabilirsiniz. Küçük domatesler daha tatlı ve daha hafif, daha büyük olanlar ise daha zengindir. Karmaşık bir aroma elde etmek için farklı çeşitleri birleştirebilirsiniz.
Domates salçası hazırlamadan önce baharatlara karar vermelisiniz. Kendi tercihlerine göre seçilirler. Kişniş, karanfil, biber, fesleğen, maydanoz, ürüne orijinal ve keskin bir tat verir. Bu bağlamda, deney yapabilirsiniz.
Evde domates salçası yapmanın zor bir tarafı yok. İlk adım, domatesleri yıkayıp kesmektir: ikiye, dörde veya küçük parçalara. Uygun hacimde bir kaba konur ve ateşe verilerek kaynatılır. Bundan sonra, ısı azaltılmalı ve domatesler kabuğu ayrılana kadar yaklaşık yarım saat kaynatılmalıdır. Bu süre zarfında, hamur yulaf ezmesine dönüşür.
Haşlanmış domatesler, çekirdeklerini ve kabuklarını çıkarmak için bir süzgeçten geçirilir. Daha sonra, elde edilen kütle, ara sıra karıştırarak yaklaşık 2,5-3 saat kısık ateşte kaynatılır. Pürenin yanmamasını sağlamak önemlidir. Macun koyulaşıp hacmi yarı yarıya azaldığında, sık sık karıştırarak 45-60 dakika daha kaynatılır.
Sonuç olarak, kütle çok kalın hale gelmeli ve kabarcıklarla kaplanmalıdır. İçeriği alttan kaldırarak ürünü sık sık ve kuvvetlice karıştırın. Isı kapatılarak, macun sterilize edilmiş kavanozlara dökülür, kapaklarla sarılır, ters çevrilir ve tamamen soğuyana kadar iyice sarılır.
İlginç! Gürcü tariflerine göre, domates salçası bir miktar ceviz aromasına sahiptir; Yunanistan'da buna sadece en hafif baharatlar eklenir. Dünyanın farklı ülkelerinde her türlü sebze, et veya mantarın kullanıldığı yemek pişirme geleneklerini bulabilirsiniz.
Salça yapmayı bilen her ev hanımının kendine has sırları vardır. İşte onlardan bazıları:
- Kaynayan püreyi tahta bir spatula ile karıştırın.
- Lezzet için, demet halinde bağlanmış yeşillikler veya defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Bu, kullanımdan sonra böyle bir paketin çıkarılmasını kolaylaştıracaktır.
- Kaynayan kütleye baharatlar eklenir, böylece lezzetlerini daha iyi ortaya çıkarırlar.
- Püreyi küçük kavanozlarda (yarım litre) ışığa erişimi olmayan kuru bir yerde saklamak uygundur.
- Kaynama bitmeden tuz ve şeker ilave edilir.
- Açık bir iş parçasına bitkisel yağ dökülür, yaban turpu veya ezilmiş tereyağı serpilir. Bu şekilde macun çok daha uzun süre dayanacaktır.
Not! 3 kg olgun meyveden yaklaşık 500 gr püre elde edilir.
Domates salçası için birçok tarif var, her birinin kendine has bir tadı var. Örneğin, domatesler önceden haşlanıp soyulabilir. Bazen hiç çıkarılmaz, biraz kaynatıldıktan sonra domatesler bir karıştırıcıya yerleştirilir.
Domates salçası sadece ateşte değil, aynı zamanda yavaş bir ocakta veya fırında da pişirilir. İlk durumda, sapları çıkararak ve haç ile bir kesi yaparak domatesleri hazırlamanız gerekir. Ürün kaynar suya, ardından soğuk suya konur, kabuğu çıkarılır ve bir kaşıkla çekirdekleri çıkarılır. Kalan kütle öğütülür ve bir kaseye yerleştirilir. Önceden işlenmiş ve ezilmiş acı ve tatlı biber, bitkisel yağ ile birlikte püreye sarımsak eklenir. İyice karıştırdıktan sonra ürün, haşlama moduna geçerek 1,5 saat pişirilir.
Fırında salça elde etmek için meyveler yıkanır, kesilir ve yarım saat kaynatılır, ardından soğutulur ve silinir. Püreye yağ eklenir, tuzlanır, derin bir tabağa dökülür ve 180 derecede 2 saat fırına gönderilir.Ö… 15 dakika arayla, gelecekteki macun fırından alınmalı ve iyice karıştırılmalıdır. 2 saat sonra, yeşillikler yarım saat sonra çıkarılması gereken kütleye indirilir. Bu noktada macun konservasyona hazırdır.
Domates salçasının tadı, çeşitli doğal malzemeler eklenerek değiştirilebilir. Meyveler ve elmalar patates püresini tatlandırmaya yardımcı olur, biberle baharatlı bir not ekleyebilir ve limon suyu veya sirke ekşilik katabilir. Baharatlı sevenler, kütleye acı biber veya sarımsak ekler.
Domates salçası hazırlamanın başka bir yolu daha var - dekante ederek. Mekanizması lor üretimine benzer. Bir karıştırıcıda veya bir kıyma makinesinde ezilen domatesler, bir kasenin üzerine gazlı bez veya patiska torbaya asılır. Sıvı boşalır, buharlaşma ve kaynama işlemi yoğunlaşarak hızlandırılır.
Domates Salçası Tarifleri
Domates salçasından yapılabilecek en basit yemeklerden biri Sos … Makarna, güveç, sosis, kebap ve diğer ürünlerle iyi gider. Bunu yapmak için, ince doğranmış sarımsakları kızartmak, şeffaf olana kadar soğan başı ile sote etmek, tadına doğranmış fesleğen ve 200 gr salça eklemek yeterlidir. Daha sonra sos yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirilir ve sürekli karıştırılır. Son olarak damak zevkinize göre tuz ve baharatları ekleyin.
İtalyan yemeklerinin çoğunda domates salçası kullanılır. 100-200 gr patates püresi ile lazanya yapraklarını dökün ve kapağın altındaki bir tavada pişirin ve ardından rendelenmiş peynir serpin. Domatesler, balkabağı köri tadı daha parlak hale getirir ve bu üründen elde edilen sos köfte ile iyi gider.
hazırlık aşamasında Bolonez Makarna sosun oynamak için özel bir rolü vardır. 200 gr domates kütlesine kızarmış soğan ve sarımsak ile şeker, tuz, baharatlar eklenir. Hazırlanmadan 2 dakika önce, bir çorba kaşığı şarap sirkesi dökün, kırmızı biber koyun (2-3 parça, küpler halinde kesin).
Ancak salça sadece Akdeniz menüsünde yer almıyor. Yardımı ile bize tanıdık gelen pancar çorbası, kharcho ve soğuk yemeklerin tadını iyileştirebilirsiniz. Çorba pişirilirken rendelenmiş pancarlara 50-100 gr makarna eklenir, bir tencereye boşaltılır ve kaynatılır. Daha sonra kızartma tuzlanır ve çorba ile bir tencereye konur.
Bazen şefler makarnayı yemeklere eklemeden önce kızartırlar. Bunu yapmak için, kütleye biraz şeker ve yarım bardak sıcak su ekleyin. Püre karıştırılır, kaynayana kadar ısıtılır. Sonuç, yemekleri baharatlamak için kullanılan homojen bir şuruptur.
Balık ve etler makarna ile haşlanır, hodgepodge ve kabak havyarı hazırlanır, sulandırılmış doğal domates suyunun temeli olarak kullanılır. Püre, her tür pizza için lezzetli bir baharat yapar. Genel olarak, domates salçası mutfak alanında iki versiyonda kullanılır: baharat olarak veya soslar için bir bileşen olarak, örneğin Gürcü satsibeli. Bu doğal ürün, mağazalarda raflarda bulunan ketçaptan çok daha sağlıklı ve aynı zamanda çok daha sağlıklı.
Domates salçası hakkında ilginç gerçekler
Domates salçası hakkında birçok ilginç gerçek var:
- İtalya sakinleri yılda kişi başına ortalama 25 kg ürün tüketmektedir.
- Büyük Britanya'da, ürün menüye sadece 1700'de girdi, bundan önce domatesler zehirli olarak kabul edildi.
- Muhafaza sürecinde, domateslerin lezzet özellikleri sadece iyileşir, bu nedenle çoğu şef konserve ürünleri tercih eder.
- Domates salçası, mücevher ve bakır ürünlerindeki oksitlerin giderilmesine yardımcı olur.
- Dünyada çoğu makarna yapımında kullanılan 10 binin üzerinde domates çeşidi vardır.
- 18. yüzyılın başlarında İtalyan makarnasına domates sosu eklendi. Sebzeler Avrupa'ya 200 yıl önce getirildi.
Domatesler, hatta pişmiş domatesler, radyasyonun etkilerini azaltmaya yardımcı olan beta-karoten bakımından yüksektir.
Domates salçası nasıl yapılır - videoyu izleyin:
Düzgün hazırlanmış salça vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve tanıdık yemekleri daha da lezzetli hale getirmenizi sağlar.
