Robiola peynirinin tanımı ve üretim yöntemi. Ürünün enerji değeri ve bileşimi, vücuda yararları ve zararları. Bu çeşitlilik ve geçmişi olan tarifler.
Robiola, DOP kategorisinin diğer çeşitlerinin aksine, üretim teknolojisi ile değil, hammaddelerin toplandığı hayvan ırkları tarafından korunan bir İtalyan yumuşak keçi peyniridir. Bu nedenle hem çiğ hem de pastörize sütten yapılır. Doku yoğun, yumuşaktır; tat - kremsi, biraz tatlı, cevizli; koku - sütlü veya baharatlı bitkisel. Kabuk, olgunlaşmanın başlangıcında doğal, açık gri veya sarımsı ve uzun süre maruz kaldığında kırmızımsıdır. Kafaların şekli 10-13 cm çapında ve 2.5-4 cm yüksekliğinde sıçrayan bir silindirdir Ağırlık - 250-400 g Çiftlik ürünü paralel yüz şeklinde üretilebilir.
Robiola peyniri nasıl yapılır?
Keçi sütü geleneksel olarak bu çeşidin üretimi için başlangıç malzemesi olarak kabul edilir, ancak çiftçiler genellikle 1; 1, 1: 3 ve hatta 1: 5 oranlarında inek veya keçi ve inek (veya koyun) karıştırır. İnek sütü %85'ten fazla ise, kafalar sadece evde kullanım için uygundur. Başlangıç olarak, önceki bir partinin hazırlanmasından kalan ayran veya peynir altı suyu veya süreci hızlandırmak için peynir mayası kullanın.
Robiola peyniri nasıl yapılır:
- Hazırlanan süt, ham maddeler ham ise 32°C'ye ısıtılır ve pastörize edilmişse bu sıcaklığa soğutulur. Nihai ürünün uzun süre maruz kalması planlanıyorsa, sütün içine kalsiyum klorür dökülür.
- Önce marş, ardından peynir mayası tanıtılır ve lahana oluşana kadar beklenir. Her zaman sabit bir sıcaklık sağlarlar - bunun için kabı periyodik olarak bir su banyosuna koymak uygundur.
- Temiz bir kırılma için lor tabakasını kontrol edin. Bunu yapmak için, oluklu bir kaşıkla veya bıçak bıçağının düzlemi ile kalyayı kaldırın ve çatlağın hangi şekle sahip olduğunu görün. Hemen peynir altı suyu ile dolan Smooth, peynir tanelerini kesmeye başlayabileceğinizi gösterir. Katman parçalanırsa, biraz daha beklemeniz gerekir.
- Peynir tanelerinin kenarlarının boyutları 10 mm'dir. Robiola peyniri yapma tarifine göre, kesildikten sonra ara hammaddelerin 10 dakika beklemesine izin verilir.
- Yavaşça karıştırın. Aynı zamanda peynir kütlesi ısıtılmaz. İşlem 10-15 dakika sürer ve daha sonra taneler çökene kadar aynı süre beklenir.
- Peynir kütlesi bir kalıba serilir, gazlı bezle kaplanır, birkaç kat katlanır ve ellerinizle sıkıştırılır. Hasır sepetleri evde kullanmak uygundur. Bu yüzden çiftlik peynirinin yüzeyi güzel bir yapıya sahiptir - bir söğüt sepeti dokumasının izi.
- Peynir altı suyunu ayırmak için gazlı bezdeki peynir bir kaseye çevrilir, tekrar bez içinde bir kalıba alınır ve işlem 1 saat içinde 4 defaya kadar tekrarlanır. Kumaş daha sonra çıkarılır ve bir sepet veya kalıba yerleştirilir. 6-10 saat sonra ters çevirin ve aynı anda bırakın.
- Tuzlu suyu hazırlamak için kaynar suya 5: 1 oranında tuz dökülür. Tuzlu su %20 soğutulur ve yeterince sıkıştırılmış ve şekillendirilmiş bir başlık içine indirilir. Bir gün bekletin, 3 gün oda sıcaklığında kurumaya bırakın. Bu aşamada zaten tadına bakabilirsiniz.
- Evde uzun süre olgunlaştırılan Robiola peyniri tarifi, tuzlama aşaması ile ayırt edilir. Bu durumda kaba tuz yüzeye sürülerek kuru tuzlama yapılır.
- Peynir olgunlaşması için 15-16 °C sıcaklık ve %90-95 nem oranına sahip bir odaya gönderilir. Zaten dördüncü günde hafif ince bir kabuk oluşur.
Taze peynir tadı, diğer yumuşak keçi sütü çeşitleri, Fetu veya Adige gibi. Ve zaten yaşlanmanın 10. gününde, daha rafine, keskin hale geliyor.30. günde peynir kuru, fındıksı ve ekşi olur. Hamur hamurlu değil, zaten kesiliyor. Bazen 1 ay daha olgunlaşmaya bırakılır.
Maruz kalma derecesi görsel olarak belirlenebilir. Taze peynir beyaz veya fildişi rengindedir ve dokunulduğunda sertleşir. 10 gün içinde olgunlaşmadan sonra, üzerinde beyaz küfün "çiçek açtığı" saman renginde bir kabuk belirir. Kullanmadan önce çıkarılmalıdır. Ancak uzun süre maruz kalan kafalar, yoğun, pürüzsüz ve kuru kırmızı-turuncu bir kabuğa sahiptir. Kesildiğinde, kesilmesi kolay sarımsı bir et görünür. Koku da değişir - bir tutam taze çayır çimeninden baharatlı cevize.
Robiola peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Çeşitliliğin enerji değeri, hammadde tipine ve yaşlanma derecesine bağlıdır. Ne kadar uzun olursa, posa ne kadar yoğun ve tatlı olursa, o kadar fazla karbonhidrat içerir.
Sadece keçi sütünden yapılan Robiola peynirinin kalori içeriği 100 g başına 337 kcal'dir ve bunun için:
- Proteinler - 20-27 g;
- yağlar - 27, 7-33 gr;
- Karbonhidratlar - 0,7 g'a kadar.
Hammadde pastörize edilirse ve bileşim inek sütü ile karıştırılırsa, Robiola peynirinin kalori içeriği 100 g başına 274 kcal'a düşürülür, bunun:
- Proteinler - 16, 3 gr;
- Yağlar - 22,5 gr.
100 g başına vitaminler:
- Tiamin - 0.05 mg;
- Riboflavin - 0, 24 mg;
- Niasin - 0.8 mg;
- Retinol - 2.93 mg;
- Askorbik asit - 2.0 mg;
- E Vitamini - 0, 24 mg.
100 g başına mineraller:
- Sodyum - 1110 mg;
- Potasyum - 96 mg;
- Demir - 0.70 mg;
- Kalsiyum - 704 mg;
- Fosfor - 374 mg;
- Çinko - 4.1 mg.
Kolesterol - 100 g başına 94 mg.
Ayrıca Robiola peynirinde:
- doymuş yağlar - insan vücudu için bir enerji rezervi;
- peptitler - proteinlerin oluşumu için gerekli amino asit zincirleri;
- basit karbonhidratlar - laktoz, glikoz ve galaktoza parçalanan süt şekeri, bağırsak florasının bileşimini normalleştirir.
Ürün glutensiz olarak sınıflandırılmıştır.
Kuzu midesinden peynir mayası, örneğin incir veya çemen suyu gibi bir sebze ekşi mayası ile değiştirilirken, veganların diyetine Robiola peynirinin dahil edilmesine izin verilir. Besin değeri açısından, değişiklikler önemsizdir.
Robiola peynirinin faydalı özellikleri
Yüksek miktarda tuz nedeniyle fermente süt ürünü peristalsis oranını azaltır ve vücutta su tutar. İshale yatkın kişilerde, günlük menüye eklenen bu takviye, bağırsak fonksiyonunu normalleştirir.
Robiola peynirinin faydaları:
- Sinir sistemini stabilize eder ve dürtü iletimini iyileştirir.
- Vücudun genel tonunu ve kan basıncını arttırır.
- Kalsiyum rezervlerini yeniler ve osteoporoz gelişimini engeller.
- Hızlı bir şekilde doyurur ve fiziksel yorgunluktan kurtulmaya yardımcı olur.
- Görme sisteminin sağlığını destekler.
- Belleği geliştirir ve hatırlama yeteneğini geri yükler.
- Epitel dokularının yenilenmesini ve saç köklerinin çalışmasını hızlandırır.
- Asit-baz dengesini normalleştirir ve sabit bir metabolik süreç oranını korur.
- İnce bağırsakta laktobasil gelişimi için uygun koşullar yaratır.
- Çürük gelişimini durdurur, ağız boşluğunda patojenik floranın aktivitesini engeller.
- Kas-iskelet sistemi üzerinde yapılan cerrahi müdahalelerden sonra hastaların diyetine dahil edilmesi önerilir.
Robiola peyniri özellikle kadınlar için faydalıdır. Yardımı ile yaşa bağlı değişikliklerin başlangıcını geciktirebilir, cilt ve saç kalitesini iyileştirebilir ve dişleri güçlendirebilirsiniz. Ayrıca vitamin ve mineral rezervini destekler, menopoza geçiş sırasında fiziksel ve duygusal durumu düzeltmeye, sıcak basmalarının sayısını ve şiddetini azaltmaya yardımcı olur.
Fermantasyon yoluyla vücuda giren proteinler ve lipitler hızla enerjiye dönüştürülür. 100 gr ürüne eşdeğer kalori harcamak ve yağ tabakası oluşumunu önlemek için daireyi 2 saat temizlemek, aynı anda yürümek, 40 dakika yavaş koşmak veya masa tenisi çalışması yapmak yeterlidir. Ancak kalori yakmayı başka bir şekilde yapabilirsiniz - bir şeyler atıştırmak için durmadan 2, 20 saat TV izleyin.
