Kachokavallo peynirinin tanımı ve fotoğrafı. Yemek tariflerinde kullanıldığı gibi faydaları ve kontrendikasyonları.
Cachocavallo peyniri, inek sütünden veya koyun sütü ile karışımdan yapılan ekstrakte edilebilir yumuşak bir peynirdir. Provolone ve Mozzarella'nın en yakın akrabasıdır. İlk olarak Sicilya'da üretildi. Peynirin lifli yapısı, tekrarlanan gerdirme yoluyla elde edilir. Ürün damla şeklindedir. Kabuk saman sarısı, sert ama yenilebilir. Bazen raf ömrünü uzatmak için parafin ile ovulabilir. Ancak o zaman kullanılamaz hale gelir. Peynir tatlımsı kremsi bir tada ve elastik bir dokuya sahiptir. Kafa ağırlığı 0,5 ila 3 kg arasında değişir.
Cachocavallo peyniri nasıl yapılır?
Hammadde olarak hem inek sütü hem de koyun sütü ile karışım kullanılabilir. Pastörizasyon yapılmaz. Ekşi hamur - termofilik ve mezofilik bakterilerin bir karışımı, kıvrılması için peynir mayası eklenir, karakteristik bir tat vermek için pepsin dökülür.
Cachocavallo peyniri tarifi:
- Süt 27-30 °C'ye ısıtılır, kuru ekşi maya eklenir, emilmesine ve karıştırılmasına izin verilir, tekrar dinlenmeye bırakılır.
- Pepsin ve seyreltilmiş peynir mayası içine dökün, lahana oluşumunu bekleyin, küçük küpler halinde kesin - 0,7 cm boyutunda Yavaş yavaş 42 ° C, dakikada 1 ° C'ye ısıtın, peynir taneleri yarıya kadar karıştırın. Yapışma olmaması için özen gösterilmelidir.
- Lor kütlesi 5 dakika içinde dibe çökmelidir.
- Peynir altı suyunun üçte biri boşaltılır. Gelecekteki peyniri, çedarizasyon - sıvının ayrılması için masanın soğutulmuş yüzeyine yayın. Presleme sayesinde yoğun bir monolit oluşur oluşmaz, önce küpler halinde kesilir ve ardından ikiye bölünerek plakalar halinde kesilir.
- Plakalar, bir pastayı monte ederken olduğu gibi üst üste yerleştirilir. Bu sıvının ayrılmasını hızlandırır. Parçaların konumunu birkaç kez değiştirin ve sonunda peynir altı suyundan kurtulmak için bir kez daha parmak büyüklüğünde dilimler halinde doğrayın.
- Sıcak tuzlu suda (77 °C) yayın ve esnek elastik bir hamur elde edilene kadar karıştırın. Ayrıca, Cachocavallo peyniri, Filato makarna grubunun tüm ekstrüde çeşitleri gibi yapılır - işlemi kolaylaştırmak için çentikler yaparlar, bir bant halinde gererler, ele sararlar, esnekliği artırmak için tekrar ıslatırlar.
- Peynir şeritleri, armut şeklinde bir şekil vererek "çilelere" sarılır.
- Kafalar soğumaları için soğuk suya batırılır ve peynir kütlesi sertleşir.
"Armut" un tepesi, kafaları çiftler halinde birbirine bağlayan bir iple bağlanır. Olgunlaşma için, 4-7 ° C sıcaklıktaki serin bir odada askıya alınırlar. 72 saat sonra tadabilirsiniz, ancak bu aşamada kıvamı çok hassastır. Yaşlanma ile istenilen tat elde edilir. Olgunlaşma süresi 2 aydan 2 yıla kadardır.
Kachokavallo peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Araştırmalar, Cachocavallo peynirinin kalori içeriğinin 100 gram başına 316 kcal olduğunu göstermiştir, bunlardan:
- Proteinler - 26, 8 g;
- Yağ - 23.3 gr;
- Karbonhidratlar - 0, 9 gr.
Kachokavallo peyniri A, B, E ve PP gruplarının vitaminlerini içerir. Ayrıca aşağıdaki mineral bileşenleri içerir:
- Potasyum - Kalp atış hızını kontrol eder, magnezyum emilimini artırır, vücuttaki su-tuz dengesini geri kazandırır. Ayrıca alerji belirtilerini azaltır ve şişkinliği giderir.
- Kalsiyum - kanın pıhtılaşmasını teşvik eder, yara iyileşmesini hızlandırır, hücresel sıvıların bir parçasıdır ve gastrointestinal sistemdeki doymuş yağların emilimini engeller.
- Magnezyum - Besinleri enerjiye dönüştürür, insülin yüzdesini düzenler, serotonini sentezler, böbrek taşlarını önler.
- Fosfor - asit-baz dengesini geri kazandırır, diş minesini güçlendirir, beyin aktivitesini arttırır ve enzimlerin sentezi için önemlidir.
- Sodyum - damar genişletici bir etkiye sahiptir, pankreas enzimlerini aktive eder ve ozmotik konsantrasyonu korur.
Peynir vücudun kendi başına üretemediği amino asitleri içerir: lizin, triptofan, metionin. Besin değeri belirli et türlerinden daha yüksektir, bu nedenle Cachocavallo sizi uzun süre tatmin edecektir.
Cachocavallo peynirinin faydalı özellikleri
Cachocavallo peyniri çok besleyicidir ve yaşam için gerekli olan ana bileşenleri içerir. Ürünün sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkisi vardır, bu da onu çeşitli streslere karşı daha dirençli hale getirir. Hamile kadınların fetüsün doğru gelişimi için kullandığı gösterilmiştir.
Cachocavallo peynirinin faydaları şu şekilde kendini gösterir:
- Üreme sistemi restorasyonu … Ürünün kimyasal bileşimi refahı iyileştirmeye yardımcı olur, progesteron, estriol, allopregnanolone ve estradiol üretimi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
- Antioksidan özellikler … Koyun sütünün varlığı sayesinde peynir, ağır metallerin ve serbest radikallerin tuzlarını giderir, oksijen emilimini arttırır.
- Gastrointestinal sistem aktivitesinin normalleşmesi … C ve B grubunun vitaminleri sindirimi geri kazandırır, mukoza zarının küçük apselerini iyileştirir. Gastrit ve ülserler için Cachocavallo peyniri tavsiye edilir.
- Kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi … Mikro elementler kanın incelmesine, kan pıhtılarının ve kan plaklarının oluşumunun önlenmesine ve kan basıncının dengelenmesine yardımcı olur.
- Bağışıklık sistemini güçlendirmek … Bileşenler enerji dengesini arttırır. Lenfositler yabancı maddeleri daha hızlı yok eder, hastalıklara karşı direnç gösterir ve hematopoietik kök hücrelerin farklılaşması aktif olarak gerçekleşir.
- Tırnaklar ve saç üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.… Üründe protein varlığından dolayı saç kökleri daha aktif gelişir, saç kalınlaşır ve ipeksi hale gelir. Tırnak plağı güçlenir ve dökülmeyi durdurur.
- İskelet sistemini güçlendirir … Ürünün kimyasal bileşimi diş minesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Mineraller kemikleri doyurur, kıkırdağı daha az kırılgan hale getirir, bağların elastikiyetini arttırır ve osteoporozu önler.
Sadece 50 gr peynir yemeye değer - ve vücut günlük protein ihtiyacının %50'si ile zenginleştirilecektir. Ayrıca sinir sistemi üzerinde olumlu etki yapacak, uykusuzluk ve baş ağrılarını giderecek, depresyonu önleyecektir.
Cachocavallo peynirinin ana avantajlarından biri hipoalerjenik özellikleridir. Ürün hem çocuklar hem de egzama veya astımı olan kişiler tarafından kullanılabilir.
Cachocavallo peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Olumlu özelliklerin ayrıntılı listesine rağmen, ürünün yüksek kalorili içeriğini hatırlamaya değer. Cachocavallo peyniri kan kolesterol seviyelerini yükseltebilir ve kanda plak oluşumuna neden olabilir.
Ayrıca Kachokavallo peyniri aşağıdaki durumlarda zarar verebilir:
- Laktoz intoleransı - vücut, glikoz ve galaktoz moleküllerini asimile etmeye yardımcı olan laktaz enziminden yoksundur. Bu şişkinlik, dışkı sorunları, kusma ve mide bulantısına neden olur.
- Karaciğer yetmezliği - Hastanın iştahı yoktur, çalışma yeteneği azalır. Aşırı östrojenden meme bezleri büyür, diş etleri kanamaya başlar, deride örümcek damarları belirir ve uzuvlar şişer.
- diskinezi - Cachocavallo peynirinin bileşenleri, safra kesesinde daralmalara neden olabilir, sinirlere, ağrılı idrara çıkmaya neden olabilir. Donuk, ağrıyan bir ağrı var.
- Hipertansiyon - Ürün, sinirlilik, terleme ve idrara çıkma artışına neden olabilen yüksek oranda sodyum içerir. Böbreklerde birikmeye başlayacak ve komplikasyonlara neden olacaktır.
Cachocavallo peynirinin günlük normu 100 g'dan fazla değildir. Aşırı yemek, dışkı, midede ağırlık, baş ağrısı, uykusuzluk, yüksek tansiyon ve mide bulantısı ile ilgili sorunlara neden olabilir.
Cachocavallo peynirli tarifler
Caciocavallo atıştırmalık olarak servis edilebilir. Genç peynir için kuru beyaz şarap ve yaşlılar için kırmızı - uygundur. Ürün küpler halinde kesilir, taze çekilmiş karabiber ile tatlandırılır ve üzerine zeytinyağı gezdirilir. İtalyanlar Caciocavallo'yu rustik durum ekmeği ile yerler.
Bu peynir türü, pizza, makarna veya pişmiş deniz ürünlerinin üzerine rendelenebilir ve serpilebilir. Ayrıca sebze salatalarının bileşenleri arasında sıklıkla bulunur.
İtalyan restoranlarında menüde Cachocavallo peyniri ile tatlı soğan kombinasyonunu görebilirsiniz. Malzemeler sirke ve şekerle karamelize edilir, çeri domateslerle servis edilir.
Eski peynir salamla iyi uyum sağlar, ona keskin bir keskinlik ve dumanlı bir aroma verir. Cachocavallo, üzüm ve zeytinden de kanepe yapabilirsiniz.
Cachocavallo peyniri, birçok yemeği eşsiz bir tat ve narin aromasıyla zenginleştirecektir. Fındık, armut, kavun, kuru meyve, kırmızı soğan, balzamik sirke ve vişne ile iyi gider.
Aşağıda, Cachocavallo ile herkesi memnun edecek bazı kolay ve sıra dışı tarifler bulunmaktadır:
- Cachocavallo'dan krep … 150 gr galeta unu ile 3 yumurtayı çırpın. 300 gr Cachocavallo peyniri rendeden geçirilerek diğer malzemelere geçilir. Yaklaşık 3 dakika karıştırın. Bir yemek kaşığı süt, kıyılmış maydanoz, taze çekilmiş karabiber, tuz ve hindistan cevizi ekleyin. Ortaya çıkan kütle, kıvamda kalın yulaf lapasına benzeyecektir. Ondan küçük toplar oluşturmaya başlayın. Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve krepleri altın kahverengi olana kadar kızartın. Bitmiş yemeğin üzerine limon suyu serpin.
- Peynirli patates çubukları … 5 adet orta boy patatesi soyup haşlayın. Daha sonra kaba bir rendeden geçirilir. 2 tavuk yumurtası, taze çekilmiş karabiber, 3 yemek kaşığı buğday unu, tuz ve zerdeçal ekleyin. Malzemeleri elinizle karıştırmak en iyisidir. 100 gr Cachocavallo peynirini küçük parçalar halinde kesin. Patates çubukları için tabanda ekmeği oluşturun, peynir küplerini dağıtın, sarın ve ekmek kırıntılarına sarın. Altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda her taraftan kızartın.
- Beşamel soslu Arancini … Bir kilo arborio pirincini pişene kadar kaynatın. Bu arada beşamel sosu yapmaya başlayabilirsiniz. 750 ml sütü bir tencereye dökün. Bir tutam hindistan cevizi ve 1 defne yaprağı ekleyin. Soğanın 1/4'üne birkaç kuru karanfil tomurcuğu yapıştırın ve süte daldırın. Sosu kaynatın, kısık ateşte açın ve yaklaşık 10 dakika daha pişirmeye devam edin. Malzemelerin yanmasını önlemek için düzenli olarak karıştırın. Ardından tavayı ocaktan alın. Defne yaprağı, karanfil ve soğanı çıkarın. Bir tencereye 60 gr tereyağı koyun ve 4 yemek kaşığı buğday unu serpin. Orta ateşte yerleştirin. Malzemeler pürüzsüz olana kadar pişirin (yaklaşık 3-4 dakika sürer). Sütün yarısını dökün, kaynatın ve kalanını ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin, ancak kaynatmayın. Sos sertleştiğinde, ocaktan alın, süzün ve tuzlayın. Pişmiş pirinci 5 dakika kurumaya bırakın. Üzerine 100 gr doğranmış Cachocavallo peynirini ekleyin, karıştırın. Elde edilen karışımdan küçük toplar yuvarlayın, yassı kekler haline getirin ve her birinin üzerine 1-2 yemek kaşığı beşamel sosu dağıtın. Sonra sosu içeride tutmak için tekrar yuvarlayın. Derin bir tabağa 3 tavuk yumurtası kırın ve galeta unu düz bir tabağa dökün. Yuvarlanan topları önce çırpılmış yumurtalara sonra da krakerlere batırın. Bitkisel yağı 170 dereceye ısıtın. Arancini'yi altın kahverengi olana kadar kızartın. Sonra onları çıkarın ve fazla yağdan kurtulmak için kağıt havlularla kurulayın.
- peynirli Khinkali … 600 gr buğday ununu elekten geçirin ve bir tutam tuzla karıştırın. 250 ml su ekleyin ve hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun. Üzerini streç film ile kapatıp 12-15 dakika demlenmesine izin verin. 700 gr Cachocavallo peynirini rendeden geçirin. 3 yemek kaşığı tereyağını su banyosunda eritin, 2 yumurta sarısı ve tuz ile birleştirin. Peynirin içine dökün. Mevcut hamuru tekrar yoğurun ve 4 parçaya bölün. Her birini bir sosis haline getirin (yaklaşık 3 cm çapında). Küçük parçalar halinde kesin (2 cm kalınlığında). Daha sonra bunları ekmeğin içine yuvarlayın ve peynir dolgusunu yayın. Ardından, poşetleri yapmak için kenarları sıkıca birbirine yapıştırın. 2 litre suyu bir tencereye alın, bir yemek kaşığı tuz ekleyin ve kaynatın. Khinkali'yi yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin. Çanak tereyağı ile servis edilir.
- kıskanç salata … 200 gr tavuk filetoyu akan su altında durulayın, küçük küpler halinde doğrayın ve kaynatın. Çin lahanasının başını doğrayın. Biberleri bağırsaklarından çıkarın, yıkayın ve şeritler halinde kesin. 2 yemek kaşığı konserve mısır ekleyin. 100 gr Cachocavallo peynirini küpler halinde kesin. Malzemeleri 3 çay kaşığı susam serpin, 50 ml portakal suyu dökün ve 100 gr kruton ekleyin. Salatayı mayonez, taze çekilmiş karabiber ve tuzla tatlandırın. İyice karıştırın ve servis yapın.
- Kızıldeniz salatası … 200 gr Cachocavallo peynirini kaba bir rendeden geçirin. Domatesi şeritler halinde kesin. 300 gr yengeç çubuklarını halkalar halinde kesin. 3 diş sarımsağı presten geçirin. Malzemeleri bir kapta karıştırın, dilediğiniz kadar tuz ve karabiber serpin ve mayonez ile tatlandırın.
- peynirli çörekler … 150 gr Cachocavallo peynirini rendeden geçirin. Tuz, preste ezilmiş sarımsak, taze çekilmiş karabiber, 2 yumurta ve 250 gr buğday unu ekleyin. Hamuru yoğurun, streç film ile örtün ve yarım saat buzdolabında bekletin. Daha sonra ince bir tabaka halinde yuvarlayın, bir bardakla daireler kesin ve ortasına 150 gr yumuşak peynir dağıtın. Torbalara yuvarlayın ve yumurta sarısı ile fırçalayın. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Çörekler en az 25 dakika pişirilir. Hazır olup olmadığı bir çatalla kontrol edilebilir.
Önerilen malzeme kütlesinden sapmamaya çalışın ve evde Cachocavallo peynirli tariflere sadık kalın. Aksi takdirde, yemek çok lezzetli olmayacaktır.
Cachocavallo peyniri hakkında ilginç gerçekler
Caciocavallo Silano, inek sütünden yapılan özel bir peynir türüdür. Ürün, İtalya'nın güney bölgelerinde, yani Basilicata, Puglia, Campania, Calabria ve Molise'de talep görüyor.
Ayrıca Caciocavallo Affumicato var. Bu çeşit yaklaşık 6 hafta olgunlaştırılır ve odun ve saman ile tütsülenir.
1996 yılında Cachocavallo peyniri, Avrupa Birliği programı tarafından "Menşe Korumasının Tanımlanması" statüsü ile tescil edilmiştir.
Ürünün adıyla ilgili birkaç versiyon var. İtalyanca'dan yapılan gerçek çeviriye göre, "cachocavallo", "tepede peynir" anlamına gelir. Ve dolayısıyla ilk versiyon: ürün kısrak sütü bazında hazırlandı. Başka bir versiyon, ismin peynir oluşum süreci ile ilişkili olduğunu söylüyor. Yatay bir rafın üzerine yuvarlanır ve kuruması için bir çapraz çubuğa asılır.
Cachocavallo'nun kökeni hakkında hala tartışmalar var. Bazıları peynir tarifinin Antik Yunanistan'da icat edildiğini ve oradan Romalılar tarafından ödünç alındığını söylüyor. Antik Yunan şifacı Hipokrat yazılarında peynirden bahsetti ve daha sonra antik Romalı yazar Guy Pliny Secundus eşsiz lezzet özelliklerini tanımladı ve hatta "hassas gıda ürünü" tanımını verdi.
Peynir, her biri kendi özellikleri ile karakterize edilen üç olgunlaşma aşamasına sahiptir:
- Kachokavallo Yarı Stagnato - bir ay dayanabilir. Bu çeşitlilik en yaygın ve ucuzdur. Yumuşak ve tatlı bir tadı vardır.
- Kachokavallo Stagnato - 3 aydan altı aya kadar. Peynir daha kuru hale gelir ve baharatlı-tuzlu bir tat alır.
- Kachokavallo Stagnato Extra - mahzende 2 yıla kadar saklanabilir. Ürün cevizli bir aroma verir ve ince bir doğal küf tabakası ile kaplanır.
İtalya'da “Cachocavallo gibi zirvede olmak” gibi ironik bir söz vardır. Asılarak intihar etme isteksizliğini ifade eder.
Sicilya'daki ikiyüzlü insanların "dört yüzlü adam, Cachocavallo" olduğu söylenir. Cosa Nostra'da, bu arada, birkaç yıl süren yeraltı faaliyetinden sonra, Caciocavallo peyniri kurutma ile bir mahzende tutuklanan mafya grubunun başkanı Bernardo Provenzano'ya böyle bir özellik verildi.
Cachocavallo peyniri hakkında bir video izleyin:
Böylece, İtalyan peyniri Cachocavallo hakkında daha fazla şey öğrendiniz, kullanım için faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları öğrendiniz. Bir ürün satın alırken, zehirlenme veya disbiyozdan kaçınmak için her zaman son kullanma tarihine dikkat edin.
