Chevre peynirinin pişirilmesi, enerji değeri ve kimyasal bileşimi. Tüketildiğinde yararları ve zararları. Hangi yemekleri pişirebilirsin, ilginç gerçekler.
Chevre, keçi sütünden yapılan bir Fransız peyniridir. Hammaddeye hiçbir ilave yapılmasına izin verilmez. Aroma keskin, baştan çıkarıcı, doku kremsi, macunsu, uzun süreli maruz kalma ile kalınlaşıyor; renk - beyazdan karlıya, mavilikle; tadı hem kremsi, hem yumuşak hem de narin olabilir ve baharatlı keskin, fındık ve kuru meyve karışımı açıkça hissedilir; kabuk ince, açık bej, buruşuk. Kafaların ağırlığı 150 ila 300 g arasındadır, ancak çeşitliliğin tanınabileceği kesin şekil yoktur. Olası seçenekler: kalp şeklinde, uzun veya düzleştirilmiş silindir ve hatta "sosis" veya kütük. Çoğu zaman, üretim sırasında bileşime beyaz kalıp eklenir.
Chevre peyniri nasıl yapılır?
200 gr'lık bir kafa hazırlamak için 4 litre pastörize ham maddeye ihtiyacınız olacak. 60 °C sıcaklıkta pastörize edilmesi, sütün 40 dakika ısıtılması ve bu aşamada kalsiyum klorür eklenmesi önerilir. 90 ° C'ye ısıtıldığında, faydalı maddeler kısmen ayrışır.
Chevre peyniri nasıl yapılır:
- 27 ° C'ye soğutun, ekşi mayaları yüzeye dökün. Nihai ürünün tadı, kültürün türüne bağlıdır: mezofilik daha sık kullanılır, ancak termofilik olanlara da izin verilir. Tava içeriğinin 2-3 dakika "dinlenmesine" izin verin, başlangıç kültürünün eşit dağılması için yukarıdan aşağıya doğru hareketlerle karıştırın ve sıvı peynir mayası içine dökün.
- Chevre peyniri yapmanın sırlarından biri de kıvırma yöntemidir. Abomasum çok az eklenir ve sadece keçi sütü, buzdolabı olmasa bile, sıcak bir yerde bırakıldığında çok uzun süre ekşir. Ekşi hamurlu tencere bir kapakla sıkıca kapatılır ve 12 saat (bazen bir gün boyunca) ılık bir yerde - örneğin, 22 ° C'lik sabit sıcaklıkta bir fırında bırakılır.
- Calle, kenarı ince bir bıçakla bir bıçakla kaldırılarak ve kuvvetle kesilerek "temiz bir kırılma" için kontrol edilir. Çizgi ince olmalı ve hemen serumla doldurulmalıdır.
- Katman, 1, 3 cm yüz büyüklüğünde peynir taneleri halinde kesilir, yoğun bir şekilde karıştırın, yuvarlanmasına izin verin, sonra her şeyin oturması için gereken kadar bırakın.
- Peynir altı suyunu ayırmak için, lor kütlesi birkaç kat katlanmış tülbent üzerine atılır, 5-7 saat askıya alınır.
Evde Chevre peynirinin nasıl pişirileceği, peynir üreticisinin zevkine bağlıdır. Bu aşamada zaten bir kafa oluşturabilirsiniz - bir silindir veya top şeklinde, kaba tuz içinde yuvarlayın ve bir drenaj matı üzerinde oda sıcaklığında kurumaya bırakın (3-4 kez çevirin). Bir günde yiyebilirsiniz.
Ancak tuzladıktan sonra yüzeye biraz beyaz küf ilave edip 2-4 hafta dinlendirme odasına koyarsanız, narin bir tada sahip enfes bir ürün elde edersiniz. Doğru, dokunun kalitesi kremalıdan ufalanana ve tadı - kremalıdan baharatlıya, ekşili olarak değişecektir.
Bazı peynir üreticileri, hassas tadın ancak odun külü yardımıyla elde edilebileceğine inanırlar. Başları olgunlaşmaya koymadan önce külle ovulur. Kuru biberiye, ardıç meyveleri, dereotu püresi veya kimyon tohumu ile karıştırabilirsiniz.
Shevra tarifinde aromayı yumuşatmak için tadı değiştirmek için çok fazla tatlandırıcı katkı maddeleri kullanılmaktadır. Kısa bir maruziyetten sonra, karakteristik "keçi" kokusu önemsiz bir şekilde hissedilir, ancak 2-3 hafta sonra o kadar hissedilir hale gelir ki, tadımcı olmadan ağzınıza bir parça bile koymak zordur. Beyaz bir küf veya kokusuz baharatlı kaplama, hoş olmayan kokular sorununa etkili bir çözümdür.
Chevre peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Ürünün kuru maddeye göre yağ oranı %40-45'tir. Enerji değeri, yaşlanma derecesine bağlı olarak değişir - yağ seviyesi azalır ve karbonhidrat seviyesi artar.
Chevre peynirinin kalori içeriği 100 g başına 232-257 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 12 gr;
- Yağ - 19,5 gr;
- Karbonhidratlar - 1, 3 gr.
Vitamin ve mineral bileşimine hakimdir: retinol, riboflavin, kolin, pantotenik asit, kobalamin, PP vitamini, niasin, kalsiyum, sodyum, fosfor, potasyum, kükürt, manganez ve demir.
Chevre peyniri yüksek miktarda esansiyel amino asitler (lizin ve valin) ve esansiyel olmayan (prolin ve aspartik asit) içerir.
Çok fazla kolesterol olmasına rağmen (100 g'da 14.77 mg), kilo alımından korkmanıza gerek yoktur. Bu tür fermente süt ürünleri için önerilen günlük dozu (günde 60-80 g) aşmazsanız, yağ tabakası oluşmaz. Tekli doymamış yağ asitlerinin yüksek içeriği nedeniyle - ağırlıklı olarak palmitoleik ve omega-9 (oleik) - metabolik süreçler hızlanır ve kan damarlarının tonu artar. Ağırlık artmıyor.
Chevre, kilo kaybı için peynir diyetine güvenle dahil edilebilir. Düzenli kullanımı ile enerji, fiziksel aktivite ve profesyonel aktivite için yeterli olacak ve besin rezervi sürekli olarak yenilenecektir. Normal beslenmenize dönmek de çok kolaydır.
Chevre peynirinin faydalı özellikleri
Fermente süt ürününün popülaritesi, sadece ilginç tadıyla değil, aynı zamanda insan vücudu üzerindeki faydalı etkisiyle de açıklanmaktadır.
Emzirme döneminde çocukların, hamile kadınların ve kadınların diyetinde, hazırlanmasında beyaz küfün kullanılmadığı kısa süreli yaşlanma alt türlerinin tanıtılmasına izin verilir.
Chevre Peynirinin Faydaları:
- Bileşim, disbiyoz gelişimini önleyen, sindirimi iyileştiren ve peristalsis'i hızlandıran çok miktarda probiyotik içerir. Bu fermente süt ürününün kullanımı safra tuzlarının ve sindirim enzimlerinin üretimini uyarır. Toksinler zamanla vücuttan uzaklaştırılır, çürütücü süreçlerin ortaya çıkması için önkoşul yoktur. Bağırsak kanseri olasılığı azalır.
- Kalsiyum + fosfor kompleksi iskelet sistemini güçlendirmeye yardımcı olur, çocuklarda büyümeyi uyarır ve yaşlılarda osteoporozu durdurur. Shevre en çok menopoza giren kadınlar için faydalıdır - migren ataklarının ve sıcak basmalarının sıklığı azalır.
- Sindirilebilir protein, sporcularda kas kütlesi oluşumunu uyarır.
- Kan damarlarının durumunu iyileştirir, duvarların tonunu arttırır, aterosklerozu önler ve koroner arter hastalığı olasılığını azaltır, kan basıncını düşürür.
- D vitamini sayesinde çocuklarda raşitizm gelişimi baskılanır, epitel dokuların kalitesi geri yüklenir ve yenilenme yeteneği artar.
- Antioksidan etkiye sahiptir, hasardan sonra eklemlerin ve kas liflerinin restorasyonunu hızlandırır ve sirozu normalleştirir.
- Anemi ile baş etmeye yardımcı olur, hemoglobin seviyelerini arttırır.
Ek olarak, Chevre keçi peyniri, inek sütü proteinini tolere edemeyenler de dahil olmak üzere ciddi hastalıklardan iyileşen hastaların diyetine dahil edilebilir.
Gloucester peynirinin sağlığa faydaları hakkında daha fazlasını okuyun
Chevre peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Bireysel hoşgörüsüzlük dışında, genç Shevra alt türlerinin gıda için kullanımıyla ilgili herhangi bir kısıtlama yoktur. Ancak imalatında beyaz küfün kullanıldığı olgun peynir, 5 yaşın altındaki çocuklarda, yaşlılarda, hamile kadınlarda ve antibiyotik, antidepresan veya hormon kullanan hastalarda disbiyoza neden olabilir. Emzirme döneminde böyle bir ürün kullanmamalısınız - annenin yediği her şey bebeklerin midelerine gider.
Uzun süreli Chevre peyniri, kronik pankreatit, gastroduodenit ve enterokolit eğiliminde zarara neden olabilir. Böbrek hastalığı, sık hipertansif ataklar ve gut durumunda kullanım atılmalıdır. Son tavsiye, çeşitliliğin hem genç hem de olgun alt türleri için geçerlidir - bileşimde çok fazla tuz.
Kilo kaybı için diyetlerine fermente bir süt ürünü sokan kadınlar için başka bir sınırlama. Böyle bir diyetin süresi 3 gündür, artık yok. Tuzun etkisini nötralize etmek için içme rejimini önemli ölçüde genişletmek gerekir. Eğer taşınırsanız, idrar fonksiyonunun ihlaline ve ödem oluşumuna neden olabilirsiniz.
Chevre Peynir Tarifleri
Çeşitliliğin kullanımı için kanon yoktur. Fındık, bal ve her türlü meyve ile servis edilebilir, sıcak ve soğuk yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir. Tek tavsiye bira içmemek. Ancak gerçekten istiyorsanız, gösterge ihmal edilebilir.
Chevre Peynir Tarifleri:
- Rulo … Sert ekşi yeşil elmayı soyun ve ortasını çıkarın. Yarısı çok küçük parçalar halinde kesilir. 2 dal dereotu ve birkaç yeşil soğan tüyünü doğrayın. 250 g genç Shevra'yı homojen bir kütleye dönüştürmek için bir çatal kullanın, biraz şeker kamışı ve karabiber ekleyerek her şeyi karıştırın. Füme somon filetoları, ileride kırılmamaları için çok ince olmayan tabaklara kesilir. Streç film üzerine yayın. Üstünü kalın bir peynir hamuru tabakasıyla yağlayın, yuvarlayın ve buzdolabında 1 saat bekletin. Filmi çıkarın, 4 cm genişliğinde rulolar halinde kesin, soya sosuyla servis yapın.
- çörek … Tarif karmaşıktır ve mutfak becerileri olmadan yemek hazırlanamaz. Süt tozunu 750 ml yapmak için seyreltin (normal yağsız süt kullanabilirsiniz). Kaynayana kadar ısıtın, doğranmış genç keçi peynirini çözün, her şeyi kalınlaştırmak için buzdolabının rafında 4 saat çıkarın. 9 yumurta sarısını 180-200 gr şeker ile beyazlaşana kadar çırpın, 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. mısır ve buğday unu. Süt-peynir karışımından kekler oluşturun, içine un serpilmiş yumurtaları koyun, yuvarlayın ve tekrar buzdolabına koyun, böylece kalıbın katılaşması sağlanır. Çörek dolgusu soğurken, meyilli yoğurun - ılık su, biraz hızlı maya, şeker, tuz, un. 4 saat mayalanmaya, buruşmaya, tekrar yükselmeye bırakın. Şekeri çıkarmak için kayısı reçeli, biraz sert kahve ve limon suyunu ayrı ayrı karıştırın. Aynı anda sıvı yağı kaynatın ve fırını 180 ° C'ye ısıtın. Donmuş top, uzun bir tahta örgü iğnesine (önceden suya batırılmış) delinir, her taraftan yapışacak şekilde hamura batırılır, 45 saniye kaynar derin yağa batırılır, daha sonra emprenye için tatlı bir karışıma batırılır ve yerleştirilir. 1 dakika fırında. Her çörek bu şekilde hazırlanır. Pudra şekeri serpin, bir örgü şişi ile servis yapın.
- Yaz salatası … Yakıt ikmali için 1 yemek kaşığı karıştırın. ben. tatlı portakal suyu, 1 çay kaşığı. limon suyu ve 2 yemek kaşığı. ben. zeytin yağı. Bir salata kasesinde, portakal filetoları birleştirilir, bölmeler ve tohumlar (2 meyve), 12 çekirdeksiz kirazın yarısı, roka, yapraklara ayrılır (bir avuç kadar yaprak), kızarmış çam fıstığı çekirdekleri - aynı miktarda.
Turosh peynirli yemek tariflerine de bakın.
Chevre peyniri hakkında ilginç gerçekler
Keçi sütünden fermente süt ürünlerinin tarihi antik Yunanistan'da başladı, ancak Fransızlar, Saracens'in istilaları sayesinde bu hammaddeden çeşitler hazırlamaya başladılar (1-II yüzyıllar). Hırsız çeteleri keçi sürülerine eşlik etti. Hayvanlar çok dikkatli bakım gerektirmez ve neredeyse omnivordur (çim, saman, dal yemi). Geri çekilen Sarazenler keçileri terk etti. Ve meraları önemli ölçüde yoksullaştırdıkları için inekler yeterince yem alamadı ve köylüler keçi sütü kullanmak zorunda kaldı.
Bu tür hammaddeleri ilk kullananların, şu anda Cher, Loire ve Indre bölümlerinin bulunduğu yerde yaşayan ülkenin Atlantik kıyılarında yaşayanlar olduğu bilinmektedir. Ancak bu tür peynirler yalnızca VIII. Yüzyılda genel olarak tanındı, şu anda tarifi geliştirmeye başladılar.
Keçi sütü chevre hala bir çiftlik ürünü olarak kabul edilmektedir ve tüketiciye sunulan kellelerin %85'i küf ekinleri kullanılmadan yapılan genç peynirlerdir. Ancak nispeten yakın zamanda bu çeşidi yapmaya başlayan büyük peynir mandıraları uzun olgunlaşmayı tercih ediyor.
Bu peynirin ilk versiyonu, kütük şeklinde üretilen Buche-de-Chevre'dir. En zarif kabul edilen ikincisi, "bir keçinin kalbi"nin gerçek çevirisiyle Coeur-de-Chevre'dir. Kafaların şekli, aşıkların onu tasvir ettiği formdaki kalptir.
Gurmeler, kırmızı veya beyaz müstahkem şarapla yıkanan beyaz küflü Chevre'yi tercih eder. Ancak orijinal ürünü Fransa dışında tanımak mümkün değil - çeşitlilik sertifikalı değil ve ihraç edilmiyor.
Tüketiciler, klasik tarife göre kalıp kullanılmadan yapılan Belarus peynirini ve genç bir Chevre gibi tadabilirler. Orijinalden farkı parşömen içindeki ambalajdır. Yüzeydeki kabuğun oluşması için zaman yoktur.
Chevre peyniri hakkındaki videoyu izleyin:
