Tetilla peynirinin tanımı ve üretim yöntemi, kalori içeriği ve vücuda etkisi. Bu çeşitlilik ve görünüm tarihi ile yemekler için tarifler.
Tetilla, yarı sert bir İspanyol, daha doğrusu Galiçya peyniridir ve genellikle inek sütünden yapılır. İneklerden çiftlik seçenekleri var. Koku - peynirli, çok yoğun değil; tat - kremsi, ekşili tuzlu, limonlu ve yazlık otlar tadında; doku gençte yumuşak, kremsi ve olgunlarda yoğun, küçük düzensiz aralıklı gözlerle; renk - soluk sarı. Kabuk yapay, mumsu, saman sarısı veya açık kahverengidir. Kafaların şekli konik, dişi göğüs, çap ve yükseklik - 90-150 mm. Gerekli oranlar: yükseklik çaptan küçük ancak yarıçaptan büyük olmalıdır. Ağırlık - 500 g'dan 1.5-1.6 kg'a. Olası isimler: Queso de Theta de Vaca veya Gallego de Theta, Queso de Perilla veya de Theta.
Tetilla peyniri nasıl yapılır?
Bu çeşit için süt, yerel kahverengi Galiçya ineklerinden toplanır. 10 litre hammaddeden 1-1,2 kg nihai ürün elde edilir. Çiftlik seçeneklerinde renk eklemek için doğal katkı maddeleri - zeytinyağı ve kırmızı biber - eklemek mümkündür. Süt pastörize ise, kalsiyum klorür ekleyin. Rennet en iyi sıvı halde satın alınır.
Tetilla peyniri nasıl yapılır:
- Bir su banyosu hazırlayın ve hammaddeyi 31-32 ° C'ye ısıtın. Yüzeye mezofilik starter dökülür, ıslanmaya bırakılır ve karıştırılır. Sabit bir sıcaklığı koruyarak, etkinleştirmek için 60 dakika bekleyin.
- Peynir mayası dökülür ve kalsiyum oluşur. 2-3 ° C sıcaklık düşüşüne izin verilir. Keserken, peynir taneleri 1, 5x1, 5 cm boyutlarında elde edilir, özel bir alet kullanmak daha iyidir - "arp" veya "lir". Dilimleri biraz dinlendirin.
- Ara hammaddeler 30 dakika boyunca yavaşça 35 °C'ye ısıtılır ve ardından sıcaklık aynı süre için 5-8 °C daha artırılır. Yavaşça karıştırın. Peynir tanelerinin sıkıldığında birbirine yapışması için böyle bir doku elde etmek gerekir. Tetilla peynirini evde, istenen şekli oluşturmuş olarak hazırlayın, lor kütlesi kuru ise işe yaramaz. Tadı da kontrol etmelisiniz - bu aşamada zaten tatlı hale gelmelidir.
- Lor çöktüğünde, peynir altı suyunu sadece yüzeyi kaplayacak şekilde dikkatlice boşaltın ve aynı miktarda soğuk su dökün. Sıcaklık 27 ° C'ye düşmelidir. 10 dakika çalkalayın ve yerleşmesine izin verin. Bu adıma yıkama denir.
- 10 dakika sonra, tüm sıvıyı boşaltın ve çeyrek saat karıştırın. Peynir fabrikalarında, lor kütlesi özel bir tabağa aktarılır - büyük bir kevgir. Tatlımsı tat yavaş yavaş kaybolmalı ve işlemin sonunda ağızda kalan bir tat gibi hafifçe hissedilmelidir.
- Tuzlama iki aşamada gerçekleştirilir. Önce tuzun yarısını dökün, araya girip eriyene kadar bekleyin, ardından kalanını ekleyin.
- Tetilla peyniri üretiminde, nadir dokuma kumaşla kaplanmış, küçük delikli özel koni biçimli şekiller kullanılır. "Kaseyi" doldurduktan sonra baskı ayarlanır. Yükün ağırlığı kademeli olarak arttırılır, işlemin ilk saatlerinde pıhtı kütlesini bildirebilirsiniz. İlk baskı 15 dakika tutulur - 25-26 ° C'de, daha sonra yükün ağırlığı 1-2 kg arttırılır ve aynı koşullar altında 2 saat bırakılır. Sonraki 3 saat içinde, ilk basınç üç katına çıkar.
- Baskı kaldırılır ve serumun 20 ° C'den yüksek olmayan oda sıcaklığında son ayrılması için bir gün bırakılır. Kurutma 48 saat sürer.
- Olgunlaşma süresi 5-6 haftayı geçmez, genç peynir 3-4'te tadılabilir. Oda mikro iklimi: sıcaklık - 11-12 ° С, nem -% 80-85. Başın yüzeyi hafif balmumu veya kırmızı biberli zeytinyağı ile kaplanabilir. Önce başın yüzeyi soğuk %20 tuzlu su ile silinir, ardından füme kırmızı biber tozuna bulanır ve zeytinyağı ile yağlanır.
Odadaki ilk 2-3 hafta, peynir günde 2-3 kez çevrilir, yabancı kültürlerin ilk aktivite belirtilerinde - küfler - yüzeyi zayıf bir sirke veya tuzlu su çözeltisi ile silin. Kırmızı biber ve yağ uygulamasını tekrarlayın. Yoğuşma bırakılırsa çıkarılır - odanın nemini sürekli tutmak gerekir. 4 haftadan itibaren 2 günde bir başları çevirmek yeterlidir.
Tetilla peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Üretim için hiçbir modifiye madde kullanılmaz, sadece doğal olanlar - süt, ekşi maya, peynir mayası ve tuz. Ek bileşenler ürünün kalitesini etkilemez.
Tetilla peynirinin kalori içeriği 100 g başına 340-399 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 22 gr;
- Yağlar - 34, 5-37 gr;
- Karbonhidratlar - 0,5 g'a kadar.
Vitaminler: bu tip fermente süt ürünleri için tipik olan tokoferol, retinol, D ve B vitamini kompleksi - B2, B4, B6, B9 ve B 12. Tedarikini eski haline getirmek için günde bir ons (30 g) yemek yeterlidir. A vitamini %15, %18 - folik asit ve %12 - kolin.
Tetilla peynirinin mineral bileşimine hakimdir: sodyum, kalsiyum, potasyum, fosfor, magnezyum, manganez, demir, kükürt ve çinko. Yüksek sodyum içeriği (100 g başına 750 mg), üretim yöntemi - tuzlama ile açıklanmaktadır. O kadar çok kalsiyum var ki, 30 g'lık bir parça bu maddenin günlük rezervini %20 oranında doldurmanıza izin veriyor.
100 g başına yağlar:
- Kolesterol - 35 mg;
- Doymuş Yağ Asitleri - 14 gr.
Tetilla peynirinin kuru madde üzerindeki yağ içeriği - hammadde kalitesine bağlı olarak %25-31. Keçi sütü kullanıldığında enerji değeri artar.
Saint-Agur peynirinin bileşimini ve kalori içeriğini görün
Tetilla peynirinin faydalı özellikleri
Dengeli bir besin kompleksi içerse bile, fermente bir süt ürününden terapötik bir etki beklememelisiniz. Ancak düzenli kullanımda Tetilla peynirinin vücuda faydaları tartışılmaz.
Kolay sindirilebilir fermente protein, vücudun besinlerle hızla doymasını sağlar. Bu çeşitliliği, zayıflatıcı soğuk algınlığından sonra veya kas-iskelet sisteminin enflamatuar süreçleri ile ilişkili olarak diyete dahil etmek özellikle mantıklıdır.
Yüksek miktarda kalsiyum nedeniyle, osteokondroz ve artroz gibi dejeneratif-distrofik süreçlerin gelişimini yavaşlatmak, osteoporozu önlemek, kıkırdak dokusunun kalitesini artırmak ve sinovyal sıvı üretimini teşvik etmek mümkündür. Aynı madde, magnezyum, fosfor ve A ve E vitaminleri ile birlikte yaşa bağlı değişikliklerin başlama oranını azaltır. Cilt tonu artar, kolajen ve elastin üretimi artar, saç büyümesi hızlanır ve saç dökülmesi önlenir. Epitel ve mukoza zarları çok daha hızlı restore edilir.
Bağırsak florasının kalitesi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğu onaylanmıştır. İnce bağırsağı kolonize eden laktobasillerin yaşam döngüsü uzar. Bir süt ürünü yemek borusu boyunca hareket ettiğinde, hidroklorik asidin agresif etkisini durduran koruyucu bir film oluşur. Ek olarak, herhangi bir lezzetli ürün gibi, Tetilla peyniri de sindirim enzimlerinin üretimini ve tükürük bezlerinin çalışmasını uyarır, böylece çürük ve ağız boşluğu hastalıkları - stomatit, periodontal hastalık ve periodontitis riskini azaltır.
Diyete eklemek, uykuya dalmayı iyileştirmeye, sakinleşmeye, stres veya duygusal dengesizlikten sonra sinir sistemini düzenlemeye yardımcı olur. Sevinç hormonu olan serotonin salgılanır ve ruh haliniz düzelir.
Tetilla peynirine kontrendikasyonlar ve zararlar
Süt proteinine karşı toleransınız yoksa yeni bir tatla tanışmamalısınız. Fermantasyon kısa sürer, dönüşüm olmaz ve küçük bir parça bile alerji semptomlarının ortaya çıkmasına neden olabilir - sindirim bozuklukları, ciltte kızarıklık ve kızarıklık, astım atakları.
Tetilla peynirinin zararı aşırı yemekten kaynaklanabilir. Kronik pankreatit ve gastrit, peptik ülser, karaciğer fonksiyon bozukluğu için kötüye kullanmayın. Yüksek tuzluluk oranı nedeniyle, üriner sistemin enflamatuar süreçleri ve gutun alevlenmesi için geçici olarak kullanmayı bırakmalısınız.
Bu çeşidin üretimi için hammadde tam yağlı süttür. Teknolojiye göre, lor uzun süre 42-45 ° C'ye ısıtılır. Bununla birlikte, bu sıcaklık, lor kütlesinde kalabilen patojenik bakterilerin - Listeria veya Salmonella'nın hayati aktivitesini tamamen durdurmak için yeterli değildir. Bu nedenle, küçük çocukları, bağışıklığı azalmış kişileri, hamile ve emziren kadınları tedavi etmemek daha iyidir. Biyolojik tehlikeyi azaltmak için, peynirin yalnızca güvenilir bir üreticiden veya pastörize sütten satın alınması tavsiye edilir.
Önerilen günlük "dozaj" günde 60-80 g'dır. Bu kısım, gücü geri kazanmak ve enerji rezervlerini yenilemek için oldukça yeterlidir. Kilo veren ve obez kişilerin kendilerini günde 30 gr'lık bir porsiyonla sınırlamaları gerekir.
Tetilla peyniri tarifleri
Bu çeşitlilik, tattan ziyade şekil olarak sıra dışıdır. Kaliteli kırmızı şarap ve ev yapımı müstahkem içecekler ile servis edilir, ulusal İspanyol yemekleri ve sıradan yemekler yapmak için kullanılır ve soslara, güveçlere ve unlu mamullere bir bileşen olarak eklenir.
Tetilla peyniri tarifleri:
- Puf böreği pastası … Hamur mağazadan satın alınabilir veya herhangi bir tarife göre hazırlanabilir. En basit şey, tereyağı parçalarını un, şeker ve tuzla karıştırmak, parmaklarınızla kırıntılara öğütmek, su eklemek ve yoğurmaktır. Katmanı yağla yağlayarak ve yuvarlayarak birkaç kez açın. Hazırlandıktan sonra, partiyi buzdolabında 30 dakika tutmak daha iyidir. 180-200°C'de 15 dakika üzerleri hafif kızarana kadar pişirilir. Kremayı çırpın. 50 gr şekeri mısır nişastası ile karıştırın - 40-50 gr, kaynayan kremaya 80 ml dökün, sürekli karıştırın, tarçın ve lezzet ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin. Peynir kreması ayrı olarak hazırlanır - sıcak sütte - 100 ml, peynir çözülür, 150 gr ve ayrıca eriyene kadar beklerler. Başka bir krema türü: 4 yumurta akını beze gibi şekerle köpürene kadar çırpın. Pastayı toplayın: bir kat hamur, süt kreması, bir kat hamur, peynir kreması, yine bir kat hamur. Beze, krem şanti ve taze ahududu ile süslenir. Galiçya'da böyle bir pastaya milhoja denir. Salmonelloz enfeksiyonlarını önlemek için çiğ proteinleri kullanmadan önce yumurtalar 20-30 dakika kabartma tozu çözeltisine batırılmalıdır.
- Et için tatlı garnitür … Pirinç yarı pişene kadar kaynatılır ve bir tavada 2-3 diş sarımsak, 1 rendelenmiş havuç kavrulur. Bir kevgir içine atılan tahıl bir tavaya dökülür, ince doğranmış kırmızı dolmalık biber eklenir, biraz et suyu dökülür ve haşlanır. Pirinç neredeyse hazır olduğunda, 2 domatesin (kabuksuz) posasını ve 100 gr doğranmış Tetilla peynirini ekleyin. Peynir eridikten sonra tuzunu kontrol edin. Safran, maydanoz, biberiye ile tatlandırın. Sıcak servis yapın.
- Ahtapot ve şalgam lahana ruloları … Şalgam yaprakları tuzlu suda 3 dakika kaynatılır. Ahtapot dokunaçları haşlanır ve parçalara ayrılır. Peynir aynı uzun parçalar halinde kesilir. Ahtapot etini yumuşatmak için dokunaçlar 3 defa birkaç saniye kaynar suya daldırılır ve ancak daha sonra bir tencereye bırakılır ve işlem sonunda hafif tuzlu olana kadar yumuşayana kadar kaynatılır. Ekmek yapmak için biraz un ekleyerek yumurtaları tuzla çırpın. Ayçiçek yağını derin yağ elde edecek şekilde bir tavada ısıtın. Ahtapot ve tetilla dilimlerini şalgam yapraklarına sarın, yumurta ve un içinde yuvarlayın, galeta ununa daldırın. Altın kahverengi bir kabuk elde etmek için derin yağa daldırın.
Tête de Moine peynirli yemek tariflerine de bakın.
Tetilla peyniri hakkında ilginç gerçekler
Bu çeşit, İspanya'da sadece tadı ve kalitesi için değil, aynı zamanda orijinal şekli için de popülerlik kazanmıştır. Tarif 800 yıldan fazla bir süre önce geliştirildi ve kafanın şekli ile ilgili ilginç bir hikaye var.
Santiago'daki katedralin portalında, Sheba Kraliçesi'nin silüeti oyulmuştur. Yanında başka bir karakter var - bir erkek. Bir sonraki tadilattan sonra binayı inceleyen kilise yetkilileri, öfkelerini dile getirdiler ve "acımasız" formların azaltılmasını talep ettiler. İnsanlara gülünç görünüyordu: rahipler, diğer birçok (yüzden fazla) figür arasında bunu seçtiler. Ve rahipleri sevmeyen halk, bir kez daha zayıf bir noktada "adım atmaya" karar verdi - meme başı olan bir kadın göğsü şeklinde peynir kafaları yapmaya başladılar ve ilgili organa isim verdiler.
Şu anda, çeşitlilik Orta ve Kuzey Galiçya'da, Pontevedra, A Coruña, Lugo illerinde üretilmektedir. 1900'den itibaren Tetilla'nın o sırada bir peynir fuarında satıldığına dair belgesel kanıtlar var. Korumalı DOP adı - kökene göre - sadece 1992'de verildi, ardından kafalar ihracat için satılmaya başladı.
Doğru, İspanyolların kendileri, 1 ila 3 hafta arasında olgunlaşmamış, yumuşak, kremsi bir dokuya sahip, tatlımsı peynirleri tercih ediyor. Ancak en az 6 ay olgunlaşan füme bir versiyon ithal ediyorlar. Bu, dünyanın her yerindeki restoranlarda peynir tabaklarında sunulan şeydir. Genç ihale Tetilla peynirinin tadıyla tanışmak ancak İspanya'yı ziyaret ederken mümkündür.
