Geleneksel Özbek turta çeşitleri. Puf böreğinin hazırlanması, normal ve "hızlı" et doldurma, kalıplama ve pişirme. Acele Özbek samsa fotoğraflı tarifi.
Fotoğraflı tarifin içeriği:
- İçindekiler
- Özbek samsa'nın adım adım hazırlanması
- Video tarifleri
Özbek samsaları, farklı dolgular ile mayasız puf böreğinden yapılan geleneksel ulusal turtalardır, en yaygın olanları et veya balkabağıdır.
Bu böreğin en eski türü, Özbek ev hanımlarının tandır fırınlarında palet veya fırın tepsisi kullanmadan pişirdiği tandır samsadır. Kalıplanan börek, tandırın sıcak duvarına yapıştırılmış ve bu şekilde pişirilmiştir. Tabii ki, şimdi böyle bir pişirme yöntemi gerçek eski ocaklar kadar nadirdir, özellikle en sıradan ev fırınlarında samsa'yı da pişirebilirsiniz - belki de dumanlı bir aroma olmadan.
Samsa, saraylarda değil, köylerde doğan çok basit bir yemektir, bu nedenle yaygın, uygun fiyatlı ve ucuz yiyeceklerden oluşur. Mayasız hamur un, su ve tuzdan, çoğu zaman yumurtasız bile yoğrulur; keserken (katmanlarken), bitkisel yağ veya başka herhangi bir yağ kullanılır.
Kavunlarıyla ünlü Fergana Vadisi'nde balkabaklı samsa çok popülerdir: Doldurma için sebze doğranmış, soğan ve ince doğranmış kuyruk yağı ile karıştırılmış, kimyon, kişniş ve biber ile tatlandırılmış ve taze otlar eklenmiştir.
Kıymanın soğan ve baharatlarla doldurulması geleneksel olarak çoğunlukla kuzudan yapılırdı, ancak şimdi kümes hayvanları ve hatta domuz eti dahil olmak üzere başka herhangi bir şeye izin verilir. Ana şey, etin çok yağsız olmamasıdır, o zaman bitmiş turtalar çok sulu olacaktır.
Samsa'nın şekli çoğunlukla üçgendir, ancak hostes aynı anda birkaç farklı dolgulu turta hazırlarsa, karıştırılmaması için kare, yuvarlak ve dikdörtgen şeklinde kalıplanır.
Bugün Özbek samsa'yı evde aceleyle, yani "sıfırdan" değil, yarı mamul ürünler kullanarak pişireceğiz: zaten kıyılmış kıyılmış et ve hazır mayasız hamur. Klasik Özbek samsa tarifi için etler keskin bir bıçakla kuru üzüm büyüklüğünde doğranır. Et yağsızsa, yağ eklediğinizden emin olun, çoğunlukla ince kıyılmış yağ kuyruk yağı. Bu öğütme yöntemi ile nem kaybı minimum olacak ve dolgu daha sulu olacaktır.
Soğanla karıştırılması ve baharatlanması gereken hazır karışık kaba kıyma kullanıyoruz, bu hızlı pişirme için tamamen kabul edilebilir bir seçenek. Dolgudaki soğan en az üçte biri olmalıdır. Kuzuya bazen birkaç diş sarımsak, mevsiminde, mümkünse ve istenirse bir avuç kıyılmış taze maydanoz, kişniş veya yeşil soğan eklenir.
- 100 g - 219 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 8 adet 100 gr
- Pişirme süresi - 1 saat
İçindekiler:
- Mayasız hamur (filo mümkündür) - 400 g
- Karışık kıyma (sığır eti + domuz eti) - 300 gr
- Soğan - 160 gr
- Zira - 1 çay kaşığı
- Biber karışımı - 1 çay kaşığı
- Kaba tatlı kırmızı biber - 1 çay kaşığı
- Adige tuzu (baharatlı otlu taş) - 1 çay kaşığı.
- Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı
- Bronzlaşma için un - 2-3 yemek kaşığı.
- Yağlama için yumurta (sarısı) - 1 adet.
Özbek samsa'nın "aceleyle" adım adım hazırlanması
1. Soğanlar bir bıçakla ince ince doğranmalı veya blender ile doğranmalıdır.
2. Buzu çözülen kıymanın üzerine havanda doğranmış soğan, tuz, tatlı kırmızı biber ve kimyon ve biber karışımını ekleyin.
3. Kıymayı yoğurun ve olgunlaşmak için serin bir yerde birkaç dakika bekletin ve kendimiz hamura geçiyoruz. Özbek mutfağında şişirilmiş samsanın temeli, en basit mayasız hamurdur, 500 gr un, 200 ml su, bir yumurta ve bir tutam tuzdan yoğrulur. Ama zaten hazır bir hamurumuz var, bu yüzden yoğurma ile değil, zaten iyi olgunlaşmış ve olgunlaşmış hamur buzdolabından çıkarıldığı ve sandviç için hazırlandığı andan itibaren.
4. Öncelikle, unlu bir tahta üzerinde, bir parça hamuru elinizle düz bir şekilde, mümkün olduğunca az çok dikdörtgen bir tabaka halinde çekin. Hamuru un serpin, dörde katlayın ve tekrar elimizle esnetmeye başlayın. Bu işlemin en az birkaç kez tekrarlanması tavsiye edilir, bu bir tür ön "kuru" tabakalaşmadır.
5. Ardından, katmanlı yapının görünmeye başladığı hamur parçasını ince, neredeyse şeffaf bir tabaka halinde yuvarlayın. Hamurun üzerine bitkisel yağ dökün ve doğrudan elinizle kekin tüm yüzeyine ince bir tabaka halinde yayın. Yağlanmış tarafı içe gelecek şekilde düzgün ve sıkı bir rulo sarıyoruz.
6. Sosisleri keskin bir bıçakla parçalara ayırıyoruz, bu miktar hamur bize 8 turta için yeterli. Ortaya çıkan boşlukları bir uçtan sıkıştırıyoruz. Katmanlı yapı, hamurun kesiminde açıkça görülmektedir. Her bir yufkayı pasta tabağı büyüklüğünde ince bir kek haline getiriyoruz.
7. Kıymayı 8 eşit parçaya bölün ve meyve sularını yayın.
8. Hızlı puf böreğinden Samsa'yı oluşturmak çok kolaydır. Kıyılmış köfteyi hamurun serbest ucuyla örtün, hafifçe bastırın. İş parçasını 120 derece açıyoruz, köşedeki fazla hamuru içe doğru büküyoruz, kekin serbest üçte birini üst üste getiriyoruz. İş parçasını tekrar 120 derece döndürüyoruz ve sonunda avucumuzla hafifçe yassılaştırarak üçgen bir köfte oluşturuyoruz. Samsa hazır, mükemmel bir şekilde tutunacak, yapışmayacak ve pişerken sızmayacak.
9. Fırın tepsisini silikon bir paspasla örtün, hafifçe un serpin ve turtaları dikiş yeri aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Samsa'yı renklendirmek için çırpılmış yumurta veya yumurta sarısı ile yağlayın ve önceden 180-200 dereceye ısıtılmış fırına gönderin. 20-25 dakika kızarana kadar pişirin.
Bu "ekspres versiyonda" bile hazır samsa sulu, yumuşak, puf böreği dişlerde hafifçe ezilir ve kelimenin tam anlamıyla dilde erir.
Samsa otlar, sebze salatası, bir kase shurpa veya sadece bir kase taze yeşil çay ile hem sıcak hem de soğuk iyidir.
Ve son olarak, birkaç küçük mutfak hilesi. Köfte, turta veya lazanya pişirdikten sonra bir parça mayasız hamur kalırsa, streç filme sarın ve dondurun. Herhangi bir zamanda çıkarılabilir, çözülebilir ve ekspres samsa da dahil olmak üzere birçok farklı yemek hazırlamak için kullanılabilir.
Kıyma karıştırıldıktan sonra kuru görünüyorsa, biraz domuz yağı, tereyağı veya sadece birkaç yemek kaşığı yağlı ekşi krema ekleyerek düzeltmek kolaydır. Dolguyu düzeltmenin bu tür yöntemleri turtalarda, hamurlarda iyi çalışır, samsa için de uygundurlar.
Silikon paspas yerine, pişirme kağıdı, parşömen kullanabilir veya bir fırın tepsisini bitkisel yağ ve unla hafifçe yağlayabilirsiniz.
Özbek samsa için video tarifleri
1. Özbek samsa nasıl pişirilir:
2. Özbek samsa yemek tarifi:
