pandanus nedir? Tropikal bir meyvenin bileşimi ve faydalı özellikleri. Kullanılacak kontrendikasyonlar ve olası zararlar. Pandanus nasıl yenir, yemek tarifleri.
Pandanus, inanılmaz güzel meyvelerinin yanı sıra Doğu Yarımküre'nin tropikal bölgelerinde yetişen, palmiye ağacını andıran, az büyüyen çok yıllık ağaç benzeri bir bitkidir. Diğer isimler Pandanus, pandanus, wetakeiya ağacı, Muhudukeiya, vidalı çamdır. Bu bitkinin 700'den fazla çeşidi vardır ve hepsinin yenilebilir meyveleri yoktur. Yenilebilir meyveler, pandanus aralığının dışındaki ülkelerde oldukça nadir olarak kabul edilir. Aynı zamanda, ilginç bir tat ve aroma ile ayırt edilirler ve ayrıca sadece yemek pişirmede değil, aynı zamanda halk hekimliğinde de kullanılabilecekleri için birçok faydalı madde içerirler. Bu makaledeki kompozisyon, kullanışlı özellikler ve kullanım örnekleri hakkında daha fazla bilgi.
Pandanus bitkisinin tanımı
Pandanus bitki fotoğrafları
Pandanus, tropikal Afrika ülkelerinde, Hindistan ve Avustralya'da, Madagaskar adasında, Vietnam'da, Tayland'da ve Pasifik Okyanusu'ndaki bazı adalarda daha yaygındır. Ayrıca diğer ülkelerde de genellikle evcilleştirilmiş ve süs bitkisi olarak yetiştirilmektedir. Evde nadiren çiçek açar ve meyve vermez.
Pandanus bitkisi termofiliktir, ancak aynı zamanda çeşitli topraklara ve sulara iyi uyum sağlar. Özellikle hem deniz kıyılarında hem de nehirlerde, bataklıklarda, mercan resiflerinde ve hatta volkanların yamaçlarında ve ormanlarda yetişebilir. Büyüme alanı, elbette, besinlerin bileşimini, meyvenin tadını ve görünümünü etkiler.
Ağacın oldukça kısa bir gövdesi vardır, ancak dalları az iken taç çok gür ve yayılır. Pandanus'un uzun, xiphoid yaprakları, kenarları boyunca dikenler ile özel bir ihtişam verir. Kök incedir ve büyüdükçe gövdenin alt kısmında ek hava kökleri büyür. Onlar sayesinde bitkiye "yürüyen ağaç" adı verildi.
Çiçekler çiçeklenme döneminde ortaya çıkar. Erkekler oldukça küçük, yeşilimsi sarı renkli ve başak şeklinde salkımlarda toplanmıştır. Kadınlar ise oldukça iri, parlak sarıdır, çan şekline benzer ve ağacın etrafındaki havayı dolduran narin bir meyve aromasına sahiptir. Bitki çapraz tozlaşma gerektirir.
Pandanus meyvelerinin fotoğrafı
Pandanus meyveleri oval veya küre şeklindedir. Oldukça büyüktürler: genellikle 20-30 cm çapa ulaşırlar. Meyvenin başı, birçok (200 adete kadar) Dikdörtgen segmentlerle çevrili bir çekirdekten oluşur. İçinde oldukça fazla tohum var. Falanjlar oldukça sıkı bir şekilde gruplandırılmıştır. Büyümenin başlangıcında, dışları yeşilimsi, olgunlaştıkça kahverengiye dönebilirler, ancak daha sıklıkla parlak kırmızı-turuncu bir renk ve hatta bazen mor veya mavimsi bir renk alırlar. Meyvenin bu rengi ve yayılan yeşil yapraklar nedeniyle, aslında bu meyveler tamamen farklı olsa da, pandanalar genellikle ananas ile karıştırılır.
Keserken görünen yeşil meyvenin falanksının (drupe) iç kısmı soluk sarıdır ve olgun meyvelerde daha parlak hale gelir, bazen zengin bir turuncu renk kazanır. Bu, pandanusu inanılmaz derecede çekici ve ilginç kılıyor.
Pandanus, aromatik gül yağına benzer bir kokuya sahiptir. Ancak bazı çeşitlerde meyveli notalar veya misk, sandal ağacı veya yasemin tonları hissedebilirsiniz. Hamurun tadı çok hoş, içinde hafif bir ekşilik ve tatlılık var. Bu sayede yemek pişirmede aktif olarak kullanılmaktadır.
Bitkinin atıksız olduğunu belirtmekte fayda var: sadece meyveler değil, aynı zamanda yaz aylarında hasat edilen, kurutulan ve parçalanan ve depolamaya gönderilen çiçekler, yapraklar ve hatta rizomlar da kullanılıyor.
Fotoğrafta kurutulmuş pandan yaprakları
Büyüme ülkeleri dışında taze pandanus satın almak oldukça zordur. Meyveler çok kötü depolanır. Bununla birlikte, çevrimiçi mağazalarda satışta taze veya donmuş yapraklar, kuru tohumlar ve çiçekler, bitkinin farklı kısımlarından tozlar, özler ve şuruplar bulabilirsiniz. Bu tür formlarda, çok miktarda besin, tat ve aroma tutarlar. Pandanus'un yemek pişirmede kullanımı her geçen gün daha popüler hale geliyor. Farklı ülkelerden ünlü şefler, yemeklere parlak bir lezzet katmak için pandanus malzemelerini sıklıkla kullanırlar.
Pandanus meyvesinin bileşimi ve kalori içeriği
Bu cinsin çok sayıda bitki çeşidi vardır. Bu durumda, besin değeri çeşitten çeşide değişir. Bu meyve, yüksek C vitamini içeriği için oldukça değerlidir. Bununla birlikte, buna ek olarak, bileşimde başka faydalı maddeler de vardır.
100 g posa başına aromatik pandanus meyvesinin kalori içeriği 321 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 1, 3 mg;
- Yağ - 0.7 mg;
- Karbonhidratlar - 17 gr;
- Elyaf - 3.5 gr;
- Su - 80 gr.
100 g başına besin:
- Kalsiyum - 134 mg;
- Fosfor - 108 mg;
- Demir - 5.7 mg;
- C vitamini - 5 mg;
- Tiamin - 0.04 mg.
Ek olarak, Pandan aromatik çeşidinin meyvelerinin bileşimi, beta-karoten, B ve D vitaminleri, potasyum, ayrıca alkaloidler, steroid maddeler, lignanlar, izoflavonlar, fenolik bileşikler, amino asitler ve glikozitler içerir.
100 g yenilebilir kısım başına Pandanus tectorius'un besin değeri:
- Proteinler - 0.4 g
- Yağ - 0.3 gr;
- Karbonhidratlar - 19 gr;
- Elyaf - 0,3 gr;
- Su - 80 gr.
Pandanus'un faydalı özellikleri
Pandanus meyveleri, bitkinin çiçekleri ve yaprakları gibi sağlık yararları sağlayabilir çünkü vücudu birçok yönden olumlu etkiler. Her şeyden önce, birçok faydalı maddenin kaynağı olarak hizmet ederler ve enerji rezervlerini yenilerler. Ayrıca ateş düşürücü, yatıştırıcı, antiseptik, antioksidan, antispazmodik ve mukolitik etkileri vardır, bu nedenle çeşitli hastalıklar için kullanılırlar.
Pandanus'un çeşitli organlar ve vücut sistemleri için faydalı özellikleri, yani:
- kardiyovasküler sistem … Pandanus meyveleri, kan dolaşımı üzerinde olumlu etkisi olan lif bakımından zengindir. Meyvenin posası, çeşitli atıştırmalıklara mükemmel bir alternatif olur, çünkü daha faydalıdır ve damarları ve arterleri tıkamaz. Meyve lifi yemek, çeşitli kalp hastalıkları geliştirme riskini azaltır. Ayrıca meyveler, sodyum seviyelerini düşüren ve fazla sıvıyı uzaklaştıran, sadece şişliği değil aynı zamanda yüksek tansiyonu da gideren bir potasyum kaynağıdır.
- Sindirim sistemi … Belirtildiği gibi pandanus, normal sindirim için de gerekli olan mükemmel bir lif kaynağıdır. Meyve kabızlığı, şişkinliği ve şişkinliği önler ve ayrıca ishali durdurmaya yardımcı olur. Sindirim üzerindeki faydalı etkisi, iştahınızı düzeltmenizi ve uzun vadede kilo vermenizi sağlar.
- Metabolizma … Pandanus'un tonik özellikleri vardır. Pandanus yemekten elde edilen kaloriler boş değildir, enerji metabolizmasına aktif olarak katılırlar ve metabolizma hızının normalleşmesine yardımcı olurlar. Bu meyvenin yardımıyla yorgunluktan, enerji kaybından kolayca kurtulabilir ve verimliliği artırabilirsiniz. Ürünün kalori içeriği oldukça yüksektir, ancak aynı zamanda kilo alımına da yol açmaz. Aksine metabolik süreçleri hızlandırarak dolaylı olarak yağ yakımını uyarır. Pandan yapraklarından yapılan çay içmek, kan şekeri düzeylerini normalleştirmeye yardımcı olabilir.
- Genitoüriner sistem … Ağrı kesici etkisi adet döneminde kadınların hissini etkiler. Yenilen hamur, refahı önemli ölçüde iyileştirerek ağrıyı hafifletir. Vietnam'da pandan çayı, afrodizyak ve libido artırıcı özellikleri nedeniyle yerel halk tarafından oldukça değerlidir. Bileşimde folik asit bulunması, ürünün fetüsün gelişimi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olmasını sağlar.
- Bağışıklık sistemi … Meyvenin posası bağışıklık sistemini güçlendirir ve hücre hasarını önleyerek vücudun bulaşıcı hastalıklarla daha kolay savaşmasına yardımcı olur. Çalışmalar pandanus özütünün kanser önleyici etkinliğini kanıtlamıştır.
- Gergin sistem … Diğer sağlıklı gıdalarla birlikte taze olgun meyveler, baş ağrılarını ve migreni hafifletmeye yardımcı olabilir. Zihinsel durumu normalleştirir, stresi hafifletmeye yardımcı olur, stresi ve aşırı kaygıyı hafifletir ve ayrıca zihinsel aşırı yüklenme sırasında beyni rahatlatır.
Pandanus tohumları da kullanılır: tonik etkisi olan yağı çıkarırlar. Pandanus çiçeği çayının faydalı özellikleri mukolitik ve yatıştırıcıdır. Ayrıca, sinir sistemini rahatlatmak için parlak egzotik aroması ve hoş tadı olan bir içecek kullanılabilir. Antipiretik ve idrar söktürücü kaynatmalar köklerden hazırlanır.
Pandan'ın kontrendikasyonları ve zararları
Muhteşem pandanus meyvesi lezzetli ve sağlıklıdır. Ancak, en geniş kullanışlı özellikler listesi bile, kullanım için bazı kontrendikasyonlar tarafından gölgede bırakılabilir.
Bu meyve alerjik bir gıda değildir. Bununla birlikte, bir kişinin bireysel duyarlılığı varsa, tropikal meyveler yine de olumsuz bir reaksiyona neden olabilir. Bu durumda meyveye verilen zarar kaşıntı, küçük kızarıklık, kızarıklık, mide bulantısı şeklinde kendini gösterir. Bu nedenle, alerjik reaksiyonlara yatkın kişiler, küçük porsiyonlardan başlayarak pandanusu dikkatli bir şekilde denemelidir.
Yerliler korkmadan sağlıklı pandanus yer, ancak hamilelik ve emzirme döneminde de dikkatli olmalısınız, çünkü bizim için egzotik meyveler fetüsün ve büyüyen bebeğin durumunu olumsuz etkileyebilir.
Diğer bir kural ise dozajdır. Hazımsızlığa neden olmamak için aşırı yememek önemlidir.
Egzotik bir meyve ile ilk tanışmadan sonra, meyvelerin ne kadar iyi emildiğini anlamak için vücudu dinlemeniz gerekir. Ürünün sindirimi için gerekli enzim eksikliği varsa, sindirim bozuklukları oluşabilir.
Pandanus yemeden önce, meyvenin hangi kısımlarının çiğ yenebileceğini ve nasıl düzgün pişirileceğini bilmelisiniz.
Pandanus nasıl yenir?
Fotoğrafta bir pandan kesme işlemi
Pandanus meyveleri çiğ veya pişmiş olarak yenebilir. Büyük bir meyve parçalara ayrılmalıdır - tüm falanjları çekirdekten koparmak için kullanılacak olan onlardır. Onları sadece ısırarak yemeye başlarsanız, midenin sindirimle kolayca başa çıkması olası değildir, çünkü çok fazla kaba lif vardır. Daha rahat kullanım için meyveleri ayrıca işlemek daha iyidir.
Pişirme tarifleri:
- Pandanus püresi ve suyu … Her falanksta, tabanı ve dış üst kısmı kesip orta kısmı bir pres veya meyve sıkacağı içinden geçiriyoruz. Böylece portakal püresi elde etmiş oluyoruz. Hindistan cevizi sütü ile birleştirilmelidir: pandanus'un tadı çok ilginç ve uyumlu olacaktır. Bu egzotik kokteyl, sindirime yardımcı olmak için çiğ veya hafif kaynatılmış olarak yenebilir. Eğirme sırasında daha kalın bir filtre eki kullanırsanız, daha ince bir kütle elde edebilirsiniz - pandanik suyu, tatlı ve ekşi, keskin notalarla. Pandanus şurubu, smoothie'lere ve çeşitli et ve pirinç soslarına eklenebilir.
- pandan kokteyli … Bir vitamin içeceği hazırlamak için meyve önce kurutulur ve daha sonra toz haline getirilir. Bu formda uzun süre saklanabilir. Bu boşluk, istenilen kıvam ve tat elde edilene kadar hurma şurubu ve su ile karıştırılır.
- Baharat … Pandanus çiçeğinden aromatik tatlar yapabilirsiniz. Hammaddeler toplandıktan sonra kurutulur ve ince bir toz haline getirilir. Aynı prensibe göre, baharatlar yaprak ve meyvelerden hazırlanır. Bu tür baharatlar, hoş bir tatlı tat ve eşsiz aroma ile ayırt edilir. Çeşitli yemekler için önemli bir bileşendir - birinci, ikinci, tatlılar ve soslar. Kurutulmuş yapraklar ayrıca fırınlanmış ürünlere, jölelere ve kremlere eklenebilecek doğal, güvenli bir renktir.
- Pandanus kekleri … İçindekiler: pandanum püresi (100 ml), un (200 gr), yumurta (1 adet), Yumurta akı (2 adet), Şeker (1 yemek kaşığı), kabartma tozu (5 gr), tereyağı (50 gr)). İlk önce yumurtaları şekerle çırpın. Bunu bir mikser ile yaparsanız, kalın bir köpük elde edebilirsiniz. Sonra patates püresini ekleyin ve pürüzsüz olana kadar getirin. Unu eleyin ve kabartma tozu ile birlikte pandanik kütle ile karıştırın: ince hamuru yoğurun. Pancake teknolojisi ile pişiriyoruz. Servis yapmadan önce tereyağı ile serpin.
- Pirinç ve pandanus püresi ile pandanus yapraklarında tavuk … İçindekiler: tavuk eti (600 gr), taze veya donmuş pandan yaprakları (6-10 adet), Kıyılmış sarımsak (3-4 karanfil), arpacık (2 adet), Pirinç şarabı (2 çay kaşığı), koyu soya sosu (2 çay kaşığı şeker (2 çay kaşığı), balık sosu (2 yemek kaşığı), susam yağı (2 yemek kaşığı), öğütülmüş beyaz biber (1/2 çay kaşığı), doğranmış limon sorgum (beyaz kısım), kalın pandanum püresi (200 g), pirinç (100 g). Eti 5x5 cm boyutlarında parçalar halinde kesin ve marine edin. Marine için yapraklar ve püre hariç tüm malzemeleri kullanıyoruz. Bu süre zarfında yaprakları hazırlıyoruz: donmuş olanları çözdürüp kurutuyoruz ve taze olanları elastik hale getirmek için kaynar suyla haşlıyoruz. Pirinci kaynatın ve patates püresi ile karıştırın. Eti bir top gibi yapraklara sarın ve yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartın. Etin kızartılması veya buharda pişirilmesiyle yemek daha sağlıklı hale getirilebilir. Hazır olunca pilavla birlikte sıcak servis yapın.
- pandan çayı … İçindekiler: kurutulmuş pandanus yaprakları (2 yemek kaşığı), kaynar su (450 mi), şeker (tatmak için). Yaprakları bir demliğe koyun ve 200 ml sıcak su dökün (80 ila 95 derece). 20 saniye sonra ilk suyu boşaltın ve kalan sıcak suyla doldurun. 3-5 dakika ısrar ediyoruz, tatlandırıcıyı ekleyin. Tayland'da pandanus çayı çok popüler.
- Pandanik Lamingtonlar … İçindekiler: yumurta (8 adet), Pudra şekeri (250 gr), pandan ezmesi (3 tatlı kaşığı), un (250 gr), tereyağı (30 gr), beyaz çikolata (600 gr), krema (300 ml)), hindistan cevizi pullar (400 gr). Bu muhteşem tatlıyı hazırlamaya hamuru yoğurarak başlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için yumurta, pandan ezmesi ve şekeri karıştırın. Bir su banyosuna koyun ve sabit bir köpük elde etmek için 5-10 dakika çırpın. Ardından un ve eritilmiş tereyağını ekleyin. Bu tarifte, kütleye yeşilimsi bir renk vermek için yapraklardan bir toz olarak pandanus da eklenebilir. Bitmiş hamuru bir kalıba dökün ve yaklaşık 20 dakika 180 derecede pişirin. Çıkarıyoruz, soğutuyoruz, 3 x 3 cm kareler halinde kesiyoruz, şimdi bir su banyosunda krema ilavesiyle çikolatayı eritin. Sırayla, fırınlanmış hamur parçalarını çikolata karışımına batırın ve hindistancevizi pullarında yuvarlayın. Buzdolabına koyduk. Tamamen sertleştikten sonra yemeği servis edin, nane dallarıyla süsleyin ve servis yapın.
Pandan yaprağı kokteyli
pandan yaprağı çayı
Pandanus yaprağı ekmeği
Pandanus yaprağı pişmiş ürünler
Pandanus nasıl yenir - videoyu izleyin:
Pandanus, dünyadaki en sıradışı bitkilerden biri olarak kabul edilir. Meyvenin bir kısmını keserseniz, pandanus meyvesi dünyanın bir kesiti gibi olur. Meyvenin ayrıca manto, kabuk ve çekirdeğe görsel olarak benzeyen katmanları vardır. Tüm bu egzotik, çok çeşitli faydalı özellikler ve inanılmaz derecede ilginç tat özellikleri ile tamamlanmaktadır. Herhangi bir ısıl işlem görmüş yemeğin hazırlanması sırasında, oda birkaç kişiyi kayıtsız bırakan parlak egzotik bir aroma ile doldurulur.
