Bal mantarları nerede büyür ve ne zaman toplanır? Bu mantarlarda hangi elementler bulunur, evde nasıl düzgün pişirilir? Gerçek mantarları "yanlış" olanlardan ayırmanın yararları, zararları ve yolları. Bal mantarları, çeşitli ilaçların icadı ve üretimi için farklı ülkelerden bilim adamları tarafından defalarca kullanılmıştır. Böylece, geçen yüzyılın ortalarında, flammulin, kanser hücreleri üzerinde doğrudan etkisi olan ve bağışıklık sistemini iltihaplanma yerlerinde patojenik florayı bağımsız olarak öldürmeye iten kış mantarlarından izole edildi.
Bal mantarlarının kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Aslında, orman ekosisteminde bu mantar türü, "enfekte" ağacın maddeleri ve mikro elementleri ile beslenen bir parazittir. Bal mantarları, şüphesiz lezzetli ve sağlıklı bir ürüne ek olarak bir ilaçtır. Kullanım için bazı kontrendikasyonlara yol açan çeşitli maddeler bakımından zengindirler.
Mantar suistimalinin sonuçları:
- Sindirim problemleri … Tüm mantarlar gibi, mantarlar da "ağır" ve sindirimi zor yiyecekler kategorisine girer, aşırı tüketilirse gastrointestinal sistemde (gastrointestinal sistem) bazı sorunlara yol açabilir.
- İshal … Büyük porsiyonlarda bal mantarı yerken, sindirim sisteminin küçük bozukluklarından muzdarip kişilerde.
- Zehirlenme … Bal mantarlarının belirli bir pişirme programı (zaman, sıcaklık) vardır, buna uyulmaması genellikle zehirlenmeye yol açar.
- Toksinler ve radyonüklidler … Bal mantarları, çevrenin etkisi altında kolayca mutasyona uğrar, bu nedenle toplama yerini dikkatlice seçmeniz veya yalnızca güvenilir ve güvenilir tedarikçilerden satın almanız gerekir.
- Gastrointestinal sistem hastalıkları … Turşu bal mantarları, lezzetli bir ürün olmalarına rağmen, aşırı kullanımı mide ülserine bile yol açabilen çok miktarda sirke içerir.
- botulizm … Bal mantarının yanlış korunması bu oldukça nadir hastalığa yol açabilir. Botulizm vakalarının% 90'ı, tam olarak mantar koruma teknolojisinin ihlali nedeniyle ortaya çıkar.
- "Sahte mantarlar" … Aşırı dikkatle, bu tür mantarları toplamanız gerekir, çünkü kullanımı yukarıdakilerin hepsinden çok daha ciddi sonuçlara yol açan benzer, ancak zehirli mantarlar vardır.
Hamilelik sırasında bal mantarları dikkatli kullanılmalıdır: küçük porsiyonlarda ve haftada iki defadan fazla olmayan haşlanmış, tuzlanmış ve salamura mantarlar tavsiye edilmez.
Mantarlar için mutlak kontrendikasyonlar:
- Sindirim sisteminin herhangi bir hastalığının alevlenmesi - ek tıbbi müdahale gerektiren hastalığın ciddi bir seyrine yol açar.
- Gastrointestinal sistem hastalıklarının remisyonu - mantarlar hastalığın nüksetmesine neden olabilir.
- Karaciğer ve böbrek hastalıkları - yiyecekleri parçalayan mide enzimlerinin üretiminden sorumludurlar, bu nedenle ballı agarik kullanımı düzenli hazımsızlığa yol açacaktır.
- Gut - yüksek pürin konsantrasyonu nedeniyle, bal agarikleri durumun kötüleşmesine neden olabilir.
- Mantarlar on yaşın altındaki çocuklar tarafından yenmemelidir: mide, mantarların normal şekilde işlenmesine izin veren gerekli enzimlerden yoksundur.
Bu ürüne bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler için bal mantarı kullanılması önerilmez. Bireysel hoşgörüsüzlük belirtileri: şişkinlik, ishal, şişkinlik, spazm ağrıları, baş ağrısı, ağızda hoş olmayan tat. Ancak intoleransı zehirlenme ile karıştırmamak gerekir. Birincisi küçük bir bal agarik kullanımı ile ortaya çıkmayabilir ve ikincisi küçük bir porsiyondan sonra bile ifade edilir ve tıbbi müdahale gerektirir.
Tabii ki, bal agarikinin zararı, yalnızca yanlış ekim, toplama, hazırlama yeri seçimi veya hastalık ve ürüne karşı hoşgörüsüzlük durumunda kendini gösterebilir. Diğer tüm durumlarda, bu, en azından bir deney olarak menünüze dahil edilmesi gereken lezzetli ve sağlıklı bir üründür.
Bal mantarlı yemekler için tarifler
Birçok insan kendilerine bal mantarlarının nasıl yendiğini ve nasıl doğru şekilde pişirileceğini soruyor. Birçok yönden, yemek pişirmek için uygundurlar: mantarların kendileri küçük olduğu için dilimlemek için çok zaman harcamanıza gerek yoktur. Haşlanmış, salamura edilmiş, tuzlanmış ve kızartılmış patates, haşlanmış pirinç, makarna, otlar ile iyi giderler. Kıyılmış pirzola daha sonra kızartmak için doğranmış mantarlar eklenebilir.
Taze mantarlardan sizin için birkaç sağlıklı ve lezzetli tarif seçtik:
- Patates ile pişmiş bal mantarları … Porsiyon 4 kişiliktir. 500 gram bal mantarını akan suda iyice durulayın, tuzlu suda 30 dakika kaynatın, sıvıyı boşaltın, soğutun. 1 kg patatesi soyun, dilimler halinde kesin, karabiber (yenibahar kullanılabilir), tuz ekleyin. Soğanı soyun (150-200 gram), orta halkalar veya yarım halkalar halinde kesin. Bitmiş ürünleri katmanlar halinde yayın, üstüne otlar serpin, ekşi krema (200 mi) dökün, rendelenmiş sert peynir (150-200 gram) serpin. 180 derecelik fırında 40-50 dakika pişirin.
- Bir tahmin ve soğan ile kızarmış mantar … 1 kg bal mantarını soyun ve durulayın, büyük olanları küçük parçalar halinde kesin, tuzlu suda 20 dakika kaynatın. Bir kevgir içine dökün, soğumaya bırakın. Soğanları (150 gram) soyun, küpler halinde kesin. Tereyağını (200 gram) bir tavada eritin, üzerine soğanı kızarana kadar kızartın, mantarları ekleyin, ara sıra karıştırarak 5 dakika kızartın. Mantarlara ve soğanlara 500 ml ekşi krema ekleyin, tadına tuz ekleyin, karabiber ekleyin, ekşi krema kalınsa ekşi krema sosu kaynamış suyla hafifçe seyreltin. Soğan çıtır çıtır olana ve ekşi krema kremsi hale gelene kadar pişirin. Taze otlar ve haşlanmış patates ile servis yapın. Yemeğinizin kalori içeriğini azaltmak için ekşi kremayı aromasız yoğurtla ve patatesleri haşlanmış pirinçle değiştirmeyi deneyin.
- Kızarmış mantarlı Julienne … Tavuk filetoyu (500 gram) pişirin, küçük küpler halinde kesin (daha zengin bir tat için hemen kaynar suda kaynatın, tuz ekleyin). Soğanı (250 gram) ve bal mantarını (300-350 gram) küçük küpler halinde kesin. Altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın, bal mantarlarını ekleyin ve sıvı tamamen kaynayana kadar kızartın. Ortaya çıkan karışım, tuz ve karabiberin içine doğranmış tavuk filetoyu dökün, ocaktan alın. Kuru bir tavada 2-3 yemek kaşığı unu 3 dakika kızartın, krema veya ekşi krema (300 gram), baharat ekleyin ve karıştırarak pişene kadar pişirin (kaynatın). Elde edilen karışıma fileto, soğan ve bal mantarları ekleyin, karıştırın, ocaktan alın. Hazırlanan kütleyi cocotte makinelerine (fırın için kil veya seramik kaplar) koyun, rendelenmiş peynir serpin, 180-200 derece fırında kabuk orta olana kadar pişirin (yaklaşık 20 dakika).
- Ballı mantar ve dana pirzola … 500 gram bal mantarını tuzlu suda 40 dakika kaynatın. Bir kevgir içine boşaltın, soğumaya bırakın. Mantar, 500 gram dana eti ve 2 adet soyulmuş soğan kıyma. Tuz, karabiber ile tatlandırın, istenirse biraz yeşillik ekleyin. 2 yumurtayı çırpın ve iyice karıştırın. Suya batırılmış ellerle toplar oluşturun, pişene kadar sıcak bitkisel yağda kızartın.
Taze mantarlar hakkında ilginç gerçekler
Bal mantarları bir "halka" içinde büyür, bu, "bal mantarlarının" Latince'den "bilezik" olarak çevrildiği konusunda yaygın bir yanlış anlaşılmaya yol açmıştır ve bu da bu mantarın adının kökeni efsanesine yol açmıştır. Aslında, bal mantarı adını yalnızca büyüme yerine borçludur - ağaç kütükleri üzerinde. Buna rağmen, bal mantarları, ayaklar, gövdeler, hatta düşmüş dallar gibi ağacın herhangi bir yerinden eser elementleri işler.
10'dan fazla bal mantarı türü vardır, ancak mağazalarımızın raflarında kural olarak sadece birkaçını buluruz: sonbahar ve kış. Sonbahar, onlar en zor koşullarda büyümeye adapte oldukları için en inatçı olan Armillaria mellea'dır. Kış mantarları (Flammulina velutipes) yalnızca zayıf veya ölü yaprak döken ağaçlarda yetişir. Şapkalarında belirli miktarda kararsız toksinler vardır, bu nedenle dikkatli bir şekilde ısıl işleme tabi tutulmaları gerekir.
Mantarların çoğu çalışmasında tıbbi malzeme olarak kullanılan kış türleriydi. Halk hekimliği - fungoterapide birçok hastalığa çare olarak kullanılırlar. Bu nedenle, örneğin, onlardan bir kompresin siğillerin giderilmesine yardımcı olduğuna ve tentürün infertiliteyi ve tiroid bezi ile ilgili sorunları giderdiğine inanılmaktadır.
Uzun ısıl işlem ihtiyacı nedeniyle, birçok Avrupa ülkesinde bal mantarları şartlı olarak yenilebilir veya tüketim için tamamen uygun değildir. Yani, İngiltere'de sadece mantar kapakları kullanıyorlar.
Yenilebilir mantarların yanı sıra, bazı özelliklerle ayırt edilebilen "sahte" mantarlar da vardır:
- Yenilebilir bal mantarları, kış bal mantarlarına ek olarak, şapkanın altında bir "etek" var.
- "Yanlış" mantarların hoş olmayan bir toprak kokusu vardır.
- Kapaklar arasındaki fark: yenilebilir - pullu bir yapı ve loş (açık kahverengi) renk, "yanlış" - pürüzsüz ve parlak.
- Kapağın altındaki plakaların rengindeki farklılıklar: yenilebilir mantarlarda krem veya sarı renkli beyazdır.
Taze mantar nasıl pişirilir - videoyu izleyin:
Bal mantarlarının popülaritesi, nispeten düşük fiyatları ve nakliye kolaylığı ile açıklanmaktadır: mükemmel bir şekilde yaylıdırlar ve kırılmazlar, bu da orijinal formlarında "bahçe yatağından" masaya gitmelerini sağlar. Ek olarak, çok fazla besin kaybetmeden donmayı iyi tolere ederler.
