Evde bir İtalyan piadina gözleme nasıl yapılır? Pişirmenin incelikleri ve sırları. Fotoğraflı TOP 4 yemek tarifleri. Video tarifleri.
İtalya, pitoresk doğası, sanat şaheserleri, zengin kültürü ve tabii ki lezzetli yemekleri ile ünlüdür. Popüler makarna, risotto, mantı, lazanyanın yanı sıra… bu ülkenin daha birçok geleneksel yemeği ve atıştırmalıkları var. Gastronomik mutfak hazinelerinden biri geleneksel İtalyan piadinasıdır. Tortilla'nın yıllardır köylülerin gıdası olduğu ve yoksul ailelerde ekmeğin yerini aldığı Emilia-Romagna bölgesinin tarihinin lezzetli bir örneğidir. Bugün yerel kafelerde ve sokak tezgahlarında menü lideri olan popüler bir fast food.
Fırında veya ızgarada pişirilmiş bir İtalyan piadina ince kızarmış gözlemedir. Açlığı hızlı ve kalıcı olarak gideren ürünler bazında hazırlanır. Piadina'nın içinde damak zevkinize uygun her şey olabilir. Genellikle pastanın içine çeşitli dolgular yerleştirilir ve bir Meksikalı quessadilla gibi ikiye katlanır. Ancak pizza genellikle ince hamur sevenlerin seveceği İtalyan gözleme ile yapılır.
Pişirmenin incelikleri ve sırları
- Klasik gözleme, un, eritilmiş domuz yağı (domuz yağı), süt, şeker ve tuz içerir. Ancak hazırlandığı bölgeye bağlı olarak bileşim değişebilir. Bir yerde domuz yağı zeytinyağı ile değiştirilir, biri keki daha yumuşak yapmak için hamura bir tutam soda ekler. Her durumda, tadı harika kalacaktır.
- Hamur elinize yapışana kadar iyice yoğrulur.
- Bitmiş hamur genellikle 30-40 dakika tutulur.
- Pastayı her iki tarafta altın kahverengi ve gevrek bir kabuk oluşana kadar kızartın. Geniş bir taş levha üzerinde endüstriyel bir ortamda ve evde kuru bir tavada.
- Rimini'deki en ince piadina (2-3 mm). Forli ve Ravenna'da daha kalın yapılır (4-8 mm).
- Kek kalıptan çıkarıldıktan hemen sonra önceden hazırlanmış dolgu sarılır.
- Piadina herhangi bir dolgu ile iyi gider: prosciutto, pancetta, bresaola, salam, yumuşak ve sert peynirler, roka, fesleğen, jambon, sosis, otlar.
- Piadina'yı sıcak veya ılık için. Fast food, yerel kırmızı şarap ile tamamlanmaktadır.
İtalyan gözleme üç versiyonda servis edilir:
- Yarım daire içinde: dolguyu kekin yarısına koyun ve ikinci boş kısımla örtün. İtalyan işletmelerinde bu çeşit, kızarmış domuz pastırması parçalarıyla taze pişmiş olarak servis edilir.
- Rulo (rotolli): İnce bir piadina'yı bir dolgu ile kaplayın ve yuvarlayın. Tortilla tamamen pişene kadar pişmez, sadece iki tarafı hafifçe kızartılır.
- Bir turta (kreschone) şeklinde: "kapalı" bir piadina, ortasında dolgulu iki yassı kekten oluşur. Keklerin kenarları çatal veya elle birleştirilir. Kreschon fırında pişirilir ve sıcak olarak servis edilir.
Piadina tortilla hamuru - klasik tarif
Basit ve lezzetli bir yemek keşfedin ve klas bir hamur olan piadina tortilla yapın. Piadina tortilla hamuru için birçok tarif olmasına rağmen: ghee, zeytinyağı, maya, soda, su, süt, yoğurt vb. Bu nedenle, klasik tarife hakim olduktan sonra deney yapabilirsiniz.
- 100 g - 259 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 4
- Pişirme süresi - 30 dakika
İçindekiler:
- Un - 2 yemek kaşığı.
- Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı
- tuz - bir tutam
- Su - ne kadar alacak
- Kabartma tozu - bir tutam
Klasik tarife göre bir piadina keki için hamur yapmak:
- Derin bir kapta, ince bir elekten elenmiş un, tuz ve kabartma tozunu birleştirin.
- Zeytinyağını kuru karışıma dökün ve azar azar su ekleyin.
- Yumuşak elastik bir hamur yoğurun ve 20-30 dakika dinlendirin.
- Daha sonra hamuru kalıbın büyüklüğüne göre 4-6 parçaya bölün ve her parçayı ince bir şekilde yuvarlayın.
- Tavayı iyice ısıtın ve üzerine keki koyun. Bir çatalla delin ve piadina'yı her iki tarafta altın kahverengi olana kadar orta ateşte kızartın.
- Bitmiş piadinaya tatmak için dolguyu ekleyin ve servis yapın.
Et dolgulu Piadina
Piadina, et dolgulu tarif başta erkekler olmak üzere tüm yiyicilere hitap edecek. Gözleme doyurucu ve besleyici dolgulu. Sadece İtalya'da değil ülkemizde de her ev hanımı pişirebilir.
İçindekiler:
- Un - 250 gr
- Kuru maya - 3 gr
- Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı
- Serum - 100 ml
- Deniz tuzu - 0.3 çay kaşığı
- Haşlanmış jambon - 100 gr
- Bulgar biberi - 0, 5 adet.
- mayonez - 1 yemek kaşığı
- Siyah zeytin - 7 adet.
- Mavi peynir - tatmak
- Yeşil soğan - demet
- Tatmak için baharatlar
Et dolgulu piadina pişirme:
- Mayayı unun içine dökün ve karıştırın.
- Peynir altı suyunu hafifçe ısıtın ve zeytinyağı ile karıştırın.
- Peynir altı suyunu kuru karışıma dökün, tuzlayın ve hamuru yoğurun.
- Üzerini bir havluyla örtüp ılık bir yerde hamurun kabarması için bir saat bekletin.
- Hamuru 4 parçaya bölün ve her birini ince bir şekilde yuvarlayın.
- İş parçasını yağsız sıcak bir tavaya aktarın ve bir tarafta kızartın. Hamur kabaracak ve büyüyecektir.
- Tortillayı diğer tarafa çevirin ve alt kısmı kızarmak için bir spatula ile bastırın.
- Bitmiş pastayı bir tabağa aktarın ve mayonez ile fırçalayın.
- Piadinanın yarısının üzerine mavi peyniri doğrayın, doğranmış yeşil soğanları koyun, jambonları ve yarım zeytinleri ekleyin.
- Dolguyu gözlemenin serbest kenarı ile örtün ve piadina'yı masaya servis edin.
İtalyan piadina
İtalyan piadina, kendi başına tadı güzel olan ilk ekmek türlerinden biridir. Ancak çeşitlendirilebilen dolgu ile desteklendiğinde, doyurucu ve lezzetli bir meze olduğu ortaya çıkıyor.
İçindekiler:
- Un - 3, 5 yemek kaşığı.
- soda - 0,5 çay kaşığı
- tuz - 1 çay kaşığı
- Tereyağı - 110 gr
- Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı
- Tam yağlı ricotta - 450 gr
- Fontin peyniri - 200 gr
- Kürlenmiş jambon - 150 gr
- limon kabuğu rendesi - 2 çay kaşığı
- fesleğen - 1 yemek kaşığı
İtalyan piadina pişirmek:
- Un, kabartma tozu ve tuzu bir kapta birleştirin.
- Kuru mamaların üzerine 1,5 cm küp doğranmış tereyağı ekleyin ve karıştırın.
- Azar azar suya dökün ve yapışkan, pürüzsüz bir hamur oluşana kadar karıştırın.
- Hamuru 4 parçaya bölün, "topaklar" haline getirin, plastik sargıya sarın ve yarım saat buzdolabında bekletin.
- Unlanmış bir çalışma yüzeyinde 20-25 cm çapında ve 0,3 cm kalınlığında daireler açın.
- Çörekleri zeytinyağı ile fırçalayın ve önceden ısıtılmış bir ızgara tavasına yerleştirin.
- Ekmeği her iki tarafta kızartın ve hafifçe soğutun.
- Bir kapta dilimlenmiş ricotta'yı limon kabuğu rendesi ile birleştirin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve piadinanın üzerine gezdirin.
- Üzerine rendelenmiş fontin peyniri serpin ve iki dilim jambonu yerleştirin.
- Her bir piadina kekini 8 parçaya bölün, bir tabağa koyun ve üzerine kıyılmış fesleğen yaprakları serpin.
Balık dolgulu İtalyan piadina gözleme
Doldurulmuş bir tortilla olan İtalyan piadina, evde pişirmesi oldukça kolay olan popüler bir sokak yemeğidir. Satın aldığınız ince pide veya tortillayı tortilla olarak kullanabilseniz de, piadinanın hamuru biraz farklıdır.
İçindekiler:
- Buğday unu - 200 gr
- Zeytinyağı - 40 ml
- Su - 80-85 ml
- Tuz - 1/3 çay kaşığı
- Konserve ton balığı - 1 kutu
- Tavuk yumurtası - 2 adet.
- mayonez - 1 yemek kaşığı
- Siyah zeytin - 5 adet.
- Kırmızı soğan - 0, 5 adet.
- Elma sirkesi - 1 yemek kaşığı
- Kiraz domates - 4 adet.
- Yeşil soğan - birkaç tüy
Balık dolgulu bir İtalyan piadina keki yapmak:
- Bir kapta unu zeytinyağı, su ve tuz ile karıştırın.
- Hamuru pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun: Elle 10-15 dakika, karıştırıcı ile 6-7 dakika.
- Bitmiş hamuru 6 parçaya bölün, her birini top haline getirin ve yarım saat havlu altında bırakın.
- Hamuru ince kekler halinde açın ve çatalla birkaç yerinden delin.
- Piadina keklerini iki tarafı yağsız kuru bir tavada pişirin. Pastayı fazla kurutmayın, çünkü yumuşak kalmalı, çıtır değil.
- İç harcı için kırmızı soğanı ince ince doğrayın ve elma sirkesinde marine edin.
- Ton balığını fazla yağından sıkın, mayonezle karıştırın ve karışımı bitmiş kekin bir tarafına uygulayın. Üzerine sirkeden sıktığınız soğanı yayın.
- Haşlanmış yumurtaları kamalara bölün ve zeytin yarısı ile birlikte dolgunun üzerine havalandırın.
- Sonra her şeyi doğranmış yeşil soğanla serpin, çeri domateslerin yarısını koyun ve tortilla'nın diğer yarısını örtün.
