Evde farklı dolgular ile en popüler İtalyan pizzalarının fotoğrafları ile EN İYİ 4 tarif. İtalyan şeflerin mutfak ipuçları ve sırları. Video tarifleri.
Pizza, İtalya'nın tüm bölgelerinde ulusal bir yemektir. Ancak, bu yemek sınırlarının çok ötesinde sevilir ve popülerdir. Dünyanın her yerindeki pizza çok sayıda hayranını bulmuştur. Aynı zamanda, İtalya'nın her bölgesinde, bugün birçok İtalyan pizzasının bulunduğu bu yemeğe belirli bağımlılıklar oluştu. Bu materyalde, İtalyan pizza türleri için en popüler tariflerin TOP-4'ünü ve İtalyan şeflerden hazırlanmasının sırlarını öğreneceğiz.
Pişirme İpuçları ve Şef Sırları
- Doldurulmamış bir pizza için yassı bir pastanın klasik ağırlığı 450 g'dır.
- Hamuru en basit ürünlere göre yoğurun: un (1,25 yemek kaşığı), Tuz (0,75 çay kaşığı), ılık su (1,25 yemek kaşığı), Şeker (1 çay kaşığı), maya (0, 5 paket), zeytinyağı (1, 5 yemek kaşığı).
- Bitmiş hamur bir oklava ile açılır veya elle 2-5 mm kalınlığında yuvarlak bir kek haline getirilir. Gerildiğinde çekmemeli ve yırtılmamalıdır.
- Tabanı sıcak bir taş veya fırın tepsisine yayın.
- Unu, hamurun havadar olması için elediğinizden emin olun. Hamuru yoğururken önce yarım porsiyon un kullanın ve ardından yavaş yavaş ikinci kısmı ekleyin.
- Taze maya alın, aksi takdirde müstahzara hoş olmayan bir bira kokusu verebilir veya "işe yaramayabilir".
- Zeytinyağı normal, kokusuz bitkisel yağ ile değiştirilebilir.
- İtalyan şeflerin çoğu, önce pizzanın tabanını (domates salçası bulaşmış bir hamur çemberi) pişirir ve ardından iç harcı fırınlanmış hamurun üzerine yayar. Her ne kadar sık sık hamur doldurma ile hemen pişirilir.
Pizza "Margarita"
En ünlü İtalyan pizzalarından biri Margarita pizzasıdır. O en vatansever ve haklı olarak diğer türler arasında ilk sırada yer alıyor. Tarifi 200 yılı aşkın süredir değişmedi. Adını bu yemeği beğenen İtalya Kraliçesi Margaret of Savoy'dan almıştır.
- 100 g - 269 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 1
- Pişirme süresi - 30 dakika
İçindekiler:
- Un - 1, 25 yemek kaşığı.
- Yaş maya - 0, 5 paket
- Tuz - 0.75 çay kaşığı
- Zeytinyağı - 2, 5 yemek kaşığı doldurma için, 1, 5 yemek kaşığı. hamurda
- şeker - 1 çay kaşığı
- Sıcak su 37 ° С - 1, 25 yemek kaşığı.
- domates - 2 adet.
- Mozzarella peyniri - 220 gr
- Domates sosu - 170 gr
- Yeşil fesleğen - 15 yaprak
Pizza "Margarita" pişirme:
- Yarım porsiyon un, tuz, ılık su, şeker ve mayayı karıştırın. Hamuru yoğurun ve yüzeyde köpürmesi için 15 dakika ılık bir yerde bırakın. Sonra kalan unu karıştırın ve zeytinyağını dökün. Hamuru elastik olana kadar 5 dakika yoğurun ve bir topak haline getirin. Üzerini zeytinyağı ile yağlayın ve 2 kez mayalanması için 1,5 saat ılık bırakın.
- Bitmiş pizza hamurunu 2-3 mm kalınlığında, 32-35 cm çapında açın ve un serpilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Pizzanın kenarlarını 2-3 cm içe doğru bükün ve güzel kırmızı kenarlar yapmak için sabitleyin.
- Açtığınız tabanın üzerine domates sosunu koyun ve hamurun üzerine eşit şekilde dağıtın. Zeytinyağı ile doldurun.
- Pizzayı önceden 250-270 °C'ye ısıtılmış fırında alt ayarda 5-10 dakika kadar alt kısmı iyice kızaracak şekilde pişirin.
- Hamur pişerken domatesleri ve fesleğen yapraklarını yıkayıp kurulayın. Domatesleri 3-5 mm'lik dilimler halinde ve mozzarella peynirini 5-10 mm'lik dilimler halinde kesin.
- Peynir dilimlerini sıcak tabanın üzerine rastgele yayın. Üzerine doğranmış domatesleri ve fesleğen yapraklarını yerleştirin. Büyük yaprakları ikiye kesin, küçükleri bütün bırakın.
- Pizzayı önceden ısıtılmış 250-270°C fırına üst katta 5-10 dakika gönderin.
- Not: Pizza için hazır dondurulmuş pizza hamurunu kullanabilirsiniz, ancak kendi başınıza ince ve gevrek pişirmek daha iyidir.
Pizza "Sicilya"
Mozzarella peyniri, pecorino sosisi, domates ile doldurulmuş yemyeşil ve baharatlı bir Sicilya pizzasının tarifi … Sicilya'da sıklıkla kullanılan ürünlerden. Bazen bu tarifte hamsi, soğan, zeytin, mantar, ot bulabilirsiniz. Böyle bir pizza iştah ve genel hayranlık uyandıracaktır.
İçindekiler:
- Oda sıcaklığında su - 325 ml
- Un - 500 gr
- Maya - 1.5 çay kaşığı
- Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. ben. hamurda, 2 yemek kaşığı. sos için
- Tuz - 1 yemek kaşığı
- Mozzarella peyniri - 450 gr
- Biberli sosis - 325 gr
- Sert peynir - 115 gr
- kırmızı biber - 2 çay kaşığı
- şeker - 1 çay kaşığı
- Konserve domates - 800 gr
- Kuru kekik - 1 yemek kaşığı
- Sarımsak - 9 diş
Sicilyalı pizza pişirmek:
- Un, tuz, maya, yağ, suyu özel hamur aparatı olan bir mutfak robotu kabına alın ve yoğurmaya başlayın. Hamuru elinizle yoğurabilirsiniz. Bunu yapmak için un, tuz, mayayı bir kaseye dökün ve karıştırın. Daha sonra tereyağı ve suyu ekleyip hamuru yoğurun.
- Hamuru bir kaseye alıp üzerini streç film ile kapatıp 2 saat oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
- Bir fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın, hamuru yayın ve yuvarlak bir kek yapmak için uzatın. Kalıbın üzerini streç film ile kapatıp 2-3 saat mayalanmaya bırakın.
- Filmi hamurdan çıkarın, pastayı düzeltin, merkezden kenarlara eşit şekilde uzatın ve yarım saat bekletin.
- Sos için zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış sarımsak, kekik, kırmızı biber ekleyin ve 1 dakika pişirin. Sonra konserve domatesleri ekleyin (kabuğu soymak daha iyidir), şeker ekleyin ve 3 dakika kaynatın. Sosu ısıdan çıkarın ve soğutun.
- Dilimlenmiş mozzarella peynirinin yarısını hamurun üzerine yayın. Sosu üzerine dökün ve ince dilimlenmiş sosis dilimlerini eşit olarak dağıtın. Kalan rendelenmiş peynirle her şeyi serpin.
- Fırını 290 ° C'ye önceden ısıtın ve sosis altın rengi ve gevrek olana kadar pişirin.
- Servis yapmadan önce pişmiş sıcak Sicilya pizzasını peynir serpin.
diabol pizzası
İtalyan pizzası Diabola'nın temeli geleneksel olarak salam sosisi salcissia Napoletana olarak kabul edilir. Sadece İtalya'da değil, aynı zamanda Papperoni adının bulunduğu Amerika'da da seviliyor.
İçindekiler:
- Mayalı pizza hamuru (hazır) - 200 gr
- Sosis salcissia Napoletana veya peperoni - 200 g
- Parmesan peyniri - 80 gr
- Mozzarella peyniri - 50 gr
- domates - 1 adet.
- kırmızı acı biber - 1 adet.
- Petrol - 50 gr
- Domates sosu - 100 ml
- kuru fesleğen - 10 gr
- Zeytinyağı - 3 yemek kaşığı
Diabola pizzasının yapılışı:
- Domatesi yıkayın ve halkalar halinde kesin. Mozzarella peyniri ve parmesan peynirini ayrı ayrı rendeleyin. Mantarları yıkayın, soyun ve ince dilimler halinde kesin. Sosisleri şeritler halinde kesin. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp ince ince doğrayın.
- Bitmiş hamuru 5 mm merdane ile 25 cm çapında yuvarlak kek haline getirin. Önceden ısıtılmış fırın tepsisine yerleştirin ve zeytinyağı ile fırçalayın.
- Kabuğu sosla kaplayın, sosis, domates, biber, rendelenmiş Parmesan peyniri koyun ve üzerine rendelenmiş mozzarella peyniri serpin.
- Pizzayı fırına gönderin ve 250°C'de 10-15 dakika pişirin.
- Bitmiş Diabola pizzasını kuru fesleğen serpin ve porsiyonlar halinde kesin.
Pizza "Neapolitan"
Napoliten pizzanın doğum yeri, adının geldiği Napoli şehridir. Bu yemek türü çok çeşitlidir, çünkü Doldurma için genellikle tamamen beklenmedik ve çeşitli ürünler kullanılır. Klasik tarif, jambon ve tüm geleneksel malzemeleri içerir.
İçindekiler:
- Su (ılık) - 165 ml
- Maya - 12 gr
- Un - 240 gr
- Mozzarella peyniri - 100 gr
- Parmesan peyniri - 50 gr
- Tuz - 0.3 çay kaşığı
- Zeytinyağı - 30 gr
- Taze fesleğen - 10 gr
- Domates polpa - 150 gr
Napoliten pizza yapmak:
- Derin bir kaba ılık su dökün ve içindeki tuzu ve mayayı çözün. Ardından zeytinyağını (1 yemek kaşığı) dökün, unu ekleyin ve hamuru elastik hale gelene kadar 10 dakika elinizle yoğurun. Bitmiş hamuru bir top haline getirin, folyo ile örtün ve 1 saat mayalanmaya bırakın.
- Eşleşen hamuru ince bir yuvarlak kek haline getirin ve bir fırın tepsisine aktarın.
- Pizza tabanına, domates ticaret rüzgarını eşit olarak uygulayın ve mozzarella peyniri dilimlerini elinizle ezerek dağıtın.
- Üzerine rendelenmiş Parmesan serpin, fesleğen yapraklarını ekleyin ve üzerine zeytinyağı gezdirin.
- Fırını önceden 200 ° C'ye ısıtın ve Napoliten pizzayı 25 dakika pişirin. Servis yapmadan önce taze fesleğen yapraklarıyla süsleyin.
Pizza "biber"
Pepperoni pizza, tarifin İtalyan göçmenler tarafından taşındığı Amerika Birleşik Devletleri'nde özellikle popülerdir. Bu yemek için geleneksel malzemeleri içerir, ancak sosis türüne göre farklılık gösterir. Dolguya genellikle mantar ve pesto sosu eklenmesine rağmen.
İçindekiler:
- Pizza hamuru - 1 adet.
- Mozzarella peyniri - 250 gr
- Çiğ tütsülenmiş sosis - 200 gr
- Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı
- Domates sosu - 150 gr
- Acı biber - 1 adet.
- Kekik - 1 çay kaşığı
- Kuru fesleğen - 1 çay kaşığı
- Sarımsak - 1 diş
- şeker - 1 çay kaşığı
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
Pepperoni Pizza Yapılışı:
- Sos için baharatlanmış domatesleri, doğranmış sarımsağı, şekeri, tuzu ve karabiberi karıştırın. Yiyecekleri kaynatın ve soğutun.
- Pizza hamurunu ince bir yuvarlak kek şeklinde açın ve fırın tepsisine yerleştirin.
- Üzerine zeytinyağı ve domates sosu sürün ve yarım porsiyon rendelenmiş mozzarella peyniri serpin.
- Ardından ince kıyılmış çiğ sucuk dilimlerini ve ince kıyılmış biberleri dizin. Kalan rendelenmiş peynirle her şeyi üstüne serpin.
- Pepperoni pizzayı 220°C'de 10-12 dakika fırında pişirmeye gönderin.
