Genç patateslerin besin değeri nedir, tüketiciler arasında neden bu kadar popülerler? Kök sebzenin faydalı özellikleri, tüketildiğinde olası zararları. Genç patatesler için basit tarifler, böyle tanıdık bir sebze hakkında ilginç bilgiler. Patates suyunun yardımıyla migreni tedavi edebilirsiniz - kan basıncını düşüren asetilkolin içerir. Patateslerin harici kullanımı analjezik ve yumuşatıcı etkiye sahiptir, patates suyu antiseptiktir ve hasarlı cildin iyileşmesini destekler.
Genç patates yemenin zararları ve kontrendikasyonları
Genç patateslerin yararları ve zararları büyük ölçüde yetiştirme koşullarına bağlıdır. Yeşilimsi hamurlu yumrular sağlık için tehlikelidir. Işığın etkisi altında yeşilimsi bir renk belirir - zehirli bir madde olan solanin birikir. Küçük miktarlarda zararsızdır, ancak zaten günde 100 g miktarında vücudun zehirlenmesi başlayabilir.
Genç patatesler daha hızlı olgunlaşmak için derine gömülmez, bu nedenle yeşilimsi kökler daha yaygındır ve dikim için bir kenara bırakılmalıdır.
Obezite ile diyetteki patates miktarı sınırlandırılmalıdır. Ayrıca, patates suyu ile düşük asitli bir arka plana karşı gastrit ve peptik ülseri tedavi edemezsiniz.
Pankreatitin alevlenmesinden sonra yüksek nişasta içeriği nedeniyle, günlük menüye patateslerin dahil edilmesi önerilmez.
Ustalıkla pişirilmiş patates yemekleri, gücü ve daha önce de belirtildiği gibi cinsel isteği arttırır, bu nedenle cinsel yolla bulaşan enfeksiyonların tedavisinde aşırı kullanılmamalıdır.
Kolelitiazis ve böbrek taşı hastalığı için genç patates suyu ile tedavi edilmemelisiniz, bu taşların çıkarılmasını teşvik edebilir.
Genç patatesler ishal eğilimi ile yenilmemelidir - bağırsaklardaki metabolik süreçleri hızlandırır ve durum kötüleşir.
Solanaceae familyasına karşı intoleransı olan kişilerde genç patateslere karşı alerji oluşabilir. Bununla birlikte, bu durumda istisnalar olabilir: taze meyve suyuna, yaprakların dokunuşuna, çiçek polenine ve meyve suyuna alerjik reaksiyonlar gelişir. Mutfak işlemlerinden sonra vücuttaki olumsuz değişiklikler artık gözlenmez.
Yeni patates tarifleri
Genç patateslerden yapılan tarifler vücuda yararlarına göre sıralanırsa, önce sıvı patates püresi ve buharda patates, sonra tercihen kabukları ile yenen haşlanmış yumrular, ardından soyulmuş kök sebzeler gelir. Liste, folyo içinde fırınlanmış patateslerle tamamlanacak. Sağlıklı ve düşük kalorili yemekler listesinde ilk sırada suda ince patates püresi ve haşlanmış patates bulunur. Daha sonra, kabukları içinde pişirilen genç patatesler gelir ve bunların kabukları ile birlikte, ayrıca kabuklarında, folyoda pişirilmiş patateslerin yenmesi tavsiye edilir.
Tereyağlı yemekler ve kızarmış patates dilimlerinin sağlıklı yiyeceklerle hiçbir ilgisi yoktur. Çok az besinleri ve çok kalorileri var.
Lezzetin tadını çıkarmak ve şişmanlamamak için genç patatesleri nasıl pişireceğiniz aşağıda açıklanmıştır:
- Haşlanmış patatesler … Küçük yumrular yıkanır, bir tencereye konur ve tada tuz ilave edilerek yumuşayana kadar pişirilir. Daha sonra suyu süzülür, kabın içine küçük bir parça tereyağı atılır ve tamamen emilmesi için karıştırılır. Ardından kökleri en sevdiğiniz otlarla serpin - fesleğen, dereotu, maydanoz … Aynı yemek buğulanabilir.
- Sarımsak ve dereotu ile patates … Bu yemek çok sağlıklı değil, ama tadı bahar gibi. Yaklaşık 0,5 kg orta boy genç yumrular çok temiz bir şekilde yıkanır, kabuğu çıkarmaya çalışın, ardından bir kağıt havluyla kurulayın. Bir kızartma tavasını ısıtın, üzerine yaklaşık 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı dökün, patatesleri ısıtın ve kabı bir kapakla kapatarak yerleştirin. Yumrular, kızartılırken tadı ve sürekli karıştırılması için tuzlanır. Bu sırada sarımsakla uğraşırlar - 2-3 diş dilimler halinde kesilir, dereotu - yaklaşık bir demet ince kıyılır. Doğranmış malzemeleri pişirme bitiminden 2-3 dakika önce tavaya dökün. İçinde servis de yapabilirsiniz.
- hafif patates kızartması … Bunu yapmak için 5-6 yumru genç patates, 1-2 yumurta, bir tutam tuz, kimyon tohumu, kırmızı biber, sarımsak tozu pişirmeniz gerekir. Fırın ısınırken yumruları şeritler halinde kesin, yumurtaları baharatlarla çırpın ve ardından patatesleri yumurta karışımıyla dökün ve karıştırın. Bir fırın tepsisine folyo yayın, patatesleri 1 kat yerleştirin, fırına koyun ve 180-200 derece sıcaklıkta 20-25 dakika pişirin. Servis yapmadan önce otlar serpin. Genç patateslerden yapılan kızartmaların yağ kullanılmadan pişirildiğine dikkat edilmelidir.
- Sebze diyet çorbası … Pişirmenin en kolay yolu klasik tarife göre. İçerir: patates - 2-3 adet, havuç, soğan, küçük bir domates ve maydanoz kökü. Patatesleri soyun, 4 parçaya bölün, 1,5 litre soğuk suda kaynatın. Yumrular yarı pişene kadar haşlanırken, domatesler ince ince doğranır, havuç ve maydanoz kökü iri bir rende üzerine sürülür ve pişmeden 7 dakika önce bir bütün soğan ilave edilerek bir tencereye alınır. Tatmak için tuz. Genç patateslerden elde edilen sebze çorbasının tadıyla doğaçlama yapabilir, birkaç karnabahar veya brokoli salkımına, bir avuç kıyılmış beyaz lahana ekleyebilirsiniz. Kilo verme hedefi yoksa, sebzeler tereyağlı bir tavada pişirilir. Bu durumda soğan ezilir. Servis yapmadan önce her tabağa taze maydanoz ve dereotu serpin.
- patates püresi çorbası … Aşağıdaki ürünler kullanılır: 4-5 adet patates, buğday unu - bir yemek kaşığı, bir bardaktan biraz daha az süt, yarım yumurta, tereyağı - bir yemek kaşığı, su - 1,5 su bardağı. Patatesleri kaynamaya koyun, dilimler halinde kesin, 20 dakika sonra kaynatıldığında unu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar her şeyi bir çırpma teli veya blender ile karıştırın. Tekrar kaynatın, yumurtayı sütle çırpın. Çorbalı tencereyi ocaktan alın ve süt-yumurta karışımını ekleyin, tekrar çırpın. Servis yapmadan önce tereyağı eklenir.
- Ekşi krema soslu genç patates … Patatesleri (5-6 yumru) soyun, soğuk su dökün ve bir kenara koyun. Ekşi kremaya bir çay kaşığı un (2 yemek kaşığı), karabiber ve tuz ekleyin, sarımsak bir kırıcıdan geçirilir. Sert peynir - yaklaşık 50 g'lık bir parça - ovulur, önceden kağıt havluyla kurutulan patates dilimleri bir tavaya yerleştirilir, ekşi krema sosuyla dökülür ve rendelenmiş peynir serpilir. 180-190 derece sıcaklıkta yaklaşık yarım saat pişirilir.
Geleneksel olarak, genç patates yemekleri otlar ile servis edilir - maydanoz ve dereotu, ancak nane, kişniş ve fesleğen kullanabilirsiniz.
Genç patatesler hakkında ilginç gerçekler
Doğada, patates çok yıllık bir bitki olarak bulunur - sadece ekili halde yıllıktır. Güney Amerika'da hala yetişen yabani patateslerde yumrular küçüktür, zar zor ifade edilir, tohumlarla çoğalır. Ekili bir bitkinin tohumlarla çoğaltılması zordur.
Başlangıçta, genç patateslerin kullanımı popüler değildi - ince derili yumrular, olgun kök bitkilerinin tercih edildiği Avrupa ülkelerinde güvensizliğe neden oldu. Rusya'da patatesler o zamanlar popüler değildi - köylüler onları nasıl yetiştireceklerini bilmiyorlardı, neredeyse toprağın yüzeyinde gelişen ve turşu olan meyveleri veya genç yumruları yemeye çalıştılar. Ancak aynı köylüler sayesinde, "Peter'in zamanlarından" biraz sonra olmasına rağmen, genç patatesleri kullanmaya başladılar.
Patates ekmeye zorlanan köylüler, yumruları çıkardılar ve onları "votka için" en yakın içki işletmelerine sattılar. Ve hanın sahipleri, yüksek lezzetlerini keşfederek "toprak elmalarından" bir meze hazırlamaya başladılar.
Genç patatesler bir besin deposudur, tazeyken olgun köklere göre 3 kat daha fazla potasyum, magnezyum, C vitamini ve lif içerirler. Genç yumrular tamamen kolesterol içermez ve faydaları aynı ağırlıktaki bir muzla karşılaştırılabilir. Muzun, genç patateslerde minimum olan nişasta ile doyurulduğuna dikkat edilmelidir.
Kabuklu genç patatesleri yemek daha iyidir, altında tüm faydalı maddeler bulunur.
Genç patateslerin yardımıyla oruç günleri gerçekleştirilebilir. Haftada 2-3 gün hiç çaba harcamadan ayda 1,5-2 kg'dan kurtulmak için yeterlidir. Akılda tutulmalıdır - oruç diyeti mevsimseldir. Çok gübreli bir serada yetiştirilen genç patatesler kilo vermeye uygun değildir.
Geniş bir pozitif sıcaklık aralığında patates yetiştirebilirsiniz - bu, verimi önemli ölçüde etkiler, ancak bitki canlı kalır. Genç patateslerin ısıya dayanıklılığı sayesinde Mayıs ayı başlarında elde edilebilir. Filizlenen yumruları ilk Şubat eritme işleminde ekerseniz ve bahçeyi agrofiber ile kaplarsanız, Mayıs ayında ilk hasatın tadını çıkarabilirsiniz.
Ancak kök bitkileri depolamak için sadece olgun, yoğun bir cilde sahip "yaşlı" ve 6-16 santigrat derece sıcaklıkta olmalıdır. Genç kökler buzdolabında bile 3 haftadan fazla saklanamaz. Ayrıca, faydalı özelliklerini tamamen kaybederler.
Patates kendi kendine tozlaşan bir bitkidir, bu nedenle pazarda patates balı sunuluyorsa, satın almamalısınız.
Yumruları toprağa ektikten sonra, filizler 4-7 hafta içinde ortaya çıkar, çiçeklenmeden üst kısımların solmasına kadar 4-6 hafta geçer. Üstler kuruduktan sonra hasat edin. En erken çeşitlerin genç patatesleri ekimden 40-45 gün sonra kazılmaya başlar. Sadece çalıyı tamamen çıkarmayın - yumrular birer birer seçilir, kalanları dikkatlice gömer.
Belirli bir yemek için patates seçerken, bu veya bu çeşidin doğasında bulunan nitelikleri sormaya değer. Yemek pişirmek için, yüksek nişasta içeriğine sahip gevrek yumrular almalısınız, kızartma için - yoğun, ısıl işlem sırasında parçalanmazlar, daha az nişastaları vardır. Kırmızı patatesler daha fazla beta-karoten, sarı ve mor olanlar daha fazla C vitamini içerir.
Diabetes mellitus ile diyete sadece genç düşük nişastalı patatesler eklenebilir.
Genç patateslerden aynı yemekleri “eski” olanlardan pişirebilirsiniz, ancak kızartmak istenmez. Bu şekilde pişince sert oluyor. Ancak patates kızartması istiyorsanız ve başka seçeneğiniz yoksa, kök sebzeleri hassas ve ince bir kabukla kullanabilirsiniz. Bu arada, birçok insan, iyi kızartıldığında McDonald's kızartması gibi gevrek olan elastik dilimleri tercih eder.
Genç patatesler nasıl pişirilir - videoyu izleyin:
Parmağınızla kabuğunu soymaya çalıştığınızda soyulmaya başlarsa veya posadan meyve suyu çıkarsa, genç patatesleri yiyemezsiniz. Derinin soyulması, olgunlaşmamışlığı veya uygunsuz depolamayı gösterir ve sıvının salınması, kimyasal bileşimde kabul edilemez miktarda nitrat olduğunu gösterir.
