Anari peynirinin özellikleri, üretim yöntemi, besin değeri ve kimyasal bileşimi. Yararlı ve zararlı özellikler, tariflerde kullanın.
Anari, Hellim, Kefalotiri veya Halotiri gibi diğer peynirlerin imalatında yan ürün olarak elde edilen, Yunan mutfağı için geleneksel bir çeşit olan yumuşak bir peynirdir. Hammadde olarak keçi sütü peynir altı suyu daha sık kullanılır ve bazen keçi ve koyun peynir altı suyu karışımı kullanılır. Renk beyazdır, tadı lordur, ancak ekşi olmadan aroma kremsidir. Yaşlanma gerekli değildir. Kafanın şekli, yuvarlak kenarlı küçük çaplı düz silindirlerdir. Kendi başına veya ulusal yemekler için bir bileşen olarak kullanılır.
Anari peyniri nasıl yapılır?
Diğer kalitelerin imalatında peynir altı suyu boşaltıldıktan hemen sonra bu ürünün üretimine başlanabilir. İşlemin başlangıcını geciktirebilirsiniz, ancak sıvının ekşimeye başlamaması için 5-7 saatten fazla olamaz. Kar beyazı hamurdaki faydalı maddeleri korumak için besleme stoğu tam yağlı süt ile zenginleştirilmiştir ve ısıtma 73-75 °C ile sınırlandırılmıştır. Ancak aynı zamanda ekspres bir yöntem de var - kaynatmak ve yüzeye çıkarken peynir tanelerini yakalamak.
Anari peyniri nasıl yapılır:
- Peynir altı suyu (keçi veya koyun sütünden veya bir hammadde karışımından) temiz bir su ısıtıcısında (temiz olanda ve ana peynirin hazırlanması sırasında kalanda değil) 65 ° C'ye ısıtılır.
- Zenginleştirme, tam yağlı sütün hacimce %5-10'u dökülerek gerçekleştirilir. Karıştırmak.
- Sıcaklığı 73 °C'ye yükseltin ve pıhtının çubuk şeklinde bir karıştırıcı kullanarak yüzeye çıkmasını bekleyin.
- Lor tabakasını olabildiğince ayırmak için biraz bekletip tekrar tülbent üzerine atıyorlar.
- Sıvı ayrıldıktan sonra, lor kütlesine istediğiniz şekli verin ve elinizle bastırın. Ne kadar çok serum sıkmayı başarırsanız, kafa o kadar yoğun olacak ve şeklini o kadar iyi koruyacaktır.
Bu aşamada kuruduktan sonra tadına bakabilirsiniz, ancak çoğu durumda peynir tuzludur. Çözeltinin oranları 4 çay kaşığıdır. 1 litre kaynamış su başına deniz tuzu. Önce tuz kaynar suda çözülür, ardından sıvı soğutulur ve kafa içine indirilir.
Hassas bir tat elde etmek için, tuzlama için 1-2 saat ayrılır, daha akut - işlem süresi artar. Buzdolabında, pişirme için folyo veya parşömenle sarın.
Tüketicilere 3 çeşit Anari sunulmaktadır:
- tatlımsı, yumuşak, neredeyse tuzsuz, en ufak bir basınçta ufalanan, raf ömrü - bir günden az;
- tuzlu, daha yoğun, 48 saat buzdolabında saklanabilir;
- sert, tuzlu.
Son alt türleri hazırlamak için, pıhtı kütlesi dikkatlice sıkılır, ilk preslemeden sonra tuzlanır ve işlem tekrarlanır, peynir altı suyu tamamen ayrılana kadar basınç altında bırakılır.
Anari peynirinin peynir mandıralarında nasıl yapıldığını görmek ilginç. Süreç pratik olarak evden farklı değildir - otomatik değildir. Peynir altı suyu ayrı bir tanka dökülür, ısıtılır, sürekli bir karıştırıcı ile çalışır, pastörize süt dökülür ve daha sonra yükselen lor gevrekleri önce bir kevgir, daha sonra gazlı bezle kepçe ile çıkarılır. Peynir altı suyunu elinizle sıkın.
Yumuşak tuzsuz çeşitlerin üretimi için, peynir kütlesi hemen kalıplara sıkıştırılır - peynir altı suyunun aktığı birçok deliğe sahip gıda sınıfı plastikten yapılmış silindirler. Ve yoğun tuzlu çeşitler yapmak için lor tabakaları bir presin altına yerleştirilir. Kalıplar tuzlu suya daldırılır ve ılık havada üflenerek kurutulur ve ancak bundan sonra gıda sınıfı selofan içinde paketlenir.
Kırmızı biber veya kuru otlar genellikle kafalara enjekte edilir - özellikle peynir fabrikalarında yapılan sert çeşitlerin. Ancak bu ürünü yapan ev hanımları, raf ömrünü artıran diğer lezzetleri tercih ediyor. Henüz sıkıştırılmamış, ancak zaten sıkılmış lor kütlesinden bir kek oluşturun, tuz ve nane serpin, ikiye bükün, tekrar karışımda yuvarlayın ve kalıplara koyun, iyice sıkın. Buzdolabına koyuyorlar, bir günde yiyebilirsiniz. Böyle bir ürünün donmuş halde raf ömrü 1 yıldır. Nane ve tuz koruyucu görevi görür.
Anari peynir tarifleri
Çoğu zaman, yerel halk kahvaltıda posa tüketir, çatalla yoğurur ve bal, yoğurt ve reçel ekler. Üzerine karıştırılan lor hamuru tamamen olağanüstü bir hafifliğe ve hoş bir narin tada sahiptir. Salatalara kuru peynir eklenir, makarnanın üzerine serpilir ve tanıdık yemeklere yeni bir tat verilir.
Anari Peynir Tarifleri:
- sirnik … Akşamları pişirmeye başlamak daha iyidir. Yumuşak taze fermente süt ürünü, 250 g, çatalla yoğurun, içine 1 yumurta sürün, 2 yemek kaşığı. ben. irmik (karoten içeriği yüksek özel buğday çeşitlerinden yapılan irmik), 1 yemek kaşığı. ben. şeker kamışı ve biraz tuz. Hamur aynı toplara bölünür, plastik sargıya sarılır ve gece boyunca buzdolabının rafında bırakılır. İrmik şişmeli. Sabah, boşlukları buzdolabından çıkarın, oda sıcaklığında 2-3 saat bekletin, düz kekler halinde yuvarlayın ve her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın.
- Talauri peynir sosu … Büyük bir salatalık soyulur, ince bir rende üzerine rendelenir ve fazla sıvıyı çıkarmak için sıkılır, tuz serpilir ve bir kevgir içinde atılır. Tuzlamadan sonra çıkan meyve suyu tahliye edilmelidir. 3 diş sarımsak dövülür, biraz zeytinyağı ile macun kıvamına gelene kadar karıştırılır. Blender kasesini salatalık püresi, sarımsak ezmesi, 50 gr doğranmış Anari ile doldurun ve 1 su bardağı şekersiz yoğurt ve 0,5 su bardağı zeytinyağını dökün, tadına göre tuz ve nane ekleyin. Her şeyi pürüzsüz olana kadar çırpın. Sos, sıcak balık veya et yemekleri ile servis edilir.
- Sıcak sebze salatası … Bir karıştırıcının veya birleştirmenin kasesi, bölmeleri ve tohumları çıkardıktan sonra limon otu - 1 sap, sarımsak - 4 çatal, 2 biber kabuğu ile doldurulur. 2 genç kabak ince dilimler halinde kesilir, 1 tatlı biber - yeşil, kokulu, taze petrol - 150 gr, baklalarda yeşil bezelye - 150 gr Pansuman ayrı olarak hazırlanır: 1 yemek kaşığı birleştirin. ben. elma suyu ve soya sosu, önceden rendelenmiş 1 limon kabuğu rendesi. Derin bir tavaya ayçiçek yağı dökülür, sebzeler ısıtılır ve dizilir - önce kabaklar, her iki tarafta 1 dakika kızartılır, ardından yeşil biber karıştırılır ve bir dakika sonra mantarlar eklenir. Mantarlar neredeyse hazır olduğunda, sıra baklalardaki bezelyelere gelir. Kapatmadan hemen önce sosu dökün, her şeyi ince kıyılmış kişniş ve rendelenmiş tuzlu Anari ile serpin. En iyi garnitür haşlanmış pirinçtir.
Ayrıca bkz. Tilsiter tarifleri.
Anari peyniri hakkında ilginç gerçekler
10. yüzyılda Yunanistan'ın sosyal sistemi öyleydi ki, köylüler yiyecekle ödemek zorunda kaldılar - ondalıkları tarım ürünleriyle ve kendi yaptıkları ürünlerle ödediler. Hellim, hammaddesi tam yağlı süt olan soylulara gitti ve fakirler Anari ile yetindi. Daha sonra yemek tarifleri yoktu - kalan peynir tanesini çıkardılar ve küçük çocukları beslemek de dahil olmak üzere yediler. Aynı zamanda, peynirin olumlu nitelikleri fark edildi - yüksek besin değeri ve düşük kalori içeriği. Ve ürün ayrı bir ürün olarak görülmeye başlandı.
Anari peynirinin zararlarını ve faydalarını değerlendirerek yirminci yüzyılın sonunda tüketici özellikleriyle ilgilenmeye başladılar. Ve zaten 2005'te, uluslararası sempozyum - İngiltere'de her yıl düzenlenen Dünya Peynir Ödülleri - çeşitliliği gümüş madalya ile ödüllendirdi.
En lezzetli peynir Shami keçilerinin sütünden yapılır - bu hayvanlar yerel nüfusa tam olarak et, yün ve süt ürünleri sağlar. Ancak inekler de dahil olmak üzere her tür hayvandan süt toplayabilirsiniz.
Anari peyniri ile ilgili videoyu izleyin:
Yunanistan'dan arkadaşlarınıza ne hediye alacağınızı merak ediyorsanız, bir paket tuzlu Anari satın alabilirsiniz. Bu sadece bir hatıra değil, aynı zamanda "küçük" bir Kıbrıslı gibi hissetmek için bir fırsat.
