Pektin nedir ve nasıl yapılır? Kalori içeriği ve kimyasal bileşimi, diyete dahil edildiğinde yararları ve zararları. Jelleştirici ajan içeren yemekler ve bununla ilgili ilginç gerçekler.
Pektin, galakturonik asit kalıntılarından oluşan organik bir sorbent olan bir polisakkarittir. Yunanca'dan "pektos" dan gerçek çeviri - donmuş veya kıvrılmış. Sıvı ekstrakt veya toz şeklinde üretilir, ekin ticari adı E440'tır. Meyveli kekin ekstraksiyonu (hammadde ile karışmayan bir solvent ile muamele) ile üretilir. Pektin koruyucu görevi görür ve ilaç, gıda ve kimya endüstrilerinde yaygın olarak kullanılır.
Pektin üretim özellikleri
Jelleştirici maddenin üretim teknolojisi aşağıdaki gibi tarif edilmektedir. Pektin yapılmadan önce ham madde yıkanır, fazla sıvısı alınır ve kekin içinde ezilir. Sonra ana aşamaya geçerler - ekstraksiyon. Çözücü olarak organik ve mineral asitler, çeşitli bakteri kültürleri kullanılabilir.
Elde edilen ekstrakt süzülür, berraklaştırılır ve bir vakum ünitesinde buharlaştırılır. Pektini çökeltmek için ekstrakte alifatik alkoller (genellikle etanol veya üzüm) eklenir. Daha sonra kurutma ve satış öncesi hazırlık yapılır - şekerle birleştirilir, homojen bir kıvamda öğütülür ve torbalarda paketlenir.
Evde pektin yapmak için birçok tarif var:
- Frenk üzümü veya bektaşi üzümü … Meyve suyundan kalan kek (1 kg) bir tencereye konur ve 1 litre su dökülür. Suyu kısmen kaynatmak için 40 dakika kısık ateşte bırakın, soğumaya bırakın. 700-800 gr şekerle karıştırın, naylon elek üzerine koyun (biraz daha iyi), öğütün. Daha sonra fazla sıvıyı çıkarmak için birkaç dakika kaynatın. Elde edilen pektin hemen kullanılabilir veya sterilize edilmiş kavanozlara sarılabilir.
- elma pektini … Elmalar, 1 kg, yıkanır, kağıt havluyla kurutulur, çekirdekleri çıkarılmadan keyfi dilimler halinde kesilir. Kalın duvarlı ve dipli bir kaseye yayın, yarım bardak su dökün ve kabarcık oluşturmadan yaklaşık yarım saat kısık ateşte tutun. Daha sonra tüm kütle bir elek içine yerleştirilir ve meyve suyu akana kadar 5-6 saat bekletilir. Bu meyve suyu çok fazla pektin içerir. Fırını 90-100 ° C'ye ısıtın, içine bir tepsi koyun ve fırın tepsisinde ince kahverengi bir toz kalana kadar suyu buharlaştırın. Bu genellikle 6-7 saat sürer. Tozu, oda sıcaklığında karanlıkta kapalı kuru cam kavanozlarda saklayabilir veya kalın suyu kavanozlara döküp dondurabilirsiniz. Raf ömrü 1 yıldır.
- "Tembel" için ev yapımı pektin … Elmalar (1 kg) önceki tarifteki gibi işlenir. Fırını 180 ° C'ye ısıtın, elmaları bir limonla karıştırın, kabuğuyla birlikte doğrayın, 120 gr kaynar su dökün ve yumuşayana kadar güveç yapın. Daha sonra tüm kütle tülbent içine yayılır, 2 kat halinde katlanır ve birkaç saat bekletilir. Meyve suyu neredeyse tamamen boşaldığında kek sıkılır. Buharlaşma ihmal edilebilir.
- narenciye … Beyaz kısım, herhangi bir narenciye kabuğundan ayrılır (hammadde olarak çeşitli kullanmak daha iyidir), ezilir, limon suyu ile dökülür (0.5 kg hammadde başına 6 yemek kaşığı) ve su (0,5 l). Nihai karışım, düşük ısıda 10-14 dakika haşlanır, soğutulur ve süzülür. Meyve suyu buharlaştırılabilir veya dondurulabilir. Narenciye pektininden yapılan yemekler hassas bir tada sahiptir. Böyle bir ürün, 10 aydan fazla olmamak üzere donmuş olarak saklanır.
Pektinin bileşimi ve kalori içeriği
Endüstriyel olarak rafine edilmiş jelleştirici madde tatsız ve kokusuzdur. Ancak mağazalarda satılan ürün çoğunlukla tatlandırıcı, toz şeker veya pudra ile karıştırılır.
Pektinin kalori içeriği 100 g başına 52 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 3.5 g;
- Karbonhidratlar - 9.3 g;
- Diyet lifi - 75,5 g;
- kül - 1.5 gr;
- Su - 10 gr.
Pektin, PP vitamini içerir - 0,5 mg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 108 mg;
- Kalsiyum, Ca - 40 mg;
- Magnezyum, Mg - 14 mg;
- Sodyum, Na - 426 mg;
- Fosfor, P - 25 mg.
İz elementlerden demir bulunur - 1.9 mg.
Sindirilebilir karbonhidratlar, mono ve disakaritler ile temsil edilir - 100 g başına 9.3 g.
Pektin, faydalı bileşimi nedeniyle sadece çeşitli yemeklerde bir bileşen olarak değil, aynı zamanda kilo kaybı için de kullanılır. Yatmadan önce 25 gr jelleştirici madde yerseniz, günde 300 gr'dan kurtulabilirsiniz, ancak fazla sudan değil, oluşan yağ tabakasının tabakalaşmasından dolayı.
Pektinin faydalı özellikleri
Bu ürünün ana özelliği, vücut için en tehlikeli olan kadmiyum, cıva, kurşun ve talyum dahil olmak üzere ağır metal tuzlarının bağırsak lümeninden emilmesi ve uzaklaştırılmasıdır. Organik madde mukoza zarına emilmez, bakterilerin hayati aktivitesi baskılanmaz.
Pektinin Faydaları:
- Ateroskleroz gelişimini önler.
- İnce bağırsağın faydalı mikroflorasının hayati aktivitesi için uygun koşullar yaratır.
- Bağışıklığı arttırır, makrofaj üretimini normalleştirir, histamin salınımını önler.
- Sindirim süreçlerini normalleştirir, ishali durdurur ve kabızlığı tedavi eder.
- Bakterisidal ve antimikrobiyal etkiye sahiptir.
- Peptik ülser hastalığı, eroziv gastrit görünümünü önler ve bağırsaklarda paslandırıcı süreçleri önler.
- Protein-lipid metabolik süreçlerini normalleştirir.
- Pankreas ve karaciğerin işlevini stabilize eder, hepatositlerin yaşam döngüsünü uzatır.
- Gıda şekerlerinin çözünmesini hızlandırır.
- Kanda dolaşan kolesterol seviyesini azaltır, kan damarlarının lümeninde tortu oluşumunu durdurur ve kırılganlıklarını önler.
- Ameliyatlardan ve ciddi hastalıklardan kurtulmaya yardımcı olur, cildin bütünlüğünü ihlal eden yaraları iyileştirir.
- Kandaki şeker miktarını normalleştirir. Diabetes mellitusta semptomların tezahürünü azaltır.
- Antioksidan etkiye sahiptir, atipik hücrelerin gelişimini baskılayan özel protein yapıları olan galektinlerin üretimini uyarır.
- Yaşa bağlı değişiklikleri durdurur, hücreler arası metabolizmayı başlatır, yağın gliserin ve suya parçalanmasını uyarır ve bu bileşenlerin atılımını hızlandırır.
Bu maddenin vücuttaki arzını şekerleme veya diğer lezzetler yardımıyla yenilemeyi ummamalısınız. Zayıflama dozu - günde 15-25 g. 100 gramlık paketlerde paketlenmiş 7 paket marmelatta o kadar çok madde var ki. Ancak taze elma veya çilek yerken kendinizi günde 0,3-0,5 kg ile sınırlayabilirsiniz.
Alerji durumunda elmadan yapılan ev yapımı bir ürün tercih edilmelidir
Kontrendikasyonlar ve pektinin zararı
6 yaşından küçük çocuklara, hamile kadınlara ve emzirme dönemindeki kadınlara organik sorbent vermeyin. Disbiyoz görünebilir.
Peptik ülser hastalığı, kronik pankreatit ve gastrit durumunda ürün dikkatli kullanılmalıdır.
Pektinden kaynaklanan zarar, kötüye kullanıldığında ortaya çıkabilir. Doz aşımı şu şekilde belirtilir:
- fermantasyon ve artan gaz;
- cilt tahrişi, kızarıklık, kaşıntı ve kızarıklık;
- enterokolit alevlenmesi;
- sık kabızlık veya ishal.
Pektinin zararlı etkilerini en aza indirmek için eczaneden satın alırken talimatlarda belirtilen doza kesinlikle uymalısınız. Her zamanki tavsiye 0,5 çay kaşığıdır. 2 bardak suda çözülür ve 2 dozda içilir.
pektin tarifleri
Jelleştirici katkı maddesinin normu, 1 kg meyve veya çilek başına 3.5 g'dır. Bu miktarın aşılması önerilmez, ancak yemeğin şeklini düzeltmeniz gerekiyorsa, miktarı kesin olarak belirlemek için önce koyulaştırıcının bir kısmını pişirmek daha iyidir. Sadece hatırlamanız gerekir: 1 kg başına 15 gr sınırdır. Toz şekerle karıştırılır ve ancak daha sonra kaynayan şuruba eklenir ve iyice karıştırılır. 2-4 dakikadan fazla pişirmeyin. Aşırı maruz kalırsa, kalınlaşma özellikleri azalır.
Pektin Tarifleri:
- çilek reçeli … Çilekler yıkanır ve fazla nemi gidermek için kağıt havluların üzerine serilir. 1 kg olan meyveler 700 gr şekerle doldurulur. Sürekli karıştırın, şekerin tamamen erimesi için 5 dakika kaynatın. Kabı ocaktan alın, soğumaya bırakın, 20 gr pektin ile karıştırdıktan sonra 100 gr toz şeker ekleyin. Tekrar ateşe koyun, 5 dakika kaynatın, yarım büyük limonun suyunu dökün ve iyice karıştırın. Soğuduktan sonra tadına bakabilirsiniz.
- Pektin ile biber jölesi … Bir su bardağı pul biberin kabukları soyulur ve küçük küçük doğranır. Her şeyi bir karıştırıcıya dökün ve 280 ml şarap sirkesi dökün, patates püresini kesin. Derin bir tavaya aktarın, 5 su bardağı şeker kamışı ekleyin ve 5 dakika kısık ateşte, sürekli karıştırarak ve köpüğü çıkararak pişirin. 50 gr toz pektin ekleyin, kaynatın ve kapatın. Soğuyana kadar sterilize edilmiş kavanozlarda yuvarlayın.
- kartopu dondurması … Kalina, 0,5 kg, bir elek ile ovuldu. 1 yemek kaşığı. ben. pektin 2 yemek kaşığı ile karıştırılır. ben. toz şeker ve kartopu suyunda çözülür. Karışımı kalınlaştırmak için 40 dakika soğutun. Viburnum püresi 200 gr pudra şekeri ile çırpma teli ile karıştırılır. %33 kremayı çırpın, kartopu suyunu tozla ekleyin. Tüm malzemeler bir dondurma makinesine yerleştirilir ve kalınlaştırılır. Kaselere paylaştırılıp buzluğa atılır. Dondurma makinesi yoksa, her şey birkaç kez karıştırılır ve soğutulur. Dondurucudan çıkarıldığında, eşit şekilde donana kadar bir çırpma teli ile ara verin.
Not! Toz pektin, soğuk sıvılarla ve sıcak sıvılarla sıvı özüt olarak karıştırılabilir. Ekstrakt sadece eczanede satılmaktadır.
Pektin hakkında ilginç gerçekler
Jelleştirici madde düşük kalorili reçellere ve yoğurtlara eklenir, enterosorbentler, kremler ve maskeler yapmak için kullanılır ve puro ve sigaralar bununla yapıştırılır.
Birkaç çeşit organik sorbent vardır:
- LMA - amidatlı, en pahalısı, bunlara dayalı olarak kilo kaybı için diyet takviyeleri yapılır;
- LM - ilaçlar için düşük metoksillenmiş;
- NM - yüksek oranda metoksillenmiş, gıda katkı maddesi olarak kullanılır.
Elma sirkesinde büyük miktarda pektin. Bu maddeye sahip maskeler cilt tonunu arttırır, yaşlılık lekelerinden kurtulmaya yardımcı olur ve selülitten sarar.
Pektin içeriği yüksek olan meyveler - siyah kuş üzümü, kiraz, ahududu ve çilek; sebzeler - salatalık, patates, patlıcan ve pancar; meyveler - erik, narenciye, armut ve elma.
Yedi günlük diyet sayesinde 3 kg kaybedebilirsiniz. Ek öneriler - çorbalar hariç günde 2 litre sıvı için ve günde en az 30 dakika egzersiz yapın. Yaklaşık menü:
Pazartesi
- Kahvaltı: Taze sıkılmış limon suyu ile tatlandırılmış, rendelenmiş ceviz serpilmiş rendelenmiş yeşil elma salatası.
- Öğle yemeği: ayrıca elma salatası, ancak dilimlenmiş yeşillikler eklenir - kişniş, maydanoz veya dereotu, 2 haşlanmış yumurta.
- Akşam yemeği: elma ve mandalina.
Salı
- Kahvaltı: rendelenmiş elmalı haşlanmış pirinç.
- Öğle yemeği: kimyon ve tarçın ile tatlandırılmış pişmiş elma ve balkabağı ile güveç.
- Akşam yemeği: kayısı veya şeftali ile karabuğday.
Çarşamba
- Kahvaltı: yaban mersini ile yulaf ezmesi.
- Öğle yemeği: mandalina jöleli süzme peynir.
- Akşam yemeği: cevizli karabuğday lapası, haşlanmış ayva ve elma.
Perşembe
- Kahvaltı: kayısılı yulaf ezmesi.
- Öğle yemeği: rendelenmiş yumurtalı pancar salatası.
- Akşam yemeği: Herkül veya müsli ile taze havuç ve fındık.
Cuma
- Kahvaltı: patlıcanlı patates güveç.
- Öğle yemeği: haşlanmış balkabaklı pirinç lapası.
- Akşam yemeği: karabuğday veya limon şurubu ile elma.
Cumartesi gününe kadar, normal öğünlere geçişi kolaylaştırmak için diyeti genişletmelisiniz
- Kahvaltı: Sert yumurtalı yeşil salata, ekşi krema, 2 elma.
- Öğle yemeği: elmalı ve fındıklı pirinç güveci.
- Akşam yemeği: rendelenmiş havuçlu biraz yulaf ezmesi, tatlı olarak portakal.
Pazar
- Kahvaltı: yulaf ezmeli kurabiye ve kayısı veya erik ile süzme peynir.
- Öğle yemeği: kabak güveçli haşlanmış pirinç, salatalık.
- Akşam yemeği: karabuğdaylı meyve salatası.
Sürekli açlık çekiyorsanız, günde 100 gr kepek ekmeği ve atıştırmalık olarak şekersiz yoğurt yiyebilirsiniz.
Her yemekten önce metabolik süreçleri hızlandırmak için 30 dakika boyunca çözünmüş organik sorbent ile yarım bardak temiz su alın. Doz 8-10 g azaltılmalıdır, meyve ve sebzelerden elde edilen bu miktardır.
Bulaşık yaparken pektini, limon suyu, jelatin veya agar-agar ile mısır nişastası karışımı ile değiştirebilirsiniz. Ancak kilo vermeyi planlıyorsanız, meyve ve sebze diyetini tercih etmeniz veya bir eczane sorbenti satın almanız önerilir.
Pektinli farmasötik müstahzar türleri:
- Attapulgit veya Kaopectil - hap şeklinde ishal tedavisi için;
- Pekto - zehirlenme tozu;
- Carbopect, sıvı kömür - dehidrasyonu önler;
- Narenciye pektin kapsülleri sindirim bozuklukları için kullanılmıştır.
Organik bir sorbent içeren ilaçların bileşimi genellikle etkisini artıran süksinik asit, taurin ve inülini içerir. Farklı formlardaki ilaçları kullanmadan önce talimatları dikkatlice okumalısınız.
Pektin nasıl kullanılır - videoyu izleyin:
