Havlıcan kökü: Rusya'da az bilinen baharat, onu yememekten daha iyi olan vücut için nasıl faydalıdır? Ürünle ilgili tarifler ve ilginç gerçekler. Baharatın sindirim sistemi üzerindeki faydalı etkisi Orta Çağ'da keşfedildi. Zencefil ile birlikte, deniz tutmasıyla savaşmak için havlıcan kullanıldı - denizciler uzun yolculuklarda her zaman yanlarında götürdüler. Ve bugün Asya'da benzer amaçlar için kullanılmaktadır. Toksikoz semptomlarını hafifletmek için ilk trimesterdeki hamile kadınlara da önerilir.
Havlıcan köküne zarar ve kontrendikasyonlar
Havlıcan ne kadar faydalı olursa olsun, bazı insanlar için ürünü yemek kontrendikedir. Genel olarak, bu baharat, belirli koşulların varlığında kullanılması nadiren kesinlikle yasaklanan az sayıdaki baharattan biridir. Bununla birlikte, ciddi sindirim sistemi hastalıkları olan kişiler için, diyete bir baharat eklemeden önce bir doktora danışmak daha iyidir. Gerçek şu ki, havlıcan, diğer baharatlar gibi, mukoza zarını tahriş eder ve gastrointestinal sistemin akut koşullarında sadece durumu ağırlaştırabilir.
Ayrıca, yemeğe havlıcan eklemek için dikkatli olunmalıdır:
- hipotonik … Baharatın basıncı azaltma özelliği vardır ve bu nedenle basıncınız zaten düşükse baharat konusunda kıskanç olmamalısınız.
- Hamile kadın … Yukarıda havlıcanın toksikozla mücadeleye yardımcı olduğundan bahsetmiştik, ancak fetus üzerindeki etkisi araştırılmamıştır, bu da anne adaylarının yiyeceklere baharat eklerken özel dikkat göstermelerinin daha iyi olduğu anlamına gelir.
- Alerji hastaları … Bizim için havlıcan en denizaşırı üründür ve bu nedenle alerji çok yaygın bir uygulamadır. Bu nedenle, 3 yaşından küçük çocukların ve emzirenlerin diyetten tamamen çıkarmaları daha iyidir.
Havlıcan kökünü dikkatli bir şekilde tedavi etmek için muhtemelen başka bir neden yoktur, ancak, herhangi bir kronik hastalığınız varsa, baharatı kullanmadan önce bir terapiste danışmak gereksiz olmayacaktır, çünkü baharatı ilaçlarla birleştirirken etkisi olabilir. öngörülemeyen.
Baharat bileşenlerine bireysel hoşgörüsüzlükle, kokusu bile şu veya bu tür rahatsızlıklara neden olabilir. Elbette benzer bir tepkiniz varsa yemeğinize kök eklememelisiniz.
Galangala Kök Tarifleri
Şu anda hem Rusya'da hem de Avrupa'da tariflerde havlıcan kökü kullanımı çok yaygın bir uygulama değil, ancak Asya mutfağında gerçek bir favori. Bununla birlikte, bugün baharatın neden dikkatten yoksun olduğunu anlamak zor - narenciye iğne yapraklı notalarla parlak keskin bir tada, safranı biraz andıran çok hassas bir aromaya sahiptir. Kalgan, klasik Asya tariflerine göre hazırlanan çorbaları, et ve balık yemeklerini "biberli" olarak mükemmel bir şekilde tamamlar. Galangal'a genellikle biber ve diğer baharatlar eşlik eder. İşte kökün özellikle lezzetli yaptığı özel doğu yemekleri:
- Tom Yam çorbası … Sarımsakları (5 diş) ince dilimler halinde doğrayın, bitkisel yağda önceden ısıtılmış bir tavada birkaç dakika kızartın. Sarımsakları içinden çıkarın ve bir karıştırıcıya koyun. Aynı tavaya 2 adet dilimlenmiş sivri biberi koyun, birkaç dakika kızartın ve blenderdan geçirin. Açın ve malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ayrı bir kapta limon kabuğu rendesini ve suyunu (1 adet) ve havlıcan kökünü (2 santimetre) sıkın, tadına şeker (1 yemek kaşığı), tuz ve karabiber ekleyin. Bu kütleyi tavaya aktarın, biraz pişirin, ara sıra karıştırarak - homojen bir karışım elde etmelisiniz. Su veya herhangi bir et suyunu (400 ml) ayrı bir tencerede kaynatın, hazırlanan sarımsak ve biber karışımını, ardından havlıcan, limon ve baharatları sıvının içine koyun. Bir dakika sonra hindistancevizi sütünü (400 mi) dökün. 5 dakika pişirin, ardından mantarları (200 gram) ve dilimler halinde kesilmiş karidesleri (400 gram) bir tencereye koyun. 5 dakika daha pişirin ve ısıyı kapatın. Çorba 15 dakika demlenmeli, sonra yiyebilirsiniz.
- Tay ördeği … Ördek filetosunu (1 adet) porsiyonlara ayırın, altın kahverengi olana kadar yağda bir tavada kızartın. Tavaya 1 adet dolmalık biber, soğan (1 adet), sarımsak (6 diş) ekleyin. Her şeyi birkaç dakika birlikte kaynatın. Özel bir baharat karışımı hazırlayın - hepsi gerekli değil, sadece 2 yemek kaşığı, böylece gerekli verime bağlı olarak bileşen sayısını azaltabilirsiniz. Ayrı ayrı karıştırın: ince doğranmış havlıcan kökü (2 santimetre) ve acı biber (1 adet), limon suyu (2 yemek kaşığı), favori ketçap (1 yemek kaşığı), köri (1 yemek kaşığı), kimyon (1 çay kaşığı), kişniş (1 çay kaşığı), kırmızı acı biber (1 çay kaşığı). Her şeyi iyice karıştırın, şeker (1 çay kaşığı) ve hindistancevizi sütü (4 yemek kaşığı) ekleyin. Elde edilen karışımı sebzeli ördeğe (yukarıda söylediğimiz gibi 2 yemek kaşığı) ve ayrıca ince doğranmış domates (1 adet) ekleyin. Birkaç dakika kaynatın, ardından doğranmış kereviz (1 adet) ve ananas (4 halka) ve ayrıca tuz ekleyin ve hindistan cevizi sütü (100 mi) dökün. 10 dakika daha pişirin, ardından ocaktan alın ve fesleğen (1 yemek kaşığı) ekleyin. Ördeği pilavla servis edin.
- baharatlı balık … Deniz beyazı balık filetosunu (800 gram) kesin, nişastaya daldırın (yaklaşık 7-8 yemek kaşığı gerekir), bir tavada kızartın ve çıkarın. İnce kıyılmış havlıcan kökü (30 gram), acı biber (1 adet), yeşil soğan (1 demet), sarımsak (4 diş) birleştirin. Hazırlanan tüm malzemeleri, balığın birkaç dakika kızartıldığı bir tavada kızartın, ardından şeker (1 çay kaşığı), soya sosu (4 yemek kaşığı), ince doğranmış taze nane ve fesleğen (küçük bir demet) ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve birkaç dakika pişirin. Baharatlı sosu balıkla birleştirin ve erişte veya pilav ile servis yapın.
- Tayland makarnası … Zeytin veya sebzede sarımsak (1 diş) kızartın, karides (400 gram) ekleyin, 3 dakika pişirin ve hindistancevizi sütü (400 mi) dökün. 5 dakika sonra doğranmış havlıcan kökü (3 cm), misket limonu (1) ve kiraz domatesleri (3) ekleyin. 5 dakika kaynatın. Ardından, her ikisi de süpermarketlerde, genellikle Japon yemekleri bölümünde satılan balık sosu (1 yemek kaşığı) ve Tom Yam ezmesi (1 çay kaşığı) ekleyin. 5 dakika daha kaynatın. Makarnayı (200 gram) pişirin, paketin üzerinde belirtilenden birkaç dakika daha az pişirin. Makarnayı baharatlı karidese aktarın, karıştırın ve 2-3 dakika kısık ateşte pişirin.
Kompozisyon hakkında değil, tat hakkında konuşursak, zencefil ve havlıcanın kökleri genel olarak birbirinin yerine geçebilir. Yani bu baharat şu anda mutfağınızda bizim için biraz egzotikse, onu genellikle zencefille pişirdiğiniz herhangi bir yemeğe, hatta unlu mamullere ekleyebilirsiniz! Unutmayın, havlıcan hala daha keskindir ve bu nedenle 1,5-2 kat daha az eklemeniz gerekir.
Galangal hakkında ilginç gerçekler
Orta Çağ'da, havlıcan kökü Rusya'da çok popülerdi ve hepsi, daha önce de talep edildiği Avrupa'ya baharat ihracat yolunun ülkemizden geçtiği için. Bitki bile "Rus kökü" olarak adlandırıldı. İçeceklere ve likörlere ve ayrıca unlu mamüllere - özellikle zencefilli kurabiyelere aktif olarak eklendi.
Ve Rusya'da bitkiye "güçlü" denildi ve inanılmaz iyileştirici özelliklere sahip olduğuna inanılıyordu.
Avrupa'da, havlıcan başlangıçta yalnızca belirli hastalıkların tedavisi için kullanıldı. Temelde, çeşitli şifa infüzyonları hazırlandı. Daha sonra bitki baharat olarak kullanılmaya başlandı.
Asya'da, havlıcan en güçlü afrodizyak olarak kabul edildi ve erkekler her zaman sorumlu bir tarihten önce kökü çiğnediler. Bu sadece enerji ve güç vermekle kalmadı, aynı zamanda nefesi de tazeledi. Java adasında, yemeklerden önce biraz tuzla rendelenmiş kökü yeme geleneği hala var. Bu, yiyecekleri daha iyi sindirmeye ve bağırsak rahatsızlığını önlemeye yardımcı olur.
Kök kurutulursa aromanın değişeceği dikkat çekicidir. Ham haliyle yukarıda da söylediğimiz gibi safran kokusuna sahiptir ancak kurutulup öğütülürse belirgin bir tarçın aroması ortaya çıkacaktır. Havlıcan kökü uygulamasını sadece yemek pişirme ve tıpta değil, aynı zamanda kozmetolojide de bulur. Yaşlanma karşıtı ve beyazlatıcı etkileri ile sektörde takdir edilmektedir.
Havlıcan kökü ile ilgili videoyu izleyin:
Havlıcan kökü çok ilginç ve son derece sağlıklı bir baharattır. Diğer baharatlar ve çeşniler arasında belki de haksız yere kayboldu. Herkes egzotik baharatlı Asya yemeklerinin bir parçası olarak denemeli. Ne yazık ki, Rus mağazalarının vitrinlerinde bir ürün bulmak o kadar kolay değil. Ama eğer havlıcan kökü görebiliyorsanız, satın aldığınızdan ve evde bir Tayland yemeği yediğinizden emin olun!
