Yemek pişirmede havlıcan kökü, kalori içeriği ve bileşimi. Yiyeceklerde tüketildiğinde faydalı özellikler ve kısıtlamalar. Hangi yemekler baharat ekler, kendiniz yapmak mümkün mü? Kurutulmuş kök ayrıca nişasta ve reçineli bileşikler içerir.
Kuru havlıcanın tadı sadece çeşide ve yetiştirme alanına değil, aynı zamanda kuruluk derecesine de bağlıdır. Kök ne kadar yoğun olursa, tadı o kadar tatlı olur ve tarçın-biber aroması o kadar belirgin şekilde hissedilir.
Kuru havlıcanın faydalı özellikleri
Alpin tadı ve kokusunun zencefile benzemesine rağmen, içeriği tıbbi tentürlerde ve yemeklerde değiştirmemelisiniz. Vücut üzerindeki etkileri farklıdır ve yemeğin tadı farklı olacaktır.
Kuru havlıcanın faydaları
- Sindirim sistemini normalleştirir, sıkılaştırıcı etkiye sahiptir, aşırı yeme veya gıda alerjilerinden kaynaklanan ishali durdurur;
- Mide suyunun asitliğini azaltır ve bağırsak koliklerini ortadan kaldırır, bağırsak gazlarının geçişini hızlandırır;
- Hemoroid görünümünü önler, hastalığın alevlenmesi sırasında ağrılı semptomları hafifletir;
- Belirgin bir antiseptik ve antimikrobiyal etkiye sahiptir, patojenik bakterilerin hayati aktivitesini engeller;
- Kan pıhtılaşmasını artırır;
- Adet sırasında kanamayı azaltır, sindirim sistemi ve içi boş organların mukoza zarında aşındırıcı veya ülseratif hasar durumunda iç kanamayı durdurmaya yardımcı olur;
- İştahı artıran safra salgısını uyarır;
- Antioksidan etkiye sahiptir, neoplastik hücrelerin malignitesini önler;
- Cildin bütünlüğünün ihlali ile yaralanmalardan sonra iyileşmeyi hızlandırır, furunküloz ve akne sonrası epitelin rejeneratif özelliklerini uyarır;
- Migren ataklarının sayısını azaltır, aynı zamanda ağrılı hisleri giderir;
- Stres veya artan duygusal ve zihinsel stres sonrası sinir sisteminin iyileşmesini hızlandırır;
- Kolesterol seviyelerini azaltır;
- Kalp krizi veya felç gelişimini önler, kalp atış hızını normalleştirir;
- Rahatlatır, yatıştırıcı etkisi vardır;
- Vücudun bağışıklığını arttırır, genel bir güçlendirici etkiye sahiptir, kronik hastalıkların alevlenmesini önler: artrit, romatizma, gut.
Kuru havlıcanlı çay deniz tutmasının gelişmesini engeller, uçuştan önce yatıştırır ve kafa içi basıncını normalleştirir. Soğuk algınlığı semptomlarını durdurmak için hipotermi sonrası bir bardak içecek içmek yeterlidir. Ek eylem: vücudun savunmasını arttırır ve kandaki hemoglobin seviyesini arttırır.
Kuru havlıcan kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Kurutulmuş havlıcan, minimum miktarlarda bile çocuk yemeklerine eklenmez. Tattaki bu gelişme kabızlığa ve bağırsak kramplarına neden olabilir.
Yetişkinler tarafından kurutulmuş havlıcan kullanımına neredeyse hiç kontrendikasyon yoktur. Baharatlara bireysel hoşgörüsüzlük olmadığında, herhangi bir yemeğe kısıtlama olmaksızın eklenebilir. Ancak baharatın bazı tıbbi ürünlerle uyumluluğu dikkate alınmalıdır. Bir süre baharat kullanmayı bırakmanız gerekecek:
- Kanı incelten ilaçlar alırken;
- Kabızlık sırasında müshil kullanılıyorsa;
- Mide suyunun asitliğini azaltan ilaçlar kullanırken.
Hamile kadınlar alpininin tadını iyileştirmemelidir, ürünün diyete girmesinin fetüsü nasıl etkileyeceği bilinmemektedir. Ayrıca emzirme döneminde kuru havlıcan tüketmeyin. Bebek memeden vazgeçebilir, sütün tadı baharatlı, biraz keskin olur.
Alkol bağımlılığı tedavisinden sonra galagale dahil olmak istenmeyen bir durumdur. İçme isteği devam edebilir.
Kuru Havlıcan Tarifleri
Bir baharat olarak, sebzelere, tatlılara, et ve balık yemeklerine kurutulmuş havlıcan eklenir, ancak geleneksel olarak onu pirinçle birleştirmek gelenekseldir. Yemeğin hayal kırıklığına uğramaması için, bir kök seçerken sadece görünüme değil, aynı zamanda kokusuna da dikkat etmelisiniz. Yoğun, homojen yapıya sahip kaliteli bir ürün olan koku, sedir, yağmur sonrası toprak, tarçın ve safran aromalarını bir araya getiriyor.
Kurutulmuş havlıcan tariflerinin çoğu oryantaldir. Bu egzotik baharata ek olarak, Avrupalılar tarafından çok az bilinen başka maddeler de içerirler.
Baharatlı Çeşni Yemekleri
- Tom Yam Baharatlı Karides Çorbası … Önce Tay tavuk suyu pişirilir. Geleneksel pişirmeden farklı olarak, 1 litre suya 400 gr tavuk kemiği kullanılır. Et suyu çeşnileri: 1 kereviz sapı, soğan, 2 limon yaprağı, tatmak için tuz ve karabiber. Bitmiş et suyuna 1, 5 l, 6 adet havlıcan kökü dökülür, 3-4 yemek kaşığı limon suyu, 1 kaşık balık sosu ve daha önce kuru bir tavada kızartılmış biber salçası dökülür. 1 dakika kaynatın, ardından suyu içeren kabı ocaktan alın. 16 büyük kral karides yemek borusu ve kabukları çıkarılarak temizlenir. 20 mantarı yıkayın ve her bir kapağı 4 parçaya kesin. Tavayı tekrar ateşe koyun ve kaynar kaynamaz mantarları ve karidesleri ekleyin, yaklaşık 3 dakika pişirin. Karidesleri fazla pişirmeden hazır hale getirecek şekilde gezinmelisiniz. Servis yapmadan önce, tadı yeterince baharatlı olduğundan emin olmak için çorbayı mutlaka deneyin. Keskinliği yeterli değilse limon suyu, karabiber, pul biber ekleyin.
- Tom Yum Kung … 10 gr kuru havlıcan iri parçalar halinde doğranır ve limon otunun yarısı ve kırmızı biberin yarısı çekirdekleri kabuktan ayrılmadan doğranır. Taze mantarlar, tercihen petrol, 4 parça, her biri 4 parçaya bölünür. 5 kaplan karides soyulur, ancak kuyruklar bırakılır, sunum için bu gereklidir ve 2-3 dal kişnişten, sapı çıkararak sadece yumuşak yapraklar koparılır. 1,5 su bardağı tavuk suyunu kalın duvarlı bir tencereye dökün (nasıl pişirilir, önceki tarifte tarif edildi), kaynatın, havlıcan, limon otu, 2-3 limon yaprağı, pul biber ekleyin ve 2-3 sonra dakika 360 ml hindistan cevizi sütü dökün. Önce karıştırın. Kaynatın, 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. Tom-Yam ezmesi (ikinci isim biberdir) ve mantar. Tekrar kaynadığında, 2 yemek kaşığı karides yayın. ben. balık sosu veya köri ezmesi, deniz tuzu, şeker kamışı - 1,5 çay kaşığı. Kişniş sunuma eklenir. Derin bir tabakta servis edilen yemek için en iyi garnitür pirinçtir.
- Ördek eriştesi veya Kuai Tieu Pet Tun … Bir Japon yemeğini misafirlerinize göstermeden önce, baharat miktarını azaltmanız gerekeceğinden, onu evde pişirmeniz tavsiye edilir. İlk olarak, ördek filetosu karkastan ayrılır ve kemikler birkaç parçaya bölünür. Et suyu kemiklerden pişirilir, buna eklenir: beyaz biber - 2 tutam, aynı miktarda wuxiangmian baharatı (5 otlu Çin baharatı), tarçın - 4 çubuk, yıldız anason - 7 yıldız, havlıcan - 4 adet kuru kök 3 -4 cm uzunluğunda Derin bir tavaya ayçiçek yağı dökün, tavuk göğsünü, içindeki etin pembe olması için kızartın. Kızartmayı daha pürüzsüz hale getirmek için göğüste çentikler yapılır. Kızardıktan sonra şeker kamışı soya sosuyla marine edilir. 15 dakika sonra kızartma 2 dakika daha devam eder, ardından etler ördek suyuna yayılır. Soya sosları ile tatlandırılır. Geleneksel bir yemekte en az 3 çeşit sos kullanılır: tatlı, hafif ve aromalı. İdeal lezzet kombinasyonu ampirik olarak elde edilir. Çorba 10 dakika daha kaynatılır, iyice haşlanan et çıkarılır ve 5-6 adet Japon enoki mantarı tavaya indirilir. Yumurtalı erişte suda kaynatılır, et suyu bir elekten süzülür. Erişteleri bir slayta yayın, et suyunu dökün, üzerine et serpin, doğranmış mantarları, kereviz ve yeşil soğan ile süsleyin.
Japon mutfağında kurutulmuş havlıcan genellikle balık sosuyla birleştirilir. İkincisi çok keskin bir kokuya sahip, Moskova şefleri bunun için karakteristik bir isim bile buldular - "Üç istasyon". Bir Avrupalı için alışılmadık ve tatsız bir ürün, köri ezmesi veya suyla seyreltilmiş aynı adı taşıyan baharatlarla kremsi bir kıvama getirilebilir.
Japon mutfağında kuru havlıcan kökü sıcak yemeklere toz ve parçalar halinde, ana yemeklerde, tatlılarda ve unlu mamullerde sadece toz veya rendelenmiş halde eklenir. Yapraklar yemeği süslemek için kullanılır.
Kuru havlıcan hakkında ilginç gerçekler
Antik Yunanistan'da havlıcan öncelikle mideyi temizlemek için kullanılıyordu. Kök bu ülkeye Arap tüccarlar tarafından getirildi.
Asya ülkelerinde havlıcan kökü afrodizyak olarak kullanılmıştır. Kadınlar, ilişki süresini artırmak için seçtikleri kişilere eklediler. Ancak özellikleri incelerken, zencefilin aksine, erkeklerin cinsel işlevi üzerinde herhangi bir etkisi olmadığı ortaya çıktı.
Doğu baharatı 17. yüzyılda Avrupa'da da popülerlik kazanmış, "Rus kökü" olarak adlandırılmıştır. Baharat, Rusya toprakları üzerinden taşınması nedeniyle bu adı aldı.
Bugün Avrupa'da, kurutulmuş havlıcan genellikle grog veya punch'a eklenir, zencefil onlarla değiştirilir, ancak bu tür içeceklerin tıbbi etkisi düşüktür. İyileştirici özelliklerini arttırmak için kurutulmuş kök, katkı maddesi olmadan 10 dakika kaynatılır.
Baharatı kendiniz yapabilirsiniz. Kök, bitkinin kışladığı, ancak henüz uyanmadığı ve özsu bırakmadığı sonbaharın sonlarında veya ilkbaharın başlarında hasat edilir. Sadece 10 yaşından büyük bitkiler kazılır. Zemin kısmı keskin bir balta veya makasla kesilir, köksap küçük ince yan köklerden temizlenir ve ince kırmızımsı cilt dikkatlice çıkarılır. Soyulan kök, 6-7 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir ve gölgelik altında veya havalandırılan bir alanda gölgede bırakılır. Endüstriyel kurutma için üfleme fırınları kullanılmaktadır. Kökün faydalı ve aroma verici özellikleri 2 yıl korunur.
Bir baharat satın alırken, nasıl göründüğünü bilmek tavsiye edilir. Çin'den, genellikle sarı bir hamurla parçalara ayrılan hafif bir kök getirilir. Gerçek bir büyük havlıcanla ilgisi yok. Bu ürünün karakteristik özellikleri şunlardır: köksapı kaplayan ve kuruduğunda koyulaşan yoğun kırmızımsı cilt ve ayrıca çam reçinesi kokusu. Güney Çin versiyonu, boyut olarak daha küçük olmasına rağmen, narenciye aromasıyla kıyılmış havlıcandan ayırt edilebilir.
Havlıcan hakkında bir video izleyin:
Tanıdık bir yemeğe yeni bir tatlandırıcı ilavesi denemek istiyorsanız, buna 2-3 parçadan fazla kök eklenmez. Aksi takdirde, tat tamamen değişecektir: baharat, parlak bir aroma ile çok zengindir.
