Ne yayılır, pişirme özellikleri. Besin değeri ve bileşimi. Yararları ve tüketildiğinde zararları, bu bileşenle yemek tarifleri. Karmaşık bir bileşime sahip bir süt ürünü hakkında ilginç gerçekler.
Yayılma, süt ve bitkisel yağların karışımından yapılan bir üründür. Adı, kelimenin tam anlamıyla "germe, bulaşma" olarak tercüme edilen İngilizce "Spread" kelimesinden gelir. Ürünün ana özellikleri: Dondurulduktan sonra parçalanmaz ve ekmek üzerine kolayca yayılır. Doğal yağların miktarı değişkenlik gösterir ve %39-95 olabilir. 3 çeşit ürün vardır: tereyağı-sebze (%50'den fazla süt yağı), bitkisel krema (%15'ten) ve bitkisel yağ. Kompozisyona bağlı olarak renk değişir - zengin sarıdan sütlüye. Endüstriyel üretimde, tereyağı yerine tatlandırıcılar, tatlandırıcılar ve renklendiriciler eklenebilir.
Yayılma nasıl hazırlanır?
Bu ürün birkaç şekilde üretilmektedir. Mandıralarda teknolojik hatlar kurulmakta, ayrıca kazanlar ve karıştırıcılar kullanılmaktadır. İkinci durumda, yayma süt yağı gibi hazırlanır.
Özel kurulumlarda dönüştürme yoluyla dönüştürme yöntemi:
- Hammaddelerin kabulü, ayrıştırılması ve dezenfeksiyonu.
- 65 ° C'ye ısıtıldığında yağın bir emülsiyona eritilmesi.
- Emülsiyonu süt karışımıyla karıştırma. 2 bağlantı seçeneği vardır: süt plazması emülsiyona verilir veya tam tersi. Karışımı stabilize etmek için 9 "Mona Sütü" kullanılır.
- Karmaşık bileşimin 65 ° C'de emülsifikasyonu
- 100-108 °C'ye ısıtıldığında pastörizasyon
- Prosesin başlangıç sıcaklığına kadar soğutma.
- Yüksek yağlı bir karışımı bir tereyağı üreticisinde yayılmaya dönüştürmek.
Yayılmış üretimin son aşamaları, bir dondurucuda paketleme, termostatlama ve satış öncesi depolamadır.
Süt ürünleri çırpma kullanarak krema gibi yayılır. Üretimin ilk aşamaları, daha önce açıklananlara benzer. Ancak emülsifikasyon yerine yağ emülsiyonu 1-5 atm basınçta bir basınç odasında homojenize edilir ve 60-65 °C'ye ısıtılır. Daha sonra karışım pastörize edilir, krema ile karıştırılır. Elde edilen bileşim 68 °C'ye soğutulur ve 8-20 saat olgunlaşmaya bırakılır.
Son aşamada ise ara ürün 10-12°C'ye kadar ısıtılır ve genellikle tereyağının çırpıldığı bir tesisatta çırpılır. Daha sonra paketleme yapılır ve soğutulur.
Bitmiş formun kıvamı eşittir, yüzey parlaktır. Önceden paketlenmiş ürünler aşırı sıcaklıklarda özelliklerini değiştirmez, dondurulduğunda parçalanmaz, yumuşatıldığında veya eritildiğinde katmanlaşmaz. Gıda katkı maddeleri, bir tereyağı üreticisi veya çırpma aşamasında eklenir.
Evde yayılmak için aşağıdaki ürün setine ihtiyacınız var:
- Bitkisel yağlar: katı (hindistan cevizi, kakao veya hurma) ve sıvı (zeytin, ayçiçeği veya kenevir), rafine edilmemiş;
- bıldırcın yumurtası sarısı;
- 1, 2 ila 2, 5 yağ içeriğine sahip süt;
- Baharatlar, baharatlar ve baharatlar tadı.
Bıldırcın yumurtası tavuk yumurtası ile değiştirilebilir, ancak ısıl işlem yapılmadığı unutulmamalıdır. Değiştirme, salmonelloz gelişimini önlemeye yardımcı olacaktır. Patojenler genellikle işlenmemiş tavuk yumurtaları ile birlikte sindirim sistemine girerler.
Ev yayılımı yapmak için algoritma:
- Katı tereyağı, 200 g, mikrodalga fırında (su banyosunda) eritilir, küçük parçalar halinde kesilir.
- Elde edilen emülsiyonu bitkisel yağa (bir bardaktan biraz daha az) dökün, karışımla birlikte bulaşıkları buza koyun ve bir daldırma blender ile en düşük hızda karıştırın.
- 4 bıldırcın sarısını 2 çay kaşığı çatalla ayrı ayrı çırpın. Süt.
- Karıştırın, tuz, karabiber, kesme otlar, limon suyu ekleyin.
Bir kalıba dökülür, koyulaşıp sertleşene kadar buzdolabında soğutulur. 3 gün içinde ev yapımı bir ekmek yemeniz gerekiyor. Ancak mağazadan satın alınan, altı aya kadar saklanabilir.
Yayılmanın bileşimi ve kalori içeriği
Bir ürünün besin değeri, süt yağı içeriğine, aromalara, türüne ve çeşidine bağlıdır.
Yayılmanın ortalama kalori içeriği 663 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 0.9 g;
- Yağ - 72,5 gr;
- Karbonhidratlar - 1.3 g;
- Su - 46 gr;
- Kül - 2 gr.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini, RE - 819 mcg;
- Beta Karoten - 0.61 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.01 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.04 mg;
- Vitamin B4, kolin - 6.5 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.01 mg;
- B9 Vitamini, folat - 2 mcg;
- B12 Vitamini, kobalamin - 0.1 μg;
- C vitamini, askorbik asit - 0.1 mg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 5.7 mg;
- K vitamini, filokinon - 57.6 mcg;
- PP Vitamini - 0.03 mg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 37 mg;
- Kalsiyum, Ca - 28 mg;
- Magnezyum, Mg - 2 mg;
- Sodyum, Na - 607 mg;
- Fosfor, P - 23 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Demir, Fe - 0.09 mg;
- Bakır, Cu - 5 μg;
- Selenyum, Se - 0,5 μg;
- Çinko, Zn - 0.02 mg.
Yayılma kolesterol içerir - 100 g başına 71 mg.
100 g başına yağ asitleri:
- Omega-3 - 0.698 gr;
- Omega-6 - 10.601 gr.
100 g başına doymuş yağ asitleri:
- Tereyağı - 0,522 gr;
- naylon - 0.309 gr;
- Kaprilik - 0.18 g;
- Laurik - 0.452 gr;
- Miristik - 1.702 g;
- Palmitik - 8.31 gr;
- Stearik asit - 4.435 gr.
100 g başına tekli doymamış yağ asitleri:
- Palmitoleik - 0.361 gr;
- Oleik (omega-9) - 19.128 g;
100 g başına çoklu doymamış yağ asitleri:
- Linoleik asit - 601 g;
- Linolenik - 0.698 gr.
Yayılmanın bileşimi oldukça zengindir. Süt yağı ve bitkisel maddelerden besinler ve vitaminler içerir. Bu, zararlı kolesterol ile aşırı doyma riski olmadan vücudu faydalı maddelerle doldurmanıza izin verir. Özel özelliklerinden dolayı ürünün zayıflama diyetlerine dahil edilmesi önerilir.
Yayılmanın faydalı özellikleri
20-30'larda ilk bitkisel-yağlı karışımlar. XX yüzyıl eczanelerde satıldı. Sadece tariflerle satın alınabilirler.
Yayılmanın faydalı özellikleri, düşük yağ içeriği ve zengin vitamin ve mineral bileşiminden kaynaklanmaktadır:
- Sindirim fonksiyonlarını iyileştirir, kabızlığı önler, toksinlerin ve toksinlerin vücuttan atılmasını hızlandırır.
- Kan dolaşımını normalleştirir, kan damarlarının duvarlarında "kötü" kolesterol birikmesini önler.
- İçeriğindeki E vitamini sayesinde vücudun erken yaşlanmasını engeller.
- Lipid-yağ metabolizmasını ve asit-baz dengesinin seviyesini stabilize eder.
- İskemik hastalığın alevlenme riskini, felç ve kalp krizi geliştirme olasılığını azaltır.
- Osteoporoz ve artroz insidansını azaltır.
- Görsel fonksiyon üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
- Antioksidan etkiye sahiptir ve kolesterolün damar yatağından atılmasını uyarır.
- Kas-iskelet sistemi eklemlerinin hareketliliğini artırır.
- Cilt, saç ve tırnakların kalitesini artırır.
Askorbik asit ile zenginleştirildiğinde (bileşime narenciye suyunun eklenmesi), yayılmanın faydaları antimikrobiyal ve antienflamatuar etkiler ile tamamlanır. Hamilelik ve emzirme döneminde her yaştaki hastanın diyetine dahil edilebilir. Ama özellikle obezite için bu ürünün kullanılması tavsiye edilir. Menüyü değiştirmek sadece istenen hacimleri elde etmeye değil, aynı zamanda kilo alımının istenmeyen etkilerinden kurtulmaya da yardımcı olur: artan kan basıncı, varisli damarların gelişimi, osteokondroz ve kardiyovasküler sistem ile ilgili problemler.
Kontrendikasyonlar ve yayılmanın zararları
Bileşimdeki trans yağların varlığı nedeniyle sürekli olarak diyete yeni bir ürünün eklenmesine yönelik önyargı ortaya çıkmıştır. Ancak, bu tür ilavelerin aşırı miktarı, pişirme teknolojisini ihlal ederek yalnızca ucuz sahte ürünlere dahil edilir. Sahte satın almazsanız, formayı kullanmaktan zarar gelmez.
Ancak yine de olası sağlık sorunlarından kaçınmak için onkoloji hastaları, 2 yaş altı çocuklar ve hamileler için bitkisel yağ seçenekleri menüye girmiyor. Sağlık etkileri tam olarak anlaşılmamıştır ve palmiye yağı karışımının büyüyen organizmalar üzerinde nasıl çalışacağı da bilinmemektedir.
Kremalı sebze bileşiminin yüksek kalorili içeriğe sahip olduğu ve özellikleri bakımından tereyağına benzer olduğu akılda tutulmalıdır. Şiddetli obezite ile böyle bir ürünün kötüye kullanılmasından kaçınmaya değer - zaten üçüncü dereceden diyabet ve aktif aşamada kanser.
Yeni bir tat ile ilk tanışmada, bileşenlere karşı hoşgörüsüzlük nedeniyle alerjik reaksiyonların gelişmesi mümkündür.
Tarifleri yaymak
Sandviçlerde tereyağının yerini alabilen bu ürün, üzerine hamur yoğrulur, onunla soslar hazırlanır.
Yayılmış Tarifler:
- Krem "Tatlı Diş" … Blender kasesine gönderin: 100 gr bal, 2 yemek kaşığı. ben. esmer şeker, 6 adet bıldırcın yumurtası sarısı, yarım su bardağı krema ve 80 gr tereyağ-sebze eritildikten sonra. Havadar bir kütle elde edilene kadar yüksek hızda çırpın. Süzme peynirini bir tabağa ilk kat halinde yayın, ardından meyveleri tatmak ve köpüklü "kapak" düşmeyecek şekilde dikkatlice yayın, çırpılmış kremayı kaşıkla yayın.
- Sandviç … Ekmek ince dilimler halinde kesilir ve kremsi bir sebze ürününde hafif gevrekleşinceye kadar kızartılır. Her katmana yumuşak bir karışım bulaşır, marul yaprakları, sert peynir ve jambon dilimleri, domates dilimleri ve tadı için otlar aralarına yayılır.
- Güveç … 2 yumurtayı şekerle çırpın - 3 yemek kaşığı. l., ekleyin, 200 gr süzme peynir ile birlikte bir çırpma teli ile kuvvetlice çırpın. Yavaş yavaş, ince bir akışta yarım bardak unu dökün. 80 gr ekşi krema ve sirke ile söndürülmüş 20 yayılmış soda ekleyin. Kesinlikle homojen bir yapı elde etmek mümkün olduğunda un serpilmiş silikon kalıba dökülür. 180 ° C'de altın kahverengi olana kadar pişirin.
- Baharatlı sandviç yayıldı … Kırmızı acı biberler açık ateşte pişirilir, her taraftan çatalla delinir. Daha sonra soğutulur, tohumlar çıkarılır ve kabukları ayrılır. Bir emaye kapta, 500 g kremalı kremayı, 3 yemek kaşığı birleştirin. ben. mayonez, közlenmiş kırmızı biber ve öğütülmüş karabiber, tuz ekleyin. Yeşil soğan ekleyin. Ekmeğin üzerine yayın.
- fındık tatlısı … Kremsi ürün ısıtılır, tarçın ve ezilmiş fındık veya fındık karışımı - kaju fıstığı, fındık, ceviz ile birlikte bir karıştırıcıda çırpılır. Vanilya şekeri eklenir. Kullanmadan önce soğutun.
- kabak yayıldı … Sebzeleri soyun, tohumları çıkarın (gerekirse), kaba bir rende üzerine sürün. Kızartma tavasını ısıtın ve kabakları, tuz ve karabiberle yumuşayana kadar bir sebze üzerine güveçleyin. Sıvı buharlaştığında, tavayı kapatın ve kalan tüm suyu tamamen çıkarmak için içindekileri bir elek üzerine aktarın. Bir bardak cevizin üçte biri kızartılır - tavayı kabak gibi yağlayın, toz haline getirin. Tüm malzemeleri bir emaye kapta karıştırın, yarım bardak yoğurdu dökün, kıyılmış maydanoz ve dereotu ekleyin, ayçiçek yağı ile baharatlayın. Elde edilen macun ekmekle bulaşır.
- Kapkek … 2 yumurta ekleyin ve köpürene kadar çırpın. Bir bardak şeker ekleyin ve havadar beyaz bir kütle elde edilene kadar işlemi tekrarlayın. 100 gr kremayı eritin, yumurtalara dökün, ayrıca 4-4, 5 su bardağı süt, 2 çay kaşığı ekleyin. tarçın, bir portakal kabuğu rendesi, bir kaşık kabartma tozu ve 150 gr ekşi krema. Hamurun en az 25 dakika beklemesine izin verilir. Silikon kalıplara yağlanmadan dökülür, 180°C'de pişirilir, kürdan ile hazır olup olmadığı kontrol edilir. Kuruduktan sonra yumuşak kekleri çıkarabilirsiniz.
Tariflerle sonsuz deneyler yapabilirsiniz, partideki margarini değiştirerek ve orijinal ürünü tereyağı yerine sosa ekleyerek.
Yayılma hakkında ilginç gerçekler
50-60'lı yıllarda Batı'da ve Amerika'da sağlıklı yaşam tarzı önemsenmeye başlandı. geçen yüzyıl. O zaman bile tüketiciler, yağlı gıdalardaki yüksek kolesterol içeriği, çok yüksek kalorili gıdalarla ilişkili tehlikeli hastalıkların olası gelişimi konusunda uyarıldı. Bu sırada spreadler tüketicilerin sevgisini kazandı.
Bu ürünler 1970'lerde SSCB topraklarına geldi, ancak kültürün özelliği nedeniyle popülerlik kazanmadı. "Doğal olmayan" her şey reddedilmeye neden olmuştur (ve olmaya devam etmektedir). Margarin, düşük maliyeti nedeniyle tanındı ve yüksek kaliteli bir tereyağı-sebze karışımının fiyatı oldukça yüksekti. Bir vekil için fazladan ödeme yapmanın anlamı nedir?
Şu anda, spreadler kullanılıyor, ancak yalnızca sağlıklı bir yaşam tarzının destekçileri tarafından. Oldukça rahatsız edici "Rama" reklamına rağmen, çoğu insan hala yağ içeriği% 72,% 85 ve hatta% 92 olan "Vologda" veya "Derevensky" tereyağı ile sandviçler bulaşıyor! Bunun açıklaması, vicdansız üreticilerin genellikle “spread” markası altında margarin satmasıdır.
Kremalı sebze karışımlarının üretimi için GOST sadece 2003 yılında tanıtıldı. Teknolojiye göre, sadece bitkisel yağlardan emülsifikasyon (sertleştirme) ile üretilmesine izin verilmesine rağmen, ürünün yağ içeriği en az% 39 olmalıdır.
Ne yazık ki, spreadler hala en sık tahrif edilen emtiadır. Bu nedenle satın alırken paketin üzerinde yazanları okumak zorunludur. Şunları içeriyorsa satın almaya değmez: E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321. Ancak, istediğiniz her şeyi yazdırabilirsiniz. Plastik bir kapta paketlenmiş bir ürün satın almak daha iyidir - daha düşük çoklu doymamış yağ içeriğine sahiptir.
Farklı yayılma türlerinin özellikleri:
- sebze-kremsi … Yapısı hafif, tadı tatlı, plastik. İçerik: yağsız inek sütü ve yağlar - hurma, soya veya hindistancevizi. Yağ -% 82'ye kadar. Bitkisel kremaya emülgatörler, sorbik asit ve diğer doğal kaynaklı dolgu maddeleri girmek mümkündür.
- Sebze ve yağlı … Kolesterol yoktur. 360 kcal düzeyinde kalori içeriği. Trans yağ miktarı minimuma indirilmiştir. Süt yağları, ayçiçeği veya soya fasulyesi yağı ile değiştirilir. Fitosterollerin, vitamin ve mineral kompleksinin bir parçası olarak. Yapısı en çok margarini andırır.
- kremalı sebze … Tadı ekşidir, eritilmesi zordur, süt yağı içeriğinin %11'e kadar çıkmasına izin verilir. Yağ içeriği - %50-85. Düşük dönüşüm nedeniyle yemeklerde bir bileşen bulunmadığından diyetetikte kullanılmaz. Yararlı bileşimin özellikleri - biyolojik lifler, pektin ve inülin.
Yayılma nedir - videoyu izleyin:
Ne tür bir ürün alırsanız alın, kaliteli olması önemlidir. Satın aldıktan sonra pul pul dökülürse, parçalanırsa, kesim bulanıksa, yüzey düzensizse, tadı reddetmek daha iyidir. Onu atmak üzücü - hamuru yoğuruyorlar. Ve bir dahaki sefere başka bir üreticiden mal alıyorlar.
