Şimdi taze genç üzüm yapraklarının mevsimi, yani yemek için, örneğin dolma yapmak için kullanılabilirler. Lahana rulolarını seviyorsanız, bu yemeği kesinlikle beğeneceksiniz.
Tarif içeriği:
- İçindekiler
- Adım adım pişirme
- video tarifi
Azerbaycan'da çok güzel ve lezzetli yemekler var. Ancak dolma haklı olarak ulusal mutfağın kraliçesi olarak kabul edilebilir. Otlar, pirinç ve baharatlar ile bükülmüş kıyılmış koyun eti (daha az sıklıkla sığır eti) yemeğidir. Dolgu üzüm yaprakları, bazen ayva yaprakları ile doldurulur. Ülkemizde de bu yemek çok seviliyor ama her hostes farklı şekilde hazırlıyor. Örneğin, dolgu için domuz eti veya tavuk kullanılır veya çeşitli et türleri karıştırılır. Ama bugün size asma yaprağında gerçek kuzu dolmasının nasıl yapıldığını anlatacağım.
Yemek pişirmek için genç ve taze üzüm yaprakları bulmanız gerekir. Optimum renkleri açık yeşil veya açık yeşildir. Boyutları avuç içi büyüklüğünde olmalıdır. Yaprak ne kadar genç olursa dolma o kadar yumuşak olur. Ancak taze yapraklarınız yoksa, tuzlu veya salamura yapraklar sorun değil. Bunları konserve bölümünden veya diğer turşularla birlikte büyükannelerden satın alabilirsiniz. Bu yemek en çok sos ile servis edilir. Ekşi krema, yoğurt veya kefir gibi fermente süt ürünlerinden sarımsak ve otlar ilave edilerek hazırlanır.
- 100 g - 154 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 15-20 adet.
- Pişirme süresi - 2 saat 30 dakika
İçindekiler:
- Kuzu - 600 gr
- Üzüm yaprağı - 20 adet.
- Salantro - büyük bir demet
- dereotu - büyük demet
- soğan - 2 adet.
- Pirinç - 100 gr
- Tereyağı - 50 gr
- Sarımsak - 2 kama
- tuz - 1 çay kaşığı ya da tatmak
- Öğütülmüş karabiber - bir tutam
- Tatmak için herhangi bir baharat
Azerice dolmanın adım adım hazırlanması:
1. Üzüm yapraklarını akan su altında yıkayın ve sadece yapraklar kalacak şekilde kuyruklarını kesin.
2. Geniş bir kaba koyun ve kaynar su ile örtün. Onları 5-7 dakika bekletin. Bu süre zarfında, daha koyu yeşil bir renk tonu alacaklardır.
3. Soğanları soyun, yıkayın ve küçük küpler halinde kesin.
4. Tereyağını bir tavaya koyun ve orta ateşte eritin.
5. Soğanı koyun ve şeffaf olana kadar soteleyin.
6. Bu arada pirinci 5-7 su altında yıkayarak nişastasını tamamen çıkarın. Bir tencereye dökün, 1: 2 oranında su dökün ve 7-10 dakika kaynatın.
7. Yeşilleri yıkayın, kağıt havluyla kurulayın ve büyük parçalar halinde kesin. Çok ince öğütmek gerekli değildir.
8. Eti yıkayın ve kıyma makinesinin orta tel ızgarasından geçirin.
9. Sarımsakları soyun ve ince doğrayın.
10. Kıyılmış etin içine doğranmış yeşillikleri koyun.
11. Ardından sarımsağı ve kavrulmuş soğanı ekleyin.
12. Üzerine pişmiş pirinci ekleyin.
13. Dolguyu tuz, karabiber ve baharatlarla tatlandırın. İkincisi çok olmalı, çünkü dolma kokulu bir yemektir.
14. Malzemeleri iyice karıştırın. Bunu elinizle yapmak en uygunudur.
15. Hazırlanan asma yapraklarını tezgahın üzerine yerleştirin. Yemek pişirirken, kıyılmış etin yaprağın hangi tarafına yerleştirilmesi gerektiği konusunda iki görüş vardır. Bazı aşçılar, kıyılmış etin yaprağın pürüzsüz yüzeyine yerleştirilmesi gerektiğine inanır. Diğerleri kaba tarafta olduğunu iddia ediyor. İki yöntemi denemenizi ve hangisini en çok sevdiğinize karar vermenizi öneririm.
16. İç harcı yaprağın ortasına koyun.
17. Yaprağı her iki taraftan katlayın.
18. Alt kenarı katlayın.
19. Dolmayı sıkıca rulo şeklinde sarın.
20. Bir tencereye kompakt bir şekilde yerleştirin.
21. Kalan yapraklarla üzerini kapatın. Tüm yaprakları kullandıysanız, sorun değil. Yiyecekleri su veya et suyu ile doldurun. Yiyecekleri 1 saat boyunca basınç altında kaynatın ve pişirin. Yük, üzerine bir su kabının takıldığı bir plaka olabilir.
22. Bitmiş dolmayı tavadan çıkarın ve sıcak servis yapın. Genellikle sarımsak sosu ile servis edilir. Ek olarak, yemeğin haşlanmasından arta kalan sıvı sos yapmak için de kullanılabilir.
Ayrıca üzüm yapraklarından dolmanın nasıl yapılacağına dair video tarifine bakın.
