Çeşitli üzüm yaprakları, mutfak kullanımı. Kalori içeriği, tüketildiğinde yararları ve zararları. Ne tür yiyecek ve içecekler pişirebilirim? Üzüm yaprakları hakkında ilginç gerçekler. Üzüm yapraklarından doğrudan zarar, hamileliğin birinci ve üçüncü üç aylık dönemindeki kadınlar içindir. Kötüye kullanım, uterus tonunu provoke edebilir ve hamileliği sonlandırabilir. Ayrıca, bebeklerde artan şişkinlik ve kronik ishali provoke etmemek için emzirme için kısıtlamalar geçerlidir.
üzüm yaprağı ile tarifler
Ürün çiğ, haşlanmış, salamura, tuzlanmış olarak yenir. Haşlanmış, buğulanmış, kızartılmış. Bir üzüm yaprağı nasıl pişirilir, herkes kendi zevkine ve tercihlerine bağlı olarak bağımsız olarak karar verir.
Hatta asmaya kadar yürüyebilir, en taze yaprağı toplayabilir ve çiğneyebilirsiniz. Vücuda herhangi bir zararı olmayacaktır. Ancak koruma ile taşınmayın. Taze üzüm yaprakları yeterli asit ve sodyum içerirken, salamura ve tuzlanmış yapraklar bu maddelerin miktarını arttırır.
Ulusal yemekler hazırlamadan önce doğru yaprakları nasıl seçeceğinizi öğrenmelisiniz. Yeşil üzüm çeşitleri tercih edilmelidir - yaprak plakaları yumuşak, parlak, kenarları kabartmasızdır.
Üzüm yapraklı tarifler:
- Suluguni … Suluguni peyniri 0,5 kg ince dilimler halinde kesilir ve yapraklara sarılır. Biri eksik, ikisi kullanılmış. 100 gr karabuğday balını 2-3 diş ezilmiş sarımsak ve kırmızı biberle karıştırın. Sarılı peyniri, tereyağı ve sebze karışımıyla sıcak bir tavada kızartın. Baharatlı bal sosuyla yağlanmış sıcak servis yapın.
- Üzüm yapraklarında dolma … Taze büyük yapraklar toplayın, sert kısmı çıkarın. Plakayı kırmamak için damarları tahta bir ezme ile hafifçe düzleştirebilirsiniz. Ateşe su konur ve orada çarşaflar indirilir. Rengi koyulaşana kadar kaynatın. Daha sonra suyu bardağa almak için bir kevgir içine koyun. Yaprakları beyazlatmayı deneyebilirsiniz, ancak kırışma ve kırılma ihtimalleri yüksektir. Soğanı ince bir rende üzerine rendeleyin, eti kıyma makinesinden geçirin. Blender kullanmamalısınız, sert çizgiler ve filmler kalacaktır. Et ve soğan oranları 3: 1'dir. Pirinç pişene kadar kaynatılır. Et, soğan ve pirinci karıştırın, biraz tuz, karabiber ekleyin. Kıymayı sap kısmından başlayarak asma yaprağına sarın. Bir tencereye kalın bir tabaka halinde yayın, et tamamen pişene kadar bir kapağın altında kısık ateşte güveç yapın.
- Güveç … İnce bir rende üzerine bir orta boy kabak, 100 gr sert peynir sürün. Yeşiller - kişniş ve maydanoz kıyılır, 3 yumurta, 200 gr süzme peynir ve 6 yemek kaşığı un eklenir. Tuzlayın ve yumuşak hamur yoğurun. Köfte yapımında kullanılan tavuk eti soğanlı kıyma haline getirilir. Tatmak için tuz. Bir fırın tepsisine kalın bir tabaka üzüm yaprağı, üstüne bir kat hamur ve üçüncü kata küçük köfteler yayılır. Fırın 200 ° C'ye ısıtılır, 40 dakika pişirilir. Pişirme bitimine 15 dakika kala tava çıkarılır ve güveç üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilir. Çanak ekşi krema ile sıcak servis edilir.
- Kışa hazırlık … Yapraklar dondurulursa besinlerin çoğu korunur. Bunu yapmak için, tamamen sulu bir elastik kesim ile yırtılmadan hasarsız plakaları toplayın. Üst üste katlanır, mühürlenir, güçlü rulolar halinde yuvarlanır ve streç film ile sarılır. Bu formda, dondurucuya yerleştirilirler. Yeşiller önceden yıkanmışsa, iyice kurutmanız gerekir. Hasat etmenin başka yolları da var: dolma konserve üzüm yapraklarından yapılır, salatalara bileşen olarak dahil edilir, ancak dondurma tercih edilir - ısıl işlem sırasında yok edilen tüm faydalı maddeler korunur. Defrost için yapraklar önce soğuk suya, sonra ılık suya batırılır.
- Lahana salatası … 200 gr beyaz lahana yaprağı doğranır, üzüm yaprakları ince şeritler halinde kesilerek 4 yemek kaşığı yapılır. 4 adet yeşil elmayı kaba bir rende üzerine rendeleyin, 4 diş sarımsağı ezin, 2 yemek kaşığı cevizi ezin. Tüm malzemeler karıştırılır. Salata, ev yapımı yoğurt veya şekersiz yoğurtla tatlandırılır ve tadına göre tuzlanır.
- koruma … Üzüm yaprağı turşusu yapmayı bilerek, tüm yıl boyunca dolma pişirebilirsiniz. Yaprak bıçaklarını kesimlerle birlikte yırtın, yıkayın, fazla nemi gidermek için bir kağıt havluya koyun. Kuru yapraklar sarılır. Kavanozlar sterilize edilir, her birinin altına 4-5 tane karabiber ve 2 adet yenibahar, 2 adet karanfil tomurcuğu, 3 adet defne yaprağı yayılır. Kutuların hacmi 0,5 litreden fazla değildir, çünkü sac rulolar kutuyu boşluksuz doldurarak dikey olarak yerleştirilmelidir. Kabın üzerine kaynar su dökün, kapaklarla kapatın, 8 dakika bekletin. Suyu bir emaye tavaya dökün, ateşe koyun, iyotsuz tuz ve aynı miktarda şeker ekleyin. Tüm baharatlar tamamen çözüldüğünde,% 9 sirke dökün, hemen kapatın. 1 litre su için - 1 yemek kaşığı tuz ve şeker, 2 - sirke. Katlanmış yaprakları kaynar turşuya dökün, kapaklarla kapatın ve sterilize etmek için geniş bir kaynar su tenceresine koyun. Sarılacak kapaklar ayrı ayrı sterilize edilir. 15 dakika sonra kavanozlar kapatılır, ters çevrilir ve soğuması için bir battaniyenin altına yerleştirilir. En iyi buzdolabında muhafaza edilir.
- Kuzu ile üzüm yapraklarında lahana ruloları … Et filmlerden temizlenir, salamura üzüm yaprakları baharatların ve fazla tuzun tadını çıkarmak için soğuk su ile dökülür. Kuzu eti ve bir parça yağlı kuyruk soğanla çevrilir, yıkanmış çiğ bulgur ve dilediğiniz baharatlar kıymaya eklenir. Kıyma kalınsa, kaynamış su ile istenen kıvama gelinceye kadar seyreltin. Yapraklar yıkanır, bir havluyla hafifçe kurutulur, yüzleri aşağı bakacak şekilde serilir. Lahana ruloları oluşturulur. Aşağıdaki prensibe göre bir tencerede birkaç kat halinde yayılırlar: ilk kat yapraklar, ikincisi dolma vb. Üzerine bir tabak örtün, baskı gibi, hafif tuzlu suya dökün, 30-40 dakika pişirin. Tereyağını bir tavada eritin, köpüğü yüzeyden çıkarın, kıyılmış nane yaprakları ve soğan karışımını kızartın. Buharlaşmaması için yeterli yağ olmalıdır. Soğan yumuşadığında, tavayı ocaktan alın ve içindekileri bir çırpma teli ile iyice çırpın. Dolma nane sosu ile servis edilir.
Üzüm yaprağı içeceği tarifleri
Çaylar, alkollü içecekler ve üzüm yapraklarının kaynaşmaları susuzluğu giderir, tonlandırır, fiziksel efordan kurtulmaya yardımcı olur.
İçecek tarifleri:
- infüzyon … Şekeri 1 bardak başına 2,5 litre sıvı oranında suda çözün. Kavanozu, yaklaşık yarısına kadar taze, kısa kesilmiş kesimlerle sıkıca doldurun. En az bir gün ısrar edin. Ne kadar uzun süre dayanırsa, tadı o kadar zengin olur. Biraz huş ağacı özünü andırıyor.
- Çay … Bir yemek kaşığı yeşil çayı, 3 adet doğranmış yeşil üzüm yaprağını ve 5 adet ezilmiş meyveyi karıştırın. Bir bardak kaynar su dökün, 5 dakika ısrar edin, sıvı miktarını ikiye katlayın, tekrar ısrar edin. Tadı iyileştirmek için bal ve nane eklenir.
- Şarap … Büyük bir emaye tencereye 7 litre su dökün ve kaynatın. Kapatın, 1/3'ünü üzüm yapraklarıyla doldurun. Katman yoğun olmalıdır. Kurcalamak için tahta bir ezme kullanın. Konteyner bir "asker" battaniyesine sarılır ve 3 gün boyunca çıkarılır. Sallamaya gerek yok. Ekşi esmer şıra süzülür, yarım bardak toz şeker ve 2 avuç çekirdeksiz kuru üzüm ile karıştırılır. Oraya amonyak dökülür: her 10 litre için - 3 g Fermantasyona bırakın, kabın boynunu gazlı bezle kapatın, tadı sürekli kontrol edin. Tatlı olmalı. Gerektiği kadar şeker eklenir. Yoğun fermantasyon, kararan köpük başlığı azaldığında sona erer. İçecek, plastik şişelere dökülerek üçte bir oranında boş bırakılır. Pasif fermantasyon devam eder, tavsiyeye uyulmazsa şişe patlar. Gaz gerektiği gibi serbest bırakılır. Pasif fermantasyon biter bitmez şarap temiz cam şişelere dökülür. Serin bir yerde saklayın.
Üzüm hakkında ilginç gerçekler
Üzüm yaprakları, meyvelerden çok daha erken popülerlik kazandı. İlk asmalarda küçük, ekşiydiler, neredeyse hiç yemek için kullanılmadılar. Ancak zaten Antik Yunanistan ve Roma'da asmaya, meyveleri nedeniyle "cennet" deniyordu - en tatlı çeşitler zaten yetiştirildi.
İlginç bir şekilde, tarihçiler ve arkeologlar hala asmanın kökeni hakkında tartışıyorlar. İncil, ilk bitkinin Nuh tarafından Ağrı Dağı'na dikildiğini söylüyor. Ve kazı sonuçlarına inanıyorsanız, modern Türkiye ve İran topraklarında kültürel katmanda kirpik ve yaprak parçaları bulundu.
Yaprak plakalarındaki şeker miktarı ve besin içeriği üzüm çeşidine bağlıdır. Meyveler kırmızı ve siyah ise, beta-karoten besinlerin bir parçasıdır, tatlı - daha nişastalı maddeler, yeşil ekşi - sitrik ve asetik asit miktarı artar.
Üzüm yaprakları hakkında bir video izleyin:
Amaç sadece günlük beslenmeyi çeşitlendirmek değil, sağlığınızı iyileştirmek ise, asmanın çiçeklenmesinden önce toplanan genç bahar yaprakları kış için hasat edilmelidir. Salgın mevsiminde bu ihtiyat sayesinde, antiviral ve antienflamatuar ilaçlardan tasarruf etmek mümkün olacak.
