Evde domuz eti suyu nasıl düzgün pişirilir. İncelikler ve sırlar. Bir fotoğraf ile adım adım tarif. Video tarifi.
Bu zengin ve lezzetli et suyu harika bir çok yönlü üründür. Hem kendi başına hem de diğer yemekler için temel olarak kullanılır. Örneğin onunla çorba, pancar çorbası, yulaf lapası, jöleli et yaparlar. Risottolar, soslar, soslar ve diğer mutfak lezzetleri için kullanılır. Ve her türlü etten hazırlamak hiçbir yerde daha kolay değildir. Et suyu tavuktan, sığır etinden, dana etinden, kuzudan ve balıktan pişirilir … Ancak bu inceleme domuz severlere adanmıştır.
Bu tür etlerin hayranıysanız, domuz eti et suyu tarifi kesinlikle ilginizi çekecektir. Tabii burada et suyunun mükemmel ve daha lezzetli olmasına yardımcı olacak temel sırlar da var. Evde kokulu, şeffaf, besleyici ve inanılmaz lezzetli bir domuz suyunun nasıl yapıldığını bu makalede okuyun. Biraz mutfak büyüsü ve en sofistike gurme bile ilk kursu takdir edecektir.
- 100 g - 15 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 4
- Pişirme süresi - 2 saat
İçindekiler:
- Domuz eti - 500 gr
- Karanfil tomurcukları - 2 adet.
- Sarımsak - 1 diş
- Öğütülmüş karabiber - tutam veya tatmak
- tuz - 1 çay kaşığı ya da tatmak
- Ampul soğan - 1 adet.
- Yenibahar bezelye - 3 adet.
- Kereviz kökü - 50 gr
- Defne yaprağı - 2-3 adet.
Et suyunun adım adım hazırlanması:
1. Bir tencereye su dökün (2 litre var) ve tuz. Et suyunu pişirirken su eklememeniz gerektiğini ve ne kadar uzun süre pişirirseniz içindeki sıvının o kadar fazla buharlaşacağını unutmayın. Bu nedenle, derhal doğru miktarda su dökün. Daha sonra eklemekten daha fazlasını dökmek daha iyidir, aksi takdirde et suyunun tadı zengin ve zengin olmaz. Et suyunun doygunluğu ve konsantrasyonu ayrıca su miktarına da bağlıdır. Çok güçlü bir et suyu elde etmek istiyorsanız, 1 kg et için 2-3 litre su alın.
2. En lezzetli et suyu taze veya soğutulmuş et olacaktır. Sizinki donmuşsa, oda sıcaklığında çözün. Bunun için mikrodalga fırın veya sıcak su kullanmayın.
Seçilen eti akan su altında yıkayın. Et suyunun tadı etin kalitesine bağlıdır. En değerli parça domuz pastırması olarak kabul edilir. İnce bir pembe pastırma tabakası ile yağsız, yumuşak bir et. Çabuk pişer, ondan hassas ve lezzetli bir et suyu yapar. Bağ dokusu bakımından zengin olan kemiğin üzerindeki bir parça et de et suyuna iyi gelir. Uzun süreli pişirme ile, bu tür etler en ekstraktif maddeleri salgılar ve ondan daha aromatik ve zengin et suyu elde edilir.
Ardından, yıkanmış domuz eti suyla bir tencereye gönderin. Dilerseniz tek parça halinde pişirebilir veya önceden parçalara ayırabilirsiniz.
Yüksek ateşte kaynamaya getirin. Amaç lezzetli bir et suyu elde etmek olduğundan eti soğuk suya daldırın. Su yavaş yavaş ısıtıldığında, domuz et suyuna geçen tatları ve besinleri serbest bırakır. Aksine, sulu ve lezzetli haşlanmış et almanız gerekiyorsa, kaynar suya koyun. Domuz etinin yüzeyi, özütleyici maddelerin salınmasını önleyen bir protein filmi ile hemen "kapatılır".
Su kaynarken, ısıyı azaltın ve protein köpüğünü oluklu bir kaşıkla çıkarın. Bu zamanında yapılmazsa, köpük tencerenin dibine çökecek ve yemeğin görünümünü bozacaktır. Tencerenin kenarlarına köpük yapışırsa, nemli bir bezle çıkarın.
Et parçası yağlıysa, et suyunun yüzeyinde yağ görünebilir. Açık bırakabilir veya bir kağıt havluyla çıkarabilirsiniz.
4. Tencereye soyulmuş soğan ve sarımsak karanfilini ekleyin. Yıkanmış soğanı kabuğun içine et suyuna koyarsanız, et suyu hoş bir altın rengi kazanır.
5. Ardından soyulmuş kereviz kökünü yerleştirin. Ben kuru kullanıyorum.
6. Baharatları ekleyin: defne yaprağı, karanfil tomurcukları, yenibahar ve karabiber.
Sebzeler ve baharatlar et suyunun tadını ve aromasını zenginleştirir. Soğan ve kerevizin yanı sıra soyulmuş havuç da uygundur. Yaban havucu, şalgam, pırasa ve diğer kökler et suyu ile iyi bir uyum içindedir. Et suyuna istediğiniz gibi ekleyin. Ve sebzeleri önce fırında pişirirseniz veya yağsız bir tavada hafifçe kızartırsanız, et suyu daha kokulu olacaktır.
7. Sebzeleri ekledikten sonra suyu tekrar kaynatın. Et suyunu kaynatmak için düşük bir ısı kullanın ve kaynatmayın, aksi takdirde bulanıklaşacaktır. Tencereyi bir kapakla kapatın ve 1,5 saat, biraz daha pişirin. Ancak pişirme süresi, etin boyutuna ve sertliğine ve ayrıca istenen et suyu gücüne bağlıdır.
8. Sebzeleri ve baharatları çıkarmak için bitmiş domuz suyunu süzün. artık onlara ihtiyaç yok. Pişmiş eti kemikten ayırın. Taze otlar serpilmiş suyu servis edin ve haşlanmış yumurta ile süsleyin.
Hazır domuz suyu dondurulabilir. Dondurucuda 6 aya kadar saklanır.
