Evde Gorodets zencefilli kurabiye yapma fotoğrafları ile TOP-4 tarifleri. Pişirmenin incelikleri ve sırları. Video tarifleri.
Gorodets zencefilli kurabiye, Gorodets şehri ve çevresinde pişirilen bölgesel bir Rus baskılı zencefilli kurabiye çeşididir. Bu hamur işi 18. yüzyılın ikinci yarısından beri bilinmektedir. Çeşitli ebatlarda hazırlanmıştı ve üstelik çok etkileyiciydi. Gorodets ayrıca, zencefilli kurabiye pişirmek için "zencefilli kurabiye tahtalarının" yapıldığı ahşap oymacılığının merkeziydi. Gorodets zencefilli kurabiye üretimi Devrim'den önce gelişti, ardından solmaya başladı, ancak şimdi yeniden canlandı. En popüler TOP-4 tariflerini, yemek pişirmenin sırlarını ve inceliklerini öğreneceğiz.
Pişirmenin sırları ve incelikleri
- Gorodets zencefilli kurabiyenin boyutu küçük, orta, büyük ve çok büyük olabilir.
- Zencefilli kurabiye hamuru basit ve muhallebi olabilir. Choux pasta ürünleri daha lezzetlidir ve daha uzun süre bayat kalır.
- Zencefilli kurabiyelere güzel bir renk vermek için, hamura kalın bir şurup şeklinde çözülmüş yanmış şeker ekleyin.
- Dolum için doğranmış kuru üzümler en çok reçel ile karıştırılmış bir kıyma makinesi ile kullanılır.
- Elma reçeli ağırlıklı olarak kullanılır, ancak farklı dolgulu ve hatta limon reçelli ürünler vardır.
- Zencefilli kurabiye yapma teknolojisi basittir: bir hamur tabakası, bir dolgu tabakası, bir hamur tabakası.
- Gorodets zencefilli kurabiye için bitmiş hamur, yağlanmış bir oklava ile açılır.
- Zencefilli kurabiye üretimi için, üzerine bir görüntünün sıkıldığı ahşap bir form (tahta damgası) gereklidir.
- Böyle bir şeklin yokluğunda, bir bıçakla veya doğaçlama araçları kullanarak bir desen çizebilirsiniz.
- Basılı zencefilli kurabiye oluşturmak için, zencefilli kurabiye tahtası, tamamen doyana kadar birkaç aşamada ayçiçek yağı ile iyice yağlanır ve 2-3 gün kurumaya bırakılır.
- Bitmiş pişmiş zencefilli kurabiye belirli bir süre oturmalı ve belirli bir sıcaklığa ulaşmalı, ardından şurupla yayılarak parlaklık verir.
- Modern Gorodets zencefilli kurabiye, Tula'nın aksine, sadece yukarıdan değil, aşağıdan da sırlıdır.
- Ürünlerin pişme süresi zencefilli kurabiyenin boyutuna bağlıdır. Küçük ürünler için 5-7 dakika, orta olanlar için - 10-12 dakika, 150 gram - 15 dakika yeterlidir.
Baharatlı Gorodets bal-şeker zencefilli kurabiye
Tarif baharat karışımı, özellikle pişirme için satın alınabilir veya tarçın, yıldız anason, kakule, karanfil, yenibahar, hindistan cevizi gibi herhangi bir baharattan kendiniz yapabilirsiniz. Daha sonra tüm baharatları bir değirmende ince ince öğütün.
- 100 g - 429 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 20
- Pişirme süresi - 1 saat 15 dakika
İçindekiler:
- Un - 750 gr
- Tereyağı - 50 gr
- Yumurtalar - 2 adet.
- Bal - 125 gr
- Şeker - 200 gr
- Baharat karışımı - 1/2 çay kaşığı
- soda - 1/2 çay kaşığı
- Su - 1/4 yemek kaşığı.
Baharatlı bal-şeker Gorodets zencefilli kurabiye pişirme:
- Bir su banyosunda bal, şeker ve tereyağını eritin.
- Unu baharatlar ve kabartma tozu ile karıştırın ve ince bir elekten eleyin.
- Sıcak bal-yağ kütlesini kuru un karışımına dökün ve iyice karıştırın. Hafif bir sıcaklığı korumak için soğumaya bırakın.
- Yumurtaları hamura çırpın, suya dökün ve yumuşak, çok yapışkan olmayan bir hamur yoğurun.
- Zencefilli bir tahtayı ayçiçek yağı ile yağlayın. Çalışma yüzeyini unla serpin ve bir parça hamur koyun.
- Hamuru merdane ile açın ve kalıbı bir tahta ile doldurun. Kenarlardaki fazla hamurları alın.
- İş parçasını yağlı kağıt serili fırın tepsisine aktarın ve önceden ısıtılmış 200-220°C fırında 10-12 dakika pişirin. Zencefilli kurabiye büyükse, pişirme süresini artırın. Ancak zencefilli kurabiyeleri fırında fazla bekletemezsiniz, aksi takdirde "taş" olurlar.
- Bitmiş zencefilli kurabiyeyi bir tel raf üzerinde soğutun.
- Zencefilli kurabiyelerin parlaması için piştikten sonra peçeteyle silin ve üzerine sıcak şurup sürün. 1/2 yemek kaşığı içinde hazırlanması için.1 yemek kaşığı suyu eritin. şeker ve "ip çekme" kadar kaynatın. Ardından, bir fırça kullanarak zencefilli kurabiyenin yüzeyini sıcak şurupla hızlı bir şekilde fırçalayın ve soğumaya bırakın.
Gorodets ballı cevizli zencefilli kurabiye
Ceviz, Gorodets zencefilli kurabiyesine ek aroma ve tat katacaktır. Bunun yanı sıra, çok faydalıdırlar, çünkü fındıklara ek olarak hamur, şifalı bal içerir.
İçindekiler:
- Un - 1 yemek kaşığı.
- soda - 1/4 çay kaşığı
- bal - 1/2 yemek kaşığı.
- şeker - 1/4 yemek kaşığı.
- Yumurtalar - 1 adet.
- Tereyağı - 1/2 yemek kaşığı
- Baharatlar - 1/2 çay kaşığı
- ceviz - 1/4 yemek kaşığı
Cevizli Gorodets ballı kek pişirme:
- Bal ve şekeri bir kapta eritin ve soğutun.
- Daha sonra elenmiş unu ekleyin, iyice karıştırın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
- Yumurtayı çırpın ve eritilmiş sıcak tereyağı ile hamura karıştırın.
- Baharatları ve ince kıyılmış fındıkları ekleyin.
- Sodayı 1/2 çay kaşığı içinde eritin. su ve hamura karıştırın.
- Yumuşak, elastik bir hamur yoğurun ve zencefilli kurabiyeleri tahta ile baskı yapmak için kullanabileceğiniz rahat bir şekle sokun.
- Zencefilli kurabiyeleri önceden ısıtılmış 200°C fırında 10-15 dakika pişmeye gönderin.
- Gorodets ballı zencefilli kurabiyeyi cevizle soğuduktan sonra üzerlerini isterseniz şekerle kaplayın.
Gorodets bademli zencefilli kurabiye
Gorodets bademli zencefilli kurabiye - badem aroması ve tadı olan asil zencefilli kurabiye. Şekerleme ürünü besleyici, fındık açısından zengin, lezzetli ve aromatiktir.
İçindekiler:
- Un - 1/2 yemek kaşığı.
- Badem unu - 1/4 su bardağı
- Yumurtalar - 2 adet.
- Şeker - 1/2 yemek kaşığı., 1 yemek kaşığı.
- Limon kabuğu rendesi - 1/2 çay kaşığı
- soda - 1/8 çay kaşığı
Gorodets bademli zencefilli kurabiye pişirme:
- Yumurtayı şekerle birleştirin ve bir karıştırıcı ile çırpın.
- Elenmiş unu kabartma tozu, badem unu ve limon kabuğu rendesi ile serpin.
- Çok kalın olmayan bir hamur yoğurun, yuvarlayın ve düz zencefilli kurabiye oluşturun.
- Zencefilli kurabiyeleri parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Ürüne özel bir damga tahtası ile bir desen uygulayın ve fırın tepsisini önceden ısıtılmış bir fırında 200 ° C'ye kadar 15 dakika pişirmeye gönderin.
- Gorodets bademli zencefilli kurabiyeyi bir tel ızgara üzerinde soğutun ve krema veya şurupla kaplayın.
Gorodets zencefilli reçelli kurabiye
Evde, reçelli Gorodets zencefilli kurabiye pişirmek zor değil. Ana şey, zencefilli kurabiye üzerinde dışbükey bir desen verecek özel bir plaka olmasıdır. Herhangi bir reçel alabilirsin, asıl mesele sıvı değil, orta derecede kalın olmasıdır.
İçindekiler:
- Un - 350 gr
- Yumurtalar - 2 adet.
- şeker - 1 yemek kaşığı.
- Tereyağı - 100 gr
- soda - 1 çay kaşığı
- Öğütülmüş tarçın - 1 yemek kaşığı
- Bal - 5 yemek kaşığı
- Elma reçeli - doldurmak için
Gorodets zencefilli kurabiye reçelli pişirme:
- Hamuru için şeker, yumurta, tereyağı, kabartma tozu, tarçın ve balı karıştırın.
- Her şeyi karıştırın ve bir su banyosuna koyun. Ara sıra karıştırarak, pürüzsüz olana kadar 10 dakika pişirin.
- Kabı ocaktan alın, un ekleyin ve çok sert olmayan elastik bir hamur yoğurun.
- Bitmiş hamurdan aynı şekle sahip iki kek açın.
- İlk pastayı bir fırın tepsisine koyun ve sıvı reçel değil 0,5-0,7 mm'lik bir tabaka ile fırçalayın. Dolguyu üstteki ikinci kabukla örtün.
- Zencefilli çöreğe bir şişkinlik verin, üzerindeki şekilleri ve şeritleri kesin, hamura bir kevgir ile noktalı bir desen uygulayın, vb.
- Zencefilli kurabiyeyi önceden ısıtılmış 170°C fırında yaklaşık 15-20 dakika pişmeye gönderin.
- Bu arada muhallebiyi hazırlayın. Bunu yapmak için 4 yemek kaşığı kaynatın. 2 yemek kaşığı şeker su ve sıcak Gorodets zencefilli kurabiyesini reçel ile yağlayın. Soğuması ve sertleşmesi için tel ızgara üzerinde bırakın.
