Evde şeker zencefilli kurabiye yapma fotoğrafları ile TOP 4 tarifleri. Pişirme sırları ve ipuçları. Video tarifleri.
Zencefilli kurabiye yapmak, ustaya en geniş fırsatları sağlayan gerçek bir yaratıcı süreçtir. Muhteşem zencefilli kurabiye yapma temasına devam ediyoruz. Ve bu sefer, herhangi bir tatlı sofrayı iyi bir şekilde tamamlayacak, bir ruh hali yaratacak ve şenlikli bir atmosfer katacak enfes şeker zencefilli kurabiye hazırlıyoruz. Ek olarak, kıvırcık bir ürün sadece yenemez, aynı zamanda her gün memnun edecek bir Noel ağacına asılabilir.
Pişirme sırları ve ipuçları
- En önemli şey, zayıf hammaddelerle iyi bir ürün yapmanın imkansız olduğunu hatırlamaktır. Bu nedenle, yalnızca kaliteli malzemeler kullandığınızdan emin olun. Düşük kaliteli bir ürünün eklenmesi bile tüm zencefilli kurabiyelerin tadını mahvedecektir.
- Çok az insan "zencefilli kurabiye" kelimesinin "baharat" kelimesinden geldiğini biliyor. Bu nedenle, tek bir ev hanımı, hamura çeşitli aromatik baharatlar eklemekten asla pişman olmadı. Hamur, mutlaka "zencefilli kurabiye karışımı" veya "mutfak içkileri" ile tatlandırıldı. Bu tür bir karışım hazır olarak satın alınabilir veya tarçın, zencefil, kakule, anason, yenibahar, karanfil, yıldız anason, hindistan cevizi, portakal ve limon kabuğu vb. maddelerden bağımsız olarak alınabilir. Karışım bütün (öğütülmemiş) malzemelerden hazırlanmalı ve saklanmalıdır. karanlık ve kuru yerde ısı ve nemden 1-2 ay uzakta.
- Zencefilli kurabiye hamuru iki şekilde hazırlanabilir: çiğ ve muhallebi. İlkinden gelen ürünler daha hızlı kurur ve sertleşir, ikinci, daha eski yöntemi kullanırken ürünler uzun süre taze ve kokulu kalır.
- Hamuru koyu bal ve kara undan yaparsanız, renklendirmenize gerek yoktur ve hafif ürünlerden ise yanmış şeker, kakao veya çikolata ile renklendirin.
- Her türlü şekli vererek farklı boyutlarda zencefilli kurabiye yapabilirsiniz. Küçük olabilirler veya bütün ve doldurulmuş bir fırın tepsisini kaplayabilirler.
- Zencefilli kurabiye, hamur açılır ve doğrudan fırın tepsisine kesilirse şeklini daha iyi koruyacaktır. Bu durumda, porsiyonlu zencefilli kurabiye arasında boşluk bıraktığınızdan emin olun, çünkü hamur pişerken kabaracaktır.
- Pişmiş ürünlerin eşit bir şekilde soğuması ve çatlamaması veya bükülmemesi için fırın tepsisinde değil, bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
- Ürünleri ancak tamamen soğuduktan sonra süsleyebilirsiniz. Bu sadece kilimleri sırla kaplayarak değil, renkli sır kullanarak karmaşık tasarımlar yaparak da yapılabilir.
Çiğ hamur üzerinde şeker zencefilli kurabiye
Ham yöntemle, zencefilli kurabiyeler, ürünlerin hemen yoğrulması bakımından choux hamur işlerinden farklıdır: tüm bileşenler şeker şurubuna eklenir. Bugün zencefilli kurabiye hamuru en çok bu şekilde hazırlanır.
- 100 g - 359 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 20
- Pişirme süresi - 2 saat
İçindekiler:
- Un - 450 gr
- Margarin - 50 gr
- Baharatlar (zencefil, tarçın, hindistan cevizi, kakule) - 1 çay kaşığı
- Protein - 1 adet. Pudra şekeri - 100 gr
- Su (sıcak) - 2 yemek kaşığı
- soda - 0,5 çay kaşığı
- Yumurtalar - 1 adet.
- Su (yanmış yemek pişirmek için) - 0,5 yemek kaşığı.
- Şeker - 250 gr
Çiğ hamur üzerinde şekerli zencefilli kurabiye pişirme:
- Yanmış yap. Bunu yapmak için, bir tencereye 1 yemek kaşığı ekleyin. şeker ve orta ateşte koyun. Şeker koyulaşana kadar ısıtın. Sonra ısıyı kapatın, şekeri biraz soğutun ve kaynar suya dökün. Karanlık bir yanık için şeker karamelini karıştırın ve çözün.
- Kalan şekerle birlikte baharatları elde edilen yanığa ekleyin ve şeker kristalleri eriyene kadar sürekli karıştırarak orta ateşte ısıtın.
- Kütleyi ısınması için soğutun ve un ekleyin, tereyağı ekleyin, yumurtaları çırpın ve hamuru yoğurun.
- Daha sonra yuvarlayın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilen zencefilli kurabiyeleri kesin.
- Zencefilli doldurulmuş fırın tepsisini önceden ısıtılmış bir fırına 220 ° C'ye 15 dakika koyun.
- Krema için yumurta beyazı ve pudra şekerini sert, beyaz tepeler oluşana kadar çırpın. Daha sonra sıcak suyu ekleyip karıştırın.
- Bitmiş zencefilli kurabiyeleri soğutun ve buzlu bir kaseye birer birer koyun. Ürünlerin her tarafı sırlanacak şekilde karıştırın ve kuruması için bir tel ızgara üzerine koyun.
GOST'a göre zencefilli "Şeker"
SSCB'de … GOST'a göre lezzetli şekerli kekler hazırlıyoruz. Böyle tatlı hamur işleri ve bir fincan aromalı iyi çay ile soğuk kış akşamları rahat ve sıcak olacaktır.
İçindekiler:
- Şeker - hamur başına 370 gr, yanmış için 20 gr
- Su - 100 gr
- Un - 450 gr
- soda - 1 gr
- Kabartma tozu - 2 gr
- sitrik asit - 1 gr
- Tereyağı - 50 gr
- Yumurtalar - 1 adet.
- Pudra şekeri - 50 gr
- öğütülmüş tarçın - 1 çay kaşığı
- Öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı
- Öğütülmüş yenibahar - 0.25 çay kaşığı
- öğütülmüş yıldız anason - 0.25 çay kaşığı
- Öğütülmüş karabiber - 0.25 çay kaşığı
- Öğütülmüş zencefil - 0.25 çay kaşığı
- tatmak için sır
- Su 100 ° С - 100 g
GOST'a göre "Şeker" zencefilli kurabiye pişirme:
- Pişirmek için kalın tabanlı bir tencereye şeker ekleyin ve tabana eşit olarak dağıtın. Orta ateşe koyun ve koyulaşıp koyu kahverengiye dönene kadar bekleyin. Şekerin kaynaması durduğunda, kaynar suya dökün ve karamel ile iyice karıştırarak koyu siyah bir sıvı elde edin.
- Bir demleme yapın. Tüm yanmış şekerle (350 g) atın. Karışım ilk başta çok kalın görünecek, ancak şeker hızla eriyecek ve karışım incelecektir. Kısık ateşte koyun ve şeker tamamen eriyene kadar pişirin. Aynı zamanda şurubun kaynamadığından emin olun. Şurubu ocaktan alın, un (180 g) ekleyin, karıştırın ve 40 ° C'ye soğutun.
- Sert hamur yoğurun. Bunu yapmak için, tüm demlemeyi un (270 g), soda, kabartma tozu, sitrik asit, tereyağı, yumurta ile birleştirin.
- Bitmiş hamuru hafifçe yuvarlayın ve her biri 40 g ağırlığındaki toplara bölün.
- Parşömen kaplı bir fırın tepsisine koyun ve 220 ° C'ye kadar ısıtılmış bir fırında 15 dakika pişirin.
- Bitmiş zencefilli kurabiyeyi oda sıcaklığına soğutun ve sırla kaplayın. Sır için yumurta beyazını (0,5 adet) birkaç damla limon suyu ile yoğun beyaz bir köpüğe çırpın. Protein hafif bir köpüğe dönüştüğünde yavaş yavaş pudra şekerini (50 g) ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpmaya devam edin. Son olarak ılık suya (1 yemek kaşığı) dökün ve karıştırın.
- 4 zencefilli kurabiyeyi bir kaba koyun, 2 yemek kaşığı dökün. buzlanma, kapağı kapatın ve zencefilli kurabiyelerin güzelce parlaması için birkaç saniye sallayın. Onları bir silikon matın üzerine koyun ve kurumaya bırakın.
Muhallebi Şeker Zencefilli Kurabiye
Muhallebi yöntemiyle pişirilen şekerli zencefilli kurabiye, ham yöntemle hazırlananlardan daha eskidir. Ancak, herkes pişirme teknolojisini tekrarlayabilir. Ve ortaya çıkan ürünler, çiğ zencefilli kurabiyelerden daha az lezzetli değildir.
İçindekiler:
- Un - 600 gr
- Margarin - 100 gr
- Yumurtalar - 2 adet.
- Şeker - 3 yemek kaşığı
- Su - 1 yemek kaşığı
- Öğütülmüş kuru zencefil - 1 çay kaşığı
- öğütülmüş tarçın - 1 çay kaşığı
- Öğütülmüş karanfil - 0.25 çay kaşığı
- öğütülmüş hindistan cevizi - 0,5 çay kaşığı
- Öğütülmüş yenibahar - 0.25 çay kaşığı
- Bitkisel yağ - fırın tepsisini yağlamak için
Choux yöntemini kullanarak şeker zencefilli kurabiye pişirme:
- Tencereyi ocağa alın, şekeri ekleyin ve rengi değişip kahverengiye dönene kadar bekleyin. Sürekli karıştırın.
- 1 yemek kaşığı ekleyin. ılık su ve karıştırmaya devam edin.
- 5 dakika sonra tavaya margarini ekleyin ve her şeyi karıştırın.
- Margarin tamamen eriyince zencefil, tarçın, karanfil, hindistan cevizi ve yenibaharı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve karışımı ocaktan alın. Karışımı soğumaya bırakın.
- Beyazları sarılardan ayırın.
- Beyazları buzdolabına koyun, sarıları elenmiş un ile birleştirin ve eritilmiş margarin ile şeker ve baharat karışımına gönderin.
- Yumuşak ve elastik bir hamur yoğurun. Daha sonra 0,5-0,8 cm'lik ince bir tabaka halinde yuvarlayın ve zencefilli kurabiyeleri teneke ile kesin.
- Bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın ve un boşluklarını aktarın.
- 180°C önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişmeye bırakın.
- Bitmiş zencefilli kurabiyeyi, önceki tarifte olduğu gibi bir sır protein ve şekerle süsleyin ve kuruması için 5 dakika fırına gönderin.
Çikolata sırlı şeker zencefilli kurabiye
Evde çikolatalı kremalı lezzetli şekerli kekler çocukluktan gelir. Çay veya kahve ile soğuk servis yapın.
İçindekiler:
- Un - 480 gr
- Şeker - 260 gr
- Su - 200 ml
- Tereyağı - 50 gr
- Yumurtalar - 1 adet.
- soda - 0.25 çay kaşığı
- Pişirme için baharatlar - 1 çay kaşığı
- Siyah çikolata - 100 gr
Çikolata sırlı şeker zencefilli kurabiye pişirme:
- 1 yemek kaşığı tencereye dökün. şeker ve orta ateşte, yanmış olanı kararacak şekilde pişirin. Isıyı kapatın ve hafifçe soğutun. 0,5 yemek kaşığı dökün. kaynar su ve karıştırın, böylece yapışkan karamel çözülür ve yanık kararır.
- Kavrulmuş tencereye baharatları ve şekeri ekleyin ve şeker kristalleri eriyene kadar sürekli karıştırarak orta ateşte ısıtın.
- 1, 5 yemek kaşığı sıcak şuruba dökün. un ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Kabartma tozu ile karıştırılmış kalan unu ılık kütleye dökün, tereyağı ve bir yumurta ekleyin.
- Sert bir hamur yoğurun ve küçük toplar oluşturun. SSCB günlerinde zencefilli kurabiye 40 g ağırlığındaydı, ancak bugün her boyutta ve ağırlıkta yapılabilirler.
- Topları silikon paspaslı bir fırın tepsisine birbirinden 2 cm mesafede yerleştirin ve doldurulmuş fırın tepsisini önceden 220 ° C'ye kadar ısıtılmış fırında 8 dakika boyunca yerleştirin.
- Bitmiş soğutulmuş zencefilli kurabiyeyi çikolatalı krema ile kaplayın. Bunu yapmak için bitter çikolatayı bir su banyosunda eritin ve yüzeylerini silikon bir fırça ile yağlayın. Glazeyi kurumaya bırakın.
