Noel için Nürnberg zencefilli kurabiye yapma fotoğrafları ile EN İYİ 3 tarif. Evde yemek pişirmenin incelikleri ve sırları. Video tarifleri.
Almanya'nın Nürnberg şehri, Noel hamur işleri ve özellikle de her çeşit zencefilli kurabiye (Lebkuchen) çeşitliliği ile dünyaca ünlüdür. Nürnberg zencefilli kurabiye farklı dolgular, tatlar, sırlar, şekiller, dekorlar olabilir… Nürnberg'de zencefilli kurabiye üretiminin tarihi Orta Çağ'a kadar uzanır. Bugün şehrin zencefilli kurabiye üretimi için 5 büyük fabrikası ve sayısız küçük fabrikası var. Ve eğer Nürnberg Almanya'nın zencefilli kurabiye başkenti değilse, çünkü birkaç Alman şehri bu hakkı talep ediyor, ancak en ünlü ve en zengin kompozisyonun üreticisi olarak adlandırılabilirler. Bu yüzden, Noel için evde Lebkuchen Nürnberg zencefilli kurabiye pişiriyoruz.
Pişirmenin incelikleri ve sırları
- Nürnberg zencefilli kurabiyesinin ana özelliği ürünlerde, yani unda yatmaktadır. Ana prensip ve temel fark, hamurda ne kadar az un olursa o kadar iyi olmasıdır. Teknolojiye göre, hamur sadece %10 un içermeli ve ürünlerin geri kalanı pahalı yüksek dereceli katkı maddeleri olmalıdır. Buğday ve çavdar unu karışımından yapılan zencefilli kurabiye bulabilirsiniz. Ve en pahalı zencefilli kurabiyeler hiç buğday unu içermeyebilir.
- Tatlandırmak için hamura çeşitli baharatlar ve otlar eklenir: kişniş, zencefil, tarçın, karanfil, kakule, hindistan cevizi, anason, safran vb.
- Nürnberg zencefilli kurabiyesinin şekli yuvarlak değil, sadece dikdörtgen olmalıdır. Ancak bu kural daha çok endüstriyel üretim için geçerlidir, çünkü evde herhangi bir uygun şekilde zencefilli kurabiye yapabilirsiniz.
- Lebkuchen zencefilli kurabiyenin bir diğer özelliği de yenilebilir ince kağıt veya gofret üzerinde pişirilmesidir. Gofretler, nişastalı buğday unundan yapılmış ince gofret benzeri kağıt tabakalarıdır. Gerekli olmasa da kaşe kullanmak zencefilli kurabiyeyi yumuşatacak ve raf ömrünü uzatacaktır.
- Sırlara eşit önem verilir. Her ne kadar zencefilli kurabiye onsuz olabilir. En yaygın sır yarı saydam şekerdir. İkinci en popüler çikolatadır. Ancak evde renk ve diğer türlerini kullanabilirsiniz.
Nürnberg zencefilli kurabiye - klasik bir tarif
Nürnberg zencefilli kurabiye veya Elisen Lebkuchen, Avrupa ülkelerinde uzun zamandır bilinmektedir. Bu, kendine özgü bir baharat aroması ile Noel için muhteşem bir kış ikramıdır. Tüm görünen karmaşıklık ve ürkütücü etkileyici bir içerik listesiyle, onları pişirmek basit ve zevkli.
- 100 g - 389 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 15-18
- Pişirme süresi - 1 saat 30 dakika
İçindekiler:
- Un - 100 gr
- Yumurtalar - 4 adet.
- Badem unu - 180 gr
- Kıyılmış badem - 150 gr
- Gofret kekleri - 3-4 adet.
- tuz - bir tutam
- Hamur için kabartma tozu - 1 yemek kaşığı
- Pudra şekeri veya şeker - hamur başına 100 gr, 1 yemek kaşığı. sır için
- Portakal ve limon - 1 adet.
- Limon suyu - 1 yemek kaşığı
- Vanilin - bir kaşığın ucunda
- Kaynar su - 3-4 yemek kaşığı.
- Kuru kayısı - 50 gr
- Şekerlenmiş meyveler - 200 gr
- Hindistan cevizi, kakao, tarçın ve öğütülmüş karanfil - her biri 1 çay kaşığı.
Klasik tarife göre Nürnberg zencefilli kurabiye pişirme:
- Yumurtaları şeker ve bir tutam tuz ile beyaz köpük olana kadar mikserle çırpın.
- Bir portakal ve yarım limon ile lezzetini çok ince bir rende üzerine rendeleyin ve yumurta kütlesine ekleyin.
- Daha sonra elenmiş un, kabartma tozu, vanilin, kakao ve baharatları (hindistan cevizi, tarçın ve karanfil) ekleyin.
- Badem unu ve ince doğranmış şekerlenmiş meyveleri ve kuru kayısıları ekleyin.
- Elisen Lebkuchen için oldukça yapışkan ve kalın hamur yoğurun.
- Gofret keklerini dikdörtgenler halinde kesin ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Orijinal kaşeleri değiştirirler.
- Zencefilli kurabiyeleri 1,5 cm kalınlığında hamur olacak şekilde şekillendirin ve waffle tabakası üzerine yerleştirin.
- Fırın tepsisini 170-180 ° C'ye önceden ısıtılmış bir fırına koyun ve Nürnberg zencefilli kurabiyesini 30-35 dakika pişirin. Kızartılmalı, ancak içleri orta yumuşaklıkta kalmalıdır.
- Ürünler pişerken kremayı hazırlayın. Bunu yapmak için, homojen bir viskoz kütleye kadar pudra şekerini limon suyu ve kaynar su ile bir karıştırıcı ile çırpın. Limonun kalan ikinci yarısından limon suyunu sıkın.
- Sıcak zencefilli kurabiyeyi buzlanma ile yağlayın ve kuruması için birkaç saat bekletin.
- Bitmiş zencefilli kurabiyeleri saklamak için hava geçirmez bir kap, teneke kutu veya karton kutuya koyun.
Bal Nürnberg Zencefilli Kurabiye Lebkuchen
Nürnberg bal zencefilli lebkuchen çikolata sır ile kaplı. Bu, baharatlar, kuruyemişler ve şekerlenmiş meyvelerle de tamamlanan lüks bir lezzet kombinasyonudur.
İçindekiler:
- Un - 300 gr
- Süt - 175 ml
- Tereyağı - 100 gr
- Yumurtalar - 3 adet.
- Kabartma tozu - 1 paket
- Bal - 120 gr
- Şeker - 50 gr
- Zencefilli kurabiye için baharatlar (anason, zencefil, kakule, kişniş, hindistan cevizi, karanfil, tarçın) - 3-4 çay kaşığı.
- Kakao - 2 yemek kaşığı
- Kıyılmış fındık (fındık, ceviz, badem ve fındık) - her biri 50 gr
- Şekerlenmiş limon ve portakal meyveleri - her biri 50 gr
- Kuru üzüm - 100 gr
- Hindistan cevizi gevreği - 50 gr
- rom - 2 yemek kaşığı
- Pudra şekeri - 200 gr
- Limon suyu - 2 yemek kaşığı
- çikolata - 100 gr
- Gofret kekleri - gofret olarak
Bal Nürnberg zencefilli Lebkuchen yapmak:
- Derin bir kapta oda sıcaklığındaki tereyağı, şeker, sıvı bal ve yumurtaları mikserle beyaza kadar çırpın.
- Unu kabartma tozu, zencefilli kurabiye baharatı, kakao, yer fıstığı, şekerlenmiş meyve, kuru üzüm ve hindistancevizi ile birleştirin.
- Her iki karışımı birleştirin ve karıştırın.
- Yemeğe süt ekleyin ve hamuru yoğurun.
- Gofret keklerini yuvarlak veya dikdörtgen şeklinde kesin ve bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Hamuru gofretlerin üzerine yerleştirin ve gofretlerin tüm yüzeyine yayın, böylece zencefilli kurabiyeler yaklaşık 1 cm kalınlığında olsun.
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında 20 dakika pişirin.
- Hala sıcak olan zencefilli kurabiyeyi çikolata sosuyla kaplayın.
- Krema için pudra şekeri, limon suyu ve romu pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Lebkuchen bal Nürnberg zencefilli kurabiyesini eritilmiş çikolata ile doldurun ve fındıkla süsleyin.
Noel Nürnberg Zencefilli Kurabiye
Noel Nürnberg zencefilli kurabiye malzemeleri bakımından en zengin ve en lezzetli olanıdır! Tutarlılıkta, geleneksel olarak pişirildikleri kaşe tarafından kolaylaştırılan oldukça yumuşaktır. Zencefilli kurabiyeleri kaşe olmadan pişirebilirsiniz, bu tadı önemli ölçüde etkilemez, ancak raf ömrü önemli ölçüde azalacaktır.
İçindekiler:
- Un - 300 gr
- Yumurta - 2 adet.
- Tereyağı - 50 gr
- Kakao - 1 yemek kaşığı
- Toz şeker - 50 gr
- Bal - 150 gr
- Öğütülmüş fındık - 100 gr
- Öğütülmüş badem - 100 gr
- Kıyılmış badem - 50 gr
- ince doğranmış kuru kayısı - 100 gr
- Şekerlenmiş portakal meyveleri - 100 gr
- Zencefilli kurabiye için baharat - 1 yemek kaşığı
- Limon - 0,5 adet.
- Dalgalar - talep üzerine
- Pudra şekeri - 150 gr
- Su - 4 yemek kaşığı
- tatmak için tarçın
Noel Nürnberg Zencefilli Kurabiye Pişirme:
- Şekeri, balı ve tereyağını orta ateşte pürüzsüz olana kadar eritin. Daha sonra karışımı tamamen soğutun ve zencefilli kurabiye baharatını ekleyin.
- Yarım limonun kabuğunu rendeleyin, suyunu sıkın ve ürünlere ekleyin.
- Daha sonra yumurtaları ekleyip diğer tüm malzemeleri ekleyin.
- Homojen bir elastik hamur elde edene kadar yoğurun.
- Ellerinizi suya batırın, yaklaşık 75 gr zencefilli hamur alın ve keki yaklaşık 8 cm çapında olması gereken bir gofret şekli ve boyutunda şekillendirin ve üzerine hamuru yerleştirin.
- Zencefilli kekleri önceden ısıtılmış 170 °C'ye ısıtılmış fırında orta derecede hafif kırmızımsı bir kıvam alana kadar 15 dakika pişirin.
- Tamamen soğutulmuş zencefilli kurabiyeleri sırla kaplayın. Bunu yapmak için, pudra şekerini suyla birleştirin ve şekerin tamamen çözülmesi için kütleyi ısıtın. Ardından tarçını ekleyip karıştırın.
- Zencefilli kurabiyeleri buzlanmayı ayarlamak için bırakın ve hava geçirmez bir saklama kabına koyun.
