Soya sosunun kalori içeriği ve kimyasal bileşimi. Faydalı özellikler, kullanım için zarar ve kontrendikasyonlar. Nasıl yenir? Tarifler ve ilginç gerçekler. Not! Soya sosunun faydaları, çok fazla tuz yememesi gereken kişiler için aşikar olacaktır, çünkü sıra dışı tadı nedeniyle onun yerini alabilir.
Soya sosunun kontrendikasyonları ve zararları
Soya sosu, tehlikeli kimyasallar kullanılarak yetiştirilen inorganik meyvelerden yapılırsa zararlı olabilir. Fasulye son zamanlarda GDO'larla giderek daha fazla yetiştirildiği için bu çok önemlidir. Aynı zamanda, genetiği değiştirilmiş organizmaların onkoloji ve kardiyovasküler hastalıkların gelişme olasılığını artırdığı uzun zamandır kanıtlanmıştır.
Soya fasulyesi proteininin hidrolizi ile elde edilen soslar sağlığa zararlıdır, genellikle birçok kanserojen madde içerirler. Çeşitli koruyucular, yapay renkler, aromalar ve lezzet arttırıcılar daha az tehdit edici olmayacaktır.
Ürünün kullanımına karar verirken, hazırlanması sırasında yardımcı bileşenlerin sıklıkla kullanıldığı akılda tutulmalıdır - asetik asit, sodyum glutamat ve benzoat, asitlik düzenleyici, şeker. Buna göre, akut dönemde diyabetes mellitus, hipertansiyon, gastrit, kolit, mide veya bağırsak ülseri olan kişilerde kontrendike olabilir.
Yüksek sodyum içeriği nedeniyle ürünü böbrek, karaciğer ve kalp hastalıkları için diyete dahil etmek için son derece dikkatli olun. Artroz ve artrit, kolesistit ve bağırsak hareketliliği bozuklukları durumunda kalp krizi ve felçten sonra kullanımı hariç tutulur.
Alerjilerin gelişmesine ve diyateze neden olabileceğinden, hamile kadınlar ve çocuklar soya sosunu menüden çıkarmalıdır. Ancak çocuk hala istiyorsa, baharat 1: 1 oranlarında temiz suyla seyreltilebilir. Ayrıca, hiçbir durumda aç karnına tüketilmemeli ve sabahları asitliği artırdığı ve bu organın duvarlarını tahriş ettiği için daha da fazla tüketilmemelidir.
Not! Sağlıklı insanlara bile bu lezzetli ilaveyi çeşitli yemeklere kötüye kullanmamaları tavsiye edilir, çünkü büyük miktarlarda mide ekşimesi, mide bulantısı ve karın ağrısına neden olabilir.
Soya sosu nasıl yapılır?
Klasik bir Japon soya sosu tarifi alırsanız, fasulyeler buğulanır, kavrulmuş buğdayla karıştırılır, suyla dökülür, oraya tuz ve ekşi maya eklenir. Bundan sonra, kütle birkaç ay hatta yıllarca fermantasyon için baskı altında bırakılır, ne kadar uzun süre kalırsa, baharatın tadı ve aroması o kadar rafine olur. Gerekli süre geçtikten sonra karışım süzülür ve kaynatılır ve ortaya çıkan sıvı tam da o sos olur.
BDT, Avrupa'da bulmak neredeyse imkansız olduğundan, evde koji mantarı olmadan soya sosu nasıl yapılacağına dair kendi versiyonuna sahiptir. Bunu yapmak için, soya (100 g) tuzlu suda pişene kadar kaynatılır, ezilir, kalan et suyu (2 yemek kaşığı), yağlı tereyağı (2 yemek kaşığı) ve buğday unu (1 yemek kaşığı) ile karıştırılır … Tüm malzemeleri birleştirdikten sonra, onlarla birlikte kap kısık ateşte yerleştirilir ve sürekli karıştırılarak kaynatılır. Daha sonra elde edilen kütle soğutulur ve en sevdiğiniz yemeklerle servis edilir.
Asit hidroliz teknolojisi endüstriyel ölçekte popülerdir. Bu yönteme göre, soya fasulyesi hidroklorik veya sülfürik asitte kaynatılır, ardından asit reaksiyonunu söndürmek için alkali eklenir.
Eşit derecede yaygın bir yöntem, doğal fermantasyon veya asit hidrolizi ile elde edilen hazır sos konsantresini basitçe seyreltmektir. Ve buradaki en kötü şey, kâr peşinde koşan üreticilerin buna kendilerinden çok sayıda üçüncü taraf bileşen eklemesidir - sadece glutamat veya sodyum benzoat nedir!
Önemli! Avrupa'daki mağaza raflarında, genellikle fasulye fermente edilmeden hazırlanmış doğal olmayan bir ürün bulabilirsiniz.
Soya Sosu Tarifleri
Soya sosunun nasıl yenildiği konusunda genellikle herhangi bir zorluk yoktur: çeşitli turşulara, salatalara, garnitürlere eklenebilir. Bu ürün erişte, erişte, makarna pişirmek için önerilir. Başta pirinç olmak üzere çeşitli tahıllarla iyi gider. Ayrıca, suşi ve rulo yerken neredeyse her zaman kullanılır. Kalamarlar, karidesler ve diğer deniz ürünleri onlarla çok lezzetlidir. Soya sosu, her türlü sebze salatası ve et kavurma için harika bir malzeme olabilir.
İşte bazı çok popüler soya sosu tarifleri:
- Erişte … Bu yemek için, sadece 200 g'a ihtiyaç duyacak olan "Erişte" satın almanız tavsiye edilir. Bütün olarak kaynar tuzlu suda 3-4 dakika kaynatın, ardından bir kevgir içine atın ve soğuk suyla durulayın. Sonra ocağa koyun ve wok'u iyice ısıtın, tereyağını (2 yemek kaşığı) ekleyin ve eriterek ince doğranmış sarımsakları (5 diş) kızartın. Sonra erişteleri oraya koyun, soya sosu (4 yemek kaşığı) dökün, fasulye filizi (100 g) ve yeşil soğan (50 g) ekleyin. Bütün bunları karıştırın, gerekirse tuz, kapağın altında 2-3 dakika pişirin ve ısıyı kapattıktan sonra susam serpin (2 yemek kaşığı).
- Pirinç … (uzun, 1 bardak) suya batırın ve bir saat bekletin. Bu sırada soğanları (2 adet) ve havuçları (1 adet) soyun, doğrayın ve bitkisel yağda kızartın. Daha sonra tahılları tuzlu suda kaynatın, sebzelerle birleştirin, soya sosu (2 yemek kaşığı) dökün, karabiber ve tuz serpin, tavuk suyu (200 mi) ve bitkisel yağ (100 mi) ekleyin. Bu karışımı ağzı kapalı olarak 20 dakika kaynatın, ardından doğranmış tofu serpin.
- Tavuk göğsü … Durulayın (500 gr), tuzla ovalayın ve limon suyu (50 ml), soya sosu (30 ml) ve kırmızı şarap (50 ml) ile marine edin. 30 dakika sonra, eti daha önce oraya bitkisel yağ döktükten sonra sıcak bir tavaya koyun ve ara sıra çevirerek 20 dakika kızartın. Altın kahverengi olduğunda, bir kevgir içinde katlayın ve boşaltın. Göğüs başka bir şekilde hazırlanabilir - fırında pişirilir, folyoya sarılır. Bitmiş yemek en iyi aynı pirinç veya erişte ile servis edilir.
- Udon … Bu erişteleri (400 g) tuzlu suda kaynatın ve bir süzgeçten geçirin. Bundan sonra, tatlı biberleri (1 adet), Beyaz soğanları (2 adet), Havuçları (1 adet) soyun ve bitkisel yağda kızartın. Aynısını 200 gr'dan fazla olmayacak domuz eti ile yapın, sonra eti sebzelerle birleştirin, soya sosu (4 yemek kaşığı) ve elma sirkesi (1 yemek kaşığı) dökün, karabiber serpin ve tadına tuz serpin. Daha sonra önceden pişirilmiş erişteleri tereyağında ısıtın, sosun üzerine dökün, üzerine chuka deniz yosunu (200 gr), tofu peyniri (150 gr) ve susam (2 yemek kaşığı) serpin.
- Patlıcan … Sebzeleri (4 adet) yıkayın, soyun ve dilimler halinde kesin. Daha sonra tuz ve sarımsakla ovun, bitkisel yağda kızartın ve oluklu bir kaşık kullanarak bir tabağa koyun. Daha sonra soya sosu (3 yemek kaşığı), kırmızı şarap (2 yemek kaşığı), bal (2 çay kaşığı) karıştırın. Bu karışımı tavada patlıcanın üzerine dökün, bir soğanı ayrı ayrı geçirin ve sebzelere ekleyin. Onları kapalı, düşük ateşte 10 dakika pişirin. Sonuç olarak, udon ve tavuk göğsü için harika bir garnitürünüz olacak.
- Karidesler … Onları (350 g) tuzlu suda kaynatın, bir kevgir içine koyun ve süzün. Ardından sarımsağı (6 diş) soyun, doğrayın ve kızartın. Soya sosu (2 yemek kaşığı), tabasco (1 yemek kaşığı), bal (2 yemek kaşığı), bitkisel yağ (2 yemek kaşığı) ekleyin. Karidesleri hazırlanan sosun içine dökün ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. İyice buğulaması için üzeri kapalı olarak deniz ürünlerini pişirin.
Soya sosu hakkında ilginç gerçekler
Kral Louis XIV, bu ürüne "siyah altın" adını verdi. Avrupa'da, 18. yüzyılda popüler hale geldi, önce Japon yapımı baharatlar buraya ithal edildi ve 100 yıl sonra Çinliler tarafından yerini aldı.
Soya sosu, et ve balığa eklenen Japon teriyaki sosunun bileşenlerinden biridir. Yükselen güneşin diyarında shoyu olarak bilinir. Bazı türleri %50'ye kadar buğday içerebilir. Birkaç popüler çeşidi vardır - koikuchi, tamari, shiro, saishikomi, usukuchi.
Soya sosu hem dökme olarak hem de şişelerde satılmaktadır. Hem cam hem de plastik kaplarda paketlenebilir. Baharat kaliteli ise, altta tortu olmamalıdır. Raf ömrü ortalama 1-2 yıldır.
Soya sosu ile tuzu değiştirebilirsiniz. Ancak aynı zamanda tadı çok sert olduğu ve susuzluğu artırdığı için fazla yemeyeceksiniz.
Ürünün büyük miktarlarda üretildiği ülkeleri içeren bir tablo:
| Bir yer | Ülke |
| 1 | Çin |
| 2 | Japonya |
| 3 | Vietnam |
| 4 | Amerika Birleşik Devletleri |
| 5 | Brezilya |
Doğu Avrupa'da kendi "baharat" üretimi de uygulanmaktadır, ancak ekimi Asya'da olduğu kadar yaygın olmadığı için bunun için ağırlıklı olarak yurtdışından ithal edilen fasulyeler kullanılmaktadır.
Soya sosuyla ilgili videoyu izleyin:
Soya sosu çoğunlukla suşi, erişte ve diğer Asya yemekleri ile ilişkilendirilir, ancak aslında kapsamı çok daha geniştir. Neredeyse sonsuz deney yapabilirsiniz, asıl şey aşırıya kaçmamaktır, çünkü tadı hala çok özeldir ve ürünü kötüye kullanırsanız, bulaşıkları mahvedebilirsiniz.
