Doğu mutfağının ürünü, pişirme yöntemleri. Pirinç eriştesinin kimyasal bileşimi ve kalori içeriği, vücuda faydaları. Hangi yemekleri pişirebilirsin ve seçim yaparken nasıl hata yapmayacaksın?
Pirinç erişteleri, pirinç unundan yapılan uzun, uzun makarnalardır. Asya, özellikle Japon ve Çin mutfağının ulusal bir ürünü olarak kabul edilir. Tüketicilere 2 mm ila 2 cm genişliğinde, 20 ila 50 cm uzunluğunda bir ürün sunulmaktadır. Renk beyaz veya beyaz-grimsi olabilir, doku yoğun, pişirildikten sonra elastiktir. Belirgin bir ceviz veya fasulye tadı, ancak hafif bir pirinç tonu. Genellikle funchose, fasulye nişastası erişte ile karıştırılır, ancak bu tamamen farklı bir üründür.
Pirinç eriştesi nasıl yapılır?
Hammadde olarak, en yüksek veya birinci dereceli cilalı kabuğu çıkarılmış taneler kullanılır. Öğütme, büyük kahve değirmenlerine benzeyen özel değirmenlerde gerçekleştirilir.
Pirinç eriştelerinin endüstriyel olarak hazırlanması birkaç şekilde gerçekleştirilir:
- Hızlı … Un buharda pişirilir, nişasta kısmen jelleşir. Yoğurma kaynar su kullanılarak gerçekleştirilir, sıcak hamur yoğrulur ve bundan tabakalar oluşturularak özel bir tesisata beslenir (işleme ekstrüzyon denir). Katmanlar istenen şekle sahip şeritler halinde kesilir, buğulanır ve kısa süreli haşlama için tekrar kaynar suya konur. Paketlemeden önce ürün, nem içeriği %15 olana kadar kurutulur.
- Kaba undan … Hammaddeler, 50-60 ° C'ye ısıtılmış su ile yıkanarak nemlendirilir, şu oranlarda 30 saniye ıslatılır: 1 kısım un ila 3 kısım su. %20 nem içeriğine kadar kurutulur ve ardından un parçacıkları şişene kadar 30 dakika bekletilir. Jelatinizasyon yapılır, kabak tozu eklenir ve ancak bundan sonra yoğurma yapılır. Daha sonra, daha önce açıklandığı gibi pirinç erişteleri hazırlanır: hamur ekstrüde edilir, kesilir, ağartılır ve bitmiş ürün kurutulur.
- Ev yapımı erişte analogu … Kabuğu çıkarılmış taneler önce akan suda ıslatılır ve daha sonra soğuk olarak dökülür ve 4 saat şişmeye bırakılır. Daha sonra ince hücreli bir eleğe aktarılır, su çıkarılır ve un değil, homojen bir sıvı kütlesi elde edilen, ısıtılmış bir bez üzerine serilmiş, buharla kurutulduğu değirmenlere yerleştirilir. Buğulanmış tabakalar dokuma yüzeyinden çıkarılır, şeritler halinde kesilir ve paketlenir. Ek kurutma gerekli değildir.
Üretim süreci ucuz değil, bu nedenle pirinç eriştesinin fiyatı buğday makarnasından 2-3 kat daha yüksek. Çin'de bütün bir endüstri, üretim maliyetlerini düşürürken popüler bir ürünün nasıl yapılacağı üzerinde çalışıyor.
Pirinç eriştesi nasıl pişirilir:
- Yüksek nişasta içeriğine sahip cilalı yuvarlak beyaz pirinç satın alın. Yıkanırlar, güneşte kurumaya bırakılırlar, bir fırın tepsisine veya bir kesme tahtasına tek kat halinde serilirler.
- İnce bir öğütme elde etmek için bir el değirmeninde veya bir kahve değirmeni içinde öğütün.
- Tavuk yumurtası üzerine hamur yoğurun - 1 adet. 110 gr un için. Parti başarısız olursa, az miktarda kaynar su ekleyin. Gördüğünüz gibi pirinç eriştesi pişirmek imkansız, fabrikalarda olduğu gibi ekstrüzyon tesisleri yok, bu yüzden yumurta kullanmanız gerekiyor.
- Dik ve elastik olan hamur ince tabakalar halinde yuvarlanır. Evde erişte yapmak için bir mutfak robotu için bir makarna makinesi veya bir ağızlık varsa uygundur.
- Katmanları bir bıçakla ince şeritler halinde kesin, biraz un serpin ve karıştırın.
- Ahşap bir yüzeye serilir ve güneşte veya 30-50 ° C sıcaklıkta açık kapılı bir fırında kurutulur.
Bitmiş ürün hemen kullanılabilir veya sıkıca kapatılmış cam kavanozlara yerleştirilebilir.
Ev yapımı pirinç eriştelerinin tadı "mağazadan alınan"lardan farklıdır, ancak onlardan tüm ulusal yemekleri pişirebilirsiniz. Doğulu şefler yumurtasız makarna yapmayı biliyorlar; hamuru güçlendirmek için, sırrı nesilden nesile aktarılan çeşitli katkı maddeleri katıyorlar. Bu nedenle, farklı ailelerde yapılan yemeklerin tadı farklıdır.
Pirinç eriştelerinin bileşimi ve kalori içeriği
Veriler bir makarna fabrikasında üretilen ürünler için verilmiştir. Evde yoğururken yumurta eklendiğinden besin değeri daha yüksektir.
Pirinç eriştelerinin kalori içeriği - 364 kcal, bunlardan:
- Proteinler - 3.44 g;
- Yağ - 0,56 gr;
- Karbonhidratlar - 81.64 gr;
- Diyet lifi - 1,6 gr;
- Su - 11.91 gr;
- Kül - 0.85 gr.
100 g başına vitaminler:
- B1 Vitamini, tiamin - 0.031 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.017 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.051 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.016 mg;
- B9 Vitamini, folat - 3 mcg;
- PP Vitamini - 0.221 mg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 30 mg;
- Kalsiyum, Ca - 18 mg;
- Magnezyum, Mg - 12 mg;
- Sodyum, Na - 182 mg;
- Fosfor, P - 153 mg;
100 g başına mikro elementler:
- Demir, Fe - 0.7 mg;
- Manganez, Mn - 0,5 mg;
- Bakır, Cu - 78 μg;
- Selenyum, Se - 15.1 μg;
- Çinko, Zn - 0.74 mg.
Ayrıca pirinç eriştelerinde:
- Esansiyel amino asitler, 10 isim, en çok da arginin;
- Değiştirilebilir amino asitler, 8 tip, glutamik asit baskındır;
- Yağ asitleri - omega-3 ve omega-6;
- Doymuş yağ asitleri - palmitik ve stearik;
- Tekli doymamış yağ asitleri - omega-9;
- Çoklu doymamış yağ asitleri - linoleik ve linolenik.
Doğu mutfağına geçişin amacı sağlığın iyileştirilmesi ise, ek ısıl işlem gerektiren erişte tercih edilmelidir. Suyun buharlaştığı bitmiş ürünün şeklini korumak için hazır ürünlere koruyucular ve lezzet arttırıcılar eklenir. Karakteristik tat kalır, ancak bileşimdeki bir dizi faydalı maddeye güvenmemelisiniz.
Pirinç Eriştesinin Sağlığa Faydaları
Ürünün doğrudan bir terapötik etkisi yoktur, ancak ortalama olarak Japonların ve Çinlilerin Avrupalılardan daha az hasta olduklarını ve daha uzun yaşadıklarını belirtmekte fayda var. Bilim adamları bunu diyetteki pirinç yemeklerinin sayısının artmasıyla açıklıyor. Klasik teknolojiye göre yapılan bu makarnada sadece un ve su bulunuyor.
Pirinç Eriştesinin Faydaları:
- Gluten intoleransı öyküsü olan kişilerin diyetine dahil edilebilir.
- Düşük sodyum içeriği nedeniyle ödem oluşumunu engeller.
- Metabolik süreçleri normalleştirir.
- Enerji rezervlerini yenilemenize ve vücudun rezervini normal yaşam için gerekli vitamin ve minerallerle doldurmanıza olanak tanır.
- Kolay emilir, durgunluğa neden olmaz.
- Sinir sisteminin çalışmasını normalleştirir.
- Saç, tırnak ve cildin durumunu iyileştirir.
- Antioksidan etkiye sahiptir, bağırsak veya mesane kanseri olasılığını azaltır.
- Tromboz gelişimini engeller, kan damarlarının lümeninde kolesterol plaklarının oluşumunu engeller.
Pirinç eriştesi yemek için yaş sınırlaması yoktur. Bebeklere tamamlayıcı gıdalar (önceden doğranmış) olarak sunulabilir, sindirim sistemi dengesiz yaşlılara veya hastalara tedavi sırasında veya rehabilitasyon aşamasında verilebilir.
Pirinç eriştelerinin kontrendikasyonları ve zararları
Bu ürünün diyete dahil edilmesinde tek kısıtlama vardır - pirince karşı hoşgörüsüzlük. Kullanılacak başka kontrendikasyon yoktur.
Anında pirinç eriştesi vücuda zararlı olabilir, ancak o zaman bile - yalnızca artan aroma, konsantre veya aroma arttırıcı içeriği nedeniyle. Ancak böyle bir ürün, sadece tadıyla gerçek bir ürüne benziyor.
Pirinç Eriştesi Tarifleri
Ürün sıcak yemeklere eklenebilir - salatalara eklenen birinci ve ikinci yemekler. Üretimde şeker kullanırsanız, çocukların zevkle yediği tatlı bir yemek alırsınız. Belirli bir yemeği hazırlamadan önce, faydalı özelliklerini korumak için pirinç eriştelerini nasıl pişireceğinizi bilmeniz gerekir.
Bir salata pişirmeyi planlıyorsanız, makarna geniş tabanlı kaplara bir kat halinde serilir, tuzlu kaynar su ile dökülür ve 5-6 dakika şişmeye bırakılır. Daha sonra bir kevgir içine atılır, akan soğuk suyla yıkanır.
Pirinç şehriye çorbasının sırrı, çorbaya eriştenin dökülmesi ve yemeğin hazırlanması için gereken tüm ürünlerin buna eklenmesidir. Yani makarna buğulanır, şişmesine izin verilir, soğuk suyla yıkanır, dikkatlice süzülür ve ardından pişirme başlar. Tüm ürünlerin "aldente", yani sert olduğu akılda tutulmalıdır. Bu mutfak tedavisinin avantajı, tüm faydalı maddelerin ve orijinal tadın korunmasıdır.
Etli veya sebzeli bir garnitür pişirmeyi planlıyorsanız, daha önce 3 dakika buğulanmış erişte durulamadan bir kevgir içine atılır ve ancak o zaman bir tavaya konur.
Buharlama süresi, ürünün uzunluğuna ve kalınlığına ve ayrıca hazırlanan yemeğin tarifine göre ayarlanır.
Pirinç Eriştesi Tarifleri:
- Kızarmış dondurma … Bir paket beyaz dondurma (200 g) hafifçe ısıtılır, buza dondurulan özdeş toplar oluşur. Beyazları (2 adet) tuz ilave etmeden köpüğe çırpın. Bir kaseye tatlı hindistan cevizi gevreği, diğerine patates nişastası eklenir. Her bir top dondurmayı nişastaya batırın, önce proteinlere, ardından hindistancevizi gevreği olan bir tabağa daldırın. Derin bir tavaya veya güveç içine rafine ayçiçek yağı dökülür ve kaynatılır. Isınırken, yapımında pudra şekeri kullanılan bir salata için ev yapımı pirinç erişteleri buğulanır. Buğulanmış erişteleri doğrudan oluklu bir kaşık üzerinde derin yağa batırın, ardından fazla yağı çıkarmak için bir kağıt havlu üzerine yayın. Kenarlarında donmuş meyvelerle süslenmiş, pudra şekeri serpilmiş bir tabağa güzelce yerleştirilmiş. 3-5 saniye boyunca, dondurma derin yağa batırılır ve hızlı bir şekilde bir kağıt havluyla kurulanır, bir erişte yastığına yerleştirilir. Yemek çok etkileyici görünüyor, ancak tadı kendine özgü. Tam olarak takdir etmek için, aynı anda ağza biraz erimiş dondurma ve birkaç erişte koyarlar.
- Tavuklu pirinç noodle … Yemek pişirmek yeterince kolaydır. 200-250 gr tavuk fileto kısımlar halinde kesilir ve rafine ayçiçek yağı ile hafifçe yağlanmış bir tavada kızarana kadar kızartılır. Ayrı olarak, 150 gr pirinç eriştesi buğulanır. Kaba bir rende üzerine doğranmış havuçlar, şeritler halinde kesilmiş biberler (tercihen kırmızı veya turuncu), küçük bir taze salatalık - ince şeritler halinde, sırayla yüksek ateşte kızartılır. Tüm sebzeleri tavuk ve erişte ile birleştirin, 5-7 yemek kaşığı dökün. ben. soya sosu, karabiber, gerekirse tuz, kısık ateşte 5-7 dakika sürekli karıştırarak kızartın. Servis yapmadan önce dilimlenmiş yeşil soğan serpin.
- Sebzeli pirinç eriştesi … Tüm sebzeler - kabak, havuç, pırasa sapları - ince dilimler halinde kesilir. Az miktarda su ve ayçiçek yağı içeren bir tavada, önce pırasaları haşlayın - 3 dakika, sonra kalan sebzeleri yayın, hazır hale getirin. Bir blender ile öğütün, 2 yemek kaşığı dökün. ben. soya sosu, 3 diş ezilmiş sarımsakta karıştırarak, 1 çay kaşığı. tuz ve aynı miktarda mısır nişastası. Ayrı olarak, 100 gr pirinç eriştesi buharda pişirilir - ince değil, soğuk suyla durulanmadan sebzelere gönderilir. Kısık ateşte 5 dakika karıştırarak ısıtın. Tabaklara koyun ve her parçayı doğranmış otlar ile serpin ve soya sosu üzerine dökün.
- Karidesli pirinç eriştesi … Karides, 300 gr, kabuğundan soyulur ve yemek borusu çıkarılır. 400 gr pirinç eriştesi, geniş, kaynar su 10 dakika dökün ve bu sırada karidesle uğraşırlar. Gevrek olana kadar tereyağında kızartın. Bu 8-9 dakika sürer. Erişteler bir kevgir içine atılır ve ardından karideslerle birlikte tabaklara serilir. Sosu karıştırın: 2 yemek kaşığı. ben. su, 2 çay kaşığı. şeker ve limon suyu, 1 çay kaşığı. taze rendelenmiş zencefil kökü ve 3 yemek kaşığı. ben. soya sosu. Karidesleri sulayın veya ayrı olarak servis edin.
- Deniz ürünleri ile pirinç noodle … Erişte, 250 gr, 3 dakika kaynatın, midye, 850 gr, - 5 dakika ve küçük ahtapotlar, 2-3 adet, - 7 dakika. Eklembacaklıları lezzetli ve yumuşak hale getirmek için önce üç kez kaynar suya batırılır ve ancak daha sonra yumuşayana kadar pişirilir. 3 diş sarımsak sıkılır, tereyağında veya ghee'de kızartılır, bir macun şeklinde 60 g köri yayılır ve 40 saniye sonra - 1, 5 yemek kaşığı. ben. şeker, 2 yemek kaşığı. ben. portakal suyu ve balık sosu, 2 bardak hindistan cevizi sütü ve bir bardak, 110 ml, beyaz şarap dökün. Sürekli karıştırarak kaynatın ve kabı hemen ocaktan alın. Ahtapotları güzelce tabaklara yayın, 2-3 parçaya bölün, makarnayı haşlayın ve midyeleri açın. Sos serpin.
- Pirinç Erişte Salatası … Acı biberi dövün, çekirdeklerini çıkardıktan sonra 1 diş sarımsağı da aynı şekilde dövün, 1 tatlı kaşığı ile karıştırın. rendelenmiş zencefil kökü. Hepsi karıştırılır ve yarım limon suyu ile baharatlanır. Taze sebzeler, havuçlar ve salatalıklar, şeritler halinde kesin. Yarım yemek kaşığı şeker kamışını 150 ml soğuk kaynamış su ile karıştırarak marineyi hazırlayın, 1,5 yemek kaşığı ekleyin. ben. pirinç sirkesi. Havuçları yaklaşık 40 dakika marine edin. 50 g pirinç eriştesi, daha önce açıklandığı gibi, bir salata kasesine yerleştirilmiş, suyu boşaltarak buzdağı tabakalarına önceden hazırlanır. Havuçları dökün ve salatalık ile karıştırın, sosu dökün, dilimlenmiş yeşil soğan serpin. Tadı yeterli değilse, 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. Avrupalılara daha tanıdık gelen balık veya soya sosu.
Avrupalılar ince pirinç eriştelerinden yemekler hazırlarken "düğümü" 2 ve bazen 3 porsiyona bölerler. Ancak Japonlar veya Çinliler, bir ürünü bu şekilde paketlerken tam olarak bir porsiyona güvenirler. Genellikle böyle bir ürünün ağırlığı 50-75 g'dır.
Pirinç eriştesi hakkında ilginç gerçekler
Japonya'da, ürünün üretimi 17. yüzyılda zaten hakimdi. Her samuray yanında sadece erişte değil, aynı zamanda bir yemek seti de - demleme ve özel çubuklar için bir bardak taşıyordu.
En uzun pirinç eriştesi, Çin'in Zhengzhou kentindeki bir makarna fabrikasında şefler tarafından yapıldı. 100 gr'lık bir düğümde her biri 42 m'den uzun 113 minik erişte vardı ama rekor aynı yerde yapılmış bir numuneydi, 420 m uzunluğundaydı. Tabii ki bu bir prototip.
Birkaç çeşit pirinç eriştesi vardır:
- Mingxian - tuzlu pirinç hamurundan yapılan en ince;
- Gotyao - klasik tarife göre yapılmış, 3 mm'ye kadar şeritler;
- Shahefen - tadı gotyao gibi ama şeritler geniş;
- Layfeng - nişasta ilavesiyle yapılan, yuvarlak şekilli kalın yarı saydam erişteler.
Avrupalı tüketiciye tanıdık erişte sunulmaktadır.
Pirinç eriştesi nasıl pişirilir - videoyu izleyin:
Pirinç eriştesi için alışveriş yaparken dokuya dikkat edin. Kaliteli bir ürün mat veya yarı saydam, mermer gibi, tek tip renklidir, iplikler birbirinden kolayca ayrılır. Tezgahtaki süpermarketlerde genellikle "Vifon" ve "BinBong" markalarını bulabilirsiniz. Bu hazır ürünlerin gerçek pirinç erişteleriyle hiçbir ilgisi yoktur. Gerçek tadın tadını çıkarmak istiyorsanız, "SenSoy" veya "Rollton" satın alın. Raf ömrü 2 yıla kadardır.
