Mirin nedir, imalat yöntemleri. Bileşimde kalori içeriği ve vitamin ve mineral kompleksi. Vücuda etkileri, mutfak kullanımları, ürün geçmişi.
Mirin, daha çok balık yemekleri veya çeşitli soslar için baharat olarak kullanılan ulusal Japon mutfağının bir ürünü olan çok tatlı bir pirinç şarabıdır. Koku, püre notası olmadan incedir; tadı tatlı, biraz şekerli; renk - açık, bazen şeffaf, ancak açık sarı olabilir. Tutarlılık, içeceğin türüne bağlıdır - sıvı olabilir, hafif viskoz olabilir ve şurubu andırabilir. Hon mirin% 14 alkol, sio -% 1.5 içerir ve tuzlu bir tada sahiptir, mirin-fu-chomiryu tadı şaraba benzer, ancak% 1'lik bir güce sahiptir. Tüm şeker çeşitlerinde %45-50.
Mirin pirinç şarabı nasıl yapılır?
Aile yemekleri sırasında Japon masasında tatlı pirinç şarabı görmek nadirdir - sadece tatillerde satılır. Ancak düşük alkollü analog, birçok yemeğe eklendiğinden daha popülerdir. Ama hem alkol oranı yüksek hem de düşük alkol oranıyla mirin yaparlar, hemen hemen aynı şekilde.
Ana başlangıç bileşenlerinden biri ağdır. Bu,% 36-45 gücünde damıtılmış bir Japon pirinç kaçak içkisidir. Satış öncesi hazırlık sırasında gücün azalmamasına rağmen, Japonlar içeceği% 25'e kadar seyreltiyor. Yükselen Güneş Ülkesinde "çok dereceli" alkol tüketmek geleneksel değildir.
İkinci bileşen cilalı pirinçtir. Tahıl kabukları ve endosperm tamamen çıkarılır. İşleme sırasında besin değerinin %30'a kadarı kaybolur.
pirinç şarabı nasıl yapılır
- Cilalı pirinç, tamamen ufalanana kadar uzun süre buğulanır.
- Serin ve konzi kalıbını tanıtın. Kap, nemli ılık bir odada 36 saat tutulur.
- Ağa başlangıç kültürü ekleyin ve fermantasyon için ara ürünü 15-20 ° C sıcaklıkta daha soğuk bir odaya aktarın. Bu işlem sırasında şeker yüzdesi artırılır. Fermantasyonun sonu ampirik olarak belirlenir.
- Tentürü süzün, mayayı sıkın ve sıvıyı serin bir odaya veya mahzene koyun.
- Bitmiş içecek süzülür. Geleneksel tarife göre hazırlanan pirinç şarabının birkaç ay beklemesine izin verilir.
- Gelecekte bir sos yapmayı planlıyorlarsa, içecek buharlaştırılır, alkol yüzdesi şekerle azalır. Gerekirse, tuzla karıştırın.
Yukarıdaki mirin hazırlama yöntemi tek değildir. Şu anda alkol, fermantasyon için özel tesisler, kalınlaştırma aparatları, soğutma ve fermantasyon odaları kullanılarak endüstriyel ölçekte üretilmektedir. Ve muhtemelen her ailenin, zayıf alkolden nasıl kokulu bir sos yapılacağına dair kendi sırrı vardır.
Avrupa Malzemelerini Kullanarak Pirinç Şarabı Nasıl Yapılır?
- Cilalı pirinç iyice yıkanır ve daha sonra bulanık sıvıyı boşaltarak 1-2 gün ıslatılır. Nişastadan kurtulmanız gerekir.
- Yıkanan tahıl, kaynar su ile buğulanır ve kaynatılır. İnce bir tabaka halinde yayın, böylece eşit şekilde kurur, ancak sarılmaz.
- Maya veya şarap mayasıyla birleştirin, şeker ekleyin, her şeyi sallayın.
- Ekşi hamur su ile karıştırılır, malzemeler bir şişeye dökülür, bir su contası takılır - delinmiş parmaklı bir lastik eldiven. Kap, 20-25 ° C sıcaklıktaki bir odada bırakılır. Pirinç şarabı yaklaşık 2 hafta evde fermente edilir.
- Sıvı köpürmeyi kesip eldiven düşer düşmez ara ürün süzülür, şıra sıkılır ve serin bir mahzende (5-15 ° C'de) olgunlaşmaya bırakılır.
- İçecek birkaç kez filtrelenmelidir - tortu dikkatlice çıkarılmalıdır.
- Şarap mayası veya maya yerine koji kullanılmışsa, ortaya çıkan içecek bir su banyosunda pastörize edilir ve küf florasını yok etmek için 70 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklığa ısıtılır. Şarapta mantar kalırsa, tüketimden sonra zehirlenme gelişebilir.
Ev yapımı koji mantarlı pirinç şarabı nasıl yapılır:
- 900 gr yuvarlak taneli cilalı pirinç soğuk su (1: 3) ile dökülür ve 1 saat kaynatılır.
- Yıkanır, süzülür ve 15 dakika yeniden kaynatılır. Tekrar yıkandı.
- Soğutun, 5 g koji, 1 çay kaşığı karıştırın. buğday unu ve yarım küçük limon suyu.
- Seramik bir tavaya aktarın, kapatın ve ortasında bir çöküntü oluşturun.
- Kap streç filme sarılır ve ılık bir yere yerleştirilir (pilin üzerine bastırabilirsiniz). Sıvı oluşumu izlenir.
- 2-3 hafta sonra pirinç sıkılır ve sıvı bir cam kavanoza dökülür. Bir kapakla kapatın ve buzdolabının rafına koyun. Tortu periyodik olarak çıkarılır.
- Bir ay sonra içecek bir su banyosunda sterilize edilir ve şişelenir.
Ev yapımı pirinç şarabı, gerçek Japon mirininden tat ve kıvam bakımından farklıdır, ancak balık yemekleri ve Japon mutfağının ulusal sosları için bir bileşen olarak kullanılabilir. Yoğun bir kıvam elde etmek için sıvı bir su banyosunda veya çok düşük ısıda buharlaştırılır. Gücü azaltmak için şeker ekleyin - 1 yemek kaşığı. ben. 0,5 l, sallayın ve 2-3 gün bırakın.
Ayrıca mirin tadı ile deneyler - tatlandırıcı yüzdesini azaltın veya artırın, baharat ekleyin. Bitmiş ürün şişelenir ve buzdolabında veya mahzende saklanır.
Mirin pirinç şarabının bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta, pirinç şarabı mirin
Ne içecek ne de baharat GDO ürünleri, koruyucular veya stabilizatörler içermez. Tüm malzemeler doğaldır. Pirinç şarabı ve sosunun besin değeri önemli ölçüde farklılık göstermez.
Mirin'in kalori içeriği 100 g başına 230-258 kcal'dir, bunun
- Proteinler - 0.2 g;
- Yağ - 0.2 gr;
- Karbonhidratlar - 52, 2 gr.
Vitamin ve mineral kompleksi tokoferol, karoten, B vitaminleri - B1, B2, B6, potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum, demir, selenyum, çinko ve bakır ile temsil edilir. Sodyum miktarı ürünün tipine bağlıdır. Pirinç şarabında çok fazla yok - 100 g başına 2 mg'dan fazla değil, ancak sio sosunda içerik aynı miktarda ürün için 12-18 mg'a ulaşıyor. İyot, Yükselen Güneş Ülkesi mutfak uzmanlarının geleneklerine göre yapılan mirin bileşiminde bile bulundu. Kaynatılmış pirinç ve mayadan yapılan Avrupa şarap analogunda yoktur.
Mirin pirinç şarabının faydalı özellikleri
Fermente gıdaların insan vücudu üzerindeki olumlu etkisi resmi olarak kanıtlanmıştır. Alkol içeriğine rağmen sindirim sistemi üzerindeki olumsuz etkisi en aza indirilmiştir.
Mirin'in faydaları
- Metabolik süreçleri hızlandırır, bağırsaklardaki durgun olayları ortadan kaldırır, fermantasyonu ve çürümeyi durdurur.
- Genel tonu arttırır, kan damarlarını güçlendirir, kardiyovasküler sistemin çalışmasını normalleştirir, kan basıncını arttırır.
- Sinir sistemini güçlendirir, duygusal stresten hızla kurtulmaya yardımcı olur. Uykuya dalmayı kolaylaştırır, rahatlamaya yardımcı olur.
- Hepatositlerin yaşam döngüsünü uzatır, yağlı karaciğer gelişimini yavaşlatır.
- Sindirim enzimlerinin üretimini uyarır, sindirimi iyileştirir.
- Canlılığı artırır.
- Patojenik bakterilerin hayati aktivitesini bastırır. Antelmintik aktiviteye sahiptir.
Japonya'da tatlı pirinç şarabı, sadece tatlılığı nedeniyle değil, kadınlar için bir içecek olarak kabul edildi. Geleneksel şifacılar, menopoza giren kadınların ağrılı semptomların sıklığını azaltmak için günde 30-40 g içmelerini tavsiye etti - baş ağrıları, sıcak basması, ruh hali değişimleri. "Karışımı" yatmadan önce, 30-40 dakika önce almanız önerilir.
