Pirinç sirkesinin özellikleri ve üretim yöntemleri, kalori içeriği ve bileşimindeki besinler. Vücut üzerindeki etkileri, kullanım kısıtlamaları. Mutfak kullanımları ve ürün hakkında ilginç.
Pirinç sirkesi, Japonya, Çin ve Vietnam'da aynı tahıldan fermente edilmiş (fermente edilmiş) pirinç ve şaraptan yapılan bir gıda ürünüdür. Tadı tatlıdır, hem yumuşak (Japon versiyonu) hem de daha yoğun (Çince) olabilir, renk şeffaftır, ancak farklı tonları vardır - renksizden kırmızımsı, kahverengi, koyu griye. Başlangıçta, tarif suşi sosu yapmak için geliştirildi, ancak daha sonra baharat diğer yemeklere dahil edildi.
Pirinç sirkesi nasıl yapılır?
Nihai ürünün derecesi, besleme stoğunun türüne bağlıdır. Sıradan beyaz pirinç, pişirme sırasında yapışkan, kahverengi uzun, cilalı taneli, maya tarafından kolonize edilmiş, kırmızımsı veya kahverengi bir ton vererek kullanılabilir.
Pirinç sirkesinin hazırlanmasında ek bir bileşen olarak arpa, sorgum, buğday veya çavdar kepeği, baklagiller, daha sık bezelye ekleyin. Bu bileşenler baharata özel bir lezzet verir. Fermantasyon süreci uzun - 5-8 aya kadar.
Pirinç baharat çeşitleri:
- Siyah … Chiklang olarak bilinen güney Çin'de en popüler. Kıvamı diğer sirke türlerinden daha yoğundur; fermantasyon sırasında kepek eklenir. Lezzet, dünyevi dumanlı bir tattır. İlginçtir ki, aynı adı taşıyan bir ürün genellikle sorgum veya darıdan yapılır.
- kırmızı … Hammaddeler, kırmızı bir renge sahip özel mantar maya kültürleri (küf Monascus purpureus) ile işlenir. Nihai üründe meyveli notalar var, tatlılık daha belirgin.
- Beyaz … Yüksek asetik asit içeriğinde farklılık gösterir, hem suşi hem de sebze turşusu için kullanılır.
Japonya'da olduğu gibi gelenekleri takip ederek kendi başınıza pirinç sirkesi yapmak pek mümkün değil. Yemek pişirmek özel koşullar gerektirir - istikrarlı bir mikro iklim. Bu nedenle, bireysel alanlar, örneğin her tarafı tepelerle kapatılan Fukuyama köyü gibi üretimle uğraşmaktadır. Buradaki ortalama yıllık sıcaklık 18-19 ° С'dir.
Nisan ayında hazırlıklar başlar. Pirinç kaynar su ile buğulanır ve 3 gün boyunca kazanlarda tutulur. Daha sonra dik yüksek testilere doldurulur, zemine yüksekliğinin 1/5'i kadar kazılır, ardından açık yeşil renkli sirke rahmi eklenir. En saf kaynaklardan su dökülür, boyun kapatılır ve uzun süre bırakılır.
Alkollü fermantasyon 3-4 hafta içinde başlar. Yarı açık sürahiden aşk kokusu geliyor. Sadece 2, 5-3 ay sonra aroma asetik olarak değişir.
Bir ay sonra baloncukların patladığını duyabilirsiniz - alkollü fermantasyon gerçekleşir ve sake aroması hissedilir. 3 ay sonra nihai ürünün kokusu ortaya çıkar. Fermantasyon farklı sürahilerde farklı hızlarda gerçekleşir ve hazır olma durumu, yüzeyde yüzen ekşi mayanın batmasıyla belirlenir.
Kalite kontrolörleri her gün ara hammaddelerin durumunu analiz eder. Baloncukların ne kadar yoğun ayrıldığını dinler, sıvının şeffaflığını değerlendirir, ürünlerin tadına bakarlar. Sürahilerin içeriği her gün içi boş bir bambu tüp ile karıştırılır, sıvı oksijenle doyurulur, sirke eklenir veya ilave maddeler eklenir.
Fermantasyon sırasında oluşan mikroorganizmalar, tahıldaki nişastayı parçalayarak şekere dönüştürür. Maya mantarları şekeri etil alkol ve karbondioksite ayrıştırır. Fermantasyon sona erdiğinde mantar florası ölür.
Evde pirinç sirkesi nasıl yapılır:
- Basit tarif … Uzun beyaz pirinç, 300 g, birkaç kez akan su ile yıkanır, 4 saat soğukta (1,5 L) ıslatılır ve tavayı gece boyunca buzdolabına koyun. Sabah, kabı bir su banyosuna koyun, 900 g şekeri karıştırın, 20-25 dakika pişirin. Vücut sıcaklığına soğutun, 0.3 yemek kaşığı çözün. ben. hızlı maya. Kapağı kapatın ve fermantasyon tamamlanana kadar dolapta veya pencere kenarında 4-7 gün bekletin. Ardından, tortunun yükselmemesi için çok dikkatli bir şekilde (tercihen bir hortumla), sıvı temiz bir kaba, tercihen bir cam kavanoza dökülür. Boynu gazlı bezle kapatın, birkaç kat katlayın ve 1, 5-2 ay ısrar edin. Daha sonra süzülür, şişelere dökülür, hava geçirmez şekilde kapatılır ve buzdolabına konur.
- Klasik tarif … Başlangıç malzemesi yuvarlak pirinçtir (400 g). Yıkanır, önceki tarifte olduğu gibi buzdolabında 2 litre su dökülerek şişmesine izin verilir. Su, ince delikli bir elekten süzülür, tahıl sıkılmadan içine 600 gr şeker dökülür ve tamamen eriyene kadar yoğrulur. Şurup, bir su banyosunda 20 dakika kaynatılır ve bir cam kavanoza dökülür, burada 38 ° C'ye soğutulur ve 1 yemek kaşığı. ben. Maya. Evde pirinç sirkesi yapmak için, mayayı kilere koyun, baloncuklar bitene kadar boynu gazlı bezle kaplayın. Daha sonra tortuyu bozmamak için temiz bir kavanoza dökülür. Aynı koşullarda bir ay ısrar ediyorlar, sıvıyı bir tencereye boşaltıyorlar. Kapatmadan birkaç saniye önce bir su banyosunda kaynatın, tavuk yumurtasından 2 proteini karıştırın. Oda sıcaklığına soğutun, şişelere dökün ve soğutun.
- Pirinç Şarabı Tarifi … 300 gr haşlanmış beyaz pirinç, seramik bir tencereye veya cam kavanoza aktarılır. Varsa 30 ml pirinç sirkesi veya 60 ml sake dökün, karıştırın, 1 litre suya dökün. Boynu gazlı bezle örtün ve ara sıra karıştırarak 3 hafta bekletin. Fermantasyon biter bitmez sıvı tülbentten süzülür. Ancak önce, ara hammaddelerin yüzeyini sıkılaştıran filmi dikkatlice çıkarmanız gerekir. Sirke uterusu, ürünün bir sonraki partisinin hazırlanması için gelecekte saklanmalı ve kullanılmalıdır. Bulutlu sıvı soğutulur, 2-3 saat buzdolabında tutulur ve 2-3 kez daha süzülür. Daha önce tarif edilen tariflerde olduğu gibi şişelenir.
Pirinç sirkesinin kullanımı rulo yapmakla sınırlı değilse, şeker, tuz, sake, rendelenmiş zencefil veya susam ile tatlandırmak gelenekseldir. Ayrıca, fermantasyon işlemi sırasında hem en başından hem de daha sonra eklenen çeşitli hammadde türlerinin kullanılmasına izin verilir.
Pirinç sirkesi hakkında ilginç gerçekler
Bu ürünün görünümü MS 2. yüzyıla kadar uzanmaktadır. e. ve zaten III-V yüzyılda, asalet için yemek pişirmek için kullanıldığı Doğu Asya'ya yayıldı. Japonya'da ona su denirdi. Baharat sadece 16. yüzyılda sıradan insanlara sunuldu ve o zamandan beri "endüstriyel" ölçekte yapmaya başladılar.
Pirinç baharatı sadece renge göre değil, aynı zamanda menşe ülkeye göre de sınıflandırılabilir. Japonca - genellikle beyaz, en yumuşak, fotoğrafta bu ülkenin pirinç sirkesi hafif sarımsı bir renk tonuna sahiptir. Maya bu rengi verir. Kore'de kahverengi baharatlar daha sık üretilir; fermantasyonu arttırmak için sake yapımından arta kalan tortuları kullanırlar. Bu nedenle, etiketler genellikle - mcgeolli-sikcho (yani şarap) yazar. Vietnam'da Çin pirinç çeşitleri hammadde olarak kullanılmaktadır. 2 çeşit yaparlar: baharatlı, ekşi bir tada sahip - gim-bong ve daha yumuşak, tatlı - etek.
Kozmetik amaçlar için beyaz bir baharat kullanılması tavsiye edilir. Enflamatuar süreçlerden sonra epitelin yenilenmesini hızlandırmak için maskelere ve yüz losyonlarına enjekte edilir. Ancak dekoratif kozmetikler uygulamadan önce yağlı ciltler için toner olarak da kullanılabilir. Bileşimin bileşenleri aşağıdaki oranlarda karıştırılır: pirinç sirkesi (2 yemek kaşığı), 4-6 damla çay ağacı esansiyel yağı, damıtılmış su - yanma hissini durdurmak için gerektiği kadar.
Ev yapımı Japon mutfağını memnun etmek istiyorsanız ve elinizde sirke yoksa, salatalardaki geleneksel pirinç baharatını biraz şekerli suyla seyreltilmiş limon suyuyla değiştirebilirsiniz. Ancak suşi için farklı bir tarif kullanmak daha iyidir: 2 yemek kaşığı. ben. elma sirkesi, 2 çay kaşığı. şeker, 1 çay kaşığı. tuz, 3 yemek kaşığı. ben. kaynayan su.
Ancak, özellikle aşırı kilo sorunu olanlar için orijinal bir ürün satın almak yine de daha iyidir. Yarım 1 çay kaşığı, bir bardak ılık suda çözülür, günde 3 kez yemeklerden yarım saat önce - ve 3 hafta sonra eksi 4-6 kg. Bu kilo verme yöntemi sadece sağlıklı insanlar için uygundur. Gastrointestinal sistem ile ilgili problemler olması durumunda, uyum sağlamanın başka yollarını seçerler.
Pirinç sirkesi hakkındaki videoyu izleyin:
