Tarım bitkisinin tanımı, kalori içeriği, bileşimi ve özel özellikleri. Bakliyat yemenin yararları ve zararları. Bezelye tarifleri ve bununla ilgili ilginç gerçekler. Tarımsal ürünler sadece besleyici değil aynı zamanda faydalı özelliklere de sahiptir. Kilo kaybı için diyete kuru bezelye yemeklerinin eklenmesi önerilmez.
Bezelyenin faydalı özellikleri
Kuru bezelyenin faydaları azdır - bakladaki taze bezelye ana iyileştirici özelliklere sahiptir.
Kuru baklagillerin vücuda faydalı etkileri şu şekildedir:
- Vücudun metabolik süreçlerini hızlandırırlar, bağırsakları uyarır ve peristalsis'i geliştirirler.
- Antioksidan etkiye sahiptirler, vücudun serbest radikallerden kurtulmasına yardımcı olurlar.
- Kardiyovasküler sistemin çalışmasını normalleştirir, besin rezervlerini yeniler - kalp atış hızını stabilize eden magnezyum ve potasyum.
- Yaşa bağlı değişiklikleri durdurmaya yardımcı olan küçük kılcal damarlar da dahil olmak üzere kan damarlarının duvarlarını güçlendirirler - derinin altındaki kan damarları ağı yaş verir.
Haftada en az 2-3 kez bezelye yemek, kötü huylu tümörlerin ve mevcut neoplazmaların malignite olasılığını azaltır, kan kolesterol seviyelerini normalleştirir ve kan basıncını stabilize eder.
Bezelye kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Bezelye kullanımına ilişkin birçok kontrendikasyon vardır ve bunlar, ilaç kullanımında olduğu gibi mutlak ve göreceli olarak ayrılır.
Mutlak kontrendikasyonlar şunlardır:
- Kabızlık veya bağırsak atonisi eğilimi ile peristaltizmde azalma ile gastrointestinal sistem hastalıkları. Yüksek düzeyde klor ve kükürt, karında kramp ağrısına ve bağırsak tıkanıklığına neden olabilen bağırsak gazlarının üretimini uyarır.
- Kronik dolaşım yetmezliği - gıdalarda sık bezelye tüketimi ile vücut, güçlerini sindirim için kullanır, ana kan akışı sindirim organlarına yönlendirilir. Diğer organlara kan akışı bozulur.
- Yeşim - böbrekler, bu ürünün asimilasyonu sırasında oluşan üratlarla baş edemez.
- Gut - fasulye çok miktarda pürin içerir, bunların eklemlerde, tendonların ve böbreklerin bağlantı noktalarında birikmesi hastalığın alevlenmesine neden olur.
Bezelye için göreceli kontrendikasyonlar şunlardır:
- Gebelik. Hızlandırılmış peristalsis ve bağırsak krampları, uterusun tonunu arttırır ve bu da düşüklere neden olabilir.
- Yaşlılık. 70 yaşın üzerindeki insanların geçmişinde neredeyse her zaman osteokondroz veya artroz vardır ve bağırsak tonu azalır. Pürinler eklemlerin durumunu kötüleştirir ve fasulyede çok bol bulunan iri lifler gıdaların sindirilmesi sürecini ağrılı hale getirir.
Önemli! Hiçbir durumda günaha yenik düşmemeli ve çiğ bezelye çiğnememelisiniz: gastrointestinal sistem boyunca hareket eden cilasız fasulye parçaları yemek borusu, mide ve bağırsakların hassas mukoza zarına zarar verebilir, aşındırıcı hasara veya peptik ülser hastalığına neden olabilir.
bezelye tarifleri
Bezelyelerden çeşitli yemekleri, çeşitli teknolojilerin kullanılmasını gerektirmeyen basit yemekleri ve enfes bir tada sahip restoran yemeklerini pişirebilirsiniz.
Makalede sunulan tariflerde aşağıdaki bezelye pişirme yöntemlerini öğrenebilirsiniz:
- Güveç ile bezelye lapası … Önceden, 2/3 bardak bezelye, tercihen ezilmiş, soğan, havuç ve bir kutu güveç - 250-300 g hazırlamanız gerekir. Kızartmak için baharatların geri kalanı ve ayçiçek yağı muhtemelen her ev hanımının mutfağındadır. Bezelyeler 6-8 saat ıslatılır, suyu süzülür, diğeri dökülür ve fasulyeler defne yaprağı ile yumuşayana kadar haşlanır. Bezelyeler haşlanırken sebzeler doğranır ve ayçiçek yağı ile sotelenir. Sebzeli bir tencereye haşlanmış et ekleyin, kaynatın - sıvı buharlaşmalıdır. Bu sırada haşlanmış bezelye dövülür, sebze ve haşlanmış et ile karıştırılır, gerekirse tuzlanır. Sıcak yenilmelidir, her porsiyon otlar ile serpilebilir.
- Humus … Bu yemek, kıvamda bezelye püresini andırıyor, sadece hassas bir tada sahip. Humus ürünleri: Bir su bardağı bezelye, bir limon, yarım su bardağı susam, sarımsak, zeytinyağı. Geleneksel tuza biber ve kişniş eklenmelidir. Bezelye de ıslatılır, pişene kadar kaynatılır ve bu sırada bir macun hazırlanır - tahin. Kuru bir tavada susamları kahverengileştirin, öğütün, limon suyu ve buzlu su ekleyin, homojen püre benzeri bir yulaf ezmesi elde edene kadar karıştırın. Hazır bezelye bir blender ile yulaf lapasına bölünür, tahin ile karıştırılır, tatmak için baharatlar eklenir. Servis yapmadan önce nar taneleri veya çörek otu serpin.
- Füme kaburga ile bezelye çorbası … Bu yemek için ürün seti en basitidir: bir bardak kuru bezelye, 300 gr füme kaburga, her biri 1 adet - havuç ve soğan, 2-3 patates, 2-3 diş sarımsak, tatmak için baharat, bitkisel yağ kızartma. Bezelye ıslatılır, her zamanki gibi et suyu 2 litrelik bir tencerede füme kaburga temelinde pişirilir. Haşlanmış bezelye seviyorsanız etle birlikte kaynar suya batırılır. Bütün sebzeler soyulur, havuç ve soğan ayçiçek yağında ayrı ayrı sotelenir. 40-50 dakika pişirdikten sonra, patatesleri eşit dilimler halinde kesin, et suyuyla birlikte bir tencereye koyun ve 10 dakika daha sotelenmiş sebzeler. Patatesler tamamen piştiğinde çorba hazırdır. Kapatmadan 2-3 dakika önce tadı baharat ekleyin - tuz, biber karışımı, defne yaprağı ve doğranmış sarımsak. Servis yapmadan önce, her tabağa kıyılmış maydanoz ve dereotu serpilmesi tavsiye edilir.
- Veganlar için Bezelye Çorbası … İçindekiler: bezelye, havuç - 2 adet, soğan - 2 adet, su, bitkisel yağ ve gerekli baharatlar. Ürün sayısı 1,5 litre su için tasarlanmıştır. Bezelyeler 6-8 saat ıslatılır, suyu süzülür ve fasulyeler haşlanır. Sebzeler birlikte sotelenir, ardından neredeyse bitmiş bezelyelere eklenir ve kaynatılır. Tatmak için baharatlar. Çorbaya patates, dolmalık biber, donmuş karnabahar veya brokoli de ekleyebilirsiniz.
- dossas … Bu çok ilginç Hint yemeğinin hazırlanması kolaydır, ancak hazırlık aşaması uzundur. Bezelye 8 saat ıslatılmalı ve daha sonra hamur da bir gün demlenmeye bırakılmalıdır. Yemek pişirmek için ürünler: basmati pirinci ve kuru bezelye - her biri 100 gr, zerdeçal, aspir yağı, su, tuz ve karabiber. Bezelye 8 saat, basmati pirinci 1 saat ıslatılır. Sıvının bir kısmı süzülür, biraz bırakılır, bezelye ve pirinç karıştırılır, bir blender ile lapa kıvamına gelene kadar doğranır. Kütle 24 saat boyunca birbirinin suyunu emmeye bırakılır, daha sonra karışıma baharatlar eklenir ve normal krep veya krep gibi aspir yağında kızartılır. Hamur bir tavaya dökülür ve bir tarafı kızardıktan sonra diğer tarafı çevrilir. Ayçiçek yağı, Hint yemeğine neredeyse Slav bir lezzet verecektir.
- bezelye güveç … Bu geleneksel bir Rus yemeğidir. Önceden hazırlayın: kurutulmuş porcini mantarı - 30 gr, bir bardak bezelye - önceden ıslatılmalıdır, havuç, ghee - 60 gr, krema %30-32 - 20 gr, soğan - 2 adet, yumurta - 2 adet, ekmek kırıntıları. Çeşniler: kırmızı ve karabiber, deniz ve tuz. Hazırlanan bezelyeler yumuşayana kadar haşlanır, mantarlar 20 dakika kadar ıslatılır, bütün soğanla aynı süre haşlanır, iri parçalar halinde kesilir. Havuçları ve soğanları soyun, şeritler halinde kesin, soğanları yarım halkalar halinde kesin (5 dakika dondurucuya koyun). Haşlanmış bezelye ezilir, krema ve ghee eklenir - toplamın 1 / 3'ü. Sebzeler ayrı ayrı sotelenir. Tüm işlenmiş malzemeleri birleştirin, yumurtaları, baharatları ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Fırın 180 dereceye ısıtılır, kalıba parşömen serilir ve yağ ile yağlanır. Bezelye hamurunu eşit olarak dağıtarak dökün. 40 dakika pişirin. Bitmiş güveç, ghee kalıntıları ile yağlanır. Her parça yemeden önce ekşi kremaya batırılırsa daha lezzetli olur.
- bezelye sosisi … Gerekli ürün miktarı: kuru bezelye - bir bardak, su - 2, 5 bardak, pancar suyu - 2 yemek kaşığı, sarımsak - 2 çatal, ayçiçek yağı - 1/3 bardak, agar-agar tabağı, tuz - bir çay kaşığı. Tatmak için baharatlar - biber ve ezilmiş hindistan cevizi karışımı. Kuru bezelye kuru bir tavada altın kahverengi olana kadar kızartılır, un haline getirilir. Gelecekte kütleyi daha homojen hale getirmek için elenir. Ateşe bir tencere su konulur, su kaynar kaynamaz içine bezelye unu konur ve yanmaması için sürekli karıştırılarak kaynatılır. Agar-agar soğuk suda seyreltilir ve kapatılmadan 2-3 dakika önce bezelye karışımına eklenir. Bezelye unu tamamen pişip karışım koyulaşınca içine tüm baharatları ekleyin ve pancar suyunu dökün. Tamamen homojen olana kadar karıştırın ve bir kalıba yayın. İçeriden yağlanmış, kesilmiş küçük bir plastik şişe kullanmak çok uygundur. Form buzdolabında 2-2, 5 saat içinde donar. Tat için kıyılmış sosislere kızarmış domuz pastırması veya pastırma parçaları ekleyebilirsiniz.
Kuru bezelye asla "al dente", yani biraz çiğ olarak servis edilmez. Pişene kadar, kaynamaya başlayana kadar pişirilmesi gerekiyor.
Bezelye yemekleri, sindirim sistemi hastalıkları dikkate alınarak, haftada en fazla 2 kez diyete verilmeli, porsiyon büyüklüğü kadınlar için 150 g'ı ve ortalama yapıdaki erkekler için 200 g'ı geçmemelidir.
Bezelye hakkında ilginç gerçekler
İlkel komünal sistemde bezelye yetiştirmeye başladılar. Arkeologlar, Doğu Afganistan ve Kuzeybatı Hindistan'daki kazılar sırasında kültürel katmanda bezelye buldular. "Bezelye" kültürünün Slav adı, "tert", "rendelenmiş" olarak tercüme edilen eski Hint "garshati" den gelir. Bezelyenin ilk kullanımının tahıl ununa katkı maddesi olarak olduğu sonucuna varılabilir.
Ortodokslukta kültürün kökeni, Tanrı'nın Kutsal Annesinin gözyaşlarıyla ilişkilidir. Rab insanları günahları için açlıkla cezalandırdığında, Tanrı'nın Annesi ağladı ve gözyaşları bezelyeye dönüştü.
Eski Rusya günlerinde bezelye saygı duyuldu - bu, "çar" olarak adlandırılan çok sayıda masal ve efsaneden anlaşılabilir. Daha sonra patatesler bakliyatların yerini aldı.
Almanya'da bezelye, Birinci Dünya Savaşı'na kadar temel gıda olarak kaldı. Alman askerlerinin ana yemeği, domuz pastırmalı doyurucu bezelye sosisiydi.
Büyük Britanya'da bezelye sadece yenmedi - bu ülkede yaramaz çocukları cezalandırmak için kullanılmaya başlandı. 15. yüzyıldan itibaren insanlar "bezelye üzerinde" diz çökmeye başladı. Cezalandırma yöntemi hızla dünyaya yayıldı.
Yirminci yüzyılda bezelye sabotaj bile düzenledi - bir vapuru batırdılar. Kazayı Konstantin Paustovsky tarif etti. Beklemede bezelye taşıyan vapur "Dnepr" küçük bir delik aldı ve deniz sakin olduğu için onu "yüzer" olarak tamir etmeye karar verildi. Ancak bezelye, ambara giren su nedeniyle şişti ve deniz gemisinin metal çerçevesi bir patlamadan sanki büküldü.
İlginç bir şekilde, bezelye kalori içeriği tazeliğine bağlıdır. Taze çekilmiş fasulyenin enerji değeri 76 kaloriye kadar, kuru fasulyenin kalori içeriği ise 4 kattan fazla! Bezelyenin çok önemli bir özelliği de depolama sırasında besleyici özelliklerini korumasıdır.
Uzun süreli saklama bezelyelerinin en lezzetli çeşitleri, yüksek nişasta içeriğine sahip kabuklu bezelyelerdir.
Ev yemeklerinde bezelye sadece besin değerleri için değil aynı zamanda fiyatları için de popülerdir. 200 gram ucuz ürün, dört kişilik bir aileyi doyasıya besleyebilir.
Yüksek kaliteli bezelye, orta boy bezelyeye sahiptir - 3-4 mm çapında, kahverengi veya yumuşak sarı. Bezelye yüzeyinin düzensiz yüzeyi ve düzensiz rengi, birçok ezilmiş düzensiz şekilli parçanın dahil edilmesi, ürünün düşük kalitesini gösterir - satın almaya değmez.
Bezelye nasıl pişirilir - videoyu izleyin:
Bezelye sağlıklı bir besindir ve suistimal edilmezlerse kullanımı vücuda herhangi bir zarar vermez.
