Evde kruvasan yapma fotoğrafları ile TOP-3 tarifleri. Paris hamur işlerinin simgesi olan şeflerin sırları. Video tarifleri.
Kruvasan en ünlü Fransız pastasıdır. Birçok Parisli sabahları güne bir fincan aromalı kahve ve gerçek bir Fransız kruvasanıyla başlar. Bu ülkede olduğu için bu popüler hamur işi doğdu. Hamur yapmanın tüm incelikleri ve sırları, dolgu seçenekleri ve kruvasan yapmak için en lezzetli tariflerin TOP-3'ü bu derlemede bulunabilir.
Parisli aşçıların sırları
- Kruvasan, buğday unu, süt, şeker ve tuzdan yoğrulan mayalı puf böreğinden yapılır. Yemek pişirmek için sadece taze, kaliteli ürünler alınır.
- Un, oksijene doyması için 2 kez önceden elenmelidir.
- Hamurun katmanlanmasının ana sırrı, aynı olması gereken (yaklaşık 24 ° C) tereyağı ve hamurun sıcaklığıdır.
- Hamuru çok aktif olarak yoğurmayın: fazla oksijen sonucu olumsuz etkiler.
- Hamur için eşit derecede katı bir kural - prova 25 ° C sıcaklıkta yapılmalıdır.
- Yuvarlama sırasında hamurun kalınlığı 3 mm'den fazla olmamalıdır.
- Pişirmeden önce ürünler bir tüp ile sarılır, bir fırın tepsisine serilir ve yükselmeye bırakılır.
- Hamurlar çırpılmış yumurta ile yağlanır, fırına yerleştirilir ve altın rengi aldıktan sonra çıkarılır.
- Fransız pastane şeflerine göre kruvasan sadece taze tüketilmelidir. 3-4 saat sonra olağanüstü tadını kaybeder.
kruvasan dolguları
Klasik Fransız kruvasanları sossuz hazırlanır. Bazı şefler bunun zaten kendi kendine yeterli bir tatlı olduğuna inanıyor. Ancak yine de bugün bu hamur işi aşağıdaki dolgularla denenebilir:
- Çikolata veya nuttela
- Meyveler (elma, muz, kayısı, armut, şeftali, narenciye).
- Meyveler (kiraz, kuş üzümü, bektaşi üzümü, çilek).
- Kalın reçel, korur, korur.
- Marmelat.
- Kuru meyveler (kuru üzüm, kuru kayısı, kuru erik).
- Süzme peynir, peynir, beyaz peynir.
- Tuzlu balık.
- Sosis, jambon, tavuk, döş.
- Sebzeler, mantarlar, balıklar, deniz ürünleri.
- Bal veya karamel ile fındık.
Tüm dolgular için temel gereksinim, sıvı olmamasıdır, aksi takdirde pişirme sırasında hamur yükselecek ve yerinden çıkacaktır. Tuzlu dolgulu kruvasanlar meze olarak, tatlı dolgulu tatlı olarak servis edilir.
Doldurulmamış klasik kruvasanlar
Klasik kruvasanlar, en iyi doğal ürünlerden elde edilen mayalı puf böreğinden yapılır. Tabii ki, onları yarı mamul bir mağazadan pişirebilirsiniz, ancak tabanı kendiniz yoğurmak daha iyidir. Ancak o zaman pişmiş ürünlerinizin kalitesini garanti edebilirsiniz.
- 100 g - 465 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 24
- Pişirme süresi - 5 saat (25 dakika pişirme ve 4 saat hamuru tutma)
İçindekiler:
- Tereyağı %82 yağ - 350 g
- En yüksek dereceli un - 500 g
- Süt - 200 ml
- Pudra şekeri - 30 gr
- Bitkisel yağ - 30 ml
- Maya - 40 gr taze veya 13 gr kuru
- Tuz - 8 gr
- Yumurtalar - 2 adet.
- Kabartma tozu - 2 gr
Klasik kruvasanları doldurmadan yapmak:
- Sert ama sert olmaması için tereyağını hafifçe eritin. Streç filmi un serpin, üzerine bir blok tereyağı koyun, un serpin, folyo ile kaplayın ve 10 × 12,5 cm'lik bir dikdörtgen elde edin.
- Test için mayayı sütte eritin. Unun üzerine kabartma tozunu ekleyin ve 2 kez eleyin. Yumurtaları çırpın, pudra şekerini tuzla ekleyin, bitkisel yağ ve çözünmüş mayalı sütü ekleyin. Çabuk, kelimenin tam anlamıyla 3 dakika içinde hamuru yoğurun.
- Hamurdan 20 × 12,5 cm'lik dikdörtgen bir tabaka oluşturun, streç filme sarın ve 30 dakika buzdolabında bekletin.
- Daha sonra masanın üzerine koyun ve bir yarısına tereyağı sürün, hamurun ikinci kısmını üstüne kapatın ve kenarlarını sıkıştırın. Hamuru un serpilmiş merdane yardımıyla 1 cm kalınlığında bir tabaka olacak şekilde tek yönde yuvarlayın, elde edilen dikdörtgeni 3 kez katlayın ve 15 dakika derin dondurucuya, ardından 15 dakika buzdolabında bekletin. Hamuru bir saat buzdolabına koyarak yuvarlama ve dondurma döngüsünü 6 kez tekrarlayın.
- Soğutulmuş hamuru 3x5 mm dikdörtgen şeklinde açın. Uzun bir dikdörtgen ile 2 parçaya kesin ve her birini üçgen yapmak için zikzak şeklinde kesin. Hamuru daire şeklinde açıp 6 üçgene bölebilirsiniz.
- Simitin katlanmasını kolaylaştırmak için üçgenin tabanının ortasında 1-2 cm'lik bir kesim yapın.
- Hamuru en geniş yerinden başlayarak hilal şeklinde açın.
- Simitleri yağlanmış fırın tepsisine 2 cm aralıklarla yerleştirin ve yarım saat kadar üzerini bir havluyla örterek kabarması için bekletin.
- Kruvasanları yumurta sarısı ile yağlayın ve önceden ısıtılmış 200 ° C'ye kadar ısıtılmış fırına koyun ve altın kahverengi olana kadar 25 dakika pişirin.
Not:
- Yağlar, un kütlesinin en az 1/3'ü ve tercihen 1: 1 oranında olmalıdır.
- Hamuru ilk kez açtığınızda, oklavayı bir yönde hareket ettirin, tabakayı 90 ° C çevirin. Soğuduktan sonra bir dahaki sefere yuvarlarken, diğer tarafa doğru yuvarlayın.
Kruvasanlar - hızlı yol
Klasik tarife göre lezzetli kruvasanlar yapmak zahmetli olsa da sonuç buna değer. Ancak basitleştirilmiş bir versiyon kullanarak puf mayalı hamurdan küçük ürünler yapabilirsiniz. Çörekler de yumuşak, havadar ve gevrek.
İçindekiler:
- Taze maya - 1 çay kaşığı (tamamlanmamış)
- Su - 50 ml
- Süt - 170 ml
- tuz - bir tutam
- Şeker - 2.5 yemek kaşığı
- Yumurtalar - 1 adet.
- Un - 400-450 gr
- Tereyağı - 100 gr
- Sarısı - 1 adet.
- Vanilya şekeri - 10 gr
- Herhangi bir doldurma
Kruvasan yapmanın hızlı yolu:
- Mayayı suda eritin, 10 dakika bekletin ve yumurtaları çırpın.
- Sonra sütü dökün, tuzlayın, şeker ekleyin ve karıştırın.
- Unu porsiyonlara dökün ve 25 dakika mayalanmaya bırakan yumuşak bir hamur haline getirin.
- Hamuru açın ve üzerine yumuşamış tereyağı sürün.
- Yarıya katlayın ve kenarlarını sıkıştırın. 15 dakika biraz kabarması için bırakın ve bir tabaka halinde yuvarlayın. Tekrar 15 dakika bekletin ve tekrar 3 mm ince bir tabaka halinde açın.
- Daha sonra hamuru üçgen şeklinde kesin.
- Dolgulu kruvasan yapıyorsanız, iç harcı üçgenin geniş kısmına kenardan biraz geri gelecek şekilde yerleştirin ve hamuru bir simit içine sarın.
- Ürünleri bir fırın tepsisine koyun, 25 dakika mayalanmaya bırakın ve vanilya şekeri ile karıştırılmış yumurta sarısı ile fırçalayın.
- 165 °C'de önceden ısıtılmış fırında kruvasanları yaklaşık 20-25 dakika altın rengi olana kadar pişirin.
Çikolata ve fındık ile mağazadan satın alınan hamur kruvasanları
Evde satın alınan hamurdan dolgulu kruvasan yapmak en kolay tarif. Ay şeklinde kabarmış mayalı hamurdan yapılan küçük şekerleme ürünleri, çok iştah açıcı, gevrek ve yumuşak çıkıyor.
İçindekiler:
- Puf mayalı hamur - 500 gr
- Tereyağı - 30 gr
- Bitter çikolata - 100 gr dolgu için, 100 gr dekorasyon için
- Ceviz - dolgu için 50 gr, 0, 25 yemek kaşığı. dekorasyon için
- Süt - 1 yemek kaşığı
- Konyak - 1 yemek kaşığı
Çikolata ve fındık ile satın alınan hamurdan kruvasan yapmak:
- Mikrodalgayı kullanmadan hamuru doğal olarak çözün. Üzerine un serpin ve yaklaşık 5 mm kalınlığında ince yuvarlak bir şekil verin. Keskin bir bıçakla 8 eşit parçaya kesin.
- Çikolata dolgusu için çikolatayı (100 g) bir su banyosunda eritin. Üzerine süt, tereyağı ve brendi ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Hafifçe soğutun ve kavrulmuş ve ezilmiş fındıkları ekleyin.
- Her üçgenin geniş kısmını hafifçe kesin ve dolguyu yerleştirin. Hamuru rulolar halinde yuvarlayın ve parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Ürünler 3-4 kat artacak şekilde prova üzerine koyun.
- Ürünleri çırpılmış yumurta ile yağlayın ve önceden ısıtılmış bir fırında 220 dereceye kadar 20-25 dakika pişirin.
- Kruvasanları süslemek için çikolatayı benmari usulü eritin ve kruvasanların kenarlarını çikolataya batırın. Üzerine ince kıyılmış fındık serpin.
